葡萄酒，既然是“自然釀造”，就難免會(huì)有缺陷，“壞”了的葡萄酒是直觀表現(xiàn)是出現(xiàn)異味，常見(jiàn)的有木塞氣味、氧化味、過(guò)硫化味、硫化氫味、污桶味、醋酸味等怪味，因此，在喝葡萄酒的時(shí)候就需要醒酒，那葡萄酒都需要醒酒嗎？相關(guān)的介紹如下！
哪些葡萄酒需要醒酒
非常老的波爾多干紅與勃艮第干紅，年輕的干白葡萄酒，香檳酒、起泡酒都是不需要醒酒的。不要對(duì)起泡酒進(jìn)行醒酒，它的泡泡會(huì)消失。還有，白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒也不用醒酒。它們沒(méi)有沉淀物，醒酒的話會(huì)導(dǎo)致味道的消減。要醒酒的只是那些酒體厚重、復(fù)雜的紅酒，比如赤霞珠、波爾多紅酒、澳洲酒體強(qiáng)健的西拉等等。但不要盲目的對(duì)它們進(jìn)行醒酒。在醒酒之前品嘗一點(diǎn)點(diǎn)，這樣你才能領(lǐng)略到在與空氣接觸之后葡萄酒所發(fā)生變化。
葡萄酒醒酒的目的
對(duì)于一款好酒來(lái)說(shuō)，醒酒就像是王子喚醒了沉睡的公主，這個(gè)過(guò)程美妙而奇特、神奇而莊重。侍酒師每一次小心翼翼的傾斜或沉淀，都帶有了濃濃的尊重與敬意。與此同時(shí)，醒酒是一個(gè)提升品位與增進(jìn)修養(yǎng)的過(guò)程。醒酒，給葡萄酒一次深呼吸的機(jī)會(huì)。不同的葡萄酒醒酒時(shí)間是不同的，甚至于各個(gè)年份也有所不同。一般情況下，比較年輕的葡萄酒需要醒30—40分鐘，有的更長(zhǎng)；老年分的陳年葡萄酒醒酒時(shí)間相對(duì)較短，因?yàn)槔暇葡鄬?duì)老說(shuō)比較脆弱，像老年人，過(guò)度醒酒反而不適合。年輕的酒經(jīng)得住氧氣的考驗(yàn)，醒酒會(huì)使口感更圓潤(rùn)。
醒酒有助于體會(huì)葡萄酒的真正魅力
喝紅酒一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時(shí)間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開(kāi)啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點(diǎn)去掉。這種做法叫做醒酒，一般來(lái)說(shuō)，靜置半小時(shí)便是佳飲用時(shí)間，而年份越久遠(yuǎn)的紅酒則需要越長(zhǎng)的時(shí)間。但注意掌握分寸，不能過(guò)久，否則會(huì)氧化過(guò)度，再喝則無(wú)味。充分醒酒后的紅酒味道醇厚，變化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒，會(huì)發(fā)現(xiàn)它有著千變?nèi)f化的味感，吞下后才能回味無(wú)窮。這樣才能體會(huì)到紅酒的真正魅力，品嘗飲用年份紅酒，不能狼吞急咽。
好啜取一小口含在口腔，然后用舌頭攪動(dòng)幾下，讓酒與舌面充分接觸，并讓味道在口腔中慢慢擴(kuò)散開(kāi)。接著嘴唇微張輕吸一口氣，讓酒香充滿整個(gè)鼻腔，這時(shí)要稍稍屏氣，再將氣自鼻腔吐出，此時(shí)會(huì)感覺(jué)到令人激賞的濃郁甘醇充塞整個(gè)鼻腔。后讓酒輕輕滑入喉嚨，品其余韻。
喝葡萄酒的作用
葡萄酒內(nèi)含類黃酮的多酚類物質(zhì)，可改善血液循環(huán)。美國(guó)哈佛大學(xué)研究人員證明，常飲葡萄酒能減少70%的病死亡率。
近期，弗吉尼亞州一大學(xué)研究人員羅伊·威廉斯在舊金山的葡萄酒研究所會(huì)上公布新的試驗(yàn)結(jié)果表明，在紅或白葡萄酒內(nèi)含有一種化合物轉(zhuǎn)白藜蘆醇(TRANS-RESVERTROL)，具有抗的特性，具有防止乳癌的作用。美國(guó)病學(xué)家證明，每日飲200毫升紅葡萄酒能降低血小板聚集、血漿粘度，使血栓不易形成，可預(yù)防冠心病的發(fā)生。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)家、化學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過(guò)科學(xué)分析、臨床研究，認(rèn)為葡萄酒有獨(dú)特的醫(yī)療價(jià)值，長(zhǎng)期適量飲用有貧血、軟化血管、改善循環(huán)、防病養(yǎng)容的作用。紐約克里博士研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中含有一種非酒精成分“白藜蘆醇”，具有降低膽固醇和甘油三脂的作用。
總之，醒酒不光是為了讓葡萄酒的風(fēng)味更好，更重要的是為了促使有害物質(zhì)SO2、甲醇的揮發(fā)。同時(shí)還詳細(xì)的闡述了標(biāo)準(zhǔn)的醒酒步驟，以保證醒酒能起到真正的作用。
