白酒中的萜烯類物質是什么，釀酒中的酒醅是什么

釀酒要經(jīng)過這樣的步驟。糧食要經(jīng)過清洗，蒸煮糊化，攤開涼了加曲進行糖化，再入缸池進行發(fā)酵，發(fā)酵好的糧食就是酒醅，可以進行蒸酒了。

是釀成而未過濾的酒。

酒醅：釀成而未漉的酒。

萜烯類化合物是一類有機化合物。一般把由異戊二烯單位組成的化合物叫萜烯類化合物（terpenes).根據(jù)化合物分子中異戊二烯單位的數(shù)目可以分為：單萜：C10,含有兩個異戊二烯單位。倍半萜：C15，含有三個異戊二烯單位雙萜：C20，含有四個異戊二烯單位三萜：C30，含有六個異戊二烯單位四萜：C40，含有八個異戊二烯單位

酒曲，跟發(fā)面放酵母一個道理

看斷面本來并不是碎的，應該是塊曲吧，有曲皮的樣子，是作為發(fā)酵酒的糖化發(fā)酵劑用的。

沒

酒曲？

石頭

應該是酒曲吧

酒中除水跟酒精外，所謂營養(yǎng)也只有一點點的糖，酸，碳水化合物，碳氫化合物。大體而言，酒中沒有任何營養(yǎng)成份。

在酒中有固定的酸類、糖類、鹽類、和酚類化合物. 在酒中還有大量的揮發(fā)性物質,屬于醇類、揮發(fā)酸類、酯類、醛類、縮醛類、萜烯類、碳氫化合物、硫化物等化學家族，它們具有不同強弱、不同娛悅程度的香氣.

萜烯一般指通式為(C5H8)n的鏈狀或環(huán)狀烯烴類。在自然界分布很廣，如檸檬油中的苧、松節(jié)油中的α-蒎烯、β-蒎烯都屬此類。萜烯是比水輕的無色液體，具有香氣。不溶于水，溶于乙醇。其含氧化合物如檸檬醛、薄荷腦、樟腦等都是重要化工原料。

萜 tiē 烯 xī 萜烯簡稱萜，是一系列萜類化合物的總稱，是分子式為異戊二烯的整數(shù)倍的烯烴類化合物。

白酒所合的乙酯類物質以乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯的量為最多，被譽為白酒的三大酯類

各種白酒的風格主要取決于微量芳香成分的種類、數(shù)量及配比，乙酯類物質是白酒香氣的主體部分，各種乙酯具有各自的香氣特征，乙酸乙酯的香氣較清純優(yōu)雅，含乙酸乙酯較多而其他酯類較少時，白酒則呈現(xiàn)清香優(yōu)雅的風格，習慣稱為“鳳香型”；若白酒中各種酯類較多，特別是乙酸乙酯、乳酸乙酯、已酸乙酯，香氣濃郁純厚，回味悠長，這類白酒稱為“濃香型”；蒸餾型白酒因制備過程不同，基本上不含芳香酯類成分。

白酒中存在在白酒包裝里面,并非特意添加的原材料。多數(shù)白酒企業(yè)采用劣質老化的塑料管導致含量偏高增塑劑，又稱塑化劑（臺灣漢語，就是大陸漢語之增塑劑）。是工業(yè)上被廣泛使用的高分子材料助劑，在塑料加工中添加這種物質，可以使其柔韌性增強，容易加工，可合法用于工業(yè)用途。2011年5月起臺灣食品中先后檢出DEHP、DINP、DNOP、DBP、DMP、DEP等6種鄰苯二甲酸酯類塑化劑成分，藥品中檢出DIDP。截止6月8日，臺灣被檢測出含塑化劑食品已達961項。6月1日衛(wèi)生部緊急發(fā)布公告，將鄰苯二甲酸酯（也叫酞酸酯）類物質，列入食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單。