剁椒白酒放多少度，腌制剁椒中最后用白酒均勻撒入蓋上瓶子指的是飯桌上高度白

是，但不會有太大的酒味

不會的又不是做了就馬上吃，剁椒做好后要放置半個月這樣才入味，期間白酒會揮發(fā)掉除非你做完馬上吃 或者吃很多，你的胃受得了嗎 還有孕婦要少吃白酒的度數(shù)越高揮發(fā)得越快，因為度數(shù)越高的酒含酒精成份比例越高，而酒精(沸點78℃)比水更易揮發(fā)。因此，一杯水和一杯白酒都放一夜的話，都會變少，酒比水少得更多。

最好用白酒。

紅辣椒洗凈晾干 把辣椒切為塊狀 把切好的辣椒放到一個大盆里 放鹽和姜沫攪拌均勻 在放白酒和酒糟攪拌均勻 最后放大蒜和冰糖，攪拌一下，腌一天就可以食用了

5斤剁辣椒需要放酒0.5斤。5斤剁辣椒需要放酒0.5斤白酒，將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。不放白酒的剁辣椒一樣可以吃，只是口感稍微沒有那么好，并且保質(zhì)期也沒有那么久。辣椒一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節(jié)不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長4-13厘米，寬1.5-4厘米，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形。剁辣椒的營養(yǎng)價值：1、單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達80%。2、不飽和脂肪酸含量完全符合歐米伽膳食國際營養(yǎng)標準。3、富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍。4、含有角鯊烯與黃酮類物質(zhì)。5、不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農(nóng)藥化肥的污染。

放油，最好蓋過辣椒

放

放油，多放點。

適量而放

也得是干辣椒，濕辣椒會發(fā)霉

放油，看你要吃多辣

很多人在做辣椒醬的時候都喜歡在辣椒醬里面放入一些高度的白酒，之所以放入高度白酒，就是因為白酒有殺菌的作用，這樣能夠使辣椒醬的保質(zhì)期時間更長一些，另外放入高度白酒有提鮮的作用，有去除腥氣的效果，辣椒散發(fā)出的辣椒油在遇到高度白酒以后，香氣會更為濃郁。辣椒油長期放置容易生長霉菌。白酒里面的酒精具有殺菌能力，比使用其他殺菌劑要安全。而且辣椒油里面放白酒后會更香。放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。加適量鹽和白酒(要用50度以上的）,做出來的辣椒醬會很香。將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。剁椒是不能用紅酒來泡的，紅酒浸泡剁椒，并不會染色，會變質(zhì)的，酒度太低，容易長霉。剁椒制作過程中放入白酒的話，不僅能夠便于保存，而且還可以使剁椒的香味增加，能夠讓它的口感更加具有風(fēng)味，如果制作過程中不放入白酒的話，那么也不會有什么問題，只不過在口感上面會遜色一些，而且儲存的時間不會很長，所以剁椒放白酒和不放白酒的區(qū)別還是很大的。在市面上購買的剁椒，絕大部分都是添加了白酒在里面了，因為只有放了白酒才能夠讓保質(zhì)期延長。在制作剁辣椒的時候為了儲存的方便都會加入一點白酒，將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。剁辣椒因為制作的過程中有白酒，所以孕婦一定要特別的注意，吃一次沒事，酒精經(jīng)過高溫也會揮發(fā)一些的，但是還是要特別的注意。制作剁椒的原材料辣椒里面含有辣椒堿以及辣椒素，這種辣椒素不僅可以產(chǎn)生辛辣的口味，而且其營養(yǎng)成分也非常豐富，例如維生素E、維生素C等，能夠刺激人體口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，幫助人們促進食欲、散寒祛濕。辣椒的營養(yǎng)比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香，飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內(nèi)服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風(fēng)寒感冒;對于兼有消化不良的病人，尤為適宜。 所以說經(jīng)常吃剁辣椒沒有關(guān)系的，只要不是天天吃就好了。吃剁椒可以起到健胃，助消化的作用，因為在剁椒中含有一定的辣椒素，可以對口腔和腸胃起到刺激作用，并且能夠使腸胃的蠕動能力增強，所以能夠幫助我們消化的更快，而且還可以改善我們的食欲。吃剁椒還可以幫助我們預(yù)防心血管疾病，因為剁椒中的有效成分可以促進我們的血液循環(huán)，從而使心血管疾病的發(fā)病率降低。剁椒制作過程中為什么要放入白酒，相信通過以上的介紹，大家應(yīng)該有了一定的了解。放入白酒后的剁椒更便于保存，而且味道會更加的清香一些。平時我們在制作剁椒時，可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┌拙圃诶锩妗?

將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，

放一點提香 也可以不放

要放點，會更好的

不要。剁椒密封之后會發(fā)酵的。擁有一股天然的香味

不會的又不是做了就馬上吃，剁椒做好后要放置半個月這樣才入味，期間白酒會揮發(fā)掉除非你做完馬上吃 或者吃很多，你的胃受得了嗎 還有孕婦要少吃白酒的度數(shù)越高揮發(fā)得越快，因為度數(shù)越高的酒含酒精成份比例越高，而酒精(沸點78℃)比水更易揮發(fā)。因此，一杯水和一杯白酒都放一夜的話，都會變少，酒比水少得更多。

要是酒量不好，即使不吃桔子和52度白酒也會醉的。

一般是買些小米椒然后用碾碎機來碾碎，完成后裝在小罐子里面放些鹽巴和一丁點的水（水必須要燒開涼了才可放入）就可以了。

原料：紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。做法：1、購買新鮮的紅辣椒，最好是細長的那種品種，四川人俗稱“二荊條”，挑選的時候要選擇結(jié)實光鮮的，捏起來發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥。2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。3、提前將準備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎就行。4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好。5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。6、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。PS:制作剁椒的所有器具都要求無水無油，不然制作出來的剁椒容易變質(zhì)。在每次取食剁椒的時候也需要用無水無油的干凈勺子。制作好的剁椒冷藏保存，盡快食用。辣椒和鹽的比例大約是10：1，多少可以根據(jù)個人口味調(diào)整，鹽少的話剁椒口感會發(fā)酸一些，保存的時間也會短一些。

1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)　　　2.辣椒洗凈、控水　　　3.辣椒剁碎　　　　4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻　　　　5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)　　　　6.噴入少許酒　　　　7.蓋上壇子蓋，并加水封(注意水不要干了)　　　8.一周左右開壇，剁椒完成了！

購買新鮮的紅辣椒，最好選擇結(jié)實光鮮細長的那種品種，清洗干凈。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干，總之就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前將準備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐用開水清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎就行。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好。 5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 6、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，密封后放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。

剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。1、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子;2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎;3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，然后要澆上白酒，最好是釀造谷酒;灑入適量的食鹽。4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風(fēng)味需要時間，就像酒越陳越香。

將辣椒洗干凈晾干水后，用刀切碎，跺碎，然后放點鹽裝進容器里?？茨阕约嚎谖叮煞劈c其它東西，如蒜茸、豆鼓、料酒等。不過一般不用放其它東西了，凈剁椒的話。選紅的辣椒，不是菜椒哦。

湖南本地人就一種做法:1、將辣椒去蒂后放在陰涼處晾干生水后就可以切了。是用菜刀直接切，只要切成小手指甲那樣大小就可以了，所謂"剁"。2、切好后拌上鹽，鹽的多少很大程度上決定了以后的味道，口感稍微偏咸為妙。3、拌入熟油和豆豉。4、把拌好的剁椒入壇密封或裝入玻璃瓶中，加蓋蓋緊，放入冰箱冷藏，約一周后即可食用。 上桌的時候可淋上一點香麻油,更加噴噴香。注意事項: 1、應(yīng)選用有辣味的辣椒，做出來才是正宗的湖南剁辣椒，分青紅兩種。 2、制作的整個過程中，用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水，否則剁椒很容易變質(zhì)。 3、直接用傳統(tǒng)的方法，用刀剁碎。4、姜和蒜和整艽頭。，看個人喜好加，不一定非要有。 5、豆豉必須是湖南瀏陽的，那可是貢品哦，哈市好象不一定有賣的。6、切辣椒或剁辣椒的時候得注意，保護到手，不然手上沾到辣椒汁，會很難受滴。 這是正宗做法，已為國家一級特廚認可。