白酒怎么地窖做法，怎樣建一個(gè)窖酒用的窖池

你好！挖地窖如有疑問，請(qǐng)追問。

用條石砌上來的，現(xiàn)在一般用水泥，一定要密封

家用窖酒的制作方法如下：工具原料：酵母、小麥20kg；麻葉抄、曲模；新鮮麻繩。1、首先，我們要準(zhǔn)備好制作酒曲所需的小麥。2、當(dāng)小麥在外面晾干后，把它拿回來，用磨光機(jī)磨碎。3、酵母在水中浸泡數(shù)小時(shí)后，與碎小襲麥混合均勻。4、把麻繩放在彎曲模的底部，必須交叉。5、用原材料填充模具，填充時(shí)用力按壓。6、密封它們，等待大約一個(gè)月，發(fā)酵成功。擴(kuò)展資料：1、白酒的儲(chǔ)藏工藝有三大要素：時(shí)間、容器和環(huán)境，白酒的品質(zhì)不應(yīng)該僅用時(shí)間來衡量，還要看在什么地方儲(chǔ)藏。2、翻開上下五千年的中華文明史，何嘗不是翻開了一部國(guó)人好酒的歷史，處處聞得到酒的芳香。而口子窖酒，正因其真藏實(shí)窖、堅(jiān)守中國(guó)白酒傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的釀造技藝，不僅贏得了口碑，更使其傾國(guó)兼香，在中國(guó)白酒行業(yè)中獨(dú)樹一幟。3、曲，乃白酒之魂。菊花紅心曲、高溫曲、超高溫曲，這三種酒曲是成就口子窖獨(dú)特兼香風(fēng)格的靈魂。菊花紅心曲傳承自濉溪釀酒千年古法工藝，被載入《白酒工業(yè)手冊(cè)》。參考資料來源：人民網(wǎng)-口子窖：真藏實(shí)窖育美酒 酒香四溢傳千年

地窖挖或者按照葡萄酒酒窖標(biāo)準(zhǔn)去做具體可以和我溝通。

根據(jù)生產(chǎn)能力設(shè)計(jì)窖池大小，根據(jù)生產(chǎn)的白酒香型設(shè)計(jì)窖池結(jié)構(gòu)。發(fā)酵酒窖要考慮耐酸腐蝕窖池之間的滲漏等。

窖藏釀制就是把酒釀出來以后，封缸。一定要密封好，然后放到地窖，或者山洞，或者地下等等放置一段時(shí)間。其目的就是：1，讓剛釀好的新酒陳放一定時(shí)間，使新酒變成陳酒，增加酒的價(jià)值。2，地窖，地下，山洞等不同環(huán)境空氣中，泥巴里所含微生物，礦物質(zhì)，與酒產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)，使酒口感達(dá)到最佳飽和度，通常就是說就更好喝。3，酒在窖藏的時(shí)候，其本身的一些有害物質(zhì)，酸，醛，醇，酯等經(jīng)過酯化過程，會(huì)把有害物質(zhì)慢慢釋放出來，而保留了酒本身的有益的微量元素等，使酒的顏色，香味，口感，諸多方面達(dá)到酒體最佳飽和度。相關(guān)內(nèi)容解釋利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明:傳說中的黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠(yuǎn)古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在?！洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。

找個(gè)地方挖個(gè)地窖 用小口的容器，用蠟把口封好 放在地窖 里

首先，你要找個(gè)地方挖個(gè)地窖啊~！~！

關(guān)鍵看你是要窖藏什么酒了。每種酒窖藏的方式是不一樣的！

50度以上純糧釀造，放在泥壇或缸中，最好用小口的容器，用蠟把口封好。

家中輕松自制白酒的流程1、選材準(zhǔn)備。釀酒采用的糧食包括大米、玉米、小麥、高粱、稻谷、蕎麥、紅薯、木薯、馬鈴薯等等。這次我們所用的是大米 10斤。2、大米浸泡。先將大米進(jìn)行浸泡，直到用手指捏斷，看到里面沒有白芯即可。3、入鍋蒸熟飯。入鍋蒸飯，當(dāng)大氣開始冒起的時(shí)候，要開蓋淋灑80度左右的開水一次，由于在上面的米飯比較干，若沒有外加的水補(bǔ)充很難蒸熟。4、攤涼拌曲。米飯蒸好后迅速攤開，攤涼后拌酒曲。稱量好酒曲25克，先在消過毒的缸底撒一些酒曲，然后將拌勻酒曲的酒飯倒入缸中，在倒入過程中也可在中間再撒一些酒曲，最后用消過毒的手或勺子將酒飯壓實(shí)，中間掏一個(gè)洞，叫酒窩，把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窩中。別小看這個(gè)步驟，會(huì)直接關(guān)系到后面的發(fā)酵和出酒的口感。5、發(fā)酵糖化。酒飯入缸后，將缸口可以用塑料袋或薄膜蓋住。若室內(nèi)溫度約20度左右，過三天就差不多發(fā)好了，此時(shí)打開可看到酒窩中有酒水，如果一轉(zhuǎn)動(dòng)缸子，酒飯可在缸中轉(zhuǎn)動(dòng)，發(fā)酵糖化成功。6、二次發(fā)酵。干酵母的加入量為米的0.12%，將干酵母按1斤米加2斤礦泉水，加入發(fā)酵缸中，再次將缸口密封，進(jìn)入主發(fā)酵過程，約3周左右，完成發(fā)酵過程（注意缸中必須保持干凈，絕對(duì)不能讓生水和油流入）。7、入鍋蒸餾。加水入底鍋，煮沸后將發(fā)酵缸好的酒醅倒入底鍋，接好管件，把蒸餾器放入爐上，開猛火催酒（現(xiàn)在市面有很多自制白酒設(shè)備，價(jià)格也適宜）。8、出酒。大概3-5分鐘后開始出酒，叫頭酒。出酒后用一個(gè)小杯子接頭酒，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。9、取高度酒。一般一次蒸餾完約為20度，二次蒸餾完約為40度，三次蒸餾完約為50-70度，可根據(jù)你所需要的酒的度數(shù)，決定蒸餾的次數(shù)。例如我準(zhǔn)備取50度，按照一般的經(jīng)驗(yàn)大米50度的出酒率應(yīng)該在70%左右， 10斤米的話應(yīng)該能出7斤左右的50度的白酒。一般的話我會(huì)在接到6斤左右開始測(cè)酒度。10、 陳釀。剛蒸餾出的酒一般比較烈，口感不太好，如果能放置一段時(shí)間，酒會(huì)柔和一些，如果家中有酒窖就更好了。

建議采用毛細(xì)管網(wǎng) 地暖空調(diào) 恒溫恒濕 一般酒窖都用毛細(xì)管空調(diào)

要從本地的氣候、土壤濕度方面去考慮，要密封性好，也要注意消防安全。

怎樣設(shè)計(jì)地窖：1、設(shè)計(jì)上要注意尺寸的適用性，注意防水做法，通風(fēng)效果。2、挖土?xí)r要有基坑支護(hù)，不管是放坡還是混凝土噴錨，總之要保證坑邊不塌陷。地窖是利用土的熱惰性而建成的，一般是根據(jù)地下水層的深淺在地下挖個(gè)圓型或者方型的洞或坑。注意要作好防水、防潮和通風(fēng)等安全設(shè)備的設(shè)置，還可以儲(chǔ)存酒，一些陳老質(zhì)的東西。

低度白酒（32度以下）的話保質(zhì)期比較短，放越久味道會(huì)變得不好，普通白酒（32度以上）保質(zhì)期較長(zhǎng)，存放時(shí)要注意蓋得嚴(yán)密，盡量不見風(fēng)，不接觸空氣，而且裝白酒的容器不要裝太滿，這樣放的比較久。

沒必要。 原漿白酒在壇子貯存1年左右即可。成品酒沒必要。壇子是陶制，具有去雜味的作用。成品酒雜味很小，或者沒有雜味。所以沒必要再次用陶壇貯存。白酒廠已經(jīng)做好了。o(∩_∩)o~ 若想貯存10年或者更長(zhǎng)時(shí)間，這個(gè)想法不錯(cuò)。建議你貯存53度左右白酒。這個(gè)度數(shù)的白酒里面酒精分子與水分子基本相等。最適合貯存白酒的酒度。 白酒貯存環(huán)境：避光、相對(duì)恒溫（不要晝夜溫差大）、密閉即可。 你說的地下（做到了恒溫、避光）貯存當(dāng)然可以。密閉性需要自己檢查一下包裝物（瓶蓋），方法：將酒倒立觀察一天，看看瓶口即可。 以上這幾點(diǎn)做到酒水就沒問題了。答題不易，望采納。

首先是要選擇好白酒，如果用劣質(zhì)白酒儲(chǔ)存沒有意義，建議選擇沒有經(jīng)過任何處理的中高端濃香型原度酒進(jìn)行儲(chǔ)存， 價(jià)值高。要求酒體風(fēng)格正，味凈，脂和醇類物質(zhì)豐富，如果儲(chǔ)存得當(dāng)10年以后可當(dāng)調(diào)味酒使用。儲(chǔ)存酒的風(fēng)險(xiǎn)小，價(jià)格和糧食成正比，使用不可能一什么風(fēng)險(xiǎn)。

最好放在酒缸里，酒缸最好經(jīng)過處理，千萬不要密封，否則酒質(zhì)變好的可能性降低，酒將成為死物。

白酒是一種易揮發(fā)、滲漏和可燃的液體,必須加強(qiáng)保管.瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔,光亮和通風(fēng)較好的地方,相對(duì)濕度在70%左右為宜,濕度較高瓶裝蓋易霉?fàn)€.白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過30℃,嚴(yán)禁煙火靠近.散裝白酒要經(jīng)常檢查容器,發(fā)現(xiàn)滲漏要及時(shí)調(diào)換;容器封口要嚴(yán)密,防止漏酒和"跑度". 其他的： http://www.wanzui.com/ArticleShow25884.htm 參考文獻(xiàn)： http://www.wanzui.com/ArticleShow25884.htm

葡萄酒窖的知識(shí) 單就酒窖而言，它可以是任何形式的。我見過的最棒的酒窖是我餐館的一位客人家的，坐落于他的鄉(xiāng)間別墅?？腿嗽谄浣Y(jié)婚四十周年時(shí)邀我做佳賓，參加一次私人的嘗酒活動(dòng)。酒窖建造時(shí)耗費(fèi)了精工巧匠們的數(shù)月時(shí)間，可貯存6000瓶葡萄酒，其中包括大瓶裝的MAGUMS和JEROBOAM（都相當(dāng)于兩瓶普通葡萄酒），入口處還安置了計(jì)算器掃描系統(tǒng)，每瓶酒的進(jìn)出都有記錄。 我的收藏是小型的，共400瓶，放在涼爽的地下室里，裝在當(dāng)年買酒時(shí)所帶的箱子里。我的庫存狀況全在腦子里，只要在我巡視時(shí)見到有許多的香檳酒和獲過獎(jiǎng)的1990年釀的波爾多Palmer，就萬事大吉。 溫度和濕度是酒窖中的兩大要素。華氏55度是公認(rèn)的將酒長(zhǎng)久貯存的最理想的溫度，然后就該眼巴巴地等上15年了。這完全取決于個(gè)人的口味，可我還是認(rèn)為大部分好年份的葡萄酒在陳釀10年后就會(huì)有誘人的味道（例外是:上等加州cabernet及上等的勃艮第紅葡萄酒，大約7年左右；好年份的波爾多，需要至少15年）。當(dāng)你的窖存時(shí)間不是特別長(zhǎng)時(shí)，窖溫在華氏65度也可以，只要溫度恒定。至于濕度，60%的濕度最為理想，可以防止軟木塞變干。變干的軟木塞會(huì)縮小甚至枯萎，使空氣進(jìn)入酒瓶，令酒液提前氧化。在非常潮濕的窖內(nèi)，瓶上的標(biāo)簽會(huì)有一點(diǎn)發(fā)霉，如果不從審美的角度看，這根本不是問題。但話又說回來，因長(zhǎng)久貯藏而略顯破舊的標(biāo)簽也是一種風(fēng)格。 所以，如果有一個(gè)涼爽的地下室，就只需要買些放葡萄酒的架子。葡萄酒應(yīng)該側(cè)放，標(biāo)簽要朝上，讓軟木塞保持濕潤(rùn)。有許多種架子和寬口箱可供選擇，有可以自己動(dòng)手搭建的、木制的、塑料的、金屬配件的，還有需要木匠才可以搭建的復(fù)雜裝置。 無論你選哪一種，你只需買夠足以擺放你全部藏酒的數(shù)量即可。好的酒架供貨商有“葡萄酒狂熱者”、“國(guó)際葡萄酒配件商”及KEDOC WINE貯藏系統(tǒng)公司。

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