白酒怎么儲(chǔ)存咸魚(yú)，如何用酒和醋保存咸魚(yú)干

既然是咸魚(yú)干，那就是曬制的干貨。你想用酒和醋來(lái)保存，估計(jì)時(shí)間不能太長(zhǎng)。在用酒和醋腌制時(shí)，還要加鹽。然后密封保存。

你好！腌制如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

先要放鹽腌制菜能拿去曬不然會(huì)臭掉哦，鹽巴可以多放點(diǎn)！然后在大太陽(yáng)天暴曬一天就ok了！望采納啊親

最好放在干燥的瓶子里密封起來(lái)。

最好是放冰箱里！

腌制的咸魚(yú)保存有兩個(gè)辦法：1、魚(yú)腌制好曬干以后找個(gè)有太陽(yáng)的天，把魚(yú)曬一下，然后用塑料袋包裹好，放到冰箱的冷凍室，這樣可以吃一年，建議先把魚(yú)切成小塊。2、把腌制好的魚(yú)切成小塊，找一個(gè)可以把魚(yú)放下的小壇子，不能是玻璃或塑料的，最好是瓷的，將魚(yú)放在里面，放一層散一點(diǎn)白酒，到最上面的時(shí)候用筷子把魚(yú)壓住，然后用小酒杯盛一杯白酒放在筷子上，然后將瓷壇子口封緊，這樣放上半年都不會(huì)壞，吃的時(shí)候把壇子打開(kāi)，魚(yú)的味道更好，我們這叫做醉魚(yú)。

晾成魚(yú)干,或者用大量鹽腌制起來(lái),低溫冷藏.

最好是放到冰箱里，這樣可以保存得比較耐。而且以現(xiàn)時(shí)的天氣來(lái)說(shuō)， 每天曬完后都放到冰箱里，不但可以保存，而且可以殺蟲(chóng)。

既然是咸魚(yú)干，那就是曬制的干貨。你想用酒和醋來(lái)保存，估計(jì)時(shí)間不能太長(zhǎng)。在用酒和醋腌制時(shí)，還要加鹽。然后密封保存。

家里存放干咸魚(yú)，避免發(fā)出異味，可以用密封的袋子包好后放在冰箱里。如果咸魚(yú)比較大條，可以切成合適大小的塊狀再裝起來(lái)?！　∪绻麤](méi)有冰箱，也可以用罐子裝盛，在咸魚(yú)上面撒些花椒、生姜、丁香等，放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方?！　∫部梢园褎冮_(kāi)的大蒜瓣鋪在罐子下面，把咸魚(yú)放進(jìn)去，將蓋旋緊，能保存很長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)變質(zhì)。值得注意的是，貯存咸魚(yú)一定要防潮，因?yàn)橄挑~(yú)受潮后含水量增加，微生物容易生長(zhǎng)繁殖，發(fā)霉變質(zhì)，因此貯藏前最好先將咸魚(yú)烘一下。

放到冰箱的冷藏室 要是只放在保鮮室容易壞

可用于腌制的魚(yú)，幾乎涵蓋所有魚(yú)品，咸魚(yú)在食譜中，不失是一道食欲不振的開(kāi)胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚(yú)腌制方法: 1， 將魚(yú)剖腹詵凈并除去多除水分，按魚(yú)和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚(yú)所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚(yú)整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚(yú)，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚(yú)，腌制兩個(gè)月后，色澤紅潤(rùn)，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。 2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚(yú)炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚(yú)之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚(yú)，以清蒸的方式為宜，口味更佳。 3,買(mǎi)一條你喜歡的，大小適中的青魚(yú)或者海鰻； 從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除； 不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚(yú)肉； 用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚(yú)肉上，要均勻，魚(yú)皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚(yú)肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。

咸魚(yú)通常有“霉香”與“實(shí)肉”兩味。霉香咸魚(yú)制作時(shí)須將鮮魚(yú)發(fā)酵一兩天，待其變質(zhì)、發(fā)脹后再加鹽腌制七八天，曬干后使其產(chǎn)生一種奇特的香味，故其肉質(zhì)松軟，咸中帶香；而實(shí)肉咸魚(yú)則無(wú)須發(fā)酵，直接用鮮魚(yú)腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、成片，咸而鮮。上述被視 為“咸干咸魚(yú)”。近年太咸食品由于講保健者不喜吃，于是用較低鹽水腌制的“淡干咸魚(yú)”和“多味魚(yú)”等新品種也陸續(xù)登場(chǎng)，時(shí)下在各地市場(chǎng)和酒樓食肆供應(yīng)和食用的咸魚(yú)主要有馬馬交魚(yú)、紅魚(yú)、海底雞、黃花筒、曹白魚(yú)、紅衫魚(yú)以及帶魚(yú)、三牙魚(yú)、公魚(yú)、金線、銀魚(yú)、黃線和馬友魚(yú)等數(shù)十種以上。此外，外國(guó)咸魚(yú)也紛紛“游”進(jìn)各地。咸魚(yú)的烹制也多種多樣?？烧?、燉、煎、炒、燜、煲仔及咸魚(yú)頭煲湯和切粒配料炒飯等，可謂咸香誘人，令人喜食。 但吃魚(yú)應(yīng)多食鮮魚(yú)少吃咸魚(yú)。因?yàn)闊o(wú)論哪種咸魚(yú)都是用鹽腌制而成的。而腌魚(yú)所用的鹽多系粗粒鹽，粗粒鹽含有不少硝酸鹽。據(jù)研究，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下能轉(zhuǎn)換成“亞硝酸鹽”，而魚(yú)肉中含有許多胺類(lèi)物質(zhì)，在腌魚(yú)過(guò)程中，“亞硝酸鹽”與胺類(lèi)相結(jié)合，產(chǎn)生一種新的有害物質(zhì)，即“亞硝胺”?！皝喯醢贰笔且环N頗具威力的能使人致癌的物質(zhì)，尤其容易使人導(dǎo)致鼻咽癌、胃癌、腸癌等消化系統(tǒng)的癌癥。另?yè)?jù)報(bào)道，美國(guó)加利福尼亞大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)系的專(zhuān)家曾對(duì)港臺(tái)地區(qū)進(jìn)行了一系列的調(diào)查后得出結(jié)論：當(dāng)?shù)厝顺３缘南挑~(yú)，是一種能直接引起人類(lèi)癌癥的食物：還據(jù)美國(guó)南加州大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)院余志穎博士以歷時(shí)36個(gè)月的實(shí)驗(yàn)，亦證明了咸魚(yú)是鼻咽癌的導(dǎo)致因子之一。廣東專(zhuān)家研究也發(fā)現(xiàn)，如果年紀(jì)小就開(kāi)始吃咸魚(yú)，將來(lái)發(fā)生鼻咽癌的幾率就相對(duì)較高。所以咸魚(yú)如食用不當(dāng)很可能會(huì)導(dǎo)致鼻咽癌等癌病。 因此，從科學(xué)健康和防病的角度來(lái)講，應(yīng)盡量少吃咸魚(yú)和不吃咸魚(yú)，并避免嬰幼兒時(shí)期開(kāi)始進(jìn)食咸魚(yú)。對(duì)于偏好咸魚(yú)要進(jìn)食者，吃的次數(shù)應(yīng)相對(duì)減少，吃咸魚(yú)時(shí)亦須多吃青菜、西紅柿和富含維生素C的蔬菜，因維生素C能與亞硝胺發(fā)生還原反應(yīng)，可阻止亞硝胺的形成。總之要提倡多食鮮魚(yú)少吃咸魚(yú)，尤其是盡量少食或不食腐爛的霉咸魚(yú)，這對(duì)防病和健康有利。放在干燥,通風(fēng)的地方就行.不過(guò)不要太久

這個(gè)方法起始成本高，不過(guò)長(zhǎng)期下來(lái)其實(shí)好省----上等花生油浸泡!!! 就這么簡(jiǎn)單!! 不信你留意大品牌的食府都是這樣展示，不過(guò)我是從監(jiān)獄里面學(xué)的，里面條件簡(jiǎn)陋，所以方法都是最簡(jiǎn)單最實(shí)用。

魚(yú)洗干凈，取出內(nèi)臟，鹽要加多，不要擔(dān)心太咸，要抹勻，

我看過(guò)我媽腌制咸魚(yú)，把魚(yú)切成塊，然后放在盆里灑上鹽，放在陰涼空氣流通的地方，三天以后拿出來(lái)攤開(kāi)曬就好了

再加點(diǎn)白酒，不要曬，要吹干或陰干。

制法如下： 1）、將魚(yú)去鱗，從魚(yú)背將魚(yú)破開(kāi)，清除內(nèi)臟，洗干凈后用毛巾吸干水分備用（從魚(yú)背將魚(yú)破開(kāi)的好處是魚(yú)可腌得均勻）。 2）、在布料（或毛巾）上撒一層粗鹽，將魚(yú)放在上面，將剩余的鹽均勻地撒在破開(kāi)的魚(yú)肚、身上。 3）、將魚(yú)合上后把布料（或毛巾）包裹整條魚(yú)（密封），外面再用布條纏繞并纏緊，掛在陰涼處陰干既可。 4）、在掛魚(yú)的下方放一小盤(pán)，用于接腌魚(yú)滴下來(lái)的鹽水，待再?zèng)]有鹽水滴下來(lái)時(shí)，咸魚(yú)就可用來(lái)烹飪了。 注意:冬天是最好的腌制時(shí)間 0

傳統(tǒng)的魚(yú)類(lèi)加工方法。用食鹽鹽漬生鮮魚(yú)品，能在擴(kuò)散滲透作用下使鹽漬過(guò)程逐漸趨向平衡，并由魚(yú)體內(nèi)的酶類(lèi)作用導(dǎo)致生物化學(xué)變化，使魚(yú)肉組織呈現(xiàn)許多新的化學(xué)與物理化學(xué)特性，從而失去其原有的生鮮氣味和滋味，變成具有一定保藏性能和特定風(fēng)味的所謂成熟咸魚(yú)。食鹽沒(méi)有殺菌力，但有抑菌作用。由于食鹽的高滲壓可使細(xì)菌質(zhì)壁分離，食鹽的氯離子對(duì)細(xì)菌繁殖有毒害作用，鹽液中的溶氧量減少可抑制需氧菌的發(fā)育，食鹽能抑制魚(yú)體和細(xì)菌中的酶類(lèi)活性，以及魚(yú)肉經(jīng)鹽漬水分活度降低等因素，使腌制品得以防腐保藏。食鹽的防腐效果很弱，為使腌制品能經(jīng)受較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏，通常應(yīng)使其食鹽濃度保持20％以上。這種以防腐保藏為目的的魚(yú)類(lèi)腌制品數(shù)量正日益減少，但少數(shù)具有獨(dú)特風(fēng)味的品種仍將保存并有所發(fā)展。 　　用以腌制魚(yú)品的鹽漬方法主要有兩種。①干鹽漬法：是層魚(yú)層鹽的鹽漬方法。使用簡(jiǎn)便、廣泛。其用鹽量按工藝需要和制品要求變動(dòng)在10～35％。如加工成鹵鮮魚(yú)品的用鹽量少，而直接腌制成品咸魚(yú)的用鹽量則需30～35％，所用鹽粒粒徑宜在2.5～4.5mm。此法的優(yōu)點(diǎn)是滲鹽快，脫水量大，不會(huì)在鹽漬過(guò)程中腐敗，但缺點(diǎn)是滲鹽不均，在前期易因體表接觸空氣發(fā)生脂質(zhì)酸敗。②鹽水漬法：用飽和鹽液鹽漬魚(yú)品，可避免上述缺點(diǎn)，但在靜止鹽水中，易于因滲出的水分稀釋魚(yú)體表面上的鹽液層而導(dǎo)致鹽漬初期的腐敗情況。有的國(guó)家還采取以層魚(yú)層鹽與飽和鹽液一并使用的混合鹽漬法，以期兼收上述兩法之長(zhǎng)。此外，還有對(duì)大型魚(yú)類(lèi)試用快速鹽漬法的，即密封裝有原料的容器，通過(guò)減壓除去魚(yú)肉中的氣體，則注入的鹽液可快速向魚(yú)肉中滲透鹽分，但此類(lèi)方法實(shí)際應(yīng)用的很少。 　　腌魚(yú)用鹽要求含泥沙少，鈣、鎂鹽類(lèi)的含量低，氯化鈉含量在95％以上。食鹽中鈣、鎂含量過(guò)多會(huì)影響鹽漬速率，并能使咸魚(yú)帶苦味，且鎂鹽的吸濕性強(qiáng)，鈣鹽還能促進(jìn)嗜鹽菌類(lèi)的繁殖。 　　咸魚(yú)的傳統(tǒng)品種，隨各國(guó)情況而異，如中國(guó)的咸帶魚(yú)、咸鰳魚(yú)、咸黃魚(yú)等；歐洲的咸鱈魚(yú)、咸鯡魚(yú)等；日本、蘇聯(lián)的咸鮭魚(yú)等。傳統(tǒng)的腌制品還有幾種名貴的魚(yú)卵制品，如咸鮭、鱒卵腺或魚(yú)籽、咸鱈魚(yú)卵腺、咸鯡魚(yú)卵腺，以及用鱘魚(yú)卵或鯉魚(yú)卵或鯡魚(yú)卵腌制加工的魚(yú)籽醬等。 　　盛行于歐洲的醋漬魚(yú)亦屬腌制品類(lèi)。它是以醋、鹽混合液浸漬的風(fēng)味制品，其含鹽量約為醋酸含量的1.5～4倍，有生浸、煮熟、油炸等品種。此外，像中國(guó)的咸海蜇皮，亦屬名貴腌制品，其加工特點(diǎn)是在用鹽的同時(shí)，加用明礬粉，使經(jīng)過(guò)刮洗血膜及粘液后的原料水母起收斂、脫水和凝固作用，其鹽礬之比平均為20:1。按三段進(jìn)行反復(fù)處理的制品，稱(chēng)為三礬海蜇皮。 　　咸魚(yú)在貯藏中最易發(fā)生的變質(zhì)問(wèn)題主要有：①酸敗油燒現(xiàn)象，能導(dǎo)致風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低劣，尤其是含血色素多，且富于皮下脂肪的魚(yú)類(lèi)腌制品更為突出。因此，在鹽漬時(shí)可使用BHT（二丁基羥基甲苯）、維生素E等抗氧劑，與干鹽混合，或借乳化劑使之分散在飽和鹽液中使用。②由食鹽帶來(lái)的嗜鹽菌類(lèi)繁殖時(shí)所導(dǎo)致的咸魚(yú)發(fā)紅，以至粘、臭、腐敗。對(duì)此，還沒(méi)有有效的化學(xué)防治方法，只有加強(qiáng)鹽漬前的清洗工作，并利用低溫條件以達(dá)到防腐保藏。

無(wú)絕招，要陳年老老鹵才能做成上品。否則只是一般的貨色

腌魚(yú)要選對(duì)時(shí)間，在開(kāi)春前腌才有香味，把魚(yú)的內(nèi)臟掏出洗凈，鰓也要掏掉，然后摸上鹽，放在盆或壇里敞開(kāi)腌制一個(gè)星期，然后在拿出來(lái)曬太陽(yáng)，曬幾天就可以吃了啊！曬干后就可用袋子裝起來(lái)了啊，等到開(kāi)春的時(shí)候在拿出來(lái)曬曬，然后把他裝進(jìn)壇里，在壇口噴上白酒封好瓶口！這樣即使到夏天也可拿出來(lái)吃了啊，還是很香的！所以腌魚(yú)一定要時(shí)間對(duì)??！ 腌制的方法： 1，買(mǎi)一條你喜歡的，大小適中的魚(yú)； 2，從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除； 3，不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚(yú)肉； 4，用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚(yú)肉上，要均勻，魚(yú)皮上不要抹； 5，抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 6，放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓一星期左右； 7，最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚(yú)肉才好吃； 8，食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴