龍蝦怎么倒入白酒，麻辣小龍蝦放酒要不要放水

不用放水，龍蝦用啤酒燒，放一瓶啤酒，要將啤酒燒干。這樣既去腥又入味

要加水，還要放入十三香，水量要接近是淹住蝦才好

·操 作: 1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動(dòng),火力調(diào)至中火,半分鐘后加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調(diào)至大火,待油溫極熱時(shí)下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時(shí),下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復(fù)翻炒約3分鐘,至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時(shí),關(guān)火. 　　2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內(nèi)剩余一半,同時(shí)加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒(méi)過(guò)蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動(dòng)兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時(shí),加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤(pán),表面灑上橙皮絲. 　　3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水并收干,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤(pán). 　　·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 龍蝦 - [b]一、龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[/b] 1、從蛋白質(zhì)成分來(lái)看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡...可放少許水。

用料 龍蝦2磅左右 1只 水淀粉 些許 鹽，糖 少許 蔥，姜切絲 略多 紅酒 適量 紅酒大龍蝦的做法 龍蝦一只，刷洗干凈！ 把龍蝦頭切下來(lái)，龍蝦立馬死掉，把蝦線和蝦腮幫清理干凈，用水沖洗5分鐘，然后把它大卸八塊，切記把大鉗子拍碎，要不吃滴時(shí)候麻煩， 用料酒和水淀粉稍微腌制一下. 姜蔥切絲，是平常做菜的一倍！ 熱鍋上油，下入龍蝦塊。 爆至龍蝦變色，下入蔥姜絲和干辣椒，熗味 倒入紅酒，鹽和糖提味。 煮少許雞蛋面撲盤(pán)底。 等龍蝦充分吸收了紅酒滴香味，即可出鍋撲在熱騰騰滴雞蛋面上，開(kāi)吃！

龍蝦泡酒有壯陽(yáng)、殺菌的作用。建議不要多服，多服了沒(méi)好處?！　↓埼r（學(xué)名：palinuridae）是節(jié)肢動(dòng)物門(mén)甲殼綱十足目龍蝦科4個(gè)屬19種龍蝦的通稱(chēng)。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大，外殼堅(jiān)硬，色彩斑斕，腹部短小，體長(zhǎng)一般在20厘米～40厘米之間，重0.5公斤上下，無(wú)螯，是蝦類(lèi)中最大的一類(lèi)。最重的能達(dá)到5公斤以上，人稱(chēng)龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發(fā)達(dá)，堅(jiān)厚多棘，前緣中央有一對(duì)強(qiáng)大的眼上棘，具封閉的鰓室。主要分布于熱帶海域，是名貴海產(chǎn)品。中國(guó)已發(fā)現(xiàn)8種，以淡水龍蝦[1] 產(chǎn)量較大。

醉蝦的做法 原料： 鮮活蝦、生抽醬油、姜、蔥、抄蒜茸、紹酒、白糖、味精、鹽、醋、麻油、高湯、香菜、胡椒粉。 制作： 1、取玻襲璃盅1只，放入活2113蝦，加入鹽、味精、姜、蔥、紹酒，蓋上蓋，上下顛幾個(gè)來(lái)回后放一邊待用。 2、取碗1只，加入姜米、蒜茸、5261生抽醬油、白4102糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少許香菜、高湯少許調(diào)勻，連同玻璃盅醉1653好的河蝦一同上桌，揭開(kāi)蓋，倒入鹵汁即可。

活蝦泡酒要用什么酒

醉蝦 原料：河蝦 調(diào)料：檸檬 鹽 紹興黃酒 做法： 1.事先準(zhǔn)備一個(gè)大碗，里面放2113入三分之一滿(mǎn)的紹興黃酒； 2.加入涼開(kāi)水和鹽，放入冰箱2個(gè)小時(shí)； 3.把蝦的觸須剪掉， 4.檸檬切片，把其中幾片再切成小塊； 5.鍋里加5261水放入檸檬塊煮； 6.水煮開(kāi)后加入一點(diǎn)鹽； 7.放入河蝦； 8.水再次煮開(kāi)就可以把蝦取出后用水沖涼；4102 9.把蝦倒入剛才準(zhǔn)備好的湯料里，再次放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)左右就可以吃了； 秘籍： 1.平時(shí)都用生姜來(lái)1653煮蝦，確實(shí)能去腥，但剝好蝦后手上還是有腥味，記得改用檸檬煮就沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題，還有淡淡的檸檬香味呢； 2.魚(yú)蝦之類(lèi)海鮮講究的是鮮嫩，所以不能煮太久，那樣肉就老了，所以下水煮開(kāi)后蝦就回可以拿出； 3.放入冰水里，蝦會(huì)馬上收縮，這時(shí)湯汁也會(huì)滲透到蝦肉里，這樣的河蝦多汁味美； 4.如果時(shí)間比較倉(cāng)促，大家可以把水改成冰塊，答那樣效果是一樣的；

用料 小龍蝦 1斤 姜 適量復(fù)花椒 適量 鹽 適量 八角 三個(gè) 蒜 適量 啤酒 一聽(tīng) 一醉而紅小龍蝦的做法 蝦頭身分離～厚手套制神器登場(chǎng)～分離后找到尾巴最上面的一瓣，bai一撕，蝦線就跟著出來(lái)了～身子肚子一面用刷子刷干凈姜蒜du干辣椒切碎和八角混合下油爆炒香味出來(lái)了加蝦爆炒，到zhi肉變結(jié)實(shí)一勺料酒兩勺醬油和沒(méi)過(guò)小龍蝦的啤酒，一直住到酒快要干，加dao鹽調(diào)味將將將將～蝦頭烤熟碾碎就是阿狗的零食啦

清洗小龍蝦步驟 2清洗干凈的小龍蝦裝盆倒入白酒步驟 3鍋內(nèi)入水燒開(kāi)放入小龍蝦煮熟步驟 4將小龍蝦入放好的調(diào)料碗中，拌勻，盡量使每個(gè)小龍蝦都入味步驟 5放入冰箱冰鮮12小時(shí)即可開(kāi)吃啦

用料 小龍蝦 3斤 白酒少許 蒜頭切片 10顆 生姜切片 少許 黃檸檬 少許 白香果 1個(gè) 青檸檬 1個(gè)ganji 小柑橘 3個(gè) 八角桂皮五香 少許 青紅辣椒 各2個(gè) 料酒 少許 鹽 少許 糖 少許 生抽 蓋過(guò)龍蝦 網(wǎng)紅小龍蝦的做法 清洗小龍蝦 清洗干凈的小龍蝦裝盆倒入白酒 鍋內(nèi)入水燒開(kāi)放入小龍蝦煮熟 將小龍蝦入放好的調(diào)料碗中，拌勻，盡量使每個(gè)小龍蝦都入味 放入冰箱冰鮮12小時(shí)即可開(kāi)吃啦

用料主料小龍蝦1盤(pán)調(diào)料食鹽1小勺姜3片蒜1頭八角1個(gè)花椒1小把桂皮1塊干辣椒1小把老抽1小勺啤酒1罐香葉1片丁香1小把肉蔻1個(gè)茴香籽1小把蒸魚(yú)豉油1小勺白糖1小勺十三香1小勺小蔥2棵植物油適量啤酒小龍蝦的做法清洗：1.準(zhǔn)備好所用食材；用手捏住小龍蝦的頭部與身體連接部分，用一次性牙刷刷凈表面，特別是腹部2.用剪刀剪去頭部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊3.用手捏住尾巴中間的部分，扭、拉，腸子就拉出來(lái)了；翻過(guò)來(lái)，用剪子剪去腹部的黑線炒制：4.把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油鍋炸香；放入干辣椒炸香。 (辣椒放早了會(huì)糊?)5.放入洗凈的小龍蝦，大火翻炒；依次放入老抽6.再倒入蒸魚(yú)豉油、十三香粉7.翻炒上色，倒入一罐啤酒；大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢收汁，加入少許鹽和糖調(diào)味8.收汁粘稠，撒入蔥花即可烹飪技巧1、蒸魚(yú)豉油里有復(fù)合的味素，所以提鮮功不可沒(méi)；2、不喜歡啤酒的，放清水也可以，不過(guò)炒制的時(shí)候放點(diǎn)白酒增香；3、喜歡麻辣的記得要加大花椒和干辣椒的量，再放些郫縣豆瓣醬更完美。

啤酒龍蝦怎么做？把龍蝦清洗干凈，鍋中倒入油火鍋底料蔥姜蒜，八角花椒香葉，桂皮然后把龍蝦倒入，加入啤酒。

啤酒龍蝦1、將小龍蝦養(yǎng)在水里（我養(yǎng)了一夜，第二天擔(dān)心會(huì)不會(huì)死掉，結(jié)果一個(gè)個(gè)還都精神的很）最少一個(gè)小時(shí)，然后用剪刀去除蝦須、蝦鉗、蝦腳，拽掉蝦腸，去除蝦的胃部（在頭頂，注意啊，別把蝦腦給扔了，那可是好東西?。┖腿ㄔ谖r頭兩側(cè)的硬殼里），在流水下用干凈的牙刷仔細(xì)刷洗蝦的全身，洗好后放在盤(pán)子里待用。2、炒鍋放在火上，用中小火，倒入油。油六分熱時(shí)倒入花椒、干辣椒烹至變色，再放入蒜瓣煸炒，加適量料酒，翻炒幾下倒入啤酒（啤酒的量沒(méi)入小龍蝦的2/3最佳），上蓋小火煮15分鐘左右，放入姜片和蔥白段，轉(zhuǎn)大火加蓋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。等湯汁收的差不多了，放鹽和雞精調(diào)味即可食用。

用料 龍蝦 五斤 啤酒 三罐 花椒 一把 大蒜 三瓣 生姜 7～8片 辣椒 3～4個(gè) 大蔥 一根 香菜 兩根 生抽 適量（可按個(gè)人口味加量） 糖 小許 鹽 少許 啤酒燒龍蝦的做法 把龍蝦須，爪子剪掉，龍蝦屁股的筋（龍蝦腸）不用抽！洗干凈，瀝水，備用！ 點(diǎn)火，熱鍋，把龍蝦倒進(jìn)去干炒，把龍蝦的水分炒干，看顏色，變紅，水分炒干后倒出，備用！（切記要把龍蝦水分炒干） 熱鍋，放油，（油放多一點(diǎn)哈??）放花椒，大蒜，蔥，生姜，在鍋里翻炒，煸出香味，倒入龍蝦，繼續(xù)翻炒，（水分完全被炒干） 打開(kāi)啤酒直接倒入鍋里，保持啤酒蓋過(guò)龍蝦，（切記不要加水）然后放生抽，（本人喜歡吃生抽就放的比較多??）少許糖，大火燒開(kāi)，喜歡吃嫩的，自己掌握時(shí)間，（我覺(jué)得還是多燒一會(huì)比較好）然后放點(diǎn)香菜，放點(diǎn)雞精，鹽，大火收汁，就可以出鍋了. 可以開(kāi)吃了??????

香辣,跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜試試看，相信您一定會(huì)成功！ 主料: 小龍蝦、香料、大蒜、辣椒等。 操作: 1.龍蝦，用鹽水搓洗，好除去泥沙，然后濾干。 2.在蝦背上劃出一刀再碼味。 3.用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。 4.等蝦碼味的時(shí)候，就開(kāi)始準(zhǔn)備配料和調(diào)料。準(zhǔn)備好干辣椒、干花椒、蔥、姜片、蒜片備用。 5.豆拌醬，當(dāng)然少不了。 6.黃瓜切成細(xì)條，撒點(diǎn)鹽腌一下。 7.鍋里放油，燒到最高油溫。 8.把濾干的蝦倒進(jìn)去炸。炸的時(shí)間不能長(zhǎng)，十幾秒就合適。然后撈出，放在 盤(pán) 里。 9.鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進(jìn)去炒，不用加調(diào)味料。 10.炒的時(shí)后一定要火大，炒的時(shí)間不能長(zhǎng)，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。 11.鍋里放油，燒熱，然后下豆瓣，炒香后加其他配料．蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒蝦。 12.炒的當(dāng)中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準(zhǔn)，主要是提味道），加入少量的水。 13.炒好了的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細(xì)嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過(guò)蝦，但又能給蝦提供足夠的味道。 麻辣小龍蝦吧~~ 材料： 小龍蝦一斤、香芹一小把、大蒜兩頭、生姜四片左右、大蔥一小段、干辣椒、花椒、香葉、八角、草果、料酒、鹽、老抽適量 做法： 1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到； 2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切； 3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；（此步較殘忍，不能承受者請(qǐng)不要參與。） 4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長(zhǎng)時(shí)間才能入味和熟透； 5 適當(dāng)?shù)募铀３址吹臓顟B(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。 手抓十三香龍蝦 （一）原料的準(zhǔn)備： 1、挑選。盱眙龍蝦，生長(zhǎng)在國(guó)家生態(tài)示范縣盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫(kù)內(nèi)。挑選時(shí)，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時(shí)，它雙螯張開(kāi)，一副與人決一雌雄的架勢(shì)，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個(gè)大的比個(gè)小的好。 2、洗刷。第一步,先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過(guò)運(yùn)動(dòng)呼吸，吐出泥土氣息。第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子。第三步，將剪好的龍蝦放入盆內(nèi)，注人流動(dòng)的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個(gè)小時(shí)。第四步洗刷，把龍蝦一個(gè)個(gè)用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次。第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水里，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出，再用流水沖洗干凈。 （二）輔料的準(zhǔn)備： 1、準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。 2、每2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的十三香龍蝦調(diào)料。 3、準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。4、啤酒。 （三）燒制過(guò)程：盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃。 1、炒制龍蝦： （1）取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒），油熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦，炒到發(fā)黃時(shí)，放入料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。 （2）在炒出香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開(kāi)。 （3）放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；小火燉10分鐘。 （4）待湯汁快要燒干入味時(shí)，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤(rùn)咽喉)出鍋，裝盆上桌。 2、炸制龍蝦： （1）菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。 （2）另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。 （3）放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見(jiàn)紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 （4）加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開(kāi)，放入白糖、味精、鹽、醋。 （5）加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。

小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個(gè)、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；3、看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。備注：活得小龍蝦張牙舞抓的無(wú)從下手，我們可以放在盆里加個(gè)蓋子放入冰箱冷凍層，大約15分鐘小龍蝦就麻醉了，趁這個(gè)時(shí)間趕緊帶上手套用牙刷清洗趕緊即可；小龍蝦稍微燜煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些這樣味道好，或者加入一勺老干媽豆豉醬，這樣會(huì)越吃越香的！

我來(lái)教你麻辣小龍蝦家庭做法；首先把小龍蝦放到鹽水中浸泡（1KG水2G鹽）油鍋根據(jù)自己喜好放上花椒（最好是麻椒）干辣椒大蔥，大姜炸香，加醬油，鹽，加水燒開(kāi)后把小龍蝦放入大火燒開(kāi)后小火燉半個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越有滋味。如果有條件放點(diǎn)白寇，香葉，八角，桂皮，味道跟好。

香辣小龍蝦香辣小龍蝦色澤紅亮、肉質(zhì)細(xì)嫩 、鮮、香、辣味突出,佐以啤酒無(wú)與倫比買(mǎi)回的龍蝦，回家洗干凈（用鹽水搓洗，好除去泥沙），然后濾干。用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。等蝦碼味的時(shí)候，就開(kāi)始準(zhǔn)備配料和調(diào)料。準(zhǔn)備好干辣椒、干花椒、馬耳朵蔥（切成菱形）、姜片、蒜片備用豆拌醬，當(dāng)然少不了。能用專(zhuān)門(mén)的炒料最好，超市有賣(mài)龍蝦炒料，3元一包。黃瓜切成細(xì)條，撒點(diǎn)鹽碼味，用濾篩濾干備用。準(zhǔn)備工作完畢，開(kāi)始炒了。 鍋里放油，燒到最高油溫（冒濃煙）。然后把濾干的蝦倒進(jìn)去炸。炸的時(shí)間不能長(zhǎng)，十幾秒就合適。然后撈出，放在盤(pán)里。鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進(jìn)去炒，不用加調(diào)味料。炒的時(shí)后一定要火大，炒的時(shí)間不能長(zhǎng)，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。鍋里放油，燒熱（油溫適當(dāng)，不能太高了），然后下豆拌，炒香后加其他配料（蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒），炒出香味后，倒蝦。炒蝦的時(shí)候，火要大，炒的當(dāng)中加入料酒、鹽（先確定鹽味是不是已經(jīng)夠了哈）、少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準(zhǔn)，主要是提味道）。炒一會(huì)，加入少量的水（不能多），讓蝦慢慢吸收汁水。等水較少后，倒...

豉椒燴龍蝦做法： 材料:龍蝦尾500克左右、青西椒1只、蒜茸生粉各半湯匙、蔥3條、紅辣椒2只、豆豉1湯匙 調(diào)味料: 生抽半湯匙、上湯適量、糖適量、鹽適量、麻油適量、油4湯匙、酒1茶匙、胡椒粉適量 做法： (1)蔥切段，青西椒、紅椒去核切件，龍蝦尾洗凈瀝干水，切開(kāi)邊，加入生粉撈勻，炮油。 (2)下油2湯匙，放辣椒炒幾下，入水一湯匙炒熟后鏟起。下油2湯匙，放入豆豉、蒜茸、干蔥爆香下龍蝦炒勻，入酒炒勻，最后入調(diào)味炒煮3分鐘，左右加入青西椒、紅辣椒炒勻，埋芡上碟即成。

煮 將龍蝦的小腳剪去，剪去前須和嘴巴還有腮（看你個(gè)人懶不懶了），然后抽去背筋。 蒜蓉蒸蝦：這個(gè)類(lèi)似于廣東做法，方法也很簡(jiǎn)單，但是大多數(shù)南京人可能不會(huì)喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開(kāi)來(lái)，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤(pán)里，切兩片生姜加兩根小蔥，然后上蒸鍋蒸。水開(kāi)后過(guò)五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調(diào)出來(lái)，不象十三香的，滿(mǎn)嘴吧都是調(diào)料的味道。 紅燒大蝦：這個(gè)做法比較簡(jiǎn)單，我采用的是油炒法。先煮湯，生姜和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個(gè)人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話(huà)，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來(lái)）。熱油翻炒下生姜和大蔥，然后下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起燒開(kāi)。燒的同時(shí)另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然后爆炒龍蝦，紅了之后倒入紅燒湯一起關(guān)鍋悶燒，多燒一會(huì)容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。 十三香龍蝦：這個(gè)做法比較麻煩，但是也是我的朋友里面最喜歡的。生姜切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個(gè)切小片，洋蔥小半個(gè)切片。花椒一勺，辣椒十二個(gè)，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。 將上述調(diào)料倒進(jìn)油鍋翻炒出香味，倒進(jìn)生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開(kāi)后倒入龍蝦，煮開(kāi)三分鐘后，倒入少許麻油，再切三個(gè)青椒拌進(jìn)去，然后悶燒至入味（多燒幾次就能把握時(shí)間了）。最后生粉勾芡

干煸龍蝦 龍蝦：去頭，去尾， 材料：干辣椒，蒜頭，生姜，花椒，油，味精（也可以雞精），黃酒，鹽 準(zhǔn)備：蒜頭拍松，剁開(kāi)，生姜切片，干辣椒剪成一小段一小段的 起火，倒油，并放入蒜頭及生姜，如果愛(ài)吃辣，可以先放點(diǎn)辣椒，油沸騰后，倒入龍蝦（在洗龍蝦時(shí)可以用鹽水浸一會(huì)，味道更好）。翻炒，倒入黃酒，不要太多，分量自己掌握，辣椒可以放的早晚和辣味的輕重有直接關(guān)系，自己看著辦，放鹽，味精，花椒，炒啊炒，炒啊炒，直到龍蝦殼變紅，再多炒會(huì)，肉太嫩不好吃，如果太干可以放一點(diǎn)點(diǎn)的水，基本是不放水的，油不能太少 奶油龍蝦湯 [原料/調(diào)料]:龍蝦1只,洋蔥1/2顆,白蘭地酒2大匙,牛奶1/2杯,魚(yú)高湯4杯,香料束1束,面粉1/2杯,奶油4大匙,蕃茄煳1/2杯,鮮奶油1/2杯,鹽適量,胡椒粉適量. [制作流程] (1)將買(mǎi)回來(lái)的龍蝦先處理過(guò)，將蝦頭切開(kāi)，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。 (2)將鍋?zhàn)宇A(yù)熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內(nèi)，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘后熄火，將蝦肉取出備用。 (3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將面粉12杯倒入，以慢火炒勻后，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉(zhuǎn)中火煮開(kāi)后熄火，過(guò)濾出濃湯湯汁，最后將湯汁再次加熱至滾，熄火后加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。 (4)將作法3的湯汁盛入盤(pán)內(nèi)，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦須裝飾即可。 西式龍蝦 原料：龍蝦1只（400克），黃油40克，蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚(yú)或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。 制作： 1、將龍蝦剪去須、槍、腳后洗凈。放入開(kāi)水內(nèi)煮15-30分鐘（煮時(shí)水內(nèi)放適量鹽并加蓋），煮熟后取出，冷卻后將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。 2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒后放入白蘭地酒和蝦湯。 3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。 4、把龍蝦頭、尾放入長(zhǎng)盤(pán)內(nèi)，將炒好的蝦肉等置于龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀。 5、將其四周?chē)炼鼓嗷ǎㄍ炼鼓喾旁跀D花袋內(nèi)擠成花邊形），上面用熟豌豆、熟胡蘿卜點(diǎn)綴即可。 酥皮龍蝦 配料： 龍蝦1只（約1 500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，面包粉250克，川鹽、 雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量。 制作： 1、龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗凈去皮剁成細(xì)粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。 2、龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。 3、取大盤(pán)一個(gè)，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個(gè)圓子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。 4、鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時(shí)，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤(pán)中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時(shí)，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤(pán)中，同時(shí)上桌即成。 手抓龍蝦 輔料準(zhǔn)備 ①準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。 ②每2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的十三香龍蝦調(diào)料。 ③準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。 ④啤酒 (3)燒制過(guò)程 盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃，現(xiàn)分別介紹。 ①炒制龍蝦 取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發(fā)黃時(shí)，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。 在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開(kāi)。 放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油；要麻， 多放一些花椒；小火燉10分鐘。 待湯汁快要燒干入味時(shí)，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤(rùn)咽喉)出鍋。裝盆上桌。 ②炸制龍蝦 菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。 另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見(jiàn)紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開(kāi)，放人白糖、味精、鹽、醋。 加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。 菜 名： 豉椒焗龍蝦 主 料： 龍蝦尾12兩（約480克），青西椒1個(gè)，紅辣椒1只，豆豉1湯匙，蒜茸、生粉各1/2湯匙，干蔥3粒，蔥2條，油4湯匙，酒1茶匙。 配 料： 調(diào)味料：麻油、胡椒粉各少許，糖、鹽各1/3茶匙，生抽1/2湯匙，上湯1/3杯。芡料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。 做 法： 1、蔥洗凈，切短段。2、干蔥去紅衣，洗凈切片。3、青西椒洗凈，切開(kāi)邊去核，切件。4、紅辣椒洗凈，去核切件。5、龍蝦尾洗凈，瀝干水，切開(kāi)邊，加入生粉撈勻，泡油。6、下油2湯匙，放下青西椒，紅辣椒炒數(shù)下，灑入水1湯匙炒熟鏟起。7、下油2湯匙，放下豆豉、蒜茸、干蔥爆香，下龍蝦炒勻，灑入酒炒勻，放下調(diào)味料煮約3分鐘，加入青紅椒，蔥炒勻，埋芡上碟。 菜 名： 潮式手撕大龍蝦 主 料： 龍蝦約1.6公斤，西生菜320克。 做 法： 1、將龍蝦削凈用上湯（火臺(tái)）熟，起肉留頭留尾，龍蝦肉撕成條狀。 2、生菜洗凈切絲墊底，將龍蝦條放在西生菜絲上，放回龍蝦頭尾砌回蝦形，食時(shí)將龍蝦條拌勻生菜絲，蘸潮州桔油佐食。 菜 名： 川椒龍蝦 主 料： 活龍蝦750克，生蔥50克，川椒末1克，味精5克，干生粉40克，濕生粉10克，紹酒15克，醬油15克，麻油5克，上湯100克，香菜25克。 做 法： 1、先將龍蝦原只洗干凈，宰開(kāi)兩邊，撿去蝦屎，連殼斬件，頭部外殼去掉不用，去干凈腮，然后也斬件，蝦腳斬段用刀輕拍一下，全部用碟盛起，加入醬油10克（2錢(qián)）、紹酒15克（3錢(qián)）拌勻，然后加入干生粉，拌勻候用。 2、生蔥剁茸，合川椒末起鑊下少量油把它炒香至蔥呈金黃色，用小碗盛起倒回碗內(nèi)余油，加入上湯100克（2兩）、醬油5克（1錢(qián)）、味精5克（1錢(qián)）、麻油5克（1錢(qián)）、濕生粉調(diào)成碗芡候用。 3、起鑊下油把龍蝦下鑊炸至熟倒回笊籬，龍蝦倒回原鑊，把先調(diào)好的碗芡落鑊拋幾拋，上碟，碟邊伴香菜即成。 特 點(diǎn)： 味鮮、肉爽、外焦內(nèi)嫩。 菜 名： 玻璃龍蝦筒 主 料： 龍蝦約1.6公斤、蘭遠(yuǎn)240克、竹笙40克、云腿40克。 做 法： 1、龍蝦去殼起肉留頭尾，云腿切片。 2、竹笙浸透去頭去花，揀取完整的切成筒形，以上湯煨透。 3、將龍蝦肉夾一片腿片分別釀入竹笙筒內(nèi)，以上湯煨熟上碟，埋薄芡，伴以用上湯焯熟的蘭遠(yuǎn)，并砌回龍蝦頭尾。 菜 名： 彩絲龍蝦 主 料： 活龍蝦750克，肥肉幼丁20克，冬菇末15克，芹菜末25克，紅椒末5克，魚(yú)露10克，味精5克，干生粉15克，濕生粉10克，麻油5克，上湯75克，香菜25克。 做 法： 1、先將龍蝦原只洗干凈，用沸水滾熟或蒸熟，冷卻后，先將蝦腳斬出，后斬段用刀輕拍一下，放落碟，頭部開(kāi)兩邊，把外殼和蝦腮去干凈，然后斬件擺落蝦腳上面。蝦的尾部，也開(kāi)兩邊，撿去蝦屎，后把蝦肉取出，撕成粗絲，用碟盛起，加入干生粉拌勻候用。 2、用小碗加入上湯75克（1兩半）、魚(yú)露、味精、麻油、濕粉調(diào)成碗芡候用。龍蝦的腳頭放落蒸籠蒸熱取出。 3、起鑊下油。把龍蝦肉下油略走油倒回笊籬。順便把冬菇末、肥肉幼丁炒炒片時(shí)，加入紅椒末，芹菜末倒回蝦肉合炒一下，投入碗芡拋淋在龍蝦的頭腳上面，碟邊拌香菜即成。