制作花椒油放多少白酒，正確的花椒油該如何制作

花椒油2種做法。 1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒 2。滾油：油冒煙，開后放入花椒。而且容易炸焦，起鍋速度要快。

制作方法】：1.將紅花椒放入碗內(nèi)倒入適量的白酒浸泡15分鐘，炸花椒油，不要著急下鍋炸，多加這一步，花椒經(jīng)過白酒的浸泡，它的麻香味更能激發(fā)出來，再炸油的時(shí)候，做出的花椒油味道更濃郁。2.炒鍋擦干水分，倒入400克食用油，燒至6成熱時(shí)下入姜片，姜片炸至焦黃噴香時(shí)撈出，倒入青花椒和紅花椒，再放入香葉和桂皮，用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，讓其受熱均勻，大約炸3分鐘左右，看到花椒的水分炸干了，我們就可以關(guān)火了，將其倒入一個(gè)無水無油的大碗內(nèi)，趁熱的時(shí)候，蓋上一層保鮮膜，這樣會(huì)鎖住花椒的香味，放涼后的花椒油味道會(huì)更加的濃郁。3.花椒油完全晾涼以后，我們就可以把它裝進(jìn)無水無油的瓶子里，想吃的時(shí)候倒出一點(diǎn)就可以了。很多人做花椒油不夠香，原來少了這一步，這樣做才又香又麻不發(fā)苦！這一步便是用酒泡，泡過的花椒香味更濃郁，而且入鍋后不容易炸糊，做出的花椒油就會(huì)特別好吃！

干花椒制作花椒油比例可以自己隨意，涼下鍋慢火熬制，大概得熬制四十分鐘左右，等到花椒慢慢變成焦黃色香味飄出就可以了，用細(xì)網(wǎng)漏勺撈出花椒扔掉，美味的花椒油就制作完成了。

麻香味花椒油的做法詳細(xì)介紹花椒油的味道：麻香味 花椒油的制作材料：主料：花生油500克，花椒175克。 花椒油的特色：油色淡黃，麻香清爽。 教您花椒油怎么做，如何做花椒油鍋上火，下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調(diào)料罐即成。 花椒油附方：調(diào)料 花椒25克，蔥25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。

食材食譜熱量：391.6(大卡)主料鮮花椒10斤方法/步驟1鮮花椒油150℃香味麻味達(dá)到最佳步驟1.鮮花椒1750克略微清洗，用電風(fēng)扇吹干花椒表面的水分。22.土榨菜子油5千克放入大鍋內(nèi)，下入土豆片（厚約0.6厘米）250克，小火慢慢加熱，待溫度升高至260℃時(shí)關(guān)火，撈出土豆片。33.鮮花椒放入不銹鋼桶內(nèi)，下入白芷、香葉各25克混合，倒入完全涼透的菜子油，蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放一周。44.將不銹鋼桶的保鮮膜撕掉，將不銹鋼桶放在火上，小火加熱至油溫達(dá)到150℃時(shí)，關(guān)火，重新蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放3天，即可使用。END干花椒油1.大紅袍干花椒1250克放入容器內(nèi)，噴入高度白酒50克，用濕毛巾將花椒覆蓋，存放2小時(shí)。2.將大紅袍花椒放入不銹鋼桶內(nèi)（如果放入土陶的罐子內(nèi)效果更好），放入香葉40克、黃梔子5克、桂皮15克。3.土榨菜子油5千克放入大鍋內(nèi)，下入大蔥須500克，小火慢慢加熱，待溫度升高至260℃時(shí)關(guān)火，撈出蔥須。4.待菜子油的油溫降低至180℃時(shí)，將1/3菜子油澆入裝有花椒的不銹鋼桶內(nèi)。5.待菜子油的油溫降低至120℃-130℃時(shí)，再將1/3菜子油澆入裝有花椒的不銹鋼桶內(nèi)。6.待菜子油的油溫降低至80℃左右時(shí)，將剩余的菜子油也澆入裝有花椒的不銹鋼桶內(nèi)。7.蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放3天3夜，即可使用。END注意事項(xiàng)當(dāng)溫度達(dá)到150℃左右時(shí)，鮮花椒的香味和麻味都達(dá)到最佳。隨著溫度的繼續(xù)升高，鮮花椒中呈現(xiàn)椒香味的揮發(fā)油就會(huì)因?yàn)槁龘]發(fā)而轉(zhuǎn)淡，在香味轉(zhuǎn)淡的同時(shí)苦味會(huì)越來明顯。當(dāng)溫度達(dá)到180℃以上時(shí)，苦味就非常明顯了。因此，我們將鮮花椒的溫度控制在150℃左右，確保它的香味和麻味能夠達(dá)到最佳狀態(tài)。

1新鮮青花椒放通風(fēng)處自然攤干。2準(zhǔn)備一個(gè)帶蓋子的耐高溫的容器（我又用了特別喜歡的搪瓷盆），容器要足夠大，為何如此，且聽下文分解。姜一塊、拍爛，蔥挽一個(gè)蔥節(jié)?；ń贰⒔獕K、蔥節(jié)都放盆里。3鍋內(nèi)燒油，跟辣椒油制作一樣，照例燒得冒青煙。4接下來的程序就有點(diǎn)不一樣了。在油溫稍冷的時(shí)候，把油倒入搪瓷盆里，迅速蓋上蓋子。因?yàn)楦鞣N材料與高溫的油發(fā)生反應(yīng)，油花四濺，需要有足夠的空間，所以容器要夠大。只聽到里面噼里啪啦的跳舞聲，蓋子蓋上了，隨便怎么跳，都沒有問題。跟隨而來的，還有奇異的花椒油香、姜蔥香。這個(gè)時(shí)候千萬不能打開蓋子，就是要讓它們的香味深深的燜在油里，直到冷卻。5煉好的花椒油，換小盆存放。

我們餐廳做花椒油一般都是用鮮花椒，特別是端午期間鮮花椒上市后，會(huì)大量采購，使用真空抽空的方式保存鮮花椒，以備用整個(gè)自然年度使用。鮮花椒此時(shí)此刻，非常容易買到，居家日常有買現(xiàn)成玻璃瓶花椒油的，也有使用干花椒自己做，留做日常備用。居家日?；揪褪怯酶苫ń愤M(jìn)行油潑或者油炸，留作日后炒菜用，但基本上居家日常不會(huì)如此操作，都是炒菜用花椒直接爆香。下面老王就把鮮榨花椒油的方法給大家講下，讓你的菜品更加麻辣爽口又鮮香，喜歡吃川湘菜的那是絕對(duì)必備，就是浪費(fèi)一些時(shí)間，但做一次可以使用很長時(shí)間。廢話不說了，干貨步驟如下：一，清洗鮮花椒。正宗的花椒油必須用鮮花椒，買來的鮮花椒去掉葉子，用清水或溫水輕輕抓洗干凈，力度不要太大，以防抓破青花椒油苞。二，晾干鮮花椒。輕輕抓洗干凈后，把花椒連同枝子撈出，放在篦子或漏框內(nèi)，讓你自然風(fēng)干，最起碼表面沒有明顯的水分。這個(gè)過程需要一兩個(gè)小時(shí)，不要心急。三，高度白酒浸泡花椒粒。在淘洗鮮花椒的同時(shí)，用菜市場(chǎng)買來的干花椒和青花椒粒，敲黑板！是買來的現(xiàn)成的花椒粒啊!各一半，放在碗里，用高度白酒浸泡一個(gè)小時(shí)，讓花椒粒膨脹充分吸收白酒的香氣，直到碗內(nèi)沒有明顯白酒酒液。四，菜籽油加生姜片燒油爆香。好的花椒油必須用菜籽油，才能得到最佳的花椒油香氛?；ㄉ秃陀衩子偷鹊炔煌扑]使用。熱鍋冷油，油的用量是鮮花椒的兩倍。冷油入鍋，就放入幾片姜片，然后升高油溫度，把姜片炸出金黃卷曲后撈出丟棄。五，油潑鮮花椒。白酒浸泡好的青紅花椒粒發(fā)泡好后放入大碗，把淘洗好的鮮花椒放入碗內(nèi)，再把燒熱的油一勺勺油潑鮮花椒，當(dāng)菜籽油浸泡住花椒后，用筷子攪拌均勻，把剩下的熱油全部倒入碗里。六，撈出花椒，得到花椒油。油潑花椒后，等油溫冷卻，把所有花椒全部撈出丟棄，只剩下菜籽油，再用保鮮膜密封，封存一夜，就是上佳的花椒油了。非常完美，非常噴香，做炒肉和各種麻辣菜系那是無敵了，麻辣鮮香立刻充滿自家廚房，香氛極其浩蕩，請(qǐng)朋友們?cè)囋?，比在超市買的現(xiàn)成的玻璃瓶花椒油更美味！

蔥白100克、八角5克。2原料、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味。4、鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用、色拉油1500克。步驟：1、投入生姜、大蒜、生姜50克、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱。3：川花椒150克、大蒜50克、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破

首先取清水 放入鍋中 然后放入花椒 水開后稍微煮一下就關(guān)火 放入蔥 然后水涼后繼續(xù)放置一天 泡一下花椒 我放了24小時(shí) 然后取和清水等量的油 涼鍋 涼水(泡著花椒的水) 涼油 小火開始熬 開始的時(shí)候鍋里起的是大水泡 到最后水都被蒸發(fā)了 開始看到鍋里開始翻出無數(shù)個(gè)小泡泡 那就是水被蒸發(fā)的差不多了 那就可以了 最后```就完事了```

首先取清水 放入鍋中 然后放入花椒 水開后稍微煮一下就關(guān)火 放入蔥 然后水涼后繼續(xù)放置一天 泡一下花椒 我放了24小時(shí) 然后取和清水等量的油 涼鍋 涼水(泡著花椒的水) 涼油 小火開始熬 開始的時(shí)候鍋里起的是大水泡 到最后水都被蒸發(fā)了 開始看到鍋里開始翻出無數(shù)個(gè)小泡泡 那就是水被蒸發(fā)的差不多了 那就可以了 最后```就完事了```

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包子面和法制作方法 豬肉白菜 包子： 肉餡：3/4瘦，1/4肥。（千萬不能用純瘦的，不好吃?。。。?白菜：1顆，（我用的是新下來的白菜，別買去年儲(chǔ)存的白菜，有的菜蕊都?jí)牧?。?配料：（大蔥1根、姜切碎備用） 包子和面： 面粉：500克，我的沒有那么準(zhǔn)，大概吧。 安琪酵母：kfc湯勺（不好意思，就是喝粥用的那個(gè)），1平勺的1/2. 泡打粉：kfc湯勺，1平勺的2/3. 糖：kfc湯勺，1平勺的1/2. 鹽：kfc湯勺，1平勺的1/4,少放或不放都行。 步驟如下：超級(jí)節(jié)省時(shí)間。注意，面不要和硬了。 1,將面粉、酵母、泡打粉、鹽混在一起，將干面粉用筷子攪勻。 2,和面的水，要熱的，但不能燙手。倒入水，用筷子將面攪勻，直到干面粉消失。揉成團(tuán)放在小盆里上面蓋上保鮮膜，蓋上蓋子發(fā)成兩個(gè)面團(tuán)那么大，這是網(wǎng)上說的，我調(diào)完餡面就長大了。（竅門：我在面盆下面放了一小盆熱水，網(wǎng)上寫要放在溫暖的地方，可是現(xiàn)在是春天也沒有暖和的地方，我就想了這個(gè)辦法，但是水不能太熱，我怕把面燙熟了。） 3,調(diào)肉餡，一定要先調(diào)肉餡，這樣可以讓肉餡充分入味。將蔥、姜切先放一半。調(diào)入鹽kfc1平勺的1/2（羅嗦：因?yàn)檎{(diào)料分成兩次加入，先把肉餡的香味調(diào)出來，千萬別犯懶，肉餡里的調(diào)料不能放太多）、料酒、生抽或醬油、雞精、蔥伴侶的醬（沒有可不放，因?yàn)榘撞损W放點(diǎn)醬味道會(huì)比較好）、五香粉或十三香都可以。加少許水?dāng)噭騻溆谩?4,熱鍋上油，7成熱倒入（花椒kfc湯勺1勺）調(diào)小火將花椒炸至深褐色。如果覺得拿不準(zhǔn)，你能聞到濃濃的花椒味就可以了，將花椒撈出扔掉，將花椒油倒出備用。 5.將白菜洗凈，切碎。戴上手套（保護(hù)豬手手）在白菜上撒四平勺鹽（根據(jù)白菜多少而定）。反復(fù)揉搓，白菜蔫了，出水后，用清水將白菜上的鹽沖洗干凈。用網(wǎng)筐將水濾出，將白菜的水份攥出。調(diào)入肉餡中。依次加入調(diào)肉餡時(shí)所放的調(diào)料（先不放鹽），倒入花椒油，再放入鹽調(diào)勻。 6，取干面粉放在案板上，將發(fā)好的面從盆里取出，在案板上揉勻，切成大小均勻的個(gè)，搟皮、包。 7,涼水上屜，上汽后蒸12－15分鐘。熱騰騰的包子就蒸好了。 我的鍋太小，只能蒸6個(gè)，最多7個(gè).這些面一共蒸了三次。 包子面怎么發(fā) 材料: 中筋面粉 300克 酵母 3克 泡打粉 2.5克 白糖 25克 色拉油 25克 水 140克左右 作法: 將材料放面包機(jī),開和面檔,30分鐘后拿出后包上保險(xiǎn)膜靜置10分鐘后,包入餡,這樣的面團(tuán)可以包12個(gè)大包子, 然后將包好的包子,放在鍋?zhàn)永锘蛴猩w的盛器里常溫發(fā)酵30分鐘.然后蒸鍋放水,水滾后大火蒸10分鐘即可. 這個(gè)包子放了發(fā)泡粉以后非常松軟,而且它不是發(fā)酵好以后才包餡,是采取了包好后發(fā)酵,效果非常好.

1》花椒油 基本特點(diǎn) 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。 2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質(zhì)后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。 熬油：將碾好的花椒細(xì)粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進(jìn)行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細(xì)粉）。同時(shí)繼續(xù)以微火加熱保溫1小時(shí)左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。 墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘促使物料內(nèi)油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處?；ń纷岩话愠鲇吐?5%左右，為農(nóng)家自產(chǎn)較上等調(diào)味油。 清渣：出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。2》花椒油鍋內(nèi)油燒熱后,投入花椒(要買質(zhì)量好的),火不要太大,聞到香味立即關(guān)火,用漏勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了.3》花椒油自己做的花淑油當(dāng)然好吃,先將菜油加溫80-95度這個(gè)溫度沒有生油味.等油溫降至60度左右時(shí)先少放點(diǎn)花淑進(jìn)去試一下看花淑是否變黑.如變黑色表示油溫過高.如色正常可以將花淑全部放入就好了.涼了裝瓶有半月左右可以食用了,(注.味道濃多放點(diǎn)花淑.品種好的),油溫中等花淑不變黑就可以.4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行?。?，在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然后把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鐘再揭開聞一聞——那叫一個(gè)香??！澆油的時(shí)候小心別燙到！5》一般來說，花椒油有2種做法。1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來并不是很香，但是口感比較好。缺點(diǎn)就是花椒只能濾掉。2。滾油：油冒煙，開后放入花椒。好處在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯(cuò)。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn)。而且容易炸焦，起鍋速度要快。6》花椒油原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克 制法：1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。特點(diǎn)：油汁清亮，味麻香濃。適用范圍：熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如“溫拌腰絲”、“熗土豆絲”、“火爆腰塊”、“麻辣豆腐”等。7》花椒油家庭做法很簡(jiǎn)單：將辣椒面3兩，加炒熟的芝麻1兩，另外還可以加炒熟的黃豆1兩（粉碎）加在一起，放在碗中，將油在火上加到八成熱，用勺子將熱油倒入碗中，邊倒邊攪拌，做多少自己定，油可多放自然油就紅了。8》花椒油做法:取當(dāng)年的新鮮花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了。不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會(huì)兒，直至顏色變黑就不會(huì)嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放進(jìn)一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。

自制花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 做辣椒醬 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆颍缓蠹欲}，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。 其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。 再寫:自制辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-怎一個(gè)好字了得 這可是我獨(dú)創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣——我的體會(huì) 我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當(dāng)辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， :( 后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。

花椒油，是指從花椒中提取呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。具有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。制作方法用液態(tài)CO2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進(jìn)，生產(chǎn)的花椒油質(zhì)量較好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季節(jié)，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時(shí)間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節(jié)大生產(chǎn)。二是該方法用于提取鮮花椒時(shí)，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價(jià)高且有苦味，容易導(dǎo)致產(chǎn)品酸價(jià)增高、風(fēng)味有所改變。三是其生產(chǎn)條件及相應(yīng)的勞動(dòng)保護(hù)措施要求嚴(yán)格，需要昂貴而專門的設(shè)備，因而該方法在應(yīng)用上受到限制。