了解葡萄酒的都知道，這是一種富有營養(yǎng)價值的酒水，喝了對人身體有益，不過也要適量，不過關(guān)于葡萄酒的好壞、優(yōu)劣卻不是太清楚。決定一款葡萄酒品質(zhì)好壞的因素有很多，但最直接的就是釀酒葡萄的品質(zhì)，而決定釀酒葡萄品質(zhì)的因素中，釀造是關(guān)鍵的一環(huán)，那如何制作葡萄酒，你知道有哪些步驟嗎？不了解的話下面我們就一起看看吧！
如何制作葡萄酒
第一步、備料。精選優(yōu)質(zhì)葡萄，精選優(yōu)質(zhì)酒壇，備好紗布，準(zhǔn)備好白糖若干，量可以根據(jù)你葡萄的量來定。
第二步、處理，將容器清洗干凈，最好是消毒一下。記得消毒后要清洗。把手也消毒一下，還有就是一些輔助用具也要清洗消毒。
第三步、制作，用清洗過的小木棒或者手將葡萄搗碎，去除皮、去除籽粒，去除后的葡萄汁經(jīng)酵母發(fā)酵。
第三步、過濾，用準(zhǔn)備好的紗布進行過濾，這時出的酒就是元酒。
第四步、加入雞蛋清處理沉淀物，讓酒液更加的晶瑩剔透。
第五步、調(diào)味。根據(jù)每個人習(xí)慣的不同，可以選擇加糖或者其他的水果汁，調(diào)配時要攪拌均勻，這樣就可以出來可口可人的葡萄酒了。
葡萄酒與橡木桶的微妙關(guān)系
橡木桶在整個紅酒的發(fā)展過程中扮演了一個非常重要的角色，讓葡萄酒充滿了無限的可能。幾乎世界上所有優(yōu)質(zhì)的葡萄酒都會在橡木桶內(nèi)儲存一到兩年。經(jīng)過“橡木桶培養(yǎng)”的葡萄酒，結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，風(fēng)味更為復(fù)雜。橡木桶是一個葡萄酒釀造中無法忽略的細節(jié)。數(shù)百年以來，在全球的葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)，橡木桶總是和葡萄酒聯(lián)系在一起。
跟不銹鋼發(fā)酵罐對比，橡木桶的木質(zhì)細胞具有透氣功能，可以給葡萄酒提供一個適度的氧化環(huán)境。因此，釀酒師會使用橡木桶來幫助葡萄酒穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，增添風(fēng)味物質(zhì)。橡木桶會賦予葡萄酒香草、焦糖和香料的味道，而且葡萄酒與橡木桶接觸的時間越長，最終的葡萄酒也會發(fā)展出更多的風(fēng)味物質(zhì)。
橡木桶充當(dāng)著化學(xué)保鮮劑的角色。隨著陳年的增加，用橡木桶陳釀的葡萄酒可以發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味。而用不銹鋼發(fā)酵罐釀造的葡萄酒一般已經(jīng)達到最佳的口感，適宜年輕時飲用。
并不是所有的葡萄酒都會過橡木桶
對于那些以口感脆爽和新鮮果味而備受消費者青睞的葡萄酒就不適宜過橡木桶，如長相思(Sauvignonblanc)。對于這類葡萄酒來說，釀酒師一般會采用不銹鋼發(fā)酵罐發(fā)酵，目的就是為了能夠保存葡萄酒中新鮮的果味，不至于使其在桶中過久而令果香殆盡。但如果是為了使葡萄酒發(fā)展出更加豐富的香氣，更加復(fù)雜、圓潤的口感，釀酒師們一般就會選擇橡木桶。如霞多麗(chardonnay)、維歐尼(viognier)等這些白葡萄品種，以及大多數(shù)的紅葡萄品種。當(dāng)然，過桶時間的長短取決于釀酒葡萄品種的不同。
不同種類的葡萄酒對橡木桶的要求不盡不同
釀酒師們可以根據(jù)自己的需求選擇不同類型的橡木桶。根據(jù)產(chǎn)地的不同，釀酒師們可以選擇法國橡木桶、美國橡木桶、加拿大橡木桶和匈牙利橡木桶等等。然而，每個地方生產(chǎn)的橡木桶都會擁有自己的特色。譬如法國橡木桶會賦予葡萄酒丁香、肉豆蔻以及焦糖的風(fēng)味，而美國橡木桶則會賦予其香草、椰子以及蒔蘿的味道。此外，不同的葡萄品種對橡木桶的要求也不盡相同。如在釀造仙粉黛(zinfandel)時，美國橡木桶就是最佳選擇。
橡木味重的葡萄酒價格昂貴
因為橡木桶的價格高昂，所以過桶后的葡萄酒會貼上更高的價格標(biāo)簽。但需注意的是并不是所有的帶有橡木風(fēng)味的葡萄酒價格都貴。因為也有部分酒莊會為了降低生產(chǎn)成本，而使用橡木條、橡木片或橡木粉等方法來使葡萄酒達到過桶的效果。但一般情況下，這類方法僅用于生產(chǎn)廉價的葡萄酒。
年份如何影響葡萄酒的品質(zhì)
實際上，葡萄園每年都會經(jīng)歷不同的天氣，也會受到不同收獲時間和特殊微氣候的影響，而這些因素的變化又會造成葡萄酒口感的差別。就比如某葡萄園今年經(jīng)歷的氣候還是炎熱干燥的，但前一年卻還是潮濕的。以雷司令(Riesling)為例，它在較涼爽的氣候下就可以生長得很好，而德國的雷司令之所以這樣受歡迎也正與此相關(guān)。然而，如果某一年葡萄生長季節(jié)的氣候突然變得溫暖而干燥，那么，即便是來自同一個酒商的同一座葡萄園，雷司令的品質(zhì)也會與正常年份的相差較多。
不過，如果你喜歡的某葡萄酒遭遇了“壞”年份，你也不需要坐等下一年份的葡萄酒，因為技術(shù)高超的釀酒師能夠能最大限度地提高葡萄酒的品質(zhì)。比如，釀酒師可根據(jù)葡萄的成熟情況決定是否采用不同的發(fā)酵方式等。不過，強扭的瓜不甜，許多波爾多名莊在較差的年份中都會放棄出品正牌酒，將其降級處理，而不是“對付”。
非年份葡萄酒指的是什么
多數(shù)起泡葡萄酒和加強型葡萄酒都可歸總至無年份葡萄酒中，這是因為他們通常是用不同年份的酒品調(diào)配而成的。這種調(diào)配主要是為了保證酒莊出品的酒款能夠保持穩(wěn)定的品質(zhì)。不過，香檳或波特在特別的年份中，如果能獲得理想的種植條件，那么，酒商就會釀制年份酒，而這些酒由于品質(zhì)優(yōu)異，數(shù)量珍稀而往往價格不菲。
就這樣，只要有這個五步走，好看又好喝的紅葡萄酒就制成了!趕快動手試試吧，讓我們都能喝上愛的紅葡萄酒！