1，誰發(fā)明的啤酒
德國人！王佳新。。。。。。頂樓上的大龍和王佳新是個值得愛的人 愛啤酒 愛發(fā)明啤酒的人 法國的化學(xué)家巴斯特啤酒的發(fā)明歷史
瓶裝啤酒1568年在倫敦發(fā)明。
慕尼黑啤酒
德國不僅啤酒消費量最大，生產(chǎn)的種類也繁多。有超濃黑啤酒，低糖啤酒，紅啤酒、白啤酒，香煙啤酒，雪糕啤酒等等。日常所喝的啤酒，只不過是各類啤酒中的一種，也就是口味清淡的熟啤酒Lager。這種啤酒是在19世紀(jì)左右由慕尼黑、布拉格、維也納地區(qū)的人們發(fā)明的，目前銷量占到世界啤酒總銷售量的90%。
巴伐利亞有750多家釀酒廠，其中1040年成立的威恩斯特凡國家啤酒釀造廠是世界上最古老的啤酒釀造廠，釀造的啤酒有黑白艾克斯?jié)娞仄【啤⑷缕【?、烈性黑啤酒、比爾森啤酒、勞爾啤酒以及清涼麥芽啤酒。盡管德國的啤酒廠很多，但生產(chǎn)規(guī)模都不是特別大，其原因是為了給就近的居民提供新鮮的啤酒。為了保持知己自己啤酒的風(fēng)格和口味，每個啤酒釀造師都把自己的釀造秘方視如珍寶，從不外傳，但是他們又共同遵守著一個約定，就是按照1516年威廉赫姆公爵四世時期規(guī)定的純度釀造啤酒。根據(jù)這一規(guī)定，在生產(chǎn)啤酒時，只允許使用大麥、啤酒花、酵母和水，除此之外不能摻加其他任何物質(zhì)。
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2，古代用來做杯子的青銅器叫什么
叫做 尊觥“杯”也寫做“桮”、“盃”，泛指用來喝飲料的容器，目前還在用。“盆”可能和它是同源字。 “壺”是典型的象形字，也盛酒，不過似乎不是用來直接喝的?！耙黄脑谟駢亍?，大家都熟知了。 “榼”這個字用得不是非常廣泛，我懷疑和“壺”同源。 “尊”才是專門用來喝酒的，是個象形字，畫一雙手捧著杯子，因為一般尊敬某人才會請他喝酒（古代的酒不象現(xiàn)在這么容易得到喲，后來鴻門宴什么的就已經(jīng)人心不古啦），所以會引申為“尊敬”的意思，逐漸失去了本意，卻畫蛇添足造了另幾個字出來，比如“樽”、“鐏”、“墫”、“罇”，您仔細(xì)瞧瞧，只是加上了制作這“尊”的材料而已。 “盞”從“皿”和“戔”（淺的一半），指較淺的容器，我疑心和“尊”是同源字，因為他們發(fā)音也很相近。在文獻(xiàn)中，“盞”用作酒器似乎沒有“尊”那么普遍，但有個用法是后者沒有的，“一盞燈”。此字也寫做“盞”、“醆”、“琖”。 “盅”有時也寫做“鐘”，指比較小的杯子?，F(xiàn)在有些方言中還在用。我懷疑和“尊”、“盞”同源。 “觥”應(yīng)該是用獸角制成的比較大的容器，專門用來喝酒的，《詩經(jīng)》里說“我姑酌彼兕觥”，就是現(xiàn)在所謂的“大碗喝酒，拼個一醉解千愁”的意思。也寫做“觵”。 “爵”應(yīng)該是用于比較正式禮儀場合的酒器，從現(xiàn)代漢語的“爵位”一詞也看得出來。另外兩個字“觴”、“觶”就是“爵”的意思，《說文》：“爵實曰觴,虛曰觶”。我疑心“爵”和“角”同源，“角”也用來表示酒器，《禮記·禮器》：“宗廟之祭，尊者舉觶,卑者舉角?！?“觚”應(yīng)該也是“爵”這個系列的，孔子說過一句有名的話“觚不觚，觚哉！觚哉！”，是慨嘆人心不古，連酒杯做得都不像古代的酒杯了——聽起來老夫子似乎過于保守，但是這些個“觚”什么的，不僅僅只是酒器，更重要的是禮器。另有一個容易遇到的詞是“操觚”，就是“寫字”的意思，古代這是常識，現(xiàn)在這么說未免有點學(xué)究氣了。 “盂”也泛指盛液體的容器，現(xiàn)代漢語保留了“痰盂”一詞，所以喝酒時大概不再用這個詞了，其實古代它沒這么難堪。 “斝”，是一種三足圓口的金屬容器，專門喝酒的，拍秦漢年間或更古年代的電視上常見。我曾經(jīng)買過一個仿制品，只敢看不敢拿來喝酒。 對了，“斝”子下面這個“斗”，原是量詞，代表“十升”，但你看這個字長得象一個容器，要來量別人的容量，自己當(dāng)然也得是容器，所以至于這個字是先表示容器，還是先表示量詞，就是個“雞生蛋”的問題了。“斗酒詩百篇”，詩老杜說李白的，有時大家所熟知的了。 還有上面提到的“甌”，《說文》解釋“小盆也”。這個字的來歷小弟可不清楚，不過有個詞“金甌”大家可能知道是代表江山的，有本小說就叫《金甌缺》，大概這個“甌”是非常結(jié)實的一種容器，而且可能比較勻稱，就象字母“O”一樣。 另外“壇”、“罐”也有酒器的意思，現(xiàn)在還用著，就不多羅嗦了。 總結(jié)一下： 杯桮盃盆 壺榼 尊樽鐏墫罇 盞盞醆琖 盅鐘 觥觵 爵觴觶角觚 盂 斝斗 甌 壇罐爵
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3，什么是詞的本義和引申義
2、探求本義的途徑（1）分析字形詞的本義，一般可以在字形上得到反映。一個詞用一個什么形體的字來記錄它，是按照造字時代詞所表示的意義擬定的。例如：“誅”字從言，朱聲，字義與言語行為有關(guān)。“誅”有誅殺、譴責(zé)、責(zé)求等意義。根據(jù)字形，可確定譴責(zé)為本義，其余是引申義。（2） 引證文獻(xiàn)用例探求詞的本義，更重要的是看文獻(xiàn)語言是怎樣使用這個詞的。字形只是詞的書寫符號，它不能脫離語言而直接表達(dá)詞義。只有在組詞成句的具體語言中，詞義才能顯示出來。例如：“憤”有煩悶義和憤怒義，字從心，賁聲。但是根據(jù)古書的用例，煩悶義出現(xiàn)較早，可以確定本義應(yīng)是煩悶。又如：“斃”的本義是仆倒，而不是死。 “多行不義必自斃?！?“射其右，斃于車中。”“斃”表示向前倒下。人被殺死則倒下，所以又引申為死，這個意義后來寫作“斃”，從文獻(xiàn)看，古書里“斃”多表示仆倒義。二、詞的引申義1、 什么是詞的引申義在多義詞的幾個意義中，由本義派生出來的意義叫引申義。例如“道”的本義是道路，由這個意義派生出來的途徑、方法、道理、規(guī)律、學(xué)說、引導(dǎo)等義項都是它的引申義。又如“綱”的本義是網(wǎng)上的總繩，由這個意義派生出來的“事物的總要”、“國家的綱紀(jì)”等義項就是它的引申義。2、 引申義的特點（1）引申義和本義的聯(lián)系方式相近：引申義和本義所指的對象相似。如 “維北有斗，不可以挹酒漿?！薄岸贰北玖x酌酒器，由于形狀相似而引申為斗星。如《 “孟嘗君出關(guān)，關(guān)法雞鳴而出客。”“關(guān)”，本指門閂，由于作用相似引申為關(guān)卡。相因：引申義和本義之間具有條件、因果關(guān)系。例如：“危”本義為陡峭、高峻，引申為不穩(wěn)定、危急、危險?！疤摗北玖x為大丘，引申為空虛的意思。相關(guān)：引申義和本義所指的對象概念彼此牽聯(lián)。例如：“陵”由大土山引申為帝冢?！白凇庇勺鎻R引申為祖宗。“齒”本指門牙或牙齒，由此引申為年齡。“年”本義為稻谷成熟。古代每年只收獲一次或一季，引申為時間單位?！肮佟庇晒俑?、行政機(jī)關(guān)引申為官職、官長。（2） 詞義引申的趨勢從本義和引申義所表示的內(nèi)容范圍看，詞義引申是通過由此及彼的聯(lián)想實現(xiàn)的。詞義引申的基本趨勢是：①從具體到抽象“析”由劈木頭引申為分析、辨析。“術(shù)”由道路引申為途徑、方法。②從個別到一般“匠”由專指木匠引申為泛指工匠?！敖?、本來專指長江，后來引申泛指河流。3、 引申義的讀音和書寫形式詞的本義和引申義，通常是用形音全同。但有些詞在詞義引申之后改變了讀音。例如：語由言語、說話引申為告訴，改讀yù。說是由陳述、解說引申為勸說改讀shuì有的引申義還另造了新字。例如：弟由弟弟引申為敬順兄長，造了“悌”字。解由分割引申為懈怠，造了“懈”字。本意：是這個字的字面意思。引申意：是在生活與歷史過程中慢慢形成的意思一個詞的本來的意義，即有文字形體可考、有文獻(xiàn)資料可證的最古老的意義，叫做詞的本義?！ 谋玖x引申出來的意義叫做引申義?！ ±纾骸 跋颉?，《辭源》前三個義項是：1、北窗。2、朝向，對著。3、方向，趨向。究竟哪一個意義是“向”的本義呢？從文字體形看，“向”甲骨文作，小篆作向，像房子墻上開有一個窗口。從文獻(xiàn)資料看，《說文》：“向，北出牖也。”《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》“穹室熏鼠，塞向瑾戶?！弊中闻c文獻(xiàn)相參證，可以判斷“北窗”是“向”的本義。因為窗子是朝著一定方向的，所以又推演出來“朝向”、“對著”、“方向”、“趨向”等意義，這些都是“向”的引申義?！ 袄怼?，《辭源》前五個義項是：1、治玉。2、治理。3、治療。4、溫習(xí)。5、文理，條理。哪個義項是“理”的本義？哪些義項是“理”的引申義呢？從“理”的造字結(jié)構(gòu)看，從玉，里聲，是個形聲字，“玉”是形符，與本義有關(guān)。從文獻(xiàn)資料看，《說文》：“理，治玉也?！薄俄n非子·和氏》：“王乃使玉人理其璞而得寶焉?！币宰中闻c文獻(xiàn)為推，可以判斷“治玉”是“理”的本義。因為“治玉”是雕琢玉石，對玉進(jìn)行加工，由此又引申出“治理”、“治療”、“溫習(xí)”、“文理”、“條理”等意義，這些意義都是“理”的引申義?！ ⌒枰赋龅氖?，詞的本義并非一定是詞的原始意義。這是因為漢語的產(chǎn)生遠(yuǎn)在漢字產(chǎn)生之前。漢語歷史悠久，至今至少已有一萬多年的歷史，而記錄漢語的漢字僅有幾千年的歷史。在漢字產(chǎn)生之前．一個詞的本義究竟是什么，很難確切地考察清楚。我們現(xiàn)在所談的只是有語言文字材料能證明的詞的本義。
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4，怎么制酒古代的最好有文獻(xiàn)資料
我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。 大體上，古酒約分兩種:一為果實谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時代?！妒辣景朔N》(增訂本)陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作
杜康）作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實花木之酒，有如下記載:(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。 若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學(xué)》下冊文十四，酒字，凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》，復(fù)有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》） 早初酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精的提純。數(shù)千年來，中國的釀酒事業(yè)，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構(gòu)造出一個博大的淵深的名酒古國?！ x人江統(tǒng)在《酒誥》里載有：“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方?！闭f明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發(fā)酵成酒。人們受這種自然發(fā)酵成酒的啟示，逐漸發(fā)明了人工釀酒。 我國最晚在夏代已能人工造酒。如《戰(zhàn)國策》：“帝女令儀狄造酒，進(jìn)之于禹?！薄?jù)考古發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)龍山文化遺址中，已有許多陶制酒器，在甲骨文中也有記載。藁城縣臺西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土?xí)r還有發(fā)酵作用，漢代班固在《白虎通·考點》中亦有芳香的藥酒意思的解釋。羅山蟒張鄉(xiāng)天湖商代墓地，發(fā)現(xiàn)了我國現(xiàn)存最早的古酒，它裝在一件青銅所制的容器內(nèi)，密封良好。至今還能測出成份，證明每一百毫升酒內(nèi)含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香氣味，說明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合?！≈艽?，釀酒已發(fā)展成獨立的且具相當(dāng)規(guī)模的手工業(yè)作坊，并設(shè)置有專門管理釀酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“漿人”、“大酋”等管職?！【?，是人類各民族民眾在長期的歷史發(fā)展過程中，創(chuàng)造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據(jù)專家考證系糧食酒（也有專家認(rèn)證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善?。┲两袢韵愦伎娠?，可謂奇也！中國甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關(guān)的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關(guān)于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養(yǎng)老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說明酒存在著多種用途,是生活習(xí)俗中必不可少的. 蒸煮糧食，是中國人釀酒的第一道程序，糧食拌入酒曲，經(jīng)過蒸煮后，更有利于發(fā)酵，在傳統(tǒng)工藝中，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程。晾曬糧食的地面有一個專門的名字，叫晾堂。
水井坊遺址一共發(fā)掘了3座晾堂，依次重疊。晾堂旁邊的土坑是酒窖遺址，就像一個個陷在地里的巨大酒缸。水井坊發(fā)掘出了8口酒窖，內(nèi)壁和底部都用純凈的黃泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等?！ 【平牙镞M(jìn)行的是釀酒的第三道程序，對原料進(jìn)行后期發(fā)酵?！ 〗?jīng)過窖池發(fā)酵老熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經(jīng)進(jìn)一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。天鍋分上下兩層，下面的鍋里裝酒母，上面的鍋里裝冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝成液體，從管道流出，這就是蒸餾酒。
5，什么干紅好喝
一.所謂干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒有其他的含義。按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/l以下，這也是國際上比較流行的葡萄酒類型，此品種在我國近幾年才發(fā)展起來。由于這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現(xiàn)出葡萄的果香、發(fā)酵產(chǎn)生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統(tǒng)意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/l以上。 干紅葡萄酒(le vin rouge)，“干”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。 二.怎樣科學(xué)飲用葡萄酒？ 答：盡管葡萄酒對人體健康有非常重要的作用，但必須科學(xué)飲用才能發(fā)揮出它的保健作用。首先飲酒不能過量，應(yīng)根據(jù)體力狀況、經(jīng)濟(jì)收入和生活水平等因素來確定飲用量。另外，葡萄酒一般倒至酒杯的一半處，不可過滿；酒溫一般調(diào)至12～20℃為宜；喝紅葡萄酒時應(yīng)在飲用前半小時打開瓶塞，讓酒“呼吸”一下會使酒香果香表現(xiàn)得更完美。 但開啟后不能長時間存放，專家建議，開瓶后常溫保存一天，裝瓶密封放冰箱內(nèi)（12℃左右，溫度不可過低）可存放一周。 葡萄酒是一種佐餐酒，特別是干型葡萄酒，通常是在進(jìn)餐或宴會時飲用。由于酒種特點的不同，可與菜肴進(jìn)行科學(xué)的搭配，以更完美地體現(xiàn)葡萄酒的感官風(fēng)格。
干白葡萄酒以其果香新鮮、酒體爽順、酒質(zhì)細(xì)膩為主要特點，由于它含有豐富的有機(jī)酸，口味微酸，因此配以各種海鮮飲用，不僅可以解腥，而且可以使菜肴的口味更加鮮美。除此以外，干白葡萄酒的色澤一般呈淡黃色，與大部分海鮮的色澤相一致，兩者搭配相得益彰。 干紅葡萄酒色呈寶石紅，優(yōu)美悅目，酒香濃郁、酒體豐滿，由于它含有一定的酚類物質(zhì)，干浸出物較高，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜肴會得到更好的享受。干紅葡萄酒一方面可以解除肉的油膩感，而且可使菜肴的滋味更加濃厚，同時由于干紅葡萄酒優(yōu)美的顏色，更增加了朋友聚會的喜慶氣氛。 三.如何選購干紅: 1、葡萄酒的營養(yǎng)價值很高，具有很好的保健作用。研究證明，葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養(yǎng)成分，其中包括糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素等人體所必需的物質(zhì)。特別是葡萄酒中所含的酚類物質(zhì)——白藜蘆醇，是近幾年來研究的熱點，它具有一定的抗氧化的作用。 2、 提醒消費者在選購干紅葡萄酒時，無論是進(jìn)口酒還是國產(chǎn)酒，價格與其質(zhì)量成正比。但具體到品牌，應(yīng)優(yōu)先選擇知名品牌，并到正規(guī)的商場或超市購買。 3、從外觀觀其色，干紅葡萄酒應(yīng)該是澄亮透明（深顏色的酒可以不透明），有光澤，其顏色應(yīng)與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；而質(zhì)量差的葡萄酒，或者混濁無光，或者顏色與酒名不符，沒有自然感，或者色澤艷麗，有明顯的人工色素感。瓶裝干紅葡萄酒中有少量的沉淀是正常的，沉淀物是一些色素及一些化合物，對酒的風(fēng)味沒和口感有影響。 4、從嗅覺上，干紅葡萄酒因為是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快，而質(zhì)量差的葡萄酒，不具備上述特點，或者有突出暴烈的水果香（外加香精），或者酒精味突出，或者有其他異味。 5、口感上，任何一個好的葡萄酒應(yīng)該口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長；而質(zhì)量差的葡萄酒，或者有異味，或者異香突出，或者酒體單薄，或者沒有后味等缺陷。 6、大多數(shù)消費者購買干紅葡萄酒是飲用，而非儲藏。因此，購買時應(yīng)選擇灌裝日期較近的酒，比較新鮮。未開啟的干紅葡萄酒應(yīng)倒置或水平放置，以免橡木塞因干燥而收縮，空氣進(jìn)入瓶中，使酒體發(fā)生變化。 參考文獻(xiàn)：中國酒類行業(yè)信息網(wǎng)<葡萄酒愛好者了解的基本常識 >喝澳大利亞原裝進(jìn)口的干紅葡萄酒凱羅思蘭紅酒吧.100%葡萄釀制的.口味很好的.不妨一試,比較一下.性價比要遠(yuǎn)好于廣告名牌.是 干紅就不好喝正常人還是喝正常的紅酒吧煙臺
張裕干紅朗格多克地區(qū)法國葡萄酒，買一送一！洋酒在線我不知道怎樣分干紅或其他紅酒。但我知道一般紅酒分紅酒和玫瑰酒，紅酒寶石般的深紅色較酸有酒香，玫瑰酒粉紅色味甜沒酒香。每個月買一瓶不同葡萄釀的紅酒喝，不論貴賤，慢慢你就會有體會了不一定是法國的就是最好，根據(jù)個人經(jīng)濟(jì)能力，品出百味，特別在應(yīng)酬的時候適當(dāng)發(fā)揮一下...。之前我喝紅酒還沒有理會葡萄的種類就是每次都換不同的，減價的（是促銷的減價）特別是半價，現(xiàn)在我的能力是買4英鎊左右的，一般貴的是15英鎊，中價的是8英鎊，低價的是3英鎊。如：Syrah酒味較濃， Tempranillo較有果香，我還在品味著...
6，求酒與酒文化論文2000至3000字要引入三篇文獻(xiàn)
從酒文化的誤區(qū)"三品"酒文化
從酒文化的誤區(qū)"三品"酒文化
----訪百年制酒有限公司經(jīng)理潘好龍
近年來，隨著白酒市場競爭的日益加劇和中國加入WTO步伐的逐步推進(jìn)，作為中國傳統(tǒng)行業(yè)代表白酒如何直面挑戰(zhàn)，參與竟?fàn)?。文化行銷已成為競爭的重要手段，所以有關(guān)酒文化的話題逐漸多了起來，各種酒類促銷活動常冠以“文化酒”的名稱出現(xiàn)在消費者面前，專家學(xué)者和普通公眾也對酒文化表現(xiàn)出濃厚興趣，酒文化這一中國傳統(tǒng)文化似有被發(fā)揚(yáng)光大之勢。但究竟什么是酒文化，酒文化又有哪些特征，尤其是在新世紀(jì)的今天，如何把酒文化賦予新的內(nèi)容各方面的看法并不一致，甚至存在一些似是而非的認(rèn)識。帶著這一問題，記者日前走訪了以出產(chǎn)文化名酒“百年孤獨”和“百年喜慶"酒聞名的百年制酒有限公司經(jīng)理潘好龍先生。
得知記者來意后，潘先生開門見山，侃侃而談：“目前，酒類市場競爭日益激烈，各種促銷活動花樣繁多，其中以酒文化切入的活動不在少數(shù)，這本是件好事，無可厚非。但問題是，由于對酒文化狹義的理解或指鹿為馬者有之，張冠李戴者有之，牽強(qiáng)附會者更有之，使酒文化失去了本來的含意，陷入商業(yè)炒作的誤區(qū)，也使公眾對酒文化的認(rèn)知出現(xiàn)很大偏差。今年年初爆發(fā)的傳統(tǒng)白酒與新型白酒之爭，表面上看是酒的生產(chǎn)工藝之爭，背后反映的卻是對酒文化理解的不同。這種狀況不能不令人擔(dān)心?！?
潘先生強(qiáng)調(diào)，每個時代、每個國家、每個地區(qū)乃至每個企業(yè)都有獨具特色的酒文化。但酒文化作為一個文化概念，其基本含義應(yīng)該是特定和統(tǒng)一的。酒文化因酒而生，酒是酒文化的物質(zhì)載體和產(chǎn)生土壤，沒有酒談不上酒文化，僅有酒也不成其為酒文化，既有酒又具文化屬性才能稱之為酒文化。但酒文化并不是酒和文化的簡單相加，而是酒與文化的有機(jī)結(jié)合，是在生產(chǎn)、銷售、消費酒的過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)和精神財富的總和，酒文化的主體是人，是生產(chǎn)者、銷售者和消費者。正是由于人的不斷創(chuàng)造，酒文化才得以豐富和發(fā)展。沒有人，酒文化既沒有產(chǎn)生的可能，更沒有存在的必要。也就是說，酒文化作為一種文化形態(tài)，是和人的創(chuàng)造性勞動聯(lián)系在一起的，是為了滿足人們對于酒的物質(zhì)和精神需要而存在的，體現(xiàn)著對人的文化關(guān)懷。據(jù)此，并考慮到人們在生產(chǎn)、銷售和消費等階段對于酒的文化需要之不同（生產(chǎn)階段強(qiáng)調(diào)品質(zhì)，銷售階段強(qiáng)調(diào)品牌，消費階段強(qiáng)調(diào)品位），我們不妨用“品質(zhì)、品牌、品位”作為酒文化的內(nèi)在“指標(biāo)”。其中品質(zhì)是核心，品牌是靈魂，品位是層次。只有符合這三個方面的基本要求，并實現(xiàn)了三者的有機(jī)統(tǒng)一，才稱得上是完整意義上的酒文化（即品質(zhì)+品牌+品位=酒文化）。
一、“品質(zhì)”誤區(qū)
首先是“品質(zhì)”誤區(qū)。酒的“品質(zhì)”是指酒的色、香、味、質(zhì)地等，所有這些雖與酒產(chǎn)地和酒的生產(chǎn)歷史有關(guān)，但主要與技術(shù)和工藝的先進(jìn)程度有關(guān)，與生產(chǎn)過程中蘊(yùn)涵的科技和知識含量有關(guān)。但有的人過分強(qiáng)調(diào)所謂“好山好水出好酒”，把酒產(chǎn)地的某些物質(zhì)條件如水質(zhì)、空氣等因素絕對化。也有人把酒廠或酒窖的歷史拿來作為酒質(zhì)的證據(jù)，甚至為此不惜從故紙堆里、從民間故事里“尋根求源”，或請一些“文物專家”和“權(quán)威部門”來“考古”、“挖掘”和“鑒定”，以與死去百年、千年的古人攀上親戚，拉上關(guān)系，并名之曰酒文化源源流長。酒的發(fā)展早已經(jīng)過“作坊酒”和“工業(yè)酒”階段，進(jìn)入“科技酒”階段，一些物質(zhì)條件完全可以依靠科技手段創(chuàng)造出來，大可不必一切靠天。神化“好山好水出好酒”，與所謂"窮山惡水出刁民”一樣不理智和缺少現(xiàn)實依據(jù)，除表明其思想意識仍停留在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)時代外，還可能對酒行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生方向性誤導(dǎo)。如果說“地理決定論”還有一定道理，“歷史決定論"顯然沒有依據(jù)。美國的歷史短，但現(xiàn)在很發(fā)達(dá)，中國的歷史長，目前卻明顯落后，就足以說明問題。當(dāng)然，這里絲毫沒有否定歷史之于酒文化的重要性，而是說，在知識經(jīng)濟(jì)時代，抱著歷史不放，甚至沾沾自喜，自鳴得意，是沒有任何前途的。只有不斷采用新工藝和新技術(shù)，才能真正提高酒的內(nèi)在品質(zhì)。新型酒是如此，傳統(tǒng)酒也是如此。不把精力用到提高酒的科技含量上，而是埋頭于尋找所謂“風(fēng)水寶地”和“吃歷史”，最終結(jié)果是不難想象的。
二、“品牌”誤區(qū)
其次是“品牌”誤區(qū)?，F(xiàn)在，已有越來越多的人認(rèn)識到“品牌”的重要性。對于企業(yè)來說，品牌就是形象，品牌就是旗幟，品牌就是利潤。但如何經(jīng)營品牌文化，卻是仁者見仁，智者見智。嚴(yán)格說來，品牌是知名度和美譽(yù)度的結(jié)合，兩者不可偏廢。過去，企業(yè)多以提高質(zhì)量為主要發(fā)展手段，信守所謂“好酒不怕巷子深”，忽視了廣告宣傳的功效?，F(xiàn)在許多企業(yè)不惜斥巨資進(jìn)行廣告宣傳，而對酒的內(nèi)在品質(zhì)注意不夠。還有人將名字、包裝等當(dāng)作品牌本身，刻意求新、求奇甚至求感官刺激，什么披金戴銀、妖怪出洞、神仙下凡之類的品牌滿天飛，包裝和外觀也越來越花哨和離譜。所有這些都是對品牌的片面理解。就實質(zhì)而言，品牌是個產(chǎn)品市場定位問題。只有找準(zhǔn)市場，正確定位，才能確定品牌的文化取向，賦予產(chǎn)品更多的文化內(nèi)涵，也才能樹立起真正的品牌形象。一個品牌的形成，必須建立在加強(qiáng)市場調(diào)研，充分研究消費者心理和消費習(xí)慣，準(zhǔn)確細(xì)分市場，正確定價的基礎(chǔ)上。否則品牌就成了無源之水，無本之木?，F(xiàn)在一些企業(yè)不是在市場調(diào)研上下功夫，而是熱衷于一夜成名，做一些表面文章，結(jié)果適得其反。這方面的教訓(xùn)很多，值得認(rèn)真汲取。無可否認(rèn)，品牌也有個外在形式問題，比如名字、包裝等。但形式要有內(nèi)容來決定，必須以對產(chǎn)品準(zhǔn)確定位為前提。只有這樣，才能賦予名字、包裝等更多的文化底蘊(yùn)和精神內(nèi)涵?？傊?，經(jīng)營品牌文化是一項系統(tǒng)工程，切不可顧此失彼，更不能投放失當(dāng)。
三、“品位”誤區(qū)
最后是“品位”誤區(qū)?！捌肺弧辈煌凇捌肺丁保罢呤侵改呈逻_(dá)到的人文高度和水準(zhǔn)，主要側(cè)重其社會價值，如“某節(jié)目的藝術(shù)品位很高”，而后者是指“嘗試滋味”，主要強(qiáng)調(diào)個體感受，如“經(jīng)專家品味，認(rèn)為酒質(zhì)優(yōu)良”。酒作為情感交流、精神表達(dá)和文化張揚(yáng)的介質(zhì)，體現(xiàn)的是人的價值取向。飲酒時，每個人的品味可以也應(yīng)該有所不同，但品位卻有高有低?！敖杈葡睢焙汀敖杈迫霪偂辈辉谝粋€檔次上，“把酒抒懷”與“劃拳行令”也不在一個水平上，“以酒會友”與“以酒行賄”更不可同日而語！可見，生活中許多人錯把“品位”當(dāng)“品味”了，結(jié)果造成酒文化整體品位不高。應(yīng)當(dāng)指出是，企業(yè)對此也負(fù)有不可推卸的責(zé)任。一些企業(yè)則在引導(dǎo)消費方面存在明顯的市場化色彩。如過分宣揚(yáng)酒的社會功利性，所謂送禮佳品云云，或強(qiáng)調(diào)高檔、至尊，把一種帝王之氣、等級觀念強(qiáng)加給消費者，好像喝XO就高貴，喝二鍋頭就貧賤，對人們的消費心理產(chǎn)生誤導(dǎo)。我們認(rèn)為，在當(dāng)前人們對酒文化還知之不多、不深的情況下，企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起宣傳酒文化，進(jìn)一步提升公眾酒文化品位的責(zé)任，為發(fā)展和繁榮酒文化做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
潘先生最后指出，上述誤區(qū)之所以出現(xiàn)，一方面與人們對酒文化的認(rèn)識水平不高有關(guān)，另一方面也市場經(jīng)濟(jì)還處于初級階段有關(guān)。中國的酒文化要獲得發(fā)展，必須正視并努力克服這些誤區(qū)，把增加酒的科技含量，明確酒的市場定位，提升公眾的文化品位作為主要任務(wù)來抓。只有這樣，中國酒才有希望，才能從容應(yīng)對即將到來的洋酒沖擊和挑戰(zhàn)。
7，中國古代有食用油嗎有調(diào)味料這種東西嗎
古時期，我國古人就已開始食用油類食品，不僅如此，據(jù)古書記錄，不同季節(jié)還須使用不同的油。春天用牛油煎小羊、乳豬；夏天用狗油煎野雞和魚干；秋天用豬油煎小牛和小鹿；冬天則用羊油煎鮮魚和大雁，這時吃的油是動物油。
漢代以后，開始出現(xiàn)植物油，但不能食用，只用來制絹布，直到宋代，才開始有食用植物油的紀(jì)錄，有麻油、豆油、菜油、茶油等。。。。
早時烹飪都用這種提取的葷油。提取方法，按《齊民要術(shù)》的記載，乃“豬肪取脂?！币簿褪浅?。把動物的油脂剝下來切成塊炒，煉出膏再凝而為脂。
早在周代，脂膏的使用，一種是放入膏油煮肉，一種是用膏油涂抹以后將食物放在火上烤，還有一種就是直接用膏油炸食品。《續(xù)晉陽秋》記：“桓靈寶好蓄法書名畫。客至，曾出而觀?？褪澈?，油污其畫，后遂不設(shè)寒具。”當(dāng)時的寒具，就是用膏油炸的面食。
使用相當(dāng)長時間的動物油后，因為榨油技術(shù)的誕生，才始有素油。素油的提煉，大約始于漢。劉熙《釋名》有“柰油，搗實和以涂繒上，燥而發(fā)之形似油也。杏油亦如之?！辫褪枪?，也就是林檎的一種，也稱“花紅”和“沙果”?？暿钱?dāng)時絲織物的總稱，古謂之“帛”，漢謂之“繒”。將沙果和杏搗爛攪和后涂在絲織物上，待干后好像是油一樣，其實并非真正的油。按《天中記》中說法，早時的素油是從“烏臼”中提煉出來的：“荊州有樹，名烏臼，其實如胡麻子，〔左提手右一壽字〕其汁，可為脂，其味亦如豬脂?！薄盀蹙省保瑢嶋H為“烏桕”，落葉喬木，有種子，外面包白色蠟質(zhì)。種殼和仁確實都可榨油，但榨出的油現(xiàn)在都只能作工業(yè)原料。
《三國志·魏志》：“孫權(quán)至合肥新城，滿寵馳往，赴募壯士數(shù)十人，折松為炬，灌以麻油，從上風(fēng)放火燒賊攻具?！边@里以芝麻油作為照明燃料。晉人張華《博物志·卷四·物理》中，已記：“煎麻油。水氣盡無煙，不復(fù)沸則還冷?？蓛?nèi)手?jǐn)囍?。得水則焰起，散卒不滅?！笨梢姡ヂ橛褪亲钤绲乃赜檬秤?。張華的《博物志》上已記有用麻油制豆鼓法：“外國有豆豉法：以苦酒浸豆，暴令極燥，以麻油蒸訖，復(fù)暴三過乃止?！?
按《漢書》所說，芝麻乃張賽從西域帶回的種子，所以芝麻初名“胡麻”?！秹粝P談》：“漢史張騫始自大宛得油麻種來，故名‘胡麻’?！贝笸鹗枪盼饔驀?，今獨聯(lián)體中亞費爾干納盆地。漢時，芝麻已有大量生產(chǎn)，榨油技術(shù)如何發(fā)明，早期如何操作，卻并無文字記載?！洱R民要術(shù)》記有“白胡麻”、“八棱胡麻”兩種品種，注明“白者油多”。陶弘景《本草》：“生榨者良，若蒸炒者，止可供食及燃燈耳。”但都無具體說明，芝麻油在唐宋成為極普遍的烹任用素油。唐孟〔言先〕sheng《食療本草》：“白麻油，常食所用也?！薄秹粝P談》：“如今之北方人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。慶歷中，群學(xué)士會于玉堂，使人置得生蛤蜊一簣，令饔
人烹之，久且不至?？陀犞?，使人檢視。則曰，煎之已焦黑，而尚未爛。坐客莫不大笑?！?
宋莊季?！峨u肋編》中有一節(jié)專記油，詳述宋代各種植物油的提取，認(rèn)為諸油之中，“胡麻為上”。莊季裕記，當(dāng)時河?xùn)|食大麻油，陜西食杏仁、紅藍(lán)花子、蔓菁子油，山東食蒼耳子油。另外還有旁昆子油（疑乃蓖麻油）、烏桕子油。婺州、頻州沿海食魚油?！靶椭校┪鞔笄溉讼嗍场?，又“煉腦為油，以食販于四方莫能辨也?！?
至明代，植物提取的素油品種日益增多?！短旃ら_物》記：“凡油供饌食用者，胡麻、菜服子（萊服即蘿卜）、黃豆、菘菜子為上；蘇麻、蕓臺子次之；茶子次之，莧菜子次之；大麻仁為下?！薄短旃ら_物》記當(dāng)時榨油，“北京有磨法，朝鮮有舂法，以治胡麻，其余則皆從榨也?！逼溆浾ジ鞣N菜籽油的方法是：“取諸麻菜子入釜，文火慢炒，透出香氣，然后碾碎受蒸。凡炒諸麻菜子宜鑄平底鍋，深止六寸者，投子仁于內(nèi)，翻拌最勤。若釜底太深，翻拌疏慢，則火候交傷，滅喪油質(zhì)。炒鍋亦斜安灶上，與蒸鍋大異。凡碾埋槽土內(nèi)，其上以木竿銜鐵陀，兩人對舉而推之。資本廣者，則砌石為牛碾，一牛之力可敵十人。亦有不受碾而受磨者，則棉子之類是也。既碾而篩，擇粗者再碾，細(xì)者則入釜前受蒸。蒸氣騰足取出，以稻秸與麥秸包裹如餅形，其餅外圈箍或用鐵打成或破蔑絞刺而成，與榨中則寸相穩(wěn)合。凡油原因氣取，有生于無出甑之時，包裹怠緩則水火郁蒸之氣游走，為此損油。能者疾傾疾裹而疾箍之，得油之多?！薄鞍鼉?nèi)油出滓存名曰‘枯餅’，凡胡麻、萊菔、蕓臺諸餅皆重新碾碎，篩去秸芒，再蒸再裹而再榨之，初次得油二分二次得油一分。若桕桐諸物則一榨已盡流出，不必再也。若水煮法，則并用兩釜，將蓖麻、蘇麻子碾碎入一釜中，注水滾煎，其上浮沫即油，以勺掠取傾于干釜內(nèi)，其下慢火熬干水氣，油即成矣。然得油之?dāng)?shù)畢竟減殺。北磨麻油法，以粗麻布袋jie絞?！薄短旃ら_物》說，用榨油法，胡麻每石得油四十斤，萊菔子每石得油二十七斤，蕓臺子每石得三十斤，菘菜、莧菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黃豆得九斤。但《天工開物》卻沒提到花生油?；ㄉ褪钦Q生得最晚的植物油。
清檀萃《滇海虞衡志》才始記花生油：“落花生為南果中第一，以其資于民用者最廣。宋元間，與棉花、蕃瓜、紅薯之類，粵估從海上諸國得其種歸種之。呼棉花曰‘吉貝’，呼紅薯日‘地瓜’。落花生日‘地豆’……落花生以榨油為上。故自閩及粵，無不食落花生油?！碧摧退浿畷r乃清乾隆年間。但作于清·嘉慶十八年的《調(diào)疾飲食辨》《油》篇中，卻只記植物油四種：脂麻油（芝麻油）、豆油、蕓臺油（菜子油）、吉貝油（棉花子油），并無花生油。李調(diào)元《粵東筆記》《油》篇記，“欖仁（橄欖）油、菜油、吉貝仁油、火麻子油皆可食。然率以茶子油白者為美，曰‘白茶油’。黑色炒焦以為小磨香油名曰‘秧油’?！币矝]提花生油。
《調(diào)鼎集》亦有《油論》：“菜油取其濃，麻油取其香，做菜須兼用之。麻油壇埋地窨數(shù)日，拔去油氣始可用。又，麻油熬盡水氣，即無煙，還冷可用。又，小磨將芝麻炒焦磨，油故香，大車麻油則不及也。豆油、菜油入水煮過，名曰‘熟油’，以之做菜，不損脾胃，能埋地窨過更妙?！?
鹽、梅、糖、酒、醋是最先出現(xiàn)的五大烹飪調(diào)味品。
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鹽
在我國古代日常調(diào)味品中，鹽要居首位。
食鹽的歷史，大約起于五千年以前的仰韶文化時期，并于此時開始煮海水為鹽。此后人們認(rèn)識鹽在飲食調(diào)味品中的作用，并以之增加食物的美味及腌藏食物。
此后人們認(rèn)識鹽在飲食調(diào)味品中的作用，并以之增加食物的美味及腌藏食物。歷代食鹽主要有：海鹽、池鹽（湖鹽）、井鹽、巖鹽（礦鹽）。
海鹽是用鐵鍋煎煮海水，亦可在海邊灘地蒸發(fā)海水所得。古代遼寧、河北、天津、山東、江蘇、福建、廣東、廣西各地盛產(chǎn)海鹽。
池鹽歷史也很悠久，西周時，山西運城的解池已大規(guī)模生產(chǎn)池鹽。此外，陜西、甘肅、青海、新疆、西藏、內(nèi)蒙、寧夏等少數(shù)民族地區(qū)亦產(chǎn)池鹽。四川開鑿井鹽，始約于戰(zhàn)國時秦國蜀郡寧李冰的倡導(dǎo)，東漢時的畫像磚上有制鹽的完整而生動的圖像。
漢代四川有鹽井的有十六縣，唐代達(dá)六十四縣；明洪武時期產(chǎn)井鹽約一億斤，弘治間增加兩億斤，至清代雍正九年，四川鹽井有六千余口，年產(chǎn)量達(dá)到九億余斤。巖鹽也名礦鹽、石鹽，系取地層中鹽硔而煉成之，盛產(chǎn)于新疆、云南、西藏，高昌（在今新疆吐魯番）所產(chǎn)巖鹽，為見于古書的最早記載。幾種鹽中，海鹽產(chǎn)量最多，其次井礦鹽，再次是池鹽，這些鹽品質(zhì)優(yōu)良，是我國人民生活中不可缺少的調(diào)味品及其他工業(yè)原料。
在古代，因鹽與人民生活密切相關(guān)，且獲利豐厚，國家有關(guān)鹽制歷代不一，制鹽與銷鹽的方式亦有多種，有民辦、官辦，民制民銷、民制官銷，民制官賣，國家專賣等。
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糖
糖作調(diào)味品大概也甚早?！逗榉丁贰拔逦丁敝杏懈?。《禮記·內(nèi)則》有“棗栗飴蜜以甘之”。飴是麥芽糖，蜜是蜜糖。五味之甘，可能指這類糖。適量食之，能補(bǔ)氣血，養(yǎng)陰和中，解除疲勞。
用甘蔗汁加工制成的糖。
中國自古以來就栽培甘蔗、飲用蔗汁。公元前，即推廣至中原地帶，已懂得將蔗汁加工成固體糖塊。至五世紀(jì)，甘蔗產(chǎn)地，由兩廣、兩湖擴(kuò)展到長江下游，廣州已能從蔗汁中煉制糖。
七世紀(jì)初，在學(xué)習(xí)印度制糖技術(shù)的基礎(chǔ)上，大大提高了生產(chǎn)工藝，使制出的白糖和冰糖質(zhì)量遠(yuǎn)超過外國。
蔗糖，因其原料、工藝的不同，呈現(xiàn)不同的色味和形態(tài)，在古籍中又稱作石蜜、糖霜、蔗霜、蔗冰等。古代除食用外，還常用于醫(yī)藥。
唐天寶十二年鑒真和尚東渡日本，有方物蔗糖二斤十兩三分，獻(xiàn)給東大寺，同時，也把制糖的方法傳到了日本。
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梅
梅主要利用其果酸作調(diào)料，梅酸具有收斂固澀、健脾胃、增強(qiáng)肝臟功能的作用。新石器時代早期人們已知利用梅酸，河南新鄭裴李崗遺址出土有梅核。安陽出土的商代銅鼎中，曾發(fā)現(xiàn)盛有已炭化梅核。殷墟西區(qū)M284墓中隨葬一銅鼎內(nèi)也尚存一梅核。
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酒
酒的出現(xiàn)，可上推到新石器時代中期以前。
大汶口文化遺址墓葬出土有高柄陶酒杯以及碩大的濾酒缸；仰韶文化遺址發(fā)現(xiàn)的小口圓肩小底甕、尖底瓶、細(xì)頸壺等，或認(rèn)為曾作釀酒、盛酒或飲酒之用。
《淮南子·說山訓(xùn)》謂“清醠之美，始于耒耜”，顯然酒的出現(xiàn)與農(nóng)業(yè)發(fā)展有著密切的關(guān)系?！妒辣尽贩Q：“儀狄始作酒醒變五味?！薄稇?zhàn)國策·魏策二》云：“帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之?！笨磥砭茷轱嬃霞罢{(diào)味品，至夏禹時已相當(dāng)流行。
最早的酒屬于谷物天然酒，谷類糧食受潮發(fā)芽變霉，由微生作用而引起糖化和酒化，大概至商代人們已從中悟出制造麹糵即酵母的釀酒新技術(shù)。
鄭州商城出土陶缸，曾發(fā)現(xiàn)粘有白色水銹狀沉淀物。藁城臺西中商遺址在一釀酒坊址出土的陶甕內(nèi)，發(fā)現(xiàn)盛有這種沉淀物達(dá)8.5公斤，經(jīng)鑒定就是酵母，同出四件大口罐內(nèi)還分別裝有桃、李、棗等，說明商代不僅掌握麹糵釀酒，又能釀制果料酒。河南羅山天湖晚商息族墓地，出土過一密封良好的青銅卣，內(nèi)裝古酒，經(jīng)色譜測試，每百毫升內(nèi)含8.239毫克甲酸乙酯，并有果香氣味，是為濃郁型香酒。安陽郭家莊一座殷墓出土的銅卣中，也盛有白色透明液體，內(nèi)含植物纖維狀雜質(zhì)，估計是酒?？傊墨I(xiàn)提到的鹽、梅、酒三大古代調(diào)味品，至少在夏商時代已用之于烹飪。
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醋
一種酸性調(diào)味料。
我國釀醋的歷史悠久，大約起于漢代。在甲骨文、鐘鼎文及其他已發(fā)現(xiàn)文物中，未見有關(guān)谷物醋的記載。醋，最初指酸的滋味。殷商時期，調(diào)味用鹽與梅。至周代，制作肉醬，因在分解過程中，產(chǎn)生大量有機(jī)酸，如氨基酸、乳酸、醋酸等，因而，醬汁的味道是酸的，稱為“醯”。至漢代，醯、酢混用，皆指食醋。南北朝以下至唐朝，始從“酢”漸過渡到用“醋”字。
北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中，記載了許多制曲釀醋的方法，并已能釀造具有獨特風(fēng)味的陳醋。唐代時《新修本草》中除載有米醋、麥醋、雜果醋等外，藥物學(xué)家還特制加有藥物的藥醋，用于治病。后世傳其技，使醋成為中國人民調(diào)味烹飪中不可或缺的原料。
馳譽(yù)中外的有山西太原一帶的老陳醋、江蘇鎮(zhèn)江的香醋、四川閬中用多種中藥制成的保寧醋等。古代，又稱女子善妒為“吃醋”、“醋娘子食楊梅”，以為調(diào)侃。
古人說食之味有五種。分別是酸苦甘辛咸。翻譯過來就是酸苦甜辣咸。這五味中哪一個味道才是靈魂呢？答案一定是咸味。據(jù)說在神農(nóng)氏的時候中國人就掌握了制鹽的方法，而對于現(xiàn)代人來說，菜可以沒有其他味道，但是如果沒有了咸味，那也就有了食之無味的感覺。所以鹽是必不可少的。既然提到了鹽就不得不說關(guān)于鹽的歷史，在史記中也有記載，據(jù)說黃帝和炎帝之間爆發(fā)的戰(zhàn)爭，以及黃帝與炎帝聯(lián)合打敗蚩尤的戰(zhàn)爭，其根本原因都是對于鹽的爭奪。這是由史學(xué)家根據(jù)史記而得出的結(jié)論。不要覺得這個說法是無稽之談，好像很不可思議的樣子，因為我們現(xiàn)在食用的鹽才幾塊錢而已，卻能吃很長時間，為什么古人還要爆發(fā)戰(zhàn)爭來搶奪呢？那是因為古人煉制鹽的方式很原始，食鹽得來不易，一點點的鹽就貴如黃金。真是物以稀為貴啊。我們現(xiàn)在不以為然的鹽，在上古人眼中卻是不可多得的寶物。而古代人都覺得尋常的遍地的野生食材，在現(xiàn)代人眼中，卻成了貴如黃金的養(yǎng)生食品。也真的是很顛覆了。第二大重要的味道就是酸。食醋是我國古代人的發(fā)明，據(jù)說醋的東方起源就在我國，而且有了差不多三千多年的釀醋歷史。得到三千多年這個數(shù)字是因為，考古學(xué)家曾經(jīng)在一座商朝的古墓中發(fā)現(xiàn)了一座大鼎，在鼎中發(fā)現(xiàn)了梅核，也就是梅子的果核。在墓穴中還發(fā)現(xiàn)了一些動物尸體隨葬品，也就是說商朝人雖然沒發(fā)明醋，但是他們卻知道用梅子來去除肉類的腥膻味。而古代人制造食醋是用酒來做發(fā)酵劑的，所以其實醋的來源是酒。而且人們通過不斷的實驗發(fā)現(xiàn)，又用大豆和面粉發(fā)酵，制作出了豆醬。然后又制作出了醬油，醬油在古代被叫做醬清?？梢哉f古代人真的是很愛發(fā)明了，而且他們發(fā)明的東西非常實用，我們現(xiàn)代人也依然沿用古人發(fā)明的各種調(diào)味料，充其量是在其中做一些改良而已。比如醬油和醋都是沿用了古人的發(fā)明，在這一點上來說現(xiàn)代人真的要拼一拼了，可不能被老祖宗比下去。第三種重要的味道就是甘，也就是甜。中國人用甜味來制作美食也有很長時間的歷史了。在宋朝的時候就有了紅糖和白糖之分，而且當(dāng)時的紅糖和白糖成分非常純正。因為古代人對于酸很有追求，再加上對于甜的應(yīng)用，所以就誕生了很多酸甜口味的菜肴，例如說糖醋排骨，糖醋魚等。第四種重要的調(diào)味料就是辣。中國人雖然有菜系川菜，但其實對于吃辣并沒有很久遠(yuǎn)的歷史，辣椒傳入中國也僅僅只有三百多年，在明朝時期才傳入到中國，但是令人不可思議的是，當(dāng)時辣椒是作為觀賞物被觀賞的。