怎么用白酒做出香辣油味，白酒中如果有了食用油如何去掉油味

這個難點！試試低溫分離！或者用油水分離膜！再不行就摻！

靜置，食用油會聚集在一層，如果比較多的話，可直接舀，然后再用干凈的紗布吸附。

污染了嗎！或者芝麻香白酒！能夠做到芝麻香突出的白酒企業(yè)不多。

估計可能是某個民間偏方，具體能治療什么病的話可能效果不是很好，白酒可以活血化瘀，舒筋活血！香油外涂的話可以對皮膚病有一定的效果，特別是魚鱗病，內(nèi)服的話對治療腸胃疾病也有一定的效果。于是得出兩個分析結(jié)果，一、內(nèi)服的話，效果可能以舒經(jīng)活血，治療腸胃疾??；二、外涂主要以治療皮膚病為主！

自制香辣油的配方為： 辣椒面、桂皮、香葉、丁香、白蔻、陳皮、草果、八角、芝麻、胡蘿卜、香蔥、香菜、姜、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、永豐辣醬、麻辣鮮醬放入燒至八成熱的植物油中晾涼后放入冰箱浸泡一天，烹調(diào)前上中火將所有原料炸至水分全撈出瀝渣，剩余的油即成香辣油； 2. 根據(jù)個人口味，因郫縣豆瓣醬等調(diào)料中已含鹽份，故烹調(diào)中無須再格外添加鹽巴。

小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆?，然后加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。 其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋 豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯,很好吃的。

沒有上面說的那么麻煩用辣椒面就可以了1，把辣椒面放在碗里，依個人口味放入適量的辣椒面2，把適量植物油燒滾， 然后把火關(guān)掉。3，等植物油冷卻到70-80度的時候，把油澆到辣椒面上。4，用筷子翻動一下辣椒面。5，冷卻以后就做成了香辣油。下面配涼菜最好不過了順便介紹一個涼拌萵筍的做法1，把萵筍去皮切成絲2，把萵筍絲用鹽漬15-20分鐘，把里面的水分擠出3，拌上辣椒油 味精 醋 醬油味道非常好哦

辣椒油的制作是在老劉的東北小酒館學(xué)習(xí)DIY的時候?qū)W來的，但是我把一個重要的步驟給換了一種做法，也就是熱油的時候不用通過鍋和灶，直接把油倒入干凈的微波爐碗中，放入微波爐里面叮一下，利用微波爐來加熱色拉油，這樣在大夏天，我們不用開煤氣也可以吃到好香的芝麻香辣油哦。做法下面會介紹。(收起)食材主料干辣椒末輔料炒熟的白芝麻玉米色拉油步驟1.干辣椒用研磨機磨碎，白芝麻炒熟備用。2.玉米色拉油放在微波爐碗中進微波爐中火加熱3分鐘至微沸騰后取出。3.將干辣椒末準備好，取出熱好的玉米油，澆到辣椒末中，這時候辣椒末會“呲啦”一聲，翻滾出一陣熱潮，香味撲鼻而來，等熱勁稍過之后，馬上倒入白芝麻混合均勻即可。

用料 主料 草魚1條 輔料 雞蛋清 1個 調(diào)料 花生油 300毫升 食鹽 4克 蔥 5克 姜 5克 花椒 40粒 干辣椒 適量 料酒 半湯匙 香葉 5片 白酒 1/3湯匙 白糖 2克 小蔥 少許 油潑香辣魚的做法 1.將魚洗凈去除中間的魚骨，將魚肉片片兒（要斜刀片） 2.魚片要用白酒、蛋清、料酒、蔥絲、姜絲、鹽、白糖腌制10分鐘 3.喜歡吃蔬菜的可焯點兒蔬菜墊底，這魚夠大所以我沒有放 4.將腌好的魚焯水，然后擺放在鍋內(nèi) 5.做油，油要熱最好有點兒要冒煙的感覺，關(guān)火。放入花椒、辣椒、香葉，趁著熱油炸一下，撈出放在魚片上 6.再將熱油，澆在魚片上，撒上香蔥

步驟1.干辣椒用研磨機磨碎，白芝麻炒熟備用。2.玉米色拉油放在微波爐碗中進微波爐中火加熱3分鐘至微沸騰后取出。3.將干辣椒末準備好，取出熱好的玉米油，澆到辣椒末中，這時候辣椒末會“呲啦”一聲，翻滾出一陣熱潮，香味撲鼻而來，等熱勁稍過之后，馬上倒入白芝麻混合均勻即可。

食材明細干辣椒50克菜籽油200克花生米80克白芝麻20克花椒15粒大料2個蔥10克蒜5瓣姜4片中辣口味炒工藝十分鐘耗時簡單難度香辣油的做法步驟1干辣椒50克用干凈的抹布擦干凈。2用料理機打碎3把大部分辣椒面倒進不銹鋼碗里4花生用炒鍋炒熟，取皮，用搟杖碾碎加入辣椒粉中。5菜籽油燒熱，放入調(diào)料炸焦黃色撈出調(diào)料。把白芝麻撒入油中。把油倒入辣椒碗中，攪拌。6加入剩余的少量辣椒粉，攪拌。7完全冷卻，裝入瓶子里。小竅門我選用的是自己種的辣椒，不是很辣。如果喜歡辣可以選用朝天椒、二荊條辣椒比較辣！使用的廚具：食物調(diào)理機、炒鍋

、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬(4) 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法(5) 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節(jié)目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆?，然后加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。 其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋 豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯,很好吃的。 自制辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-(7) . 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊. 辣椒油——涼拌必備（8） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗 待油溫稍降（扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月 涼拌菜時加入兩勺，非常美味 試試傣家油辣椒吧!!! （9） 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!! 油辣椒做法(10) 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃啵渌桥淞?，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務(wù)求均勻。 油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。

香辣油制作-----原料：菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鴨油1千克，大蔥500克，大蒜400克，洋蔥200克，紫蘇150克，草果、豆蔻各100克，香葉50克。方法：將菜子油和色拉油混合后，倒入鍋中上火，洋蔥切塊，大蔥用刀拍過后切段，大蒜用刀拍一下，把大蔥、大蒜、紫蘇、草果、香葉、豆蔻放入油鍋中，小火熬至枯黃時撈出，然后加入鴨油、白芝麻、油炸辣子末，攪拌均勻后離火。

密配方：四川麻辣油制作川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實并不太多。煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會層層疊疊。至于最后的煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類?？傊绾稳∩?，得看煉制的紅油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會掩去菜肴的本味。 1.把辣椒粉，生姜切碎，花椒，大蒜切碎。準備好放到一個容器里。2.把適量的油燒熱，油溫適當高點，但不可太高。3.直接把油倒進裝有辣椒粉和佐料的容器里。又香又辣的油辣子就做好了，保證比超市買的好吃！辣椒如果不辣就不好吃了

麻辣火鍋雞的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：麻辣味 工藝：火鍋 麻辣火鍋雞的制作材料：主料：童子雞1000克輔料：萵筍50克,鱔魚150克,泥鰍100克,豬肚150克,鴨腸150克,平菇100克,香菇（鮮）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,豬血150克調(diào)料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣醬50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,鹽30克,辣椒(紅,尖,干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克 教您麻辣火鍋雞怎么做，如何做麻辣火鍋雞才好吃 1. 將土雞宰殺，褪毛收拾干凈，斬成小塊；2. 雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調(diào)料包放入鍋中；3. 煮至雞熟透后，撈出雞塊和調(diào)味料包；4. 鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開；5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調(diào)料包燒開，口味自調(diào)咸淡。6. 將以上測菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。麻辣火鍋雞的制作要訣：調(diào)料包：大料、花椒、桂皮、姜片、蔥段、小紅辣椒. 小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。 香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌于海帶同食，會導(dǎo)致便秘。重慶麻辣火鍋的做法詳細介紹 菜系及功效：火鍋食譜 重慶麻辣火鍋的制作材料：主料：毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黃牛瘦肉（背柳肉）150克,牛脊髓100克。 鮮菜1000克,大蔥50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精鹽10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,鄲縣豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉湯2250克。 重慶麻辣火鍋的特色：麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。 教您重慶麻辣火鍋怎么做，如何做重慶麻辣火鍋才好吃毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個味碟，供蘸食用。臨吃時）將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。 麻辣大涮肉的做法詳細介紹 菜系及功效：火鍋食譜 口味：麻辣味 工藝：火鍋 麻辣大涮肉的制作材料：主料：烏梢蛇1條（約重1000克）,蝸牛300克,水發(fā)牛百葉500克,牛后腿肉150克,豬通脊肉150克,鮮雞脯肉150克。輔料：生菜葉150克,鮮鳳尾蘑150克,北豆腐150克,水發(fā)粉絲150克,大蔥白150克,青蒜段150克,鮮紅尖椒絲50克,香菜葉20克。（備"干冰"50克,食堿）調(diào)料：麻辣油100克（帶煳辣椒,花椒殼50克）,煵郫縣豆辯醬125克,紅油辣椒25克（見香辣味型）,油酥豆豉40克（見豉香味型）,醬油30克,醪糟汁100克,紹酒15克,頂湯2500克,味精5克,牛油（黃油）1塊100克,濕淀粉35克,食粉（小蘇打）5克,白酒20克。 麻辣大涮肉的特色：麻辣香濃，鮮咸純厚。湯色紅亮。 教您麻辣大涮肉怎么做，如何做麻辣大涮肉才好吃 1.將烏梢蛇斬去頭，手提尾，將蛇血控入一酒盅內(nèi)與10克白酒調(diào)勻。腹開去皮，去內(nèi)臟，將蛇膽囊沖洗凈放入另一酒盅內(nèi)加入白酒（將蛇皮飛水撕去鱗，用食堿水泡2小時至軟沖洗干凈，飛水去堿味，斬成6厘米的段。將蛇肉斬成4厘米的段。將蛇頭、尾碼在木制"拱橋"最上層，將發(fā)好的蛇皮圍在頭尾周圍，蛇肉段碼在拱橋兩端的木梯上。蝸牛用鹽水刷洗干凈，分別放入盤中。發(fā)牛百葉飛水后瀝盡水，入盤。牛后腿肉，豬通脊肉頂肉紋切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚

主料白芝麻10g調(diào)料八角1個桂皮1小塊調(diào)和油適量香辣辣椒油的做法1.準備好干辣椒末和白芝麻。2.油鍋燒熱，放適量油，爆香八角和桂皮。3.把熱油直接澆在辣椒末碗內(nèi)，用筷子拌勻，一碗香噴噴的油辣子就好了。

油辣椒做法(11) 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃啵渌桥淞?，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。 辣椒紅油又一法(2) 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3) 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬(4) 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉?；蛘咴阱伬锏褂?，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。 自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-(7) 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 苯酚透褳庀? 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊. 辣椒油--涼拌必備（9） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗 待油溫稍降（扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月 涼拌菜時加入兩勺，非常美味 試試傣家油辣椒吧!!! （10） 這是從我一個朋友那偷學(xué)來的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個星期后我咳了一個多月才緩過勁兒來,因為我一個星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過. 到了北美就可以放心大吃特吃了。 不過還是請大家注意適量,身體要緊!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!! 油辣椒做法(11) 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。 油潑辣子 陜西農(nóng)村中,每天最不能少的是油潑辣子,特別在貧窮的地方. 辣椒面放在海碗中,一般不會超過海碗的一半,辣椒一定要當年的,特辣特辣的那種,加點鹽. 菜油不要吝嗇,加溫到冒煙,用勺一勺一勺的淋入海碗,另一只手用筷子不斷攪拌. 原料：老干媽紅油豆豉1瓶 豆豉100克 蒜茸300克 紅椒粒50克 美極鮮醬油200克 姜米、蔥花、精鹽、味精、雞精、白糖各適量 香油200克 色拉油1500克 制法： 凈鍋上火，入色拉油燒至四五成熱，先放入豆豉略炸，再依次放入老干媽紅油豆豉、姜米、蒜茸炒香，然后放入紅椒粒，調(diào)入美極鮮醬油，接著用白糖、精鹽和雞精、味精調(diào)好口味，起鍋盛入容器內(nèi)，淋入香油，撒進蔥花，即成。 注意： 1．此油汁在原來的基礎(chǔ)上增加了紅椒粒，去掉了花椒和八角，其味更適合筆者所在地食客的口味。 2．調(diào)制此油時，一定要按順序下入原料和調(diào)味料。特別要在美極鮮醬油用量確定后，再調(diào)入精鹽，否則，不易掌握好油汁的含鹽量，使油汁過咸，或油汁不能突出醬油的香味。 3．此種油汁同樣可用于冷熱菜的調(diào)味。但用于涼菜，風(fēng)味更佳。 剁椒家常味 用料：剁椒100克 姜米10克 蒜米20克 蔥花25克 精鹽、胡椒粉、沙姜粉、味精、雞精、蔥油、色拉油各適量 調(diào)制方法： 剁椒納碗，加入姜米、蒜米、精鹽、胡椒粉、沙姜粉、味精、雞精及少許色拉油拌勻，隨后與原料一起拌勻，或與原料一起下鍋炒熟后，澆在原料上入籠蒸熟，撒上蔥花，澆上燒熱的蔥油，即成。 特點：色澤鮮艷，咸鮮微辣。 適用范圍：可作為涼菜、炒菜或蒸菜的調(diào)味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鮮、剁椒蒸桂魚等。 泡辣椒家常味 用料：泡辣椒75克 姜米10克 蒜米20克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、雞精、鮮湯、水淀粉、紅油、色拉油各適量 調(diào)制方法： 泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精鹽、胡椒粉、白糖、味精、雞精、鮮湯、水淀粉在碗中對成滋汁。炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色，下入原料，烹入料酒（燒燴菜還要摻入鮮湯），將原料炒熟、燴熟或燒熟后，烹入滋汁，淋入紅油，起鍋裝盤即成。 特點：色澤紅亮，咸鮮微辣，泡椒味濃。 適用范圍：可作為炒菜、燴菜或燒菜的調(diào)味料，如泡椒炒雞丁、泡椒燴魷魚、泡椒燒鱔魚等。 辣椒家常味 用料：