酒廠收購(gòu)加盟，農(nóng)家自釀白酒可以加盟有資質(zhì)的酒廠進(jìn)行銷(xiāo)售嗎

這個(gè)需要你自己聯(lián)系的。我認(rèn)識(shí)一個(gè)朋友，做白酒的，叫御享老窖，他們就是聯(lián)系酒廠去生產(chǎn)白酒。有的公司不具備生產(chǎn)白酒的能力和資質(zhì)，需要依托別的公司。

應(yīng)該不能吧。

現(xiàn)在賣(mài)散酒都做專(zhuān)業(yè)加盟店，這樣利潤(rùn)會(huì)高，你可以品種多進(jìn)一些，一是等待客戶(hù)上門(mén)，第二是下去送！另外就是保證好廠家和酒質(zhì)！推薦兩家：一是百老泉，酒質(zhì)好，名氣響，就是利潤(rùn)低點(diǎn)！二是鐵嶺洋泉，酒質(zhì)好，是中等規(guī)模，但是利潤(rùn)高！

1.你的白酒質(zhì)量如何？是何種原料、香型..... 2.建議在你附近酒廠聯(lián)系一下.......

找廠家協(xié)商啊

回家種田

你們的代理合同到期沒(méi)有？如果合同到期，那你另外尋找出路，代理其他產(chǎn)品或者與新的這個(gè)酒類(lèi)品牌簽代理合同。如果合同沒(méi)有到期，那就各自需要履行各自的合同規(guī)定義務(wù)。否則就可提起訴訟！當(dāng)然也可以不用極端的訴訟方式，可以多方溝通協(xié)商，與收購(gòu)方達(dá)成和解，給予你們一定的好處，雙方自愿解除合同，他提前完成收購(gòu)！

縣級(jí)代理的四五老酒，如何做計(jì)劃書(shū)！如何營(yíng)銷(xiāo)！跪求！大俠速度 業(yè)務(wù)員去下去跑，推銷(xiāo)，提成。 冒名牌啊！ 打廣告戰(zhàn)

賣(mài)掉走人

l 具有獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)資格，誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，極高的合作熱情。l 認(rèn)同百老泉的產(chǎn)品理念和經(jīng)營(yíng)理念。l 結(jié)合區(qū)域市場(chǎng)特性，積極參與并共同維護(hù)百老泉酒業(yè)的市場(chǎng)規(guī)劃和產(chǎn)品規(guī)劃。l 有投資白酒的經(jīng)驗(yàn)及經(jīng)營(yíng)管理能力。l 愿意投入足夠的資源（人、財(cái)、物），有較強(qiáng)的市場(chǎng)服務(wù)能力和開(kāi)拓意識(shí)，確保百老泉市場(chǎng)的持續(xù)、健康地發(fā)展。加盟熱線：4006070779建議你可以打電話過(guò)去詳細(xì)了解一下，但愿能幫助你，有用望采納答案！

濟(jì)南百老泉酒 bailaoquan.com.cn

進(jìn)貨這一塊全部在內(nèi)2-3萬(wàn)就可以開(kāi)業(yè)了、輕松簡(jiǎn)單、一年輕松10萬(wàn)元、歡迎你的加盟

你好朋友，您是要在哪里做這個(gè)加盟 ？百老泉不收加盟費(fèi)的。況且現(xiàn)在的百老泉已經(jīng)就是一個(gè)空頭商標(biāo)沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容了?，F(xiàn)在還掛著這個(gè)商標(biāo)的酒店多是自己各處組織的酒水在出售。估計(jì)您是遇到詐騙的了。

濟(jì)南百老泉酒 bailaoquan.com.cn

試問(wèn)有誰(shuí)不想成功，有誰(shuí)不想有一個(gè)成功的人生？答案是人人都想！如果要想成功，那我們就必須選對(duì)行業(yè)！那我們?cè)撊绾芜x擇我們的行業(yè)呢？有以下幾點(diǎn)：1． 要選擇趨勢(shì)性的行業(yè)2． 產(chǎn)品的需求量大3． 市場(chǎng)大，不受市場(chǎng)限制4． 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少5． 很難被復(fù)制6． 代理領(lǐng)導(dǎo)品牌7． 投資金額越少越好，可以以小博大8．有一個(gè)成功的模式9． 有一個(gè)好的利潤(rùn)空間10． 不需要太多的管理工作11．不需要太多的售后服務(wù)

五糧液專(zhuān)賣(mài)店的加盟標(biāo)準(zhǔn)　　一、新建專(zhuān)賣(mài)店的分布原則　　公司新建專(zhuān)賣(mài)店的建設(shè)應(yīng)本著布局合理，充分發(fā)展空白區(qū)域建設(shè)的原則?！　?、城市人口超過(guò)300萬(wàn)，人均GDP能達(dá)到20000元以上的并且每年有7%以上增長(zhǎng)的特大型城市，可以根據(jù)城市區(qū)域的不同，建立7－9家專(zhuān)賣(mài)店；　　2、城市人口達(dá)到100－300萬(wàn)，人均GDP能達(dá)到15000元以上的并且每年有7%以上增長(zhǎng)的大城市，可以根據(jù)區(qū)域的不同，建立4－5家專(zhuān)賣(mài)店；中西部地級(jí)城市原則上一個(gè)地級(jí)市只能建1家專(zhuān)賣(mài)店；　　3、當(dāng)其人口達(dá)到50萬(wàn)以上，人均GDP能達(dá)到10000元以上的并且每年有7－9%以上增長(zhǎng)的地級(jí)市，可以建立1－2家專(zhuān)賣(mài)店；　　4、沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的、市場(chǎng)容量大的縣級(jí)市或全國(guó)有影響力的旅游城市，人均GDP能達(dá)到8000元以上的并且每年有7%以上增長(zhǎng)的縣級(jí)市，為了五糧液的形象展示，可以建立1家專(zhuān)賣(mài)店；　　5、旗艦店的設(shè)立應(yīng)在省會(huì)城市、直轄市及沿海開(kāi)放城市設(shè)立，原則上是一個(gè)城市一家，如（北京、上海、廣州等）特大型城市可根據(jù)情況可適當(dāng)增加設(shè)立2－3家。（同一區(qū)域的專(zhuān)賣(mài)店間距應(yīng)在3公里以外）?！　《⑽寮Z液專(zhuān)賣(mài)店建店審批原則　　五糧液專(zhuān)賣(mài)店作為五糧液公司對(duì)外的形象窗口，建店質(zhì)量好壞直接關(guān)系到企業(yè)形象的樹(shù)立，為了保證建店質(zhì)量，突出品牌終端形象，體現(xiàn)產(chǎn)品檔次，表達(dá)企業(yè)文化和理念，特制定本審批原則及程序：　　1、采取經(jīng)銷(xiāo)商自愿、公司審批的原則，由經(jīng)銷(xiāo)商提出書(shū)面加盟申請(qǐng)（附填寫(xiě)加盟申請(qǐng)表）?！　?、經(jīng)銷(xiāo)商必須具備的條件：　　1） 必須具有合法經(jīng)營(yíng)的資格；　　2） 誠(chéng)實(shí)、信用、沒(méi)有犯罪及破產(chǎn)的記錄；　　3） 具有酒類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)和商業(yè)管理的經(jīng)驗(yàn)；　　4） 具有一定的資金實(shí)力；　　5） 具有豐富的社會(huì)資源，擁有寬泛的網(wǎng)絡(luò)資源和集團(tuán)消費(fèi)群體；　　6） 接受五糧液的運(yùn)營(yíng)理論與實(shí)踐培訓(xùn)、指導(dǎo)和監(jiān)督?！　?、申請(qǐng)人或公司提出書(shū)面申請(qǐng)后，須經(jīng)片區(qū)業(yè)務(wù)人員根據(jù)申請(qǐng)人資料情況進(jìn)行評(píng)估、部門(mén)分管評(píng)審、部門(mén)主管確認(rèn)后上報(bào)、主管領(lǐng)導(dǎo)審批同意、簽訂協(xié)議，方予建店?！　?、五糧液專(zhuān)賣(mài)店事務(wù)管理部按專(zhuān)賣(mài)店管理中加盟流程具體執(zhí)行，統(tǒng)一建店部署進(jìn)度，進(jìn)行合理安排?！　?、經(jīng)銷(xiāo)商提供的資料：　　1） 加盟申請(qǐng)書(shū)（加盟專(zhuān)賣(mài)店申請(qǐng)表、公司簡(jiǎn)介）；　　2） 當(dāng)?shù)厥袇^(qū)地圖（標(biāo)明店面位置）；　　3） 原始建筑平面圖、原始建筑室內(nèi)剖面圖及門(mén)面立面圖；　　4） 營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)銷(xiāo)許可證、公司法人身份證復(fù)印件、稅務(wù)登記證明、衛(wèi)生許可證等；　　5） 必須提供專(zhuān)賣(mài)店?duì)I銷(xiāo)方案、店長(zhǎng)個(gè)人簡(jiǎn)歷、具體經(jīng)營(yíng)管理人員和服務(wù)員資料?！　?、店址的確定，須根據(jù)經(jīng)銷(xiāo)商提供的資料或?qū)嵉乜疾鞂彶榇_認(rèn)?！　?、根據(jù)施工圖、服裝、標(biāo)準(zhǔn)件等協(xié)作單位的制作進(jìn)度，進(jìn)行施工和開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備?！　?、當(dāng)專(zhuān)賣(mài)店建店完工，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，并填寫(xiě)建店驗(yàn)收單?！　?、經(jīng)驗(yàn)收合格，具備開(kāi)業(yè)條件，出據(jù)驗(yàn)收合格單，給予編制供貨計(jì)劃、進(jìn)行正常供貨?！　?0、當(dāng)專(zhuān)賣(mài)店正式開(kāi)業(yè)，各個(gè)管理環(huán)節(jié)全都納入管理正軌?！　?zhuān)賣(mài)店要求　　1、申辦五糧液專(zhuān)賣(mài)店必須以公司的名義申請(qǐng)，標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)賣(mài)店申請(qǐng)公司的注冊(cè)資金不少于50萬(wàn)元；旗艦店申請(qǐng)公司的注冊(cè)資金不少于100萬(wàn)，標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)賣(mài)店流動(dòng)資金不少于70萬(wàn)元；旗艦店流動(dòng)資金不得少于200萬(wàn)元?！　?、五糧液專(zhuān)賣(mài)店分布區(qū)域、省會(huì)城市、地市級(jí)城市、經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)縣級(jí)城市。　　3、專(zhuān)賣(mài)店地址應(yīng)在市中心的繁華商業(yè)區(qū)、行政區(qū)、涉外區(qū)、經(jīng)貿(mào)區(qū)及開(kāi)發(fā)區(qū)的主干道上（且店面門(mén)前必須要有5個(gè)車(chē)位以上）?！　?、五糧液專(zhuān)賣(mài)店的面積：機(jī)場(chǎng)專(zhuān)柜不少于18平方米；標(biāo)準(zhǔn)店60－120平方米（門(mén)頭寬不少于7.2米）；旗艦店120－300平方米（門(mén)頭寬不少于14米），店堂空高不得少于3米?！　。ㄗⅲ杭用思?xì)則及相關(guān)規(guī)定以《五糧液專(zhuān)賣(mài)店手冊(cè)》為準(zhǔn)）

你賣(mài)兩個(gè)不同酒廠的產(chǎn)品已經(jīng)不能叫專(zhuān)賣(mài)店了。你若選擇做其中一個(gè)酒廠的產(chǎn)品要確定自己有錢(qián)，這兩個(gè)酒廠的業(yè)務(wù)經(jīng)理能看得上，不然也許這幫人會(huì)對(duì)你愛(ài)理不理。最后你確定自己有錢(qián)之后直接聯(lián)系其中你想做的酒廠，他們就會(huì)告訴你做加盟需要哪些條件。假如你沒(méi)錢(qián)，你就需要一個(gè)起碼40平米的店面，準(zhǔn)備個(gè)50萬(wàn)鋪貨至少，也許要20萬(wàn)的加盟費(fèi)或者說(shuō)是保證金。手續(xù)這些自己去管理局啊這些跑，也可以委托給第三方公司給你跑。哎，悲劇。

MONEY

新鮮豆渣10公斤（磨豆腐產(chǎn)生的豆渣） 原汁豆?jié){1000毫升 面包渣或點(diǎn)心渣1公斤 配料： 紅糖500克 大蒜50克剝皮搗爛備用（最好是家用粉碎機(jī)攪拌成蒜汁） 新鮮韭菜500克榨汁備用 安琪酵母15克 制備方法： 準(zhǔn)備一個(gè)大盆，將豆渣和面包渣及安琪酵母混合攪拌均勻，豆?jié){煮沸后趁熱加入紅糖，攪拌使其充分溶解，冷涼后同大蒜汁、韭菜汁一起加入攪拌均勻的原料中，再次攪拌，攪拌均勻后，用適當(dāng)大小的塑料袋分兩公斤左右一袋，塑料袋要用厚一些的，最好套上兩層，扎緊密封放陽(yáng)臺(tái)常溫下（20-35度為宜）自然發(fā)酵一周后即成釣白鰱的餌料，取回一半放入冰箱冷藏室備用，另一半繼續(xù)留在陽(yáng)臺(tái)再發(fā)酵一周，開(kāi)袋有酸嗆味即可，專(zhuān)釣鳙魚(yú)（花鰱）。 垂釣時(shí)，發(fā)酵一周及發(fā)酵兩周的餌料各取一袋，備玉米面500克，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制。餌料通過(guò)加水或加玉米粉調(diào)節(jié)霧化速度，裝入水怪現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)，以10分鐘完成霧化為最佳，霧化時(shí)間不足十分鐘應(yīng)加入適當(dāng)玉米面粉，霧化時(shí)間時(shí)間超出十分鐘應(yīng)適當(dāng)加水調(diào)稀。經(jīng)過(guò)幾次試驗(yàn)，很快就能熟練掌握調(diào)配比例?，F(xiàn)場(chǎng)調(diào)制加入適當(dāng)白粉，效果更佳。釣白鰱餌料應(yīng)和釣鳙魚(yú)餌料分開(kāi)調(diào)制，分開(kāi)使用。一般水深2米左右的水域，水怪釣深鰱魚(yú)為40-50厘米，鳙魚(yú)1-1.5米。水深超過(guò)三米的水域，釣白鰱水怪入水一米，釣鳙魚(yú)水怪入水兩米或更深。用不完的料帶回放入冰箱冷藏室，一般冷藏條件下可存放3--5個(gè)月，隨用隨取，方便，相對(duì)商品餌來(lái)說(shuō)，便宜太多。另外，這款餌料也可做為手竿垂釣鰱鳙及武昌魚(yú)的窩料使用，效果極佳。用玉米面為主料，制成各種氣味獨(dú)特的面食，是垂釣各種淡水魚(yú)的基礎(chǔ)餌料。先將玉米面用細(xì)羅過(guò)篩，羅上的粗粒和糠皮，可作為制糟食的賦形劑，篩下的細(xì)粉，是做各種釣餌的主料。具體配制方法是：取細(xì)玉米面3份、白面1份（3∶1），放在容器里拌勻，用沸水邊沖燙邊攪拌，使其成為大小均勻的“珍珠”狀，趁熱放在鍋內(nèi)蒸5分種（水燒開(kāi)后計(jì)時(shí)），出鍋晾涼至不燙手，用力揉搓?；虺鲥伒谷胧⑵髦校脫{面杖頭趁熱搗均勻。經(jīng)過(guò)這樣加工的釣餌，粘性大，韌性好，耐水泡。無(wú)論是揉還是搗制，其軟硬均以嘴唇為度。這個(gè)我們把它叫做基礎(chǔ)餌。根據(jù)要釣的不同魚(yú)種，對(duì)基礎(chǔ)餌要加不同的添加劑。如以釣鯉魚(yú)為主，需摻入適量白糖或蜂蜜，再加點(diǎn)香精（或曲酒、花露水、魚(yú)粉，只限加一種，多加效果不好）。如以釣塘養(yǎng)魚(yú)為主，需摻點(diǎn)喂該塘魚(yú)的顆粒飼料粉末，其效果獨(dú)佳。如以釣鰱鳙為主，可摻入適量阿魏粉，或韭菜大蔥發(fā)酵水，或雞骨發(fā)酵后的臭水。餌譜之六 將鮮活蚯蚓抖凈泥土（不要水洗），裝鉤后在丁香油中（或香精、花露水中）蘸一下，立即投入垂釣水域。其上鉤率比單純用蚯蚓垂釣高4～6倍。切記，不能為省事，在出釣前就把蚯蚓浸泡在上述油或液體中，那樣蚯蚓會(huì)很快死亡，影響誘魚(yú)效果，降低上鉤率。如能用動(dòng)物鮮血喂蚯蚓，或在出釣前用動(dòng)物鮮血拌在蚯蚓中，能增加蚯蚓的腥味和色澤，對(duì)甲魚(yú)、兇猛食肉魚(yú)類(lèi)有更大的誘惑力。 蛆色白、味美，是多種淡水魚(yú)喜食的食物，可謂是上等釣餌。這種餌一般都是自繁自養(yǎng)，隨用隨取，十分方便。繁殖方法是：將魚(yú)頭、魚(yú)內(nèi)臟或食剩的變質(zhì)肉，裝入罐頭瓶?jī)?nèi)，放到室外向陽(yáng)處，讓蒼蠅在此產(chǎn)卵，1周就能長(zhǎng)成可使用的餌蛆。為防止蛆變成蛹，要及時(shí)用鑷子揀出，放在裝有鋸末或木屑的容器中，撒上些精鹽拌勻。經(jīng)過(guò)這樣處理后的蛆，皮厚、身潔，7天之內(nèi)不會(huì)變蛹。 酒曲發(fā)酵餌，具有酒香氣味濃、誘魚(yú)效果好、制作簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)適用的特點(diǎn)，深受釣魚(yú)愛(ài)好者的青睞。其制作方法是：取細(xì)玉米面適量，加玉米面重量1/3的白面，用沸水沖燙，邊沖邊攪拌，趁溫?zé)釙r(shí)摻入適量的酒曲粉（酒廠有賣(mài)），揉勻后裝入經(jīng)過(guò)徹底清潔處理后的瓷罐內(nèi)，罐口用干凈塑料布密封好，放在保溫處發(fā)酵。1周左右就有酒香味溢出。此時(shí)即可供釣魚(yú)裝鉤用。既可捏成小丸裝單鉤，更適宜裝“梅花鉤”、“雪花鉤”。一次制作量夠1周使用即可。若制作過(guò)多，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，失去其香甜味，上鉤效果差。但發(fā)酵適中后放入冰箱內(nèi)，可貯存15～20天。當(dāng)此餌快要用完時(shí)用它做引子（如同老面肥），再加所需要的基礎(chǔ)餌，揉勻，仍放保溫處發(fā)酵，就不需另加酒曲了。所以，有一點(diǎn)酒曲，就可一次接一次地常年使用下去。到了深秋收竿時(shí)，可把剩余餌料晾干，第二年將其壓成粉末，仍可代替酒曲做餌。全部操作過(guò)程和使用的器具，必須嚴(yán)格清潔消毒，以防被有害細(xì)菌污染。 搜索資料，僅供參考

和面粉混在一起。

自然變色沒(méi)問(wèn)題

是的，不好了

自釀葡萄酒顏色淡的原因有以下五大類(lèi)因素： 第一、 葡萄原料的品種與成熟度 釀造紅葡萄酒的葡萄品種有許多，其中有顏色深的，如赤霞珠、黑比諾；有顏色淺的，如品麗珠、玫瑰香等。有時(shí)候葡萄種植戶(hù)把品麗珠，甚至玫瑰香摻入赤霞珠中一起送到葡萄酒廠銷(xiāo)售，有的酒廠被蒙混過(guò)關(guān)，有的酒廠檢驗(yàn)出來(lái)，但也只能降價(jià)收購(gòu)了，用這種原料釀出的葡萄原酒顏色無(wú)疑偏淺。另一方面就是葡萄原料的成熟度。葡萄漿果從座里開(kāi)始至完全成熟，需經(jīng)歷史幼果期、轉(zhuǎn)色期、成熟期、過(guò)熟期等四個(gè)階段。成熟期時(shí)，葡萄達(dá)到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時(shí)期持續(xù)約35—50天，也只有在這一時(shí)期末葡萄才能充分成熟。對(duì)于釀造紅葡萄應(yīng)在葡萄完全成熟，即色素物質(zhì)含量最高但酸度不過(guò)低時(shí)采收。 第二、酵母菌對(duì)紅葡萄酒顏色的影響 酒精發(fā)酵就是酵母菌將葡萄漿果內(nèi)的糖轉(zhuǎn)化為酒精和co2氣體的過(guò)程。釀造葡萄酒可采用自然酵母發(fā)酵，菌種擴(kuò)大培養(yǎng)發(fā)酵，活性干酵母發(fā)酵。活性干酵母由于使用方便、啟動(dòng)發(fā)酵速度快，副產(chǎn)物低，發(fā)酵徹底等優(yōu)點(diǎn)，已逐漸取代前兩種，在國(guó)內(nèi)受到越來(lái)越多的廠家所喜愛(ài)。目前國(guó)內(nèi)酒廠使用的活性干酵母種類(lèi)繁多，有國(guó)內(nèi)的安琪酵母，西班牙agrovin酵母及萊蒙特（lallemand）公司的活性干酵母，而且分類(lèi)很細(xì),有干紅專(zhuān)用酵母、干白專(zhuān)用酵母、起泡酒專(zhuān)用酵母等。以萊蒙特公司的活性干酵母為例，其中光干紅專(zhuān)用酵母又有d254、ra17、bm45、rc212等。每一種不同型號(hào)的酵母釀出葡萄原酒顏色差異很大。 第三、釀酒設(shè)備對(duì)紅葡萄酒顏色的影響 葡萄酒發(fā)酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發(fā)酵罐和旋轉(zhuǎn)罐。旋轉(zhuǎn)罐有加熱、冷卻系統(tǒng)，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力，當(dāng)發(fā)酵罐內(nèi)壓力到達(dá)一定程度時(shí)才開(kāi)始排氣，發(fā)酵剛啟動(dòng)時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳覆蓋在罐中葡萄漿果的上表面，既起到了防止氧化，又有二氧化碳浸漬作用。旋轉(zhuǎn)罐可設(shè)定罐體轉(zhuǎn)動(dòng)間隔時(shí)間和正反轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動(dòng)圈數(shù)，葡萄漿果在旋轉(zhuǎn)罐內(nèi)定時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，使皮渣、汗液充分均勻，有利于色素浸提。 第四、倒罐次數(shù)對(duì)紅葡萄酒顏色的影響。 立式不銹鋼罐發(fā)酵紅葡萄酒，在酒精發(fā)酵期間，倒罐的方法、倒罐的時(shí)間與倒罐的次數(shù)至關(guān)重要，是體現(xiàn)釀酒師水平的關(guān)鍵工藝點(diǎn)之一。倒罐俗稱(chēng)打循環(huán)，就是將發(fā)酵罐底部的葡萄汁泵送至發(fā)酵罐上部，分開(kāi)放式倒罐和封閉式倒罐。開(kāi)放式倒罐將葡萄汁從罐底的出酒口放入中間容器中，然后再用泵送至罐頂部；封閉式倒罐是直接將泵的進(jìn)酒口接到罐底的排酒口，直接泵送入罐頂部淋洗皮渣。倒罐的主要作用有：（1）使發(fā)酵基層，包括加入的原輔料充分混勻；（2）壓帽防止皮渣干燥，促進(jìn)液相與固相之間的物質(zhì)交換；（3）使發(fā)酵基質(zhì)通風(fēng)，提供氧有利于酵母菌的活動(dòng)，并可避免so2還原為h2s。而目前國(guó)內(nèi)許多酒廠在整個(gè)酒精發(fā)酵過(guò)程中只進(jìn)行3-4次倒罐，主要在加亞硫酸、酵母、白砂糖時(shí)進(jìn)行，其認(rèn)為倒罐的主要作用僅僅是為了混勻發(fā)酵基質(zhì)。但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)殡S著酒精發(fā)酵的進(jìn)行，葡萄皮渣由于比重輕，另一方面由于發(fā)酵時(shí)不斷上升的co2氣體，使皮渣上升，在罐內(nèi)葡萄汁的上表面形成厚厚的一層，俗稱(chēng)“帽”，結(jié)果造成上面的皮渣干燥與汁液隔離，并且在與皮渣相接處的汁液形成飽和層，不利于浸提作用的進(jìn)行，這時(shí)就需要用倒罐來(lái)淋洗整個(gè)皮渣表面，破壞形成的飽和層，使之有利于花色素、單寧等的浸提。 一般情況下，在干紅葡萄酒整個(gè)酒精發(fā)酵過(guò)程中，需要進(jìn)行三次開(kāi)放式倒罐，第一次在加入果膠酶、活性干酵母時(shí)，倒罐量約為罐體容積的1/20；第二次開(kāi)放式發(fā)酵剛啟動(dòng)時(shí)，倒罐量約為罐體容積的1/5；第三次可在加糖時(shí)進(jìn)行，倒罐量約為罐體容積的1/10。至于封閉式倒罐，可在葡萄入料滿(mǎn)罐后進(jìn)行第一次封閉式倒罐，其主要目的是為了將入料時(shí)加入的so2充分混合均勻。其余時(shí)間，可每天進(jìn)行一次封閉式倒罐，每次倒罐體容積的1/5或每天進(jìn)行2次封閉式倒罐，每次倒罐體容積的1/10，主要目的是為了混勻發(fā)酵基層和淋洗皮渣、破壞飽和層、加強(qiáng)色素浸提。 第五、分離時(shí)間對(duì)紅葡萄酒原酒顏色的影響。 紅葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，皮渣的分離沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的時(shí)間與天數(shù)，它與葡萄原料質(zhì)量，酒精發(fā)酵啟動(dòng)的時(shí)間、發(fā)酵速度、發(fā)酵溫度及所要求生產(chǎn)的葡萄酒的種類(lèi)密切相關(guān)。有的酒廠以浸漬發(fā)酵天數(shù)決定分離時(shí)間，有的酒廠以葡萄酒的比重來(lái)判定是否該分離，也有的酒廠直接在發(fā)酵終止時(shí)分離葡萄皮渣。在酒精發(fā)酵剛開(kāi)始時(shí)，葡萄皮中的花色苷、單寧及芳香物質(zhì)不斷地被浸提出來(lái)，但當(dāng)葡萄酒的顏色達(dá)到一定程度時(shí)，酒中的花色素含量不再上升，酒的顏色不再加深，這時(shí)如果不分離葡萄皮渣繼續(xù)浸漬，葡萄皮渣會(huì)吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒顏色變淺，而酒中單寧的含量隨著浸漬時(shí)間延長(zhǎng)而上升。因此如果要生產(chǎn)在2-3年消費(fèi)，顏色深、果香濃、酒體柔和、單寧含量較多的葡萄酒就應(yīng)該縮短浸漬時(shí)間，一般也就在酒精發(fā)酵啟動(dòng)后5-6天，比重在10-15天左右分離，最好的辦法是用肉眼觀察、比較，并用分光光度計(jì)測(cè)定其在520mm處吸光值，當(dāng)酒中色素達(dá)到最高值時(shí)分離，發(fā)酵溫度控制在25-27℃為宜。相反，為了獲得需長(zhǎng)期陳釀的葡萄酒就應(yīng)延長(zhǎng)浸漬時(shí)間，如果葡萄原料成熟度與質(zhì)量好的話，可直接在酒精發(fā)酵中止時(shí)分離皮渣，使酒中富含單寧，具有較強(qiáng)的結(jié)構(gòu)感，而發(fā)酵溫度可控制在27-30℃范圍內(nèi)。 想要顏色較深的干紅葡萄酒，建議從如下幾方面著手： 1、選取顏色較深的葡萄品種，控制葡萄成熟度，讓葡萄充分成熟，在葡萄漿果中色素含量最高且酸含量不過(guò)低時(shí)采收，并在除梗破碎前進(jìn)行一道分選工序，剔除成熟度不夠的生青果、腐爛果等。 2、選用適宜的酵母菌種，最好是干紅專(zhuān)用且有利于色素單寧、芳香物質(zhì)等浸提的酵母菌種。 3、合理適當(dāng)?shù)厥褂妹钢苿?，使有利于浸漬作用。 4、迅速啟動(dòng)酒精發(fā)酵，并合理使用so2，防止葡萄漿果色素被氧化。 5、發(fā)酵期間多打循環(huán)，一般情況下，可每天進(jìn)行1—2次封閉式打循環(huán)洗皮渣，處理量視具體情況而定。 6、發(fā)酵溫度可控制在25—28℃范圍內(nèi)，過(guò)低不利于浸漬作用進(jìn)行，溫度過(guò)高會(huì)使酒體粗糙，副產(chǎn)物多。 7、準(zhǔn)確掌握皮渣分離時(shí)間，當(dāng)色素含量最高酒體顏色最深時(shí)迅速轉(zhuǎn)罐分離，進(jìn)行純汁發(fā)酵。 也是摘抄別人的，希望對(duì)您有幫助，謝謝！