葡萄酒，釀造歷史悠久，從主觀上來(lái)說(shuō)，你喜歡的葡萄酒就是好酒；每個(gè)人的口感喜好都不一樣，如果你不喜歡一款葡萄酒，不管它質(zhì)量多么優(yōu)秀，對(duì)你來(lái)說(shuō)，它都算不上是一款“好酒”。然而從客觀上來(lái)說(shuō)，一款好的葡萄酒是指它具有典型的品種特色，整體很平衡，既有濃郁度也有復(fù)雜度，余味悠長(zhǎng)，可以引起人的某種情感反應(yīng)。下面我們就來(lái)看看，如何購(gòu)買葡萄酒，什么樣的好？
如何選購(gòu)葡萄酒
1、色澤上，對(duì)強(qiáng)光照一下酒身，稍帶反光，優(yōu)質(zhì)葡萄酒澄清、透明、無(wú)渾濁和沉淀。優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)有接近原品種果實(shí)的真實(shí)色澤。白葡萄酒應(yīng)微黃中帶綠或呈禾桿黃及金黃，總體是晶亮冰白，富有光澤，凡呈雜褐色的，說(shuō)明質(zhì)量較差。紅葡萄酒應(yīng)呈紅色、紫紅色或石榴紅，經(jīng)陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血虹或暗紅，總體上紅潤(rùn)晶爍，晶瑩剔透。凡液面呈深褐色者，質(zhì)量較差。
2、酒香上，打開聞一聞，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)具有芬芳悅怡的葡萄果香及厚實(shí)馥郁的酒香。果香來(lái)自品種的天然香氣，酒香是釀造和貯藏過(guò)程中形成的，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，酒香越濃郁持久，醇香綿長(zhǎng)。
3、喝在口中，干白葡萄酒應(yīng)有清新、爽怡、純凈感。而干紅應(yīng)具有干爽、醇厚、綿長(zhǎng)、圓潤(rùn)感，各種口味均衡統(tǒng)一恰到好處，凡串味或與典型口味不符者，質(zhì)量欠佳。
4、從包裝上看，檢查軟木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明顯或酒瓶有異常粘液，則說(shuō)明在運(yùn)輸與儲(chǔ)藏過(guò)程中受損，酒的品質(zhì)會(huì)受到影響。
好酒一定要有一定的陳年潛力
酒不是烈性酒，所以不會(huì)越陳越好。酒和生命一樣，也要像人一樣經(jīng)歷出生、青年、中年、老年、死亡這些不可避免的過(guò)程。成熟的水果開啟了葡萄酒的生命之旅。比如歐洲的好酒莊生產(chǎn)的葡萄酒，十年后才達(dá)到成熟期，而普通酒莊也有工業(yè)化生產(chǎn)的普通佐餐酒，比如國(guó)內(nèi)的大品牌，飲用時(shí)間只有兩年。兩年后，葡萄酒就會(huì)死亡，沒有飲用價(jià)值。好的紅酒一定要有復(fù)雜的香氣和口感，層次感好，酒體平衡。單寧要細(xì)，酸度要適中。
普通產(chǎn)區(qū)頂級(jí)酒和頂級(jí)產(chǎn)區(qū)中等酒怎么選
1、葡萄酒的標(biāo)簽化
一些酒莊把類似“物超所值”之類的附加詞，簡(jiǎn)單粗暴地賦予產(chǎn)區(qū)之上，再加上品牌的運(yùn)作……于是，這款酒的調(diào)性就這么輕易被確認(rèn)了。細(xì)想來(lái)，這種做法不可不謂之簡(jiǎn)單粗暴，但這種推理模式似乎被不少業(yè)內(nèi)人士所接受。
再比如波美侯（Pomerol），在世人仰望的目光下，他們銷售著高價(jià)的葡萄酒。相反，西班牙佩內(nèi)德斯（Penedes）的種植者們就遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒這么走運(yùn)了。
對(duì)此，葡萄酒大師彼得?米切爾(PeterMitchell)表示:“當(dāng)我看到人們還在鼓吹這些陳腔濫調(diào)時(shí)，我覺得這挺可悲?！?/p>
“受品質(zhì)和大眾市場(chǎng)的制約，某些產(chǎn)區(qū)更趨向于生產(chǎn)廉價(jià)品牌，以至于大多數(shù)消費(fèi)者沒有機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)區(qū)的更多精彩。”
在歐洲，我們既會(huì)找到很多低于10美元的夏布利，也不乏有像DauvissatLesClosGrandCru這樣，每瓶都超過(guò)200美元的夏布利。同一個(gè)產(chǎn)區(qū)，同一個(gè)標(biāo)簽，那么問(wèn)題來(lái)了，當(dāng)我們談?wù)撓牟祭臅r(shí)候，我們究竟是在談?wù)撘粋€(gè)高級(jí)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，還是一種帶有尖銳酸度的平價(jià)葡萄酒。
2、打破被標(biāo)簽化的困境
有一些前衛(wèi)的生產(chǎn)商，為避免被標(biāo)簽固化，他們選擇放棄現(xiàn)有的標(biāo)簽，換來(lái)的可能是不確定性，當(dāng)然也有更多可能性。以西班牙為例，很多頂級(jí)起泡酒生產(chǎn)商已經(jīng)決定放棄CAVA的稱謂，以CAVA以外的形式銷售起泡酒。
事實(shí)上，所謂的“物美價(jià)廉”并不多，這在很大程度上取決于品牌愿意承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)水平。南非的種植者常常為擺脫廉價(jià)的形象而苦惱，而超市酒的標(biāo)簽進(jìn)一步強(qiáng)化了這種“不高級(jí)”的形象。當(dāng)然，也會(huì)有例外出現(xiàn)。TheDivas，DeMorgenzon的頂級(jí)白詩(shī)南品牌，它的售價(jià)超過(guò)95美元，當(dāng)然，它的品質(zhì)也配得上這個(gè)價(jià)格。
“我們必須要求更高的價(jià)格，并勇敢地維持這個(gè)價(jià)格，”DeMorgenzon的首席執(zhí)行官CarlvanderMerwe說(shuō)。
“從英國(guó)市場(chǎng)的角度來(lái)看，我認(rèn)為我們確實(shí)有高品質(zhì)的葡萄酒，我們需要更多像Divas那樣的葡萄酒。因?yàn)?，你只需要一到兩款這種價(jià)位的葡萄酒，就能開始改變消費(fèi)者的看法?！盤aulCluver的釀酒師AndriesBurger表示。一些業(yè)內(nèi)人士也同意上述看法。美國(guó)作家TerryTheise說(shuō)：“一個(gè)品牌空前的價(jià)格會(huì)吸引廣泛的注意力，至少買家會(huì)感到好奇。在品質(zhì)確實(shí)優(yōu)異的情況下，像AngeloGaja那樣，放手大干一場(chǎng)吧。”
2、葡萄酒的聲譽(yù)與價(jià)格之爭(zhēng)
另一方面，這位作家也承認(rèn)香檳比CAVA更占優(yōu)勢(shì)，就像波亞克（Pauillac）比斯泰倫博斯（Stellenbosh，南非開普敦的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)）更具優(yōu)勢(shì)一樣。一個(gè)產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)期以來(lái)積攢的聲譽(yù)確實(shí)不容小覷。
不信你看，即便是被放置于超市的貨架上，可誰(shuí)也無(wú)法小看Bollinger，這就是聲譽(yù)的力量。與此同時(shí)，我們也需要意識(shí)到聲譽(yù)并不是一張免費(fèi)的通行證：這幾年來(lái)，由于英國(guó)人需要尋找更便宜的替代品，香檳出口至英國(guó)市場(chǎng)的數(shù)量一直在下降。
根據(jù)葡萄酒交易平臺(tái)Liv-ex的數(shù)據(jù)顯示，一些品牌，盡管它們?cè)诼曌u(yù)方面遠(yuǎn)不如波爾多，但這并不影響這些酒款正迅速搶奪可觀的市場(chǎng)份額。
西班牙經(jīng)典的6大葡萄酒
1、國(guó)寶級(jí)紅葡萄酒：丹魄
丹魄（Tempranillo）是西班牙國(guó)寶級(jí)的葡萄品種，果皮呈黑色的丹魄葡萄因生長(zhǎng)期短、成熟早而得名，西班牙語(yǔ)里的“Tempranillo”就是“早”的意思。丹魄葡萄酒當(dāng)中品質(zhì)最優(yōu)產(chǎn)地有里奧哈地區(qū)（Rioja）和杜羅河谷（RiberadelDuero）。
此外，釀酒師們也經(jīng)常用丹魄葡萄搭配其他品種的葡萄來(lái)進(jìn)行混合釀制，如歌海娜和西拉。
丹魄葡萄酒一般是中高酒體，中低酸，中等酒精度，高單寧以及含有紅色和黑色漿果的氣味，丹魄葡萄酒一般要經(jīng)過(guò)橡木桶處理和瓶中儲(chǔ)藏后再上市。
配餐小竅門：熏肉及特色的黑毛豬火腿。
2、桃紅葡萄酒：歌海娜
歌海娜（Grenache）是西班牙第二大廣泛種植的紅葡萄品種，皮薄高產(chǎn)，在炎熱和干旱地區(qū)成熟度好，糖分和酒精含量高，酸度和單寧含量較少，也正因如此，歌海娜一般都與丹魄和西拉一起混釀。
歌海娜葡萄的顏色不像其他一些紅葡萄那么深，單寧含量較低，同時(shí)具有充沛的水果風(fēng)味如草莓、覆盆子，因此在西班牙常常被用來(lái)釀制清爽亮麗的桃紅葡萄酒。
配餐小竅門：牛肉燉菜、野味和香腸。
3、獨(dú)特白葡萄酒：阿爾巴利諾
阿爾巴利諾（Albarino）是一種種植在西班牙加利西亞（Galicia）的獨(dú)特葡萄品種，廣泛種植在下河灣產(chǎn)區(qū)（RiasBaixas），芳香四溢，品質(zhì)出眾。阿爾巴利諾葡萄皮厚，抗高濕氣候能力強(qiáng)，一般釀造成酒體復(fù)雜，飽滿，富含桃和蘋果香氣且具有一定酸度的白葡萄酒，比皮相對(duì)較薄的其他西班牙品種陳釀效果佳。阿爾巴利諾葡萄酒都是干型的，搭配當(dāng)?shù)氐暮ｕr最為適宜。
配餐小竅門：當(dāng)?shù)氐娜獠孙?、貝殼類海鮮、家禽和蔬菜
4、類似長(zhǎng)相思的白葡萄酒：弗德喬
弗德喬（Verdejo）葡萄種植在西班牙的中部地區(qū)，弗德喬葡萄扎根較深，富含檸檬酸，常有青草、草藥、檸檬和橙等香氣，有點(diǎn)類似于長(zhǎng)相思葡萄酒。
弗德喬葡萄可能是葡萄酒世界的“灰姑娘”。長(zhǎng)久以來(lái)弗德喬葡萄一直被釀成雪利酒之類的葡萄酒；但從上世紀(jì)七十年代西班牙酒商開始用它釀造新鮮、活躍的白葡萄酒以后，弗德喬葡萄就更開始了富有活力的新“魅力”。
弗德喬葡萄酒易于飲用，在價(jià)格上同樣讓人容易接受，西班牙出產(chǎn)的弗德喬數(shù)量眾多，可以以相當(dāng)?shù)偷膬r(jià)位買到品質(zhì)出色的弗德喬葡萄酒。
配餐小竅門：貝殼類海鮮、蔬菜、燒烤或烘烤的雞肉。
5、起泡酒：卡瓦
卡瓦起泡酒（Cava）是生產(chǎn)于加泰羅尼亞（Catalonia）西北部的西班牙起泡酒，和著名的香檳一樣都是用傳統(tǒng)法釀造而成的，由3個(gè)土生土長(zhǎng)的葡萄酒品種馬家婆（Macabeo），沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達(dá)（Parellada）釀造而成，法律規(guī)定卡瓦起泡酒需要在瓶中酒泥陳釀至少9個(gè)月，如果酒泥陳釀30個(gè)月，便可稱之為特級(jí)珍藏（GranReserve）。
卡瓦起泡酒有白和桃紅2種風(fēng)格，易飲且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。與意大利阿斯蒂（Asti），德國(guó)塞克特（Sket）同為最受歡迎起泡酒，名氣大的卡瓦酒廠有科多紐（Codorniu）和菲斯奈特（Freixenet）。
配餐小竅門：西班牙的餐前小吃、油炸食物及中國(guó)菜。
6、加強(qiáng)酒：雪莉酒
雪莉酒（Sherry）是一種來(lái)自西班牙西南部的加強(qiáng)酒，歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，大文豪莎士比亞和航海家哥倫布都曾經(jīng)是它的“粉絲”，前者更是巧妙的將雪利酒比喻為“裝進(jìn)瓶子里的西班牙陽(yáng)光”，它還有“西班牙國(guó)酒”的稱號(hào)。
自從葡萄根瘤蚜蟲災(zāi)難之后，雪利酒只允許三種葡萄品種允許種植：帕諾米諾（Palomino）、佩德羅-希梅內(nèi)斯（PedroXimenez）和麝香（Moscatel）。其中帕諾米諾是最傳統(tǒng)的葡萄品種，種植面積達(dá)95%，佩德羅-希梅內(nèi)斯（簡(jiǎn)稱PX），主要用于優(yōu)質(zhì)甜型雪利的生產(chǎn)。麝香多作為甜型雪利的甜味劑。
雪莉酒的陳釀?dòng)幸环N獨(dú)特的“索雷拉系統(tǒng)”（SoleraSystem）。在陳釀過(guò)程中，將酒桶疊成數(shù)層。每年從最下面那一層的酒中每桶取出三分之一去銷售，然后從最下面第二層的酒中注滿最底層的桶，第三層的又注滿第二層的桶，如此類推．新鮮的酒液補(bǔ)充到最上一層的酒桶中。
市場(chǎng)上常見的雪莉酒有菲諾（Fino）、奧羅索（Oloroso）、奶油雪利（CreamSherry）、PX甜雪利酒（PedroXimenez）。
（1）菲諾（Fino）：有酒花的雪利酒，酒精度一般為15%，呈淡檸檬色，非常之干，酒體很輕，帶有顯著的杏仁、藥草和面團(tuán)的味道。菲諾不適宜在瓶中陳放，應(yīng)該在其年輕時(shí)飲用。建議飲用溫度為7到9度。
（2）奧羅索（Oloroso）：未有酒花或酒花少的雪利酒，酒精度一般加強(qiáng)到18～22%。顏色介于深琥珀色和紅褐色之間，口感溫潤(rùn)飽滿，同時(shí)復(fù)雜有力，以氧化性香氣咖啡、皮革、香料和核桃為主。飲用溫度：13到14度。
?。?）奶油雪莉（CreamSherry）：通常由奧羅索和甜型雪利調(diào)配而成，呈深褐色，表面濃稠有如糖漿一般，散發(fā)出強(qiáng)烈的奧羅索特點(diǎn)，以及一絲烤堅(jiān)果和焦糖的甜香，酒體飽滿，余味悠長(zhǎng)。飲用溫度：8度到10度。
?。?）PX甜雪莉酒（PedroXimenez）：使用與其同名的葡萄品種釀造而成，采摘后曬干，發(fā)酵時(shí)糖分很高，只能進(jìn)行半發(fā)酵，通常加強(qiáng)到17度，陳年必須是自然的氧化方式。酒液濃稠，酒香主要以曬干后的甜香為主，如葡萄干、無(wú)花果、紅棗，以及蜂蜜、葡萄糖漿、果醬和糖浸水果，同時(shí)還會(huì)帶有咖啡、深巧克力、可可豆和甘草的味道。建議飲用溫度為12到14度。
總而言之，一款好的葡萄酒應(yīng)該從色澤、香氣、口感、葡萄品種等幾個(gè)方面來(lái)判斷，比較好的葡萄酒應(yīng)該在均衡、濃郁、余味持久、復(fù)雜的口味上，對(duì)比同類型的酒沒有明顯缺點(diǎn)。
