白酒的香型決定著白酒的種類，在鳳香型白酒中，以其獨(dú)特的制造工藝和口感贏得了大眾消費(fèi)者的喜愛。今天小編主要為大家介紹鳳香型白酒的相關(guān)內(nèi)容。
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鳳香型白酒有哪些好處？
第一，鳳香型白酒的釀造工藝特殊，不同于濃香和醬香。
一瓶鳳香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。
第二，易揮發(fā)物質(zhì)少。
鳳香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且鳳香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有益于健康。
第三，鳳香型酒的酸度高。
鳳香型酒的酸度是其它酒的3至5倍。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些鳳香酒口感后味偏酸。
第四，鳳香酒的酚類化合物多,有利于預(yù)防心血管疾病。
第五，鳳香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。
鳳香酒能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。
第六，鳳香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。
由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。
第七，鳳香酒的貯存時(shí)間較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
第九，鳳香酒越陳越香!
而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。因此，如果一定要喝白酒，鳳香型——太白酒是首選!
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鳳香型白酒的口感特點(diǎn)是什么？
鳳香型白酒的主題口感的話介于濃香型白酒和清香型白酒之間，就像醬香突出的醬香酒、窖香濃郁的濃香型白酒、清香純正的清香型白酒一樣，鳳香型白酒也有屬于它自己的“個(gè)性”和“風(fēng)格”。鳳香型白酒的典型風(fēng)格特點(diǎn)：鳳香秀雅、干潤挺爽、諸昧協(xié)調(diào)、尾凈悠長。鳳香秀雅是指：酒香清雅而不淡薄，濃郁而不艷膩，香味幽雅和諧。呈現(xiàn)白酒的一種醇香——乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣，后味上糠味明顯。甘潤挺爽是指：口感上給人以甘甜、圓潤、挺拔有勁、豐滿爽利的感覺，即香氣往上串的感覺。諸味協(xié)調(diào)是指：酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均勻而不出頭，酸而不澀，甜而不膩，苦而不黏，辣不刺喉，香不閉鼻。尾凈悠長是指：西鳳酒后味干凈，回味舒適余長，滿口留香，久而彌芳，余味雋永，回味舒適。
鳳香型白酒的釀造工藝是什么？
釀造工藝：
鳳香型白酒的代表是西鳳酒，西鳳酒獨(dú)特的勾兌工藝是成就西鳳酒獨(dú)特的“鳳香”香型的重要工藝。具有鳳香型特點(diǎn)的濃香型白酒勾兌的基本要求：香氣濃郁、凈爽，酒體醇和。這些基本要求或標(biāo)準(zhǔn)，是勾兌基本的輪廓。
將不同酒齡、不同種類、不同風(fēng)格特點(diǎn)、不同香氣、不同口味的酒相互混合、取長補(bǔ)短、香、味、格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，從而形成配方，并按配方組織生產(chǎn)，以達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。所謂“產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，呈香靠勾兌”就是強(qiáng)調(diào)勾兌的重要性。西鳳酒的勾兌調(diào)味是一個(gè)復(fù)雜動(dòng)態(tài)的過程，要勾出口感風(fēng)格相對恒定的西鳳酒，要用少則二三十種，多則五六十種酒，甚至要有更多不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的樣酒來調(diào)配融合。獨(dú)特而精細(xì)的勾兌工藝使西鳳酒的味道非常豐富，很有層次感。勾兌的核心是實(shí)驗(yàn)和選擇配方、完成配方?！昂镁啤迸c“差酒”進(jìn)行勾兌，可能產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)格的好酒，這是由于它們之間的微量香味成分相互取長補(bǔ)短，使香味說除了含有油污等邪雜味的酒以外，不存在好酒與差酒。好酒可能與標(biāo)準(zhǔn)更接近，差酒可能剛好是一種特殊的調(diào)味酒。好酒與差酒勾兌可能產(chǎn)生好酒，差酒與差酒勾兌可能產(chǎn)生差酒，不同香型的白酒勾兌可能產(chǎn)生意想不到的效果。
鳳香型白酒的勾兌以醇厚、柔順、協(xié)調(diào)和回味悠長為基本要求?！傍P兼濃香型”的白酒勾兌以香氣偏濃、回味醇香突出為基本要求，即濃香與醇和相結(jié)合，要求酒要厚實(shí)，不能單薄，后味要成一條線?！傍P、濃、醬兼香型”白酒，以濃香突出、醬香明顯、醇厚、回味突出醇香為基本要求，即聞香要濃帶醬，入口要感知濃香，落口要體現(xiàn)醇和。勾兌常常以傳統(tǒng)鳳香型原酒為基本原料，在此基礎(chǔ)上發(fā)揚(yáng)光大。所以，必須以鳳香型原酒為根本。
以上就是鳳香型白酒的基本介紹，鳳香型白酒揮發(fā)物質(zhì)少，對人體健康有很多好處，但是大家也不能多喝，多喝對身體健康的損害是非常大的。
