海南白酒怎么釀造，黃花梨怎么用來釀酒

自制米酒的做法步驟1制作米酒的材料。2將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時(shí)候（浸泡過程在需要約8小時(shí)換一次水）再撈出并用清水沖洗2至3遍，3電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。4然后把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時(shí)），5把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴(yán)實(shí)把米包住。6電飯煲調(diào)到煮飯檔位即可。7將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內(nèi)不能沾有任何油性物質(zhì)。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機(jī)容器蓋1分鐘以上，對(duì)其殺菌消毒。8容器里倒入沸水后蓋上蓋子等幾分鐘。9用少量的涼開水把酒曲沖散（水不需要放太多，足夠?qū)⒕魄鷽_散即可。）10蒸好的米飯打開鍋蓋。11出籠后打散并冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。12先將放涼的米飯放進(jìn)消毒好的容器內(nèi)，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。13將沖散的酒曲倒進(jìn)糯米飯中。14并把糯米飯攪拌均勻。15再在飯的中央挖一個(gè)圓孔。（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼后太硬，可適當(dāng)多放點(diǎn)涼開水；若是太軟，可以少放點(diǎn)涼開水；酒曲的分量可以按照您購(gòu)買的酒曲包裝上的說明配置）16把裝有糯米飯的容器放到米酒機(jī)里，選擇米酒功能，然后定時(shí)即可（一般在30-36小時(shí)）。17發(fā)酵好的米酒。18可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。

親，酒類屬于國(guó)家限制類食品，國(guó)家現(xiàn)在不允許辦理酒類食品生產(chǎn)許可證的！如果想生產(chǎn)酒的話，可以掛靠其他有生產(chǎn)許可證的企業(yè)，也可以和有證企業(yè)進(jìn)行委托代加工。新建酒廠正常情況下是辦理不了生產(chǎn)許可證的。

當(dāng)然是酒了

?？诖笄⑸教m純釀、海馬貢酒、海島鹿龜酒、金岳玉液等等。海南，是旅游的好去處。一望無際的大海讓人印象深刻。海南有什么好酒呢？事實(shí)上，海南的好酒還是有很多的，其中還不缺乏一些特色酒。海口大曲?？诖笄鷳?yīng)該屬于海南比較出名的一款白酒了，本地的酒友對(duì)它不會(huì)陌生，但外地的酒友就很少知道的了。這款酒產(chǎn)自?？?，這里的釀酒文化還是非常悠久的，據(jù)《太平御覽》載：宋代已有釀酒業(yè)，明代《酒譜》載有“銀?！本萍啊碍傊莘横佱X”、清代釀?dòng)小皣?yán)樹酒”。由于釀酒歷史悠久，海口大曲有著自己獨(dú)特的釀造記憶，它用小麥制成的大曲餅為糖化發(fā)酵劑，工藝上采取精蒸除雜，低溫入窖，發(fā)酵期45天—60天，緩火蒸餾，量質(zhì)接酒，陳釀3年后再精心勾兌而成，屬濃香型白酒，酒液無色，清澈透明，香氣濃郁，入口噴香大，留香持久。金岳玉液不知海南的酒友是否聽說過這么一句話：“瓊玉島涌瓊漿，玉液神露驚玉皇，五指紅娘拂袖笑，九州白發(fā)沾榮光?！边@是中外著名的發(fā)酵科學(xué)權(quán)威秦含章教授對(duì)“金岳玉液”的贊嘆之言。金岳玉液酒具有白酒的風(fēng)格，口感優(yōu)于白酒、具有名酒的醬香幽雅，醇厚爽凈，味甜留香、酒體爽凈等特點(diǎn)，人們形容它為“不是茅臺(tái)，勝似茅臺(tái)”。該酒清澈透明，醬香突出，味醇和，細(xì)膩幽雅，酒體爽靜、清和、剔透晶瑩，醬香幽雅，含飴掛杯。海島鹿龜酒這款酒是海南的特色酒，隸屬保健酒的范疇。在我國(guó)的傳統(tǒng)文化中，鹿、龜都是吉祥如意的象征，在人類的發(fā)展過程中，尤其是在人們強(qiáng)身健體、預(yù)防疾病方面，鹿和龜都發(fā)揮了特有的作用。

不太喜歡，因?yàn)楹Ｄ嫌泻芏喈?dāng)?shù)氐墓?。海南熱帶水果原汁發(fā)酵釀的酒，是個(gè)品種，有火龍果酒、蓮霧酒、諾麗果酒、香蕉酒、菠蘿酒、菠蘿蜜酒、檳榔酒、山竹酒，木瓜酒、楊桃酒；都是海南熱帶特色，低度甜酒，是來海南享受美食不忘的酒飲。

我會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取下次回答你

海口大曲，海南省?？谑幸瑣u集團(tuán)出品，濃香型白酒，以高粱、小麥、玉米、大麥、糯米、礦泉水作為原材料，其酒具有酒香濃郁、口感醇厚、多味協(xié)調(diào)、綿甜芳香、空杯留香等風(fēng)格。曾獲“最受消費(fèi)者喜愛的品牌”稱號(hào)、“2010博鰲國(guó)際旅游論壇指定用酒”、“2010博鰲國(guó)際旅游論壇宴會(huì)用酒”兩個(gè)榮譽(yù)。（其產(chǎn)地分為海南海口市、四川瀘州市，可以判斷有部分是川酒，這個(gè)大家可以按照瓶子標(biāo)注去識(shí)別）山蘭酒類，是海南黎族人常用酒類，是采用山區(qū)旱糯稻（山蘭稻），運(yùn)用傳統(tǒng)自然發(fā)酵的辦法釀制而得名。山蘭純液（山蘭糯米酒）酒度不高，味道甘醇甜美，酒漿很稠，乳白色中微微泛黃，入口很有質(zhì)感。將山蘭純液再用黎族傳統(tǒng)工藝進(jìn)行釀造加工成山蘭白酒。甘蔗酒類，以新鮮青皮（黑皮）甘蔗為原料，使用黎族自制酒餅為糖化劑，經(jīng)自然發(fā)酵，用小土灶蒸餾而成，得到酒液原汁原味，淡香醇正，易入口，口感甘醇，不上頭，不頭痛。一般是當(dāng)?shù)厝俗约裔勚品绞奖容^多，檳榔酒類，海南黎族的特色酒，是一種新型的低度保健酒，含有純米酒、糯米酒和檳榔原汁，香醇可口，風(fēng)味獨(dú)特，不上頭。椰子酒類，采用海南椰子的椰汁或椰漿為原料，其他輔料包括大米、糯米、酒曲，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后，椰子酒放在窖內(nèi)貯存?，F(xiàn)在市面很多椰子酒是直接把原酒灌入椰子果內(nèi)，經(jīng)二次發(fā)酵，使椰子酒含有椰子香。海馬貢酒，海南椰風(fēng)集團(tuán)出的保健酒，以海馬、枸杞、黑棗、蜂蜜、阿膠、砂仁、桂圓肉等為原料，采用了先進(jìn)的提取工藝再經(jīng)過用心釀制而成。酒中保留了藥材的藥效成分，同時(shí)酒體具有酒香怡人、澄清透明等特點(diǎn)。鹿龜酒，海南椰島集團(tuán)出的保健酒，其原材料為淮山藥、枸杞子、黃芪、當(dāng)歸、肉桂、木瓜、冰糖及白酒等，采用先進(jìn)的提取工藝以及釀酒技術(shù)釀制而成，其酒體成透明澄清、氣香怡人，味微甘。由于其特殊的保健功能，圈粉無數(shù)。海南省還有很多當(dāng)?shù)匦∮兄鹊陌拙?，如地瓜酒、咖啡酒、香蘭酒、黃皮酒等等，這里小六在這里就不一一介紹了，對(duì)海南省白酒了解的哥們，可以在下方評(píng)論區(qū)補(bǔ)充哦！

一般喝的都是葡萄釀酒，葡萄屬于溫帶水果。一直以來，會(huì)比較少人喝熱帶水果釀的酒吧，至少市場(chǎng)上是比較少的，不過最近也有人開創(chuàng)了熱帶水果釀酒法，用些海南熱帶水果來釀酒。我還沒吃過，不知道什么味道。

新鮮不新鮮，自己親眼看了才知道，不過在機(jī)場(chǎng)應(yīng)該質(zhì)量沒什么問題，有問題那就鬧大了。有的水果不能帶，比如榴蓮，比較特殊，因?yàn)槲兜辣容^重，所以機(jī)場(chǎng)不允許托運(yùn)這類物品，或者你從帶啥兒網(wǎng)買的話，可以咨詢他們客服，會(huì)幫你的

海南省，簡(jiǎn)稱“瓊”，中國(guó)省級(jí)行政區(qū)，省會(huì)?？?。其民情風(fēng)俗、地域風(fēng)光、人文景觀等都為海南省的酒文化提供了多樣的創(chuàng)作靈感。海南各街道、不同村落，幾乎所有宴席是無酒不成宴、無酒不成席的習(xí)慣。雖然海南有其特色的酒文化，但可能其太特色的原因吧，國(guó)內(nèi)大部分酒友對(duì)海南的酒不是那么歡迎，至今還沒有發(fā)現(xiàn)其出名的白酒，今天小六就給大家分享幾款海南省特殊酒類吧。?？诖笄?，海南省?？谑幸瑣u集團(tuán)出品，濃香型白酒，以高粱、小麥、玉米、大麥、糯米、礦泉水作為原材料，其酒具有酒香濃郁、口感醇厚、多味協(xié)調(diào)、綿甜芳香、空杯留香等風(fēng)格。曾獲“最受消費(fèi)者喜愛的品牌”稱號(hào)、“2010博鰲國(guó)際旅游論壇指定用酒”、“2010博鰲國(guó)際旅游論壇宴會(huì)用酒”兩個(gè)榮譽(yù)。（其產(chǎn)地分為海南海口市、四川瀘州市，可以判斷有部分是川酒，這個(gè)大家可以按照瓶子標(biāo)注去識(shí)別）山蘭酒類，是海南黎族人常用酒類，是采用山區(qū)旱糯稻（山蘭稻），運(yùn)用傳統(tǒng)自然發(fā)酵的辦法釀制而得名。山蘭純液（山蘭糯米酒）酒度不高，味道甘醇甜美，酒漿很稠，乳白色中微微泛黃，入口很有質(zhì)感。將山蘭純液再用黎族傳統(tǒng)工藝進(jìn)行釀造加工成山蘭白酒。甘蔗酒類，以新鮮青皮（黑皮）甘蔗為原料，使用黎族自制酒餅為糖化劑，經(jīng)自然發(fā)酵，用小土灶蒸餾而成，得到酒液原汁原味，淡香醇正，易入口，口感甘醇，不上頭，不頭痛。一般是當(dāng)?shù)厝俗约裔勚品绞奖容^多，檳榔酒類，海南黎族的特色酒，是一種新型的低度保健酒，含有純米酒、糯米酒和檳榔原汁，香醇可口，風(fēng)味獨(dú)特，不上頭。椰子酒類，采用海南椰子的椰汁或椰漿為原料，其他輔料包括大米、糯米、酒曲，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后，椰子酒放在窖內(nèi)貯存?，F(xiàn)在市面很多椰子酒是直接把原酒灌入椰子果內(nèi)，經(jīng)二次發(fā)酵，使椰子酒含有椰子香。海馬貢酒，海南椰風(fēng)集團(tuán)出的保健酒，以海馬、枸杞、黑棗、蜂蜜、阿膠、砂仁、桂圓肉等為原料，采用了先進(jìn)的提取工藝再經(jīng)過用心釀制而成。酒中保留了藥材的藥效成分，同時(shí)酒體具有酒香怡人、澄清透明等特點(diǎn)。鹿龜酒，海南椰島集團(tuán)出的保健酒，其原材料為淮山藥、枸杞子、黃芪、當(dāng)歸、肉桂、木瓜、冰糖及白酒等，采用先進(jìn)的提取工藝以及釀酒技術(shù)釀制而成，其酒體呈透明澄清、氣香怡人，味微甘。由于其特殊的保健功能，圈粉無數(shù)。海南省還有很多當(dāng)?shù)匦∮兄鹊陌拙?，如地瓜酒、咖啡酒、香蘭酒、黃皮酒等等，這里小六在這里就不一一介紹了，對(duì)海南省白酒了解的哥們，可以在下方評(píng)論區(qū)補(bǔ)充哦！作者：小六（deyujiuye666）茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒從業(yè)者，喜歡與酒友交流探討中國(guó)白酒，如果你對(duì)白酒也感興趣，咱們一起交流哦！

椰子酒.....

?？赽ai大曲，海南省?？谑幸瑣u集團(tuán)出品，濃香型白酒，以高粱、小麥、玉米、大麥、糯米、礦泉水作為原材料，其酒具有酒香濃郁、口感醇厚、多味協(xié)調(diào)、綿甜芳香、空杯留香等風(fēng)格。曾獲“最受消費(fèi)者喜愛的品牌”稱號(hào)、“2010博鰲國(guó)際旅游論壇指定用酒”、“2010博鰲國(guó)際旅游論壇宴會(huì)用酒”兩個(gè)榮譽(yù)。（其產(chǎn)地分為海南?？谑小⑺拇o州市，可以判斷有部分是川酒，這個(gè)大家可以按照瓶子標(biāo)注去識(shí)別）山蘭酒類，是海南黎族人常用酒類，是采用山區(qū)旱糯稻（山蘭稻），運(yùn)用傳統(tǒng)自然發(fā)酵的辦法釀制而得名。山蘭純液（山蘭糯米酒）酒度不高，味道甘醇甜美，酒漿很稠，乳白色中微微泛黃，入口很有質(zhì)感。將山蘭純液再用黎族傳統(tǒng)工藝進(jìn)行釀造加工成山蘭白酒。甘蔗酒類，以新鮮青皮（黑皮）甘蔗為原料，使用黎族自制酒餅為糖化劑，經(jīng)自然發(fā)酵，用小土灶蒸餾而成，得到酒液原汁原味，淡香醇正，易入口，口感甘醇，不上頭，不頭痛。一般是當(dāng)?shù)厝俗约裔勚品绞奖容^多，檳榔酒類，海南黎族的特色酒，是一種新型的低度保健酒，含有純米酒、糯米酒和檳榔原汁，香醇可口，風(fēng)味獨(dú)特，不上頭。

糯米酒選用食材：上等糯米、曲酒、清水?？图遗疵拙七x用食材：糯米（四十斤）、酒餅（十幾個(gè)）、開水（一壺）?；菟谂疵走x用食材：黑糯米（淀粉含量占總淀粉的90%以上）、糖化發(fā)酵劑（黑糯米酒根霉曲，糖化率大于33%）、釀造用水（保護(hù)范圍內(nèi)漣江流域地下水，水質(zhì)符合國(guó)家相關(guān)飲用水要求）。[3] 花色米酒選用食材：糯米/粳米（若干）、酒粉（適量）、涼開水（適量）。制作方法糯米酒制作1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。[4] 糯米酒糯米酒2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層灑入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。[4] 3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次酒曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次酒曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～25℃左右，即可入壇。同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。[4] 4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。[4] 糯米酒糯米酒5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。[4] 客家糯米酒制作1、準(zhǔn)備好大概四十斤的糯米(量多少要視情況而定），洗好一個(gè)大瓷缸（大口的），買十幾個(gè)酒餅（用于糯米發(fā)酵用的）。2、把全部糯米煮熟然后把糯米飯放在一個(gè)大盤子里，冷卻到室溫才可以制作（要煮成飯一樣的，不要有水，如果沒有大鍋也可以分批煮）；同時(shí)煮一壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行了（制酒時(shí)有用）；把所有的酒餅都碾成粉末備用。酒餅酒餅3、把酒餅粉末撒在糯米上，邊撒邊攪拌，這時(shí)糯米會(huì)粘在手上不易脫落，不用怕沾點(diǎn)剛剛冷卻的開水，這個(gè)水一是防止糯米沾手上不脫，二是放久的糯米飯有點(diǎn)干燥；至于不用自來水可以想象到是什么了（還是解釋一下，不免其它細(xì)菌污染糯米飯）；混勻之后就把糯米飯放到大缸里（不要裝滿，留三分之一空間），然后在飯表面放一個(gè)干凈的碗壓進(jìn)去（做標(biāo)記，方便幾天后檢查發(fā)酵情況），最后用報(bào)紙封一層口用繩子綁緊，再用塑料袋封一層口綁緊，（如果是冬天，表面再加一張棉被），放在房間暗處，這樣第一步做完了。4、夏季三天后可以聞到酒香，大概七天后可以享受美酒,氣溫低于20°需要二十天才可以做好。這樣，客家糯米酒就釀制完成了，對(duì)于客家人來說，釀制糯米酒是一項(xiàng)必備的技能，大家只要按照步驟來，就能釀制出美味的糯米酒。黑糯米酒制作1.浸泡：常溫浸泡4至8小時(shí)，至黑糯米含水量≥55%。2.燜蒸：95℃水蒸汽蒸15至20分鐘。3.淋飯：加水比1:1.6，米飯溫度降至26℃至28℃。4.裝缸、搭窩、發(fā)酵：下曲后酒醅裝入土陶缸，搭窩，發(fā)酵溫度25至28℃，時(shí)間72小時(shí)。5.后發(fā)酵：控制溫度22℃，后發(fā)酵時(shí)間30天。6.勾調(diào)：酒精度含量15% vol至25%vol，勾調(diào)用酒系黑糯米發(fā)酵酒醅蒸餾所得。[3] 米酒制作1.泡糯米，選擇上好的糯米若干，用水淘干凈（次數(shù)不需要太多），用盆或者其他容器盛裝，加入冷水，侵泡大概三小時(shí)。等糯米泡漲了就差不多了。2.晾干糯米，撈出侵泡時(shí)間足夠的糯米，用篩子裝起來，然后用清水沖洗，放置一段時(shí)間，等糯米表面的水分晾干。3.蒸糯米，找一塊干凈的屜布放在蒸籠上，把晾干的糯米加到屜布上面，開始蒸。蒸的時(shí)間不用像平時(shí)做飯那么久（糯米已經(jīng)泡漲了的）。4.裝糯米，等糯米蒸熟以后，放到干凈的盆里面，讓糯米降溫，等到30-40°的時(shí)候，開始下一步的處理。5.調(diào)酒粉，用一個(gè)碗，將酒粉倒入其中，根據(jù)糯米的量和酒粉的說明書，加入涼開水（不是冷的自來水），拌一拌。（有的地方省略了這一步）。6.拌酒粉，將拌過后的酒粉加入到糯米中，讓酒粉和水和糯米均勻，多拌幾次，以充分拌勻?yàn)槟繕?biāo)。確保糯米和酒粉能夠充分接觸。7.打洞發(fā)酵，將拌勻后的糯米加入到發(fā)酵容器中，用勺子稍微壓緊，在后在中間挖一個(gè)洞（足夠深，保證能夠看到產(chǎn)生的酒），可以在米上面灑一些白開水，蓋上蓋子。放在20多度的地方，30個(gè)小時(shí)候后米酒即成。[5]

芒果酒釀造工藝的研究--《釀酒》2003年03期　　芒果酒釀造工藝改進(jìn)研究--《釀酒》2009年05期　　產(chǎn)品名稱: 亞熱芒果酒　　原產(chǎn)地: 中國(guó) 汕頭　　產(chǎn)品型號(hào):　　品牌名稱: 雅園　　內(nèi)包裝規(guī)格: 500ml/瓶　　外包裝規(guī)格: 24瓶/箱　　產(chǎn)品描述:　　芒果別名檬果、庵羅果、密望子，是一種著名的熱帶水果。芒果是最古老的栽培水果之一，已有4000多年左右的栽培史。芒果的原產(chǎn)地為印度支那地區(qū)。我國(guó)在6世紀(jì)初由玄奘法師從印度攜回種子，引種芒果?，F(xiàn)在我國(guó)芒果主產(chǎn)區(qū)為海南、廣東、廣西、福建。芒果中β-胡蘿卜素的含量在熱帶水果中居首位，維生素C和維生素A的含量也很高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。芒果內(nèi)質(zhì)細(xì)嫩香甜，香味十分獨(dú)特，素有“熱帶果王”之稱。　　本公司生產(chǎn)的亞熱芒果果酒是采用100％珍貴的芒果原汁為原料，采用國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的釀酒技術(shù)——生物酶化脫膠、控溫發(fā)酵、冷凍、陳釀等先進(jìn)工藝精釀而成的高品質(zhì)、低度、純汁、營(yíng)養(yǎng)的亞熱帶果酒，酒度為11度。本品呈黃色、酒體晶亮透明、幽雅愉悅，具有誘人的舒爽風(fēng)味，并含有人體所需的15種氨基酸和維生素B1、B2、C、PP及鐵、鉀、鎂、鋅等礦物元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。飲之柔順?biāo)?、醇厚甘甜，綿綿滋味令人心曠神怡、回味無窮?！　啛崦⒐茽I(yíng)養(yǎng)成份表

原料：芒果1個(gè)、53度高粱酒一瓶、冰糖適量　　步驟：　　1.芒果從中間切開，去皮去核，盡量切大點(diǎn)，選擇整塊的放進(jìn)瓶子里，不然會(huì)像我這個(gè)一樣上面漂浮各種芒果碎。　　2.加入冰糖，白酒，放置2個(gè)月就可以喝了！前一個(gè)月每天看看，晃晃有助于增加果酒的果味喲，這是我等待了兩個(gè)月過濾后的成果！　　

我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。

白酒釀造及新型白酒工藝學(xué)作者：馬榮山//張廣新 市場(chǎng)價(jià)： ￥30 元 博庫(kù)價(jià)：￥ 24元 折扣： 80折 立即節(jié)?。海?6 元 isbn：7544127699 出版社：沈陽(yáng) 2005-04-01 第1版 2005-04-01 第1次印刷 開 本：16開 平裝 頁(yè) 數(shù)：326頁(yè) 類 別： 工業(yè)技術(shù) -> 化工、輕工、手工業(yè) -> 輕工業(yè)、手工業(yè) 內(nèi)容提要 白酒釀造與新型白酒工藝學(xué)介紹了白酒的發(fā)展史、傳統(tǒng)發(fā)酵及現(xiàn)代勾兌酒技術(shù)、大曲、小曲、麩曲白酒的制曲及釀造工藝、酒精白酒的發(fā)酵機(jī)理、風(fēng)味物質(zhì)的來源、白酒的風(fēng)味化學(xué)。同時(shí)對(duì)白酒的穩(wěn)定性，白酒降度用水、酒基、酒精的處理，新型白酒勾兌中香精香料的毒性及使用方法作了詳細(xì)的介紹。本書還重點(diǎn)闡述了白酒香精香料的風(fēng)味特征，不同香型白酒風(fēng)味成分的量比關(guān)系，酒精勾兌中配方設(shè)計(jì)、白酒的品評(píng)方法、品評(píng)術(shù)語(yǔ)、露酒、白酒微生物學(xué)、己酸菌、丁酸菌、窖泥的培養(yǎng)、黃水及酒糟的綜合利用，白酒酒度的換算，降度用水量計(jì)算等。 目錄第一章 白酒的發(fā)展史/1第二章 白酒微生物學(xué)/10第三章 白酒的風(fēng)味/38第四章 白酒的糖化劑/78第五章 大曲酒的生產(chǎn)工藝/101第六章 小曲酒生產(chǎn)工藝/115第七章 麩曲白酒生產(chǎn)工藝/132第八章 白酒的蒸餾方法/142第九章 生料釀酒技術(shù)/145第十章 酒精生產(chǎn)工藝學(xué)/160第十一章 白酒勾兌與調(diào)味酒工藝學(xué)/195第十二章 現(xiàn)代技術(shù)與白酒勾兌/230第十三章 白酒的品評(píng)/237第十四章 露酒/250第十五章 白酒中有害成分的性能與毒性/254第十六章 白酒的生產(chǎn)設(shè)備/261第十七章 白酒的有關(guān)計(jì)算/274第十八章 白酒勾兌中使用的香精香料/279附錄一、白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/289附錄二、食用酒精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/294附錄三、無水酒精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)gb 678--90/295附錄四、酒精度溫度校正表（20度）/295附錄五、1噸95%酒精兌制不同酒度酒的加水?dāng)?shù)/310附錄六、53度、60度白酒降度不同酒度酒的加水?dāng)?shù)/310附錄七、500克不同酒度酒的體積表/311附錄八、各種酒度折算成65度酒的折算因子/312附錄九、酒精密度、重量、體積百分比折算表/314[點(diǎn)擊查看更多內(nèi)容...] 導(dǎo)語(yǔ) 面對(duì)世界洋酒業(yè)的沖擊，如何把中國(guó)白酒推向世界，是一個(gè)殛待解決的問題，僅靠傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝很難實(shí)現(xiàn)。本書在研究傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)對(duì)白酒工藝進(jìn)行探討，用新的觀念理解中國(guó)傳統(tǒng)白酒。簡(jiǎn)明、通俗、實(shí)用，本書幫你生產(chǎn)出世界酒類強(qiáng)林中占有一席之地的優(yōu)質(zhì)中國(guó)白酒。 前言 近年來，白酒釀造與新型白酒勾兌技術(shù)發(fā)展十分迅速，釀造行業(yè)以一個(gè)嶄新的面貌出現(xiàn)在人們的面前。隨著新工藝技術(shù)的應(yīng)用及分析手段的逐步提高，人們對(duì)白酒已有了一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。傳統(tǒng)技術(shù)還在繼續(xù)延用，新觀點(diǎn)正逐漸的被人們所接受。白酒勾兌經(jīng)過一個(gè)漫長(zhǎng)的歲月，已被人們所認(rèn)識(shí)。新菌種在釀酒行業(yè)廣泛使用，一改以往酒與酒勾兌的傳統(tǒng)方式，把酒精勾兌融人了白酒生產(chǎn)的工藝中。酒精勾兌是近幾年提倡的白酒低度化后發(fā)展起來的新技術(shù)。目前白酒釀造在工藝上千變?nèi)f化，從全國(guó)酒行業(yè)可以看出白酒行業(yè)的新產(chǎn)品層出不窮。傳統(tǒng)的名牌白酒廠已感到壓力的巨大，在白酒行業(yè)"四川基酒大流通"這一現(xiàn)象給人們一種啟示，未來的發(fā)酵酒完全有可能轉(zhuǎn)變成新型的合成酒。人們使用"香料酒"、發(fā)酵酒做為酒基配以優(yōu)質(zhì)食用酒精進(jìn)行白酒勾兌可隨心所欲，能使白酒風(fēng)味百花齊放，打破傳統(tǒng)的風(fēng)格界限。 隨著人民生活水平的提高，社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)白酒的要求已不再是一口辣的追求方式，對(duì)白酒的口味要求更高，重在品味，同時(shí)對(duì)白酒的營(yíng)養(yǎng)也有了新的要求。因此提高白酒勾兌技術(shù)及釀造新技術(shù)就顯得十分重要，勾兌技術(shù)是近幾年發(fā)展的新技術(shù)，來勢(shì)兇猛，發(fā)展平穩(wěn)，也是酒廠技術(shù)人員應(yīng)該掌握的一門新學(xué)科。 隨著中國(guó)加入w110，白酒行業(yè)也必將參與經(jīng)濟(jì)全球化競(jìng)爭(zhēng)，如何面對(duì)世界洋酒業(yè)的沖擊，同時(shí)把中國(guó)白酒推向世界，這是一個(gè)亟待解決的問題，僅僅依靠傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝是很難實(shí)現(xiàn)的，必須應(yīng)用新工藝，并結(jié)合現(xiàn)代高科技手段于中國(guó)傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)中，才能生產(chǎn)出在世界酒類強(qiáng)林中占有一席之地的優(yōu)質(zhì)中國(guó)白酒。 本書在研究傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)對(duì)白酒工藝進(jìn)行探討，目的在于用新的觀念來理解中國(guó)傳統(tǒng)白酒。本書主要介紹白酒的釀造及勾兌方法，從理論到實(shí)踐，從傳統(tǒng)發(fā)酵工藝到現(xiàn)代新型白酒工藝，詳細(xì)介紹了白酒香精、香料的使用，供從事酒業(yè)技術(shù)人員參考，在編寫過程中特別注重了簡(jiǎn)明、通俗、實(shí)用的原則，在理論上力求由淺人深。本書可作為大中專食品發(fā)酵專業(yè)教學(xué)用書及相關(guān)專業(yè)的參考書。 白酒勾兌是一門新的技術(shù)，在編寫過程中難免有不妥之處，敬請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。 馬榮山2005.03.19于沈陽(yáng) [點(diǎn)擊查看更多內(nèi)容...] 精彩頁(yè)（或試讀片斷）白酒的起源 酒源于何時(shí)、何地、是怎么誕生的，無人知曉。古埃及人供奉的酒神是奧西里斯，古希臘酒神是狄奧尼索斯，古羅馬酒神是巴克斯，中國(guó)的黃帝、杜康、儀狄，被認(rèn)為是酒的發(fā)明者。酒源于自然，先于人類。 中國(guó)酒文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。關(guān)于酒的美麗傳說，也是說不盡、道不完的。歷史上的文人墨客無不把酒的傳說作為生活的重要側(cè)面加以描述。酒源之說也各不一致，自從人類發(fā)現(xiàn)了酒，就開始了對(duì)它的再創(chuàng)造，關(guān)于酒起源于何時(shí)，起源于何處，也都是通過古書籍的記載來加以推斷的。明代文人李日華的《紫桃軒又綴》中有過記載："黃山多猿猱，春夏禾雜花果于石洼中，釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步，野樵深入者工行偷飲之……"本段說明酒初造于猿猴。清代文人李調(diào)元的《粵東筆記》中記載"瓊州(海南島)多猿……嘗于石巖深處得猿酒，猿以稻米百花所造味最辣，然極難得"。《清稗類鈔粵西偶記》中記載"粵西平樂等府；山中多猿，善采百花醞酒，樵子人山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名日猿酒"。猿猴造酒說從科學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)具有一定的道理，因?yàn)橐肮逊e，自然發(fā)酵能產(chǎn)生一定量的酒精成分，也是原始的水果酒。當(dāng)然人也好，猿也好，當(dāng)時(shí)的酒只不過是一種神奇的液體。p1 [點(diǎn)擊查看更多內(nèi)容...] 購(gòu)買此商品的顧客還購(gòu)買過 用戶評(píng)論 > 更多讀者評(píng)論 > 我來參加評(píng)論 ↑top