1. 紅葡萄酒怎么釀制而成
因?yàn)榧t葡萄酒是由紅葡萄釀成的，但白葡萄酒卻不一定是采用白葡萄釀制的。事實(shí)上，紅葡萄也可以釀制出晶瑩剔透的白葡萄酒。
紅葡萄酒必須以紅葡萄為原料，可以采用紅皮白肉的葡萄釀制，也可以選用皮肉皆紅的葡萄，釀造過(guò)程中的關(guān)鍵在于提取葡萄皮中的色素與單寧。首先，采摘回來(lái)的葡萄需要經(jīng)過(guò)一番篩選，再進(jìn)行去梗和破碎。釀造紅葡萄酒的葡萄大多數(shù)情況下都會(huì)經(jīng)過(guò)去梗和破碎，但有的酒莊會(huì)將部分葡萄或全部葡萄帶梗發(fā)酵，以釀制具有特定風(fēng)格的酒款。
2. 紅葡萄制作酒的方法
紅葡萄配制的酒是紅酒
3. 紅酒用什么葡萄釀制
葡萄酒是用葡萄釀制而成的。葡萄在采摘過(guò)后，經(jīng)過(guò)浸皮盒發(fā)酵，然后通過(guò)壓榨的方式將釀造好的葡萄酒與葡萄渣分離，而后在橡木桶里完成成熟的過(guò)程，然后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間就可以裝瓶了。
4. 紅葡萄酒怎么釀制而成的
辦法1：
1、將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。
2、將晾干的葡萄用破碎摧毀機(jī)破碎摧毀。
3、將葡萄液參加2％的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃暖和處進(jìn)入發(fā)酵。
4、過(guò)二天后，葡萄皮內(nèi)已釀成褐色，并浮在上面。這時(shí)翻開(kāi)蓋聞之，若有噴鼻氣撲鼻，即可用紗布將渣濾去，然后參加10％的白和10％的白糖，攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，這時(shí)壺應(yīng)放在陰涼處。5、一個(gè)月后葡萄成熟，色呈桔黃色或玫瑰色，濃噴鼻醇，味有點(diǎn)酸。此時(shí)過(guò)濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶?jī)?nèi)備用。
留意：
1) 第一次發(fā)酵期要用玻璃瓶(2—3天)
葡萄在制做后實(shí)踐還處于再發(fā)酵進(jìn)程中，假如把它貯存在恰當(dāng)溫度和無(wú)振動(dòng)情況中，這種微生物再發(fā)酵進(jìn)程就會(huì)進(jìn)行得比擬充沛，使其口感更醇噴鼻。新朝柜可以把箱內(nèi)溫度節(jié)制在紅葡萄最佳的口感溫度.局限12℃--18℃之間。還，更主要的是電子柜采用半導(dǎo)體系體例冷技能，任務(wù)中無(wú)振動(dòng)和噪音;振動(dòng)會(huì)使內(nèi)沉渣泛起，如斯重復(fù)會(huì)極大影響的再發(fā)酵進(jìn)程，招致口感變酸。
方法2：
上面是一種比較簡(jiǎn)單的方法，但是要想做出來(lái)的葡萄酒更加香醇可口，那我們就要費(fèi)點(diǎn)時(shí)間和功夫了，下面再給大家推薦一種比較詳細(xì)的葡萄酒的釀制方法，不清楚的可以記錄下：
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。
2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生精和二氧化碳，紅葡萄的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄液即流出來(lái)，稱(chēng)為好葡萄酒。
4．加雞蛋清澄清。毫升葡萄原約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量充分?jǐn)嚢杌旌希缓笤俪浞謹(jǐn)嚢韬挽o置，至液清透明，將沉淀物棄掉。
5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則葡萄酒的風(fēng)味更加醇厚。
5. 葡萄釀紅酒的制作方法
葡萄不可以做白酒。只能釀造葡萄酒。
葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營(yíng)養(yǎng)豐富，保健作用明顯。
有人認(rèn)為，葡萄酒是最健康最衛(wèi)生的飲料之一。它能調(diào)整新陳代謝的性能，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。
也是醫(yī)治心臟病的輔助劑，可預(yù)防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。
紅葡萄酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種。
紅葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅葡萄酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。
擴(kuò)展資料
飲食宜忌：
1、健康成年人，女性更適宜喝葡萄酒。
2、糖尿病、嚴(yán)重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒。
3、紅葡萄酒不須冰鎮(zhèn)，白葡萄酒冰鎮(zhèn)后飲用口味更佳。
4、兌入雪碧、可樂(lè)或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的。
5、飲用葡萄酒有可能是會(huì)造成哮喘發(fā)作的。
研究人員對(duì)366例成年哮喘患者進(jìn)行了飲食過(guò)敏問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)92.6%的人飲酒，其中33%說(shuō)至少2次飲酒與哮喘發(fā)作相關(guān)。
紅、白葡萄酒是最常見(jiàn)的誘因，一般在飲酒1小時(shí)內(nèi)發(fā)生哮喘。雖然大多數(shù)飲酒誘發(fā)的哮喘較輕微，但也可能發(fā)生嚴(yán)重哮喘。在婦女、口服激素治療、哮喘初次發(fā)作年齡較低及曾換用藥物治療的患者中，飲酒更易誘發(fā)哮喘。
此外，葡萄酒誘發(fā)的哮喘與含亞硫酸鹽的食物、阿司匹林及非甾體類(lèi)抗炎止痛藥引發(fā)的哮喘密切相關(guān)。
因此，研究人員提醒患者增強(qiáng)對(duì)飲酒可能誘發(fā)哮喘的認(rèn)識(shí)，并建議深入研究葡萄酒相關(guān)的亞硫酸鹽添加劑在誘發(fā)哮喘中的作用。
參考資料來(lái)源：
6. 紅葡萄酒釀造方法
紅酒，即葡萄酒，原料是葡萄。官方對(duì)葡萄酒的定義為：100%的葡萄或者葡萄汁經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵形成的含有酒精度數(shù)的飲料，其酒精度數(shù)不低于8.5℃。
7. 紅葡萄酒自釀方法
釀造方法：
1、蒸鍋里放上蒸屜并鋪上紗布，把瀝干的水分糯米倒在紗布上平鋪，用大火蒸至糯米完全熟透時(shí)關(guān)掉火。
2、取出蒸好的糯米放在透氣的竹匾上，攤開(kāi)降溫至大約30度左右，再把白曲和紅曲混合均勻，倒在糯米上。
3、接下來(lái)要把糯米和酒曲混合均勻，團(tuán)成若干個(gè)飯團(tuán)放入釀酒的壇子里，大約裝到壇子八分滿(mǎn)的位置，蓋住壇口放在陰涼處任其發(fā)酵。
4、在發(fā)酵剛開(kāi)始的第一周里，壇子里的糯米會(huì)產(chǎn)生許多氣泡，從而浮起到壇口的位置，此進(jìn)要用無(wú)油無(wú)水的干凈勺子，把浮起的糯米往下壓至原有高度。
5、大約發(fā)酵到第10天左右，等壇子里的糯米不再浮起至壇口的時(shí)候，此時(shí)就可以將壇口用黃泥嚴(yán)實(shí)的密封起來(lái)（密封以后就不能隨意開(kāi)啟了，否則就會(huì)影響青紅酒的發(fā)酵）。
6、大約發(fā)酵到45天以后，我們就可以打開(kāi)壇口，此時(shí)的青紅酒就釀成了。但是，釀造酒都是放的越久越香醇，所以越晚打開(kāi)壇口就越好。
沒(méi)經(jīng)過(guò)煮沸的青紅酒稱(chēng)“生酒”，色鮮紅。煮沸后的青紅酒成為老酒，顏色則由鮮紅變成亞紅，有的接近于濃茶的深黃色。收藏一年以上的老酒就叫做過(guò)夏老酒，年份越長(zhǎng)的老酒就越受人們的歡迎
8. 紅葡萄酒是怎么釀成的
紅酒是對(duì)葡萄酒的通稱(chēng)，葡萄酒自然是用葡萄發(fā)酵釀成的，紅葡萄酒是用紅葡萄連皮發(fā)酵而成，白葡萄酒是用紅或白葡萄去皮發(fā)酵而成。
紅酒用什么釀成的？
釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類(lèi)。葡萄酒的釀造過(guò)程包括收獲選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、陳釀、裝瓶六個(gè)步驟。
葡萄酒釀制過(guò)程：
收獲:
對(duì)于每一個(gè)葡萄酒商來(lái)說(shuō)，收獲時(shí)間是葡萄酒營(yíng)養(yǎng)周期的關(guān)鍵時(shí)刻。葡萄被收獲到盒子或垃圾箱中，并被運(yùn)送到名為貢多拉的開(kāi)放式容器中的葡萄酒廠。葡萄是手工或機(jī)器收割的。
破皮去梗:
葡萄被輸送到去莖機(jī)/破碎機(jī)，在那里葡萄的葉子和莖稈被去除，葡萄被壓碎。一些葡萄可能會(huì)繞過(guò)榨汁機(jī)直接壓榨整個(gè)漿果。
榨汁、發(fā)酵:
粉碎和去莖稈后，收獲物被放入發(fā)酵桶中，發(fā)酵桶的大小在50到5000加侖之間，酒精發(fā)酵在這里進(jìn)行。大多數(shù)紅葡萄進(jìn)入發(fā)酵罐進(jìn)行初級(jí)發(fā)酵(糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳)，而大多數(shù)白葡萄在發(fā)酵前被壓榨。一些白葡萄酒在小橡木桶中發(fā)酵。
陳釀:
發(fā)酵后，葡萄酒被榨干，有時(shí)會(huì)被放入橡木桶中，在那里它會(huì)繼續(xù)成長(zhǎng)，直到裝瓶。越來(lái)越多的生產(chǎn)商使用新橡木進(jìn)行桶老化，而其他生產(chǎn)商則被保存在大型不銹鋼罐中。在木桶陳釀之后和裝瓶之前，一些葡萄酒會(huì)被精制和過(guò)濾，以幫助穩(wěn)定和澄清。有些葡萄酒沒(méi)有被精制或過(guò)濾。
裝瓶:
這是緩慢而相對(duì)漫長(zhǎng)的老化過(guò)程之前的最后一個(gè)階段。葡萄酒在無(wú)菌環(huán)境中裝瓶，并用天然軟木、螺旋蓋或人造軟木密封。
9. 紅葡萄酒怎么釀造的
一粒粒的葡萄，在這里，變成了一杯杯色澤明亮，香醇誘人的葡萄佳釀，當(dāng)中之奧妙，誰(shuí)來(lái)相告？葡萄果實(shí)若要轉(zhuǎn)變?yōu)槠恐忻谰疲^(guò)程中大致需要經(jīng)歷采摘、破碎、壓榨、發(fā)酵、陳年和裝瓶等步驟，但依據(jù)葡萄酒種類(lèi)、釀造風(fēng)格和工藝的不同，具體的步驟會(huì)相應(yīng)進(jìn)行調(diào)整。本文將向大家解密靜止紅、白葡萄酒具體是如何釀成的。
1. 采收
大部分酒莊會(huì)選擇先采摘白葡萄品種再采摘紅葡萄品種。為了把握好最佳的采收時(shí)機(jī)，很多酒莊會(huì)在葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后就對(duì)其成熟度進(jìn)行密切的監(jiān)測(cè)。采收的方式分為人工和機(jī)器采收2種。手工采收由葡萄農(nóng)用園藝剪刀將葡萄一串串地剪下來(lái)，這種采收方式較為緩慢，而且所需的勞動(dòng)力較多，但可以對(duì)所采收的葡萄進(jìn)行挑選，對(duì)葡萄果實(shí)的損壞也較少。
機(jī)器采收則是通過(guò)用機(jī)器搖晃葡萄樹(shù)的主干，將葡萄抖落下來(lái)。這種方式?jīng)]有選擇性，但勝在速度快，而且對(duì)人力要求較低。為了減少葡萄的氧化，不少酒莊會(huì)選擇在夜間溫度較低時(shí)采收葡萄。采摘下來(lái)的葡萄會(huì)被裝在箱子或是托盤(pán)上，盡快運(yùn)送至釀酒廠。
2. 分揀
葡萄果實(shí)運(yùn)送至釀酒廠后，部分酒莊，尤其是釀造高品質(zhì)葡萄酒的酒莊會(huì)選擇將果實(shí)放在分揀臺(tái)上進(jìn)行挑選，以剔除不健康、未成熟或是腐爛的葡萄。
3. 去梗、破碎
這兩項(xiàng)工序不是必須的。通過(guò)機(jī)器采收的葡萄一般不帶有果梗，但通過(guò)人工采收的葡萄，大多數(shù)酒莊也會(huì)選擇將果梗去除，而這往往由破碎葡萄的機(jī)器一并處理。破碎是由機(jī)器將葡萄皮打破，這時(shí)候會(huì)有一定量的葡萄汁流出，這些汁液即自流汁。破碎的過(guò)程需盡可能輕柔，避免破壞葡萄籽，釋放出苦油和單寧。
4. 冷浸漬（Cold Soak）
葡萄經(jīng)破碎后，一些釀酒師可能會(huì)選擇在發(fā)酵前讓果皮和果汁于低溫下接觸一段時(shí)間，這個(gè)過(guò)程也被稱(chēng)為冷浸漬。一般而言，浸漬的溫度控制在4-15℃，時(shí)長(zhǎng)幾個(gè)小時(shí)到一周不等，相比白葡萄酒，紅葡萄酒的浸漬時(shí)間一般更長(zhǎng)。
這一過(guò)程可以增強(qiáng)白葡萄酒的果味和質(zhì)感，尤其是對(duì)一些芳香性白葡萄品種來(lái)說(shuō)，更是可以從冷浸漬中大獲裨益。而對(duì)紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，冷浸漬不僅可以增強(qiáng)其果香，還可以加深酒液的顏色，不過(guò)在這一過(guò)程中不會(huì)提取出單寧。
5. 壓榨
壓榨即是將葡萄汁與果肉、果皮等固體成分分離的過(guò)程，白葡萄酒在發(fā)酵前進(jìn)行該步驟，而紅葡萄酒則在發(fā)酵后進(jìn)行。與破碎一樣，現(xiàn)代釀酒技術(shù)亦崇尚盡可能輕柔的壓榨，以獲取更精致的酒液。最先和最后壓榨得到的葡萄液在質(zhì)感和口感上會(huì)有很大不同。就紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，隨著壓榨的繼續(xù)，酒液的顏色會(huì)越來(lái)越深，單寧含量也會(huì)越來(lái)越高。壓榨完成后，白葡萄汁一般會(huì)冷靜置一段時(shí)間，讓其中的固體雜質(zhì)沉積到底部，然后將雜質(zhì)去除，留下更澄清的葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。
6. 發(fā)酵
在這個(gè)過(guò)程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，葡萄汁逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫?。白葡萄酒的發(fā)酵溫度比紅葡萄酒要低，一般維持在12-22℃之間，較低的發(fā)酵溫度可以減緩發(fā)酵過(guò)程，有利于產(chǎn)生更多微妙的風(fēng)味。而發(fā)酵一般在幾周內(nèi)可以完成，發(fā)酵容器可選擇橡木桶、不銹鋼罐和其他惰性容器。如霞多麗（Chardonnay）等可從橡木桶發(fā)酵獲益的葡萄品種，一般會(huì)在小橡木桶中發(fā)酵，而像長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）這類(lèi)芳香型白葡萄品種則會(huì)在不銹鋼罐中進(jìn)行發(fā)酵，以保留純凈的果味。
紅葡萄酒的發(fā)酵溫度較高，一般為20-32℃，較高的溫度有利于提取顏色和單寧。由于果皮和葡萄汁一起發(fā)酵，紅葡萄酒的發(fā)酵一般不會(huì)在橡木桶中進(jìn)行，而是更多地在不銹鋼罐等惰性容器中進(jìn)行。在發(fā)酵過(guò)程中，釀酒師會(huì)選擇使用淋皮（Pump Over）、倒罐并回混（Rack and Return）、旋轉(zhuǎn)式發(fā)酵機(jī)（Rotary Fermenter）等方式幫助葡萄汁與果皮進(jìn)行更多的接觸，促進(jìn)顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)的提取。
所有的紅葡萄酒在完成酒精發(fā)酵后，還會(huì)經(jīng)歷蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，簡(jiǎn)稱(chēng)為MLF），即酒中尖銳的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為較柔和的乳酸的過(guò)程，但一些白葡萄酒，尤其是芳香型白葡萄酒會(huì)避免這一步驟。
7. 熟化
很多大批量生產(chǎn)的廉價(jià)葡萄酒不會(huì)經(jīng)過(guò)熟化，但對(duì)于許多優(yōu)質(zhì)葡萄酒，尤其是優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，這一過(guò)程非常重要，它可以幫助葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜、精妙的風(fēng)味和更柔順的單寧。如果釀酒師希望最終的成酒具有更多新鮮的一類(lèi)水果香氣，那么很可能僅會(huì)將酒液在惰性容器中短暫儲(chǔ)存數(shù)月，即會(huì)進(jìn)行過(guò)濾、裝瓶。但對(duì)于具有高單寧、高酸度、高酒精度以及發(fā)展?jié)摿Φ钠咸丫?，尤其是紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，很可能會(huì)進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的熟化，而熟化的過(guò)程多在橡木桶中完成。最主要的橡木桶類(lèi)型為法國(guó)和美國(guó)橡木桶，法桶可以賦予酒液烘烤、煙熏和堅(jiān)果風(fēng)味，而美桶則更多的是香草和椰子風(fēng)味。
8. 裝瓶
當(dāng)釀酒師認(rèn)為葡萄酒已經(jīng)進(jìn)行了足夠時(shí)間的陳年，便會(huì)考慮進(jìn)行裝瓶。在裝瓶前，根據(jù)需要，可能會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行下膠和過(guò)濾，以獲得更澄清的酒液。但由于一些釀酒師認(rèn)為這會(huì)給葡萄酒的風(fēng)味和質(zhì)感帶來(lái)負(fù)面影響，因而選擇不進(jìn)行下膠和過(guò)濾。
目前市面上的大多數(shù)葡萄酒都是用玻璃瓶包裝，采用橡木塞封口，但來(lái)自澳大利亞和新西蘭的葡萄酒更常使用螺旋蓋封口。
10. 紅葡萄酒如何釀造
經(jīng)過(guò)高,中,低發(fā)酵后再沉淀醇化發(fā)酵
