醬香型白酒，主要是由小麥、水、高粱為原料采用傳統(tǒng)醬香工藝釀造經(jīng)過一年生產(chǎn)周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，五年窖藏等醬香工藝釀造而成的純糧酒，且在整個(gè)釀造過程中沒有添加任何的香氣、香味等外來物質(zhì)，因此品質(zhì)是很高的，具體制作方法如下！
醬香型白酒制作工藝
1、傳統(tǒng)的大曲醬香工藝：以優(yōu)質(zhì)高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝，生產(chǎn)周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲(chǔ)存，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚協(xié)調(diào)，回味悠長，空杯留香持久，原料出酒率達(dá)到25~28%。
2、麩曲（碎沙）醬香工藝：以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶（或干酵母）等按一定比例作為糖化發(fā)酵劑采用條石筑的發(fā)酵窖發(fā)酵或地面直接堆積發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的具醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝發(fā)酵時(shí)間短、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、出酒率比傳統(tǒng)大曲醬香工藝高40~50%，中小型醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)采用較多。但與優(yōu)質(zhì)大曲醬香型白酒相比酒質(zhì)尚有一定差距。
3、以傳統(tǒng)的大曲醬香工藝和麩曲（碎沙）醬香工藝生產(chǎn)出的原料酒為基酒，按不同比例勾調(diào)而成。這種做法比較簡單，被許多醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)所采用。
古法工藝和現(xiàn)代科技結(jié)合的典范
大曲醬香型白酒具有獨(dú)特的釀造工藝，它的生產(chǎn)工藝古老而獨(dú)特，是茅臺(tái)鎮(zhèn)千百年來歷代酒師經(jīng)過長期的生產(chǎn)實(shí)踐，順應(yīng)大自然的變化而創(chuàng)造和積累起來的，是獨(dú)特的自然條件和釀造工藝科學(xué)結(jié)合的典范。它既繼承了古代釀造工藝的精華，又閃爍著現(xiàn)代科技的光彩，是一種民族遺產(chǎn)。
（一）嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午踩曲，重陽投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。
?。ǘ┩慌弦?jīng)過9次蒸煮、8次加曲、堆積、入池發(fā)酵，7次取酒才丟糟，歷時(shí)整整一年。
?。ㄈ┐笄u香型白酒在長達(dá)一年的開放式發(fā)酵過程中，參與其生產(chǎn)發(fā)酵過程的微生物非常多，所以香氣成分也多。酒體香而不艷、低而不淡、豐滿醇厚。
?。ㄋ模┥鷳B(tài)窖藏。大曲醬香型白酒通過九蒸八釀，七次取酒后分別把七個(gè)輪次的原酒在無污染，無公害、含有多種對人體有益成分的朱砂土窖內(nèi)，進(jìn)行天然窖藏老熟。在三年的窖藏過程中，通過氧化還原、酯化、揮發(fā)和物理自然變化，使酒體變得更加醇和、細(xì)膩、醬香更突出。從而也會(huì)與其它添加了陳味劑和機(jī)器老熟的白酒有本質(zhì)區(qū)別。
什么是純糧白酒
純糧酒，未加任何香精香料，純糧釀造的純酒。液體發(fā)酵的純糧酒，錳、鉛、甲醇的含量極低，對人體的有害成份可忽略不計(jì)。用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵，稱過固態(tài)純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，通常被稱為純糧酒，事實(shí)并不是真正的純糧酒。另一種工藝，則是用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發(fā)酵，用回沙技術(shù)，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。
“純糧固態(tài)”酒，通俗理解就是人們所說的純糧食釀造的白酒，它是按照中國傳統(tǒng)釀酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)的；而與之對應(yīng)的就是以食用酒精為主要原料勾兌的新型白酒，即俗稱的勾兌酒。
白酒的養(yǎng)生價(jià)值
白酒生物活性成分之多是世界酒類之最，達(dá)到了近1500種。這些白酒生物活性成分能夠緩解酒精傷害，能增強(qiáng)人體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏，以及預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等，因此，如果適量飲用白酒，是非常有利健康的。
從白酒所含的微量成分來看，確實(shí)有機(jī)物的種類非常豐富。這還不是重點(diǎn)哦，重點(diǎn)是：這些功能性成分來自自然發(fā)酵，與中藥材均為天地同釀，且都有同歸自然的屬性。
總之，醬香酒是一款獨(dú)特的酒，它不易造假，對身體又有保健作用，近年來深受大眾喜愛。制作工藝本就難，醬香型的酒工藝會(huì)更難，一瓶定制類醬香酒的工藝則難上加難。