現(xiàn)如今，人們的飲食偏好開始越來越多轉(zhuǎn)向清淡，成為一種新的消費趨向。而白酒與飲食文化同軌，主流產(chǎn)品的風(fēng)味變化也有著相同的軌跡?，F(xiàn)在也越來越多的人喜歡綿柔型白酒，本文小編為大家介紹綿柔型白酒的相關(guān)內(nèi)容。
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綿柔型白酒有什么特點？
一般來講，酒精度太高會影響酒的細膩感和舒適度。今年法國持續(xù)高溫的天氣就讓業(yè)界很擔(dān)憂，因為高溫會導(dǎo)致釀酒葡萄含糖量偏高，進而導(dǎo)致葡萄酒的酒精度偏高，影響酒的舒適感。所以，如何調(diào)和酒精度和舒適度之間的天然矛盾，是全球釀酒領(lǐng)域普遍存在的世界性難題。
消費者一般也認(rèn)為，白酒降低酒精度就可以變得綿柔。但簡單降度的白酒，風(fēng)味寡淡又有水味兒，感覺酒中摻了假，叫人不爽。
而真正的綿柔白酒，不會因為高酒精度而爆辣，也不會因為酒精度偏低而寡淡，相反，會在酒精度和細膩舒適之間達到balance的最佳狀態(tài)。用專業(yè)的說法，這叫“高而不烈，低而不寡”、而且還有“綿長而尾凈、豐滿而協(xié)調(diào)”的特點。
綿柔型白酒如何發(fā)酵？
我們都知道葡萄酒是“七分種、三方釀”，葡萄酒的品質(zhì)和特征對酒的風(fēng)味形成起主要作用，而發(fā)酵的菌類處于從屬地位。所以同一品類的葡萄酒具有不同風(fēng)味，往往是由葡萄種植的生態(tài)環(huán)境所決定的，今年酒質(zhì)好不好，只有“天”知道。
而白酒的發(fā)酵則主要依靠酒曲的作用，釀酒師可以采用不同的酒曲，以及酒曲在關(guān)鍵環(huán)節(jié)的作用來進行過程控制。比如優(yōu)質(zhì)的綿柔白酒使用大曲為糖化、發(fā)酵劑，而制曲的原料和工藝不同，發(fā)酵生香的功能和作用也就不同；大曲在釀酒過程中的配比不同、添加方式、使用方法不同，釀成的酒也會有所不同。
但同樣的酒曲，其作用的發(fā)揮和實際的結(jié)果，也深受釀酒生態(tài)環(huán)境的影響。咪酒君說過，白酒釀造的生態(tài)環(huán)境主要有大生態(tài)、中生態(tài)和小生態(tài)之分，綿柔白酒也不例外。
比如綿柔白酒主要產(chǎn)自蘇魯豫皖產(chǎn)區(qū)，大部分酒廠地處平原和濕地，與崇山峻嶺的川黔地區(qū)相比，氣候條件和生態(tài)系統(tǒng)有很大的差異，這就是在大生態(tài)上形成蘇魯豫皖白酒獨特風(fēng)味偏向綿柔的生態(tài)基礎(chǔ)，而濃香型白酒也就因此分流出以川黔為代表的濃郁濃香和以蘇魯豫皖為代表的淡雅濃香兩大流派。
從專業(yè)的角度來分析，川黔的濃郁濃香和蘇魯豫皖的淡雅濃香并無先天優(yōu)劣之分，而是各有特長，尤其淡雅濃香白酒，以“味”見長，長處在于綿甜醇和，綿軟舒適，余味綿長而爽凈，與川黔濃香白酒形成明顯差異。
但同為蘇魯豫皖產(chǎn)區(qū)，各酒廠的綿柔風(fēng)格同樣存在差異，質(zhì)量也分三六九等，這其中既有釀造的技藝特點，中生態(tài)的廠區(qū)生態(tài)釀酒園區(qū)建設(shè)，小生態(tài)的窖池應(yīng)用和管理，以及酒廠老酒品質(zhì)等四大關(guān)鍵性因素所起的決定性作用。
這其中包含了很多專業(yè)性很強的知識點，在此不做深入闡述，但有一點，新窖池釀出的白酒達不到“綿長”的品質(zhì)，更不要說“豐滿協(xié)調(diào)”。在勾調(diào)環(huán)節(jié)，“綿長”和“豐滿”也離不開優(yōu)質(zhì)老酒的點綴。一些新建成的酒廠打出所謂“淡雅”、“清雅”的宣傳口號，其實是在掩蓋其酒質(zhì)的寡淡，是一種營銷概念，沒有老窖池和老酒為基礎(chǔ)，他們釀出的酒不過是“淡而不雅”、“清而不雅”罷了。
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綿柔型白酒口感如何？
綿柔白酒的風(fēng)格形成，主要源自生態(tài)的先天基因，但也可以通過后天的酒體設(shè)計來進行調(diào)整和優(yōu)化。白酒中的微量元素已探知有1000多種，配比不同，直接體現(xiàn)為酒體風(fēng)味的差異，酒體設(shè)計師可以通過不同基酒之間的組合，調(diào)整各微量元素之間的配比，從而改變酒體的風(fēng)味。
白酒行業(yè)經(jīng)久不衰的原因有很多，其中酒體風(fēng)味市場化就是很重要的一條。隨著白酒消費趨勢的變化，越來越多的白酒企業(yè)開始注重綿柔白酒的研發(fā)和生產(chǎn)，包括川黔名酒，也在通過酒體設(shè)計來使自己的白酒變得綿柔。
酒體設(shè)計是一門很神奇的技藝，它既需要從業(yè)者有熟練的操作技能，需要天賦異稟，同時還要看是否機緣巧合，勾調(diào)出個性明顯又符合市場需求的酒來。所以，白酒勾調(diào)考驗的是酒體設(shè)計師的實力、靈性加運氣。好比淮揚菜，不是一般的廚師能熟練操作，但要做出純正而地道的淮揚菜，還是很考驗廚師的功夫和悟性的。
而一款真正綿柔的白酒，也和淮揚菜一樣，重味道而香氣次之，看似清新怡人，實則內(nèi)藏乾坤，入口清雅，然后重重味道迤邐展開，綿軟幽長，回味無窮。
現(xiàn)如今，綿柔型白酒越來越受大眾的歡迎，我們作為消費者來說，如何選購綿柔型白酒，也需要多做功課，從而買到自己滿意的白酒。