粵菜放什么白酒，粵菜特色菜酒烹海螺怎么做

主料：小型海螺一斤，姜，蒜蓉，蔥花，辣椒片輔料：米酒、紹興酒各一大匙，醬油一大匙，清水兩大匙 做法 ：1、一大匙油燒熱2、放入姜／蒜蓉，蔥花，辣椒片爆香3、加海螺和所有調(diào)味料，上蓋燒煮至湯汁收干即可特色：原汁原味，鮮美！該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

做粵菜的話，我覺得正常情況下的話放黃酒味道會非常的好吃，或者是放一些啤酒也是可以的，看你個人的喜好。

你好！粵菜口味清淡，清中求鮮，淡中求美，粵菜可說是精致的菜系之一，做粵菜往往可以選擇米酒，例如紅荔 紅米酒口感醇和，米香清雅，酒度適中，廣東順德這邊大部分家庭都用這種酒炒菜。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

主料花螺一斤輔料紅星二鍋頭一瓶（?。┳咸K葉（切碎）五錢指天椒四個蒜頭三瓣辣酒煮花螺的做法步驟1.花螺泡淡鹽水，兩個鐘后洗凈瀝干。2.紫蘇葉、指天椒、蒜頭切好備用3.小瓶紅星二鍋頭備用4.熱鍋放油將蒜頭指天椒爆香（注意不要燒過了），跟著放紫蘇葉大火不斷翻炒，飄出紫蘇香味后放入花螺繼續(xù)翻炒幾分鐘。5.然后放入二鍋頭燜煮，燜煮過程中放生抽老抽上色調(diào)味，煮至沒有白酒味了即可出鍋。

配置應(yīng)該還行的再看看別人怎么說的。

材料： 鱸魚、胡椒粉、黃酒、香菇、火腿做法： 1、鱸魚收拾干凈后擦干水分 2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻后腌制半個小時 3、香菇泡發(fā)、圓火腿切片，姜切片、蔥切段備用 4、將蔥段塞進(jìn)魚肚子里，姜片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開，放入盤子，蒸10分鐘，關(guān)火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，去掉姜片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥絲即可。

最簡單就是去書店，買本書，回來，慢慢研究！

牛肉竄燒原料：牛肉250g，洋蔥半個，青、紅、黃椒各半個，竹簽4支。牛油1湯匙， 白酒適量， 蒜末２茶匙， 黑胡椒１茶匙， 姜末１茶匙，鹽１茶匙， 混合香草１茶匙， 檸檬汁1/2茶匙。 牛肉竄燒做法： 1、將牛肉，青、紅、黃椒及洋蔥各切成正方形（大小相近）。 2、牛肉用腌料腌約１０分鐘，然后加入其他材料，再一起腌５分鐘。 3、用竹簽將材料按次序重復(fù)串好，平放在碟上。 4、先用［薄塊烘烤］預(yù)熱７分鐘，然后放入串鐃，用［薄塊烘烤］烤焗７分鐘，取出反轉(zhuǎn)，再烤焗７分鐘，即可供食。

隨心所欲就行了

白灼生菜 原料：生菜 鹽 糖 食用油 醬油 做法： 1、一片一片掰開，洗凈生菜，加入少許鹽，在沸水中燙熟，撈出放盤中； 2、起油鍋，加入少量的食用油，再加入宴會醬油燒開，稍微加入少許糖，不用加鹽； 3、把剛才燒開的汁水慢慢倒入擺盤好的生菜上，上桌。

粵菜的做法有許多種，但是它的精髓就是要捉住味香、味鮮、變化多.

廣東菜包括廣州、潮州、東江三派，以海味見長。注重各種技法，著意于清淡生脆鮮嫩滑爽，素有“食在廣州”的佳譽。烹調(diào) 方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡脆、鮮經(jīng)典名菜有：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、冬瓜盅、古老肉等。 白果鴨煲 原料：光鴨一只、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿卜、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒 鹽、老抽、果皮各適量。 做法：①白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗凈滴干水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水，切 塊。②下油二湯匙，爆透白果，然后下鴨爆片刻，加調(diào)味，白果燜熟，大約二十分鐘，勾芡熄火。③ 芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內(nèi)，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺即可。 　 白斬雞 原料：嫩公雞一只、姜茸5克、蔥白絲5克、精鹽0.5克、花生6克。 做法：①蔥、姜、精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小 碟上，供佐膳用；②將雞洗凈，放水中浸煮，中間提出兩次，倒出腔內(nèi)的水，以致保持內(nèi)外溫度一致。 約浸煮十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在開水浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮， 掃上熟花生油，斬成小塊盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。 　 波菜雞煲 原料：雞半只、冬菇仔半兩、干蔥六兩、姜數(shù)片、菠菜五兩、甘筍數(shù)片、蠔油一湯匙半；生抽一 湯匙、糖半茶匙、生粉半湯匙、油一湯匙、鹽適量。 做法：①菠菜洗凈，切短段放在煲仔內(nèi)。干蔥撕去紅衣，洗凈滴干水，冬菇洗凈去腳抹干水，斬 塊，加腌料腌十分鐘，泡油。②下油二湯匙，爆香干蔥、姜，加入雞冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下 調(diào)味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可。 　 生炊龍蝦 配料：活龍蝦750克、精鹽2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克、 生蔥25克。 制作方法： 1. 先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開 邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。 2.用 小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴 香菜，跟桔油一碟上席。 風(fēng)味特點： 1. 龍是個大體粗，身長肉厚，甲堅硬多棘，肉味鮮鮮美，是名貴的海鮮品。我國東南海所產(chǎn)的錦鄉(xiāng)龍蝦，每 只重達(dá)數(shù)公斤龍蝦為高級筵席上的珍饈。 2. 本品為潮州傳統(tǒng)名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗時，諱其趙禎之名，凡蒸的都改作炊 元明以后，許多地方復(fù)改炊為蒸但潮汕方言卻一直作炊不變。"生炊龍蝦"用猛火蒸至恰熟，肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開 胃醒酒。 　 大良炒鮮奶 配料：鮮牛奶250克、雞蛋清250克、雞肝25克、味精3.5克、蟹肉25克、精鹽4克、腌蝦仁25克 干淀粉2克、炸欖仁25克、熟豬油500克、熟瘦火腿15克。 制作方法： 1. 火腿切成約1.5公分見方的小粒。雞肝切成長、寬各2厘米的片。 2. 將雞肝放入 沸水鍋滾至剛熟，倒入漏久勺瀝去水。用中火燒熱炒鍋，下油250克，燒至四成熱，放入蝦、蝦雞肝過 油至熟，倒入笊籬瀝去油。3. 用中火燒熱炒鍋，下牛奶，燒至微沸盛起，將已用牛奶調(diào)勻的干淀粉、雞蛋清、雞肝、蝦仁、蟹 肉、火腿一并倒入拌勻。 4. 用中火燒熱炒鍋、下油搪鍋后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，邊炒邊翻動，邊加油2次 （每次20克），炒成糊狀，再放入欖仁，淋油一錢，炒勻上蝶。

素佛跳墻 時間 30分鐘 材料 素魚翅50克、素肚1個；香菇6朵、蓮子50克 素火腿50克、豆包2片；脆腸蒟蒻50克、姜1小塊 熟筍50克、大白菜1／2個；芋頭1／2個 【調(diào)味料】 鹽、味素各適量；黑醋、胡椒粉各少許 【要領(lǐng)】 A、調(diào)味料蒸前加入，可使所有材料較入味。 B、這道菜也可改以電鍋燉煮。 【做法】 A、大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、 芋頭削皮也洗后切塊，蓮子、素魚翅及蒟蒻分別洗乾凈，與 香菇泡水后瀝乾備用。 B、芋頭放入熱油略炸1～2分鐘 C、另起油鍋，放入姜片、大白菜炒熱。 D、炒好的大白菜及其余材料、調(diào)味料排放于碗中，并加入適量 清水，放入蒸籠蒸約40分鐘即可。 合家團(tuán)圓（佛跳墻） （1）大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗后切塊，蓮子、素魚翅及分別洗凈，與香菇泡水后瀝干備用。 （2）芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。 （3）另起油鍋，放入姜片、大白菜炒熱。 （4）炒好的大白菜及其余材料、調(diào)味料排放于碗中，并加入適量清水，放入蒸籠蒸約40分鐘即可。 素佛跳墻原來是用大豆和面粉做的素雞、素火腿、素鮑魚、素魚翅等配上茶樹菇、花菇、巴西菇等五種菇類，用姜、八角、桂皮做配料，花雕酒、蘑菇精、老抽調(diào)制而成，味道香醇可口，清香味甘，比起真正的佛跳墻，更別有一番風(fēng)味。 素佛跳墻，由白蘿卜、蓮子、芋頭、大白菜、腰果為湯底，加入當(dāng)歸、黃芪、川芎、天麻等中藥材熬煮，最后可視個人喜好添加豆腐，清爽入味，這可是“飯阿婆”家里必備的年夜菜。 素食居以時尚、綠色無污染的經(jīng)營理念，全心打造吃的健康與時尚相結(jié)合的全素齋。主廚經(jīng)過精心研究，對傳統(tǒng)的佛跳墻做出大膽改進(jìn)，以大豆提取物代替鮑魚，以海藻提取物代替海參，以上等面筋代替干貝，加入廣東粵北山區(qū)的特產(chǎn)花菇王，再加上十幾種天然香料，經(jīng)過旺火燉，慢火熬，微火煨，長達(dá)幾個小時的烹制，烹制出這道保持了原有佛跳墻的醇香，又別有一番香味的全新齋菜佛跳墻。 素佛跳墻：松子、猴頭菇、白果、素鮑魚、素排骨、有機黑木耳、素腰子、栗子、有機紅蘿卜、有機大白菜 杏鮑菇、芋頭。 佛跳墻 配料： 水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克 、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、姜片75克、羊肘500克、蔥段95克、凈火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發(fā)干貝125克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發(fā)魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只。 制作方法： 1.將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進(jìn)沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進(jìn)碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。 2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進(jìn)沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。 3.金錢鮑放進(jìn)籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進(jìn)籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。 4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下?lián)破穑瑴共挥谩?5.將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進(jìn)漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。 6.鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。 7.取一個紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內(nèi)，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。 注意： 1. 泡發(fā)干貝：將干貝洗凈，裝入碗內(nèi)，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。 2. 花冬菇：即可末春初所產(chǎn)的香菇，面有菊花紋。 3. 最后各種原料放入壇內(nèi)，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達(dá)不到效果。 風(fēng)味特點： 1."佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中設(shè)宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中，精心煨制而成葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。事后，周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀?；匮煤?，鄭春發(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發(fā)開設(shè)了"聚春園"菜館后，繼續(xù)研究，充實此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣愛贊譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。事后，周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀。回衙后，鄭春發(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發(fā)開設(shè)了"聚春園"菜館后，繼續(xù)研究，充實此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣受贊譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香。秀才聞香陶醉。有人忙問此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句云；"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳墻來。"眾人應(yīng)聲叫絕。從此，引用詩句之意："佛跳墻"便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。 2. 此菜用料多海鮮珍品，制作方法獨特，食味濃香，非一般佳肴所能比擬，且營養(yǎng)豐富，中外馳名。

一、香菇菜心 步驟很簡單： 1：將水發(fā)好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。 （干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發(fā)開了。） 2：然后在炒鍋內(nèi)倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油 （這個量可以根據(jù)口味以及香菇的多少來決定。） 3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關(guān)火裝盤了。 　　這個菜不用放鹽，因為蠔油和醬油已經(jīng)很咸了，也不用放味精，已經(jīng)夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。 　　香菇用水發(fā)的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發(fā)的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了 二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可． 三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。 　　以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。 芙蓉煎滑蛋 粵菜 特點 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水發(fā)香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調(diào)料 大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。 制作過程 (1) 把雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內(nèi)，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調(diào)稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。 鮮味羅宋湯 基本材料 番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之一個、卷心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量 1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時。 2.下鹽及胡椒粉調(diào)味。 小貼士： 是否發(fā)覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實竅門就是下了檸檬。 腐竹鶉蛋糖水(粵菜) 主 料： 腐竹2兩（約80克），鵪鶉蛋8只，雪耳1/2兩（約20克），冰糖8兩（約320只），清水6杯。 做 法： 1、腐竹浸軟，撕成小塊待用。 2、鵪鶉蛋原只煮熟，浸冷水，去殼。 3、雪耳用清水浸約1小時，煎去硬蒂，飛水，瀝干。 4、冰糖舂碎。 5、清水6杯煲滾，下雪耳煲半小時，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鵪鶉蛋即成。 備 注： 煮鵪鶉蛋要冷水放下蛋，若用滾水煮蛋，蛋殼會爆開。冰糖煲至溶即熄火，煲太久會帶酸味。 鮑貝燴豆瓣(粵菜) 主 料： 鮮蠶豆1杯，珍珠鮑貝1罐，火腿2塊，干瑤柱1粒（蒸透），上湯1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1個（切花），蘿卜芽菜少許。 配 料： 調(diào)味料：酒、糖各1茶匙，鹽少許。 做 法： 1、開罐取出鮑貝，瀝干水分。 2、蠶豆去皮，放滾水中焯熟，瀝干水分。 3、火腿切片。 4、煮滾上湯，加瑤柱、調(diào)味料，下火腿、鮑貝、蠶豆瓣拌勻，煮至豆瓣軟透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少許即成。 5、鮑貝燴豆瓣連汁上碟，番茄花、蘿卜芽菜裝飾。 豆瓣鮮魷(粵菜) 主 料： 鮮魷魚1只，青瓜1只，油1湯匙。 配 料： 醬汁料：豆瓣醬、麻油、酒各1茶匙，生抽1湯匙，鹽少許。 做 法： 1、鮮魷魚宰后洗凈，去頭、去紫膜，切長條狀，用滾水焯至剛熟，瀝干，候冷。 2、青瓜縱切開，去瓤，切寬長條，瀝干。 3、燒熱油，下鮮魷兜勻，加入混勻的醬汁料，炒勻即上碟。 橙汁燴豬扒(粵菜) 主 料： 豬脊肉條1斤（約600克），蔥2棵（切碎），橙1/2個（切片），面粉2湯匙，油2湯匙，牛油3湯匙，鮮橙汁3/2杯，水1杯。 配 料： 調(diào)味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。 香料： 香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少許。 做 法： 1、豬扒整塊洗凈，加調(diào)味料拌勻，涂上一層薄面粉。 2、燒熱油，將豬扒煎至呈焦黃色，取出，洗凈煎鍋，再加2湯匙水煮熟豬扒。 3、另鍋煮溶牛油，炒蔥粒至變色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滾。 4、放入豬扒，下香料煮15-20分鐘，取出豬扒切約1厘米厚塊，再放回鍋中煮20分鐘，可加少許鹽、胡椒粉調(diào)味。 5、豬扒連汁上碟，橙片伴碟即成。 扒南瓜(粵菜) 主 料： 南瓜8兩（約300克），瘦肉3兩（約120克），蝦米、芫荽碎各1湯匙，姜茸1/2茶匙，生油4湯匙，紹酒少許。 配 料： 調(diào)味料：鹽1/3茶匙，生油1茶匙，清水2湯匙。腌料：生抽3/2茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。芡汁：生抽1/2湯匙，糖1/3茶匙，水1/4杯，麻油少許。 做 法： 1、南瓜去子去皮（也可留皮），切成塊，加調(diào)味料拌勻，放入燒有熱油二湯匙的熱鍋內(nèi)兜勻，加水半杯，以中火煮軟。 2、瘦肉剁碎，蝦米用清水泡軟剁碎，同放碗中，加入腌料拌勻。 3、燒熱油二湯匙，爆香姜茸，加入肉蝦料炒至半熟，再灑入沾油少許，放入南瓜兜勻，拌勻芡汁埋芡，撒入芫荽即可。 備 注： 如想將南瓜煮成塊狀上碟，就不要將南瓜去皮。

廣州文昌雞 〖菜系〗粵菜 【特點】 著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。 【菜 名】 廣州文昌雞 【菜 系】 粵菜 【特 點】 著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。 【原 料】 肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克 精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕淀 【制作過程】 整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片； 雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片； 雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟后取出潷去水；放油、料酒、高湯、味精、濕淀粉中火勾芡，加香油. 蠔皇鳳爪 〖菜系〗粵菜 【特點】著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成。 【菜 名】 蠔皇鳳爪 【菜 系】 粵菜 【特 點】 著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成。 【原 料】 大雞腳750克 蔥、姜塊各20克，醬油、蠔油各30克，味精、大茴香、陳皮各15克，精鹽、花椒、香油 【制作過程】 將雞爪外衣脫凈，去趾尖，用醬油拌勻； 油七成熱時放入雞爪炸至大紅色，撈起用清水泡2小時，控去水分，和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛， 撈起雞爪，留原汁；中火熱油，加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬 麒麟鱸魚 〖菜系〗粵菜 【特點】 著名廣州菜,此菜裝盤十分講究，幾種配料切 【菜 名】 麒麟鱸魚 【菜 系】 粵菜 【特 點】 名廣州菜,此菜裝盤十分講究 【原 料】 鱸魚1000克 香菇6個，火腿300克，筍片150克 姜片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精 【制作過程】 (1)鱸魚切下頭、尾，從中段背部剖開成2大片，每片斜切成6小片，然后用精鹽、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡軟對切成12片； 魚頭、尾排開置于盤中， (2)魚肉、香菇、火腿、筍片各取1片組成一組，共12組，排好后放入蒸籠中蒸8分鐘，精鹽、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在 。 東江鹽焗雞 〖菜系〗粵菜 【特點】制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人 【菜 名】 東江鹽焗雞 【菜 系】 粵菜 【特 點】 制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人 【原 料】 重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），姜片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽 【制作過程】 1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 2、將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。 4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。 花雕雞 〖菜系〗粵菜 【特點】 制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐爾。 【菜 名】 花雕雞 【菜 系】 粵菜 【特 點】 制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐爾。 【原 料】 母雞1只1250克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蠔油50克，姜塊35克，花雕酒100克，蔥條35克，淡二湯125克，味精5克 【制作過程】 1. 將雞宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干。先涂蠔油，再涂蜂密于皮上。豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調(diào)成料汁。 2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側(cè)放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續(xù)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；待溫度稍降再回爐上。如此反復(fù)8次，其羊把雞身轉(zhuǎn)3次，即每燜一面，需端離火口兩次；如此反復(fù)燜火局，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁于面即成。 注意：花雕雞反復(fù)燜烤，經(jīng)過8次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質(zhì)脆嫩，方為正宗 炸子雞 〖菜系〗粵菜 【特點】 炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少 【菜 名】 炸子雞 【菜 系】 粵菜 【特 點】 炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少 【原 料】 光雞1只，重約、鹽、紹酒、配料：鹽、姜汁、浸雞料：花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果。糖醋料：糖、白醋 【制作過程】 一、雞洗凈，以配料擦勻雞腔。二、浸雞料以布華袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。三、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，涂于雞身，調(diào)味料涂勻雞腔，將雞掛在當(dāng)風(fēng)處，雞皮略干再涂糖醋料，重復(fù)做四至五次，最后將雞吹至干透 四、燒滾多量油,將雞放入炸至金黃色,見雞腿肉收縮即熟,斬件 上碟即成 什錦冬瓜帽 〖菜系〗粵菜 【特點】 造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富 【菜 名】 什錦冬瓜帽 【菜 系】 粵菜 【特 點】 造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富 【原 料】 冬瓜1個(重約2～2.5公斤為宜)，豬肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。調(diào)料:胡椒粉少許 【制作過程】 (1) 先將冬瓜削去皮、摳去籽瓤，用清水把里外都洗干凈，用開水燙一下，再用大扣碗放好。 (2) 將豬肉洗干凈切成小丁，用粉漿擦勻。 (3) 用涼水把薏米浸透后洗干凈，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干貝、白果等放入炒勺內(nèi)用開水氽5分鐘左右，取出，瀝干水分后放入冬瓜中。(4) 加入胡椒粉料酒、鹽、味精等調(diào)料，放滿雞湯后，上籠屜用中火蒸1小時左右，不宜過爛，以瓜內(nèi)的肉丁熟透為準(zhǔn)，而后取出。 (5) 將冬瓜放入湯窩中，扣成帽形，而后加清雞湯即成 清風(fēng)送爽 〖菜系〗粵菜 【特點】造型別致，一清二楚，賞心悅目 【菜 名】 清風(fēng)送爽 【菜 系】 粵菜 【特 點】 造型別致，一清二楚，賞心悅目 【原 料】 豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量 【制作過程】 (1)取豆腐橫刀切成簿片，制成扇形，底面2層，待用。 (2)將瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺制成肉，配上精鹽、味精攪勻后抹在底層豆腐上面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀。 (3)用茄子做成扇柄骨架，西紅柿切成半圓狀，置于扇形頂端，白蘿卜絲做扇墜，成型后放入蒸籠蒸5分鐘即熟。 (4)取出，用其余鋪料在扇面點綴圖案，灑上香油，即可上席 雄鷹展翅 〖菜系〗粵菜 【特點】 造型逼真，可食性與欣賞性并舉 【菜 名】 雄鷹展翅 【菜 系】 粵菜 【特 點】 造型逼真，可食性與欣賞性并舉 【原 料】 鹵牛肉、鹵豬肝、鹵里脊肉、臘香腸各150克、鹵豬腰、鹵豬舌各1個，發(fā)菜5克，水發(fā)冬菇、青菜、蔥、西紅柿 【制作過程】 將鹵豬腰切成4塊，刻成鷹嘴、鷹爪；鹵豬肝、鹵豬舌、鹵里脊肉切成羽毛狀溥片；鹵牛肉切成上尖下賀的尾羽毛；臘香腸蒸熟切成薄片，將鹵片裝盤成雄鷹展翅狀，用炒熟入味的發(fā)菜堆成鷹頭，配上鷹嘴，鵪鶉蛋裝飾成眼睛。將剩余鹵料和西紅柿、蔥絲等拼成太陽、云彩、假山。 炊太極蝦 〖菜系〗粵菜 【特點】 造形美觀、鮮嫩清馥 【菜 名】 炊太極蝦 【菜 系】 粵菜 【特 點】 造形美觀、鮮嫩清馥 【原 料】 蝦肉300克，白肉75克，馬蹄肉75克，雞蛋清2只，味精、精鹽、火腿末、淀粉水各適量 【制作過程】 1、將蝦肉剔去蝦腸洗凈，槌成蝦膠，白肉、馬蹄用刀剁成細(xì)泥，一起盛入碗內(nèi)加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。2、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤里，把兩只拼在一起抹平成圓形，其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形，抹上雞蛋清，然后放上蒸籠炊約8分鐘即熟，取出，將原湯下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。 菠菜雞煲 〖菜系〗粵菜 【特點】 粵菜 【菜 名】 菠菜雞煲 【菜 系】 粵菜 【特 點】 【原 料】 雞半只，冬菇仔半兩，干蔥六兩，姜數(shù)片，菠菜五兩，甘筍數(shù)片，蠔油一湯匙半。生抽一湯匙，糖半茶匙，生粉半 【制作過程】 ①菠菜洗凈，切短段放在煲仔內(nèi)。干蔥撕去紅衣，洗凈滴干水。冬菇凈軟去腳，抹干水。雞洗凈抹干水，斬塊，加腌料腌十分鐘，泡油； ②下油二湯匙，爆香干蔥、姜，加入雞、冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下調(diào)味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可 蕃茄雞煲 〖菜系〗粵菜 【特點】 粵菜 【菜 名】 蕃茄雞煲 【菜 系】 粵菜 【特 點】 【原 料】 雞半只，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數(shù)片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽 【制作過程】 ①雞洗凈，抹干水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油； ②筍蝦用清水洗數(shù)次，抹干水，放入滾水中煮十分后撈起，再用清水洗一洗，揸干水，切成適當(dāng)?shù)拈L短或大??； ③下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調(diào)味煮滾，慢火燜二十分鐘 燉檸檬鴨 〖菜系〗粵菜 【特點】 原汁原湯、湯清肉爛 【菜 名】 燉檸檬鴨 【菜 系】 粵菜 【特 點】 原汁原湯、湯清肉爛 【原 料】 光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量 【制作過程】 將光鴨剖腹取出內(nèi)臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內(nèi)核），再燉10分鐘，校對湯水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。 煲仔魚丸 〖菜系〗粵菜 【特點】魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸狀。魚丸可煮、蒸 【菜 名】 燉檸檬鴨 【菜 系】 粵菜 【特 點】 原汁原湯、湯清肉爛 【原 料】 攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟發(fā)菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克 醬油、油各20克 【制作過程】 將光鴨剖腹取出內(nèi)臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內(nèi)核），再燉10分鐘，校對湯水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成 油泡魚青丸 〖菜系〗粵菜 【特點】魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。 【菜 名】 油泡魚青丸 【菜 系】 粵菜 【特 點】 魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。 【原 料】 魚青500克。大蔥5克、生姜1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、紹酒10克、芡湯20克、上湯15克、濕淀粉7.5克、大蒜 制作過程】 取大蔥切成橄欖形，生姜切成姜花。大蒜剁茸。用大碟盛清水，將魚青擠成欖核形（雞腰形）小丸，每粒約重5克，隨擠隨放進(jìn)碟中。鐵鍋中加入沸水1000克置火上，將已擠好的魚青丸放入水中，以慢火浸至熟（魚青丸浮起，捏之有彈性便為熟）撈起，濾干水分，將芡湯、上湯、麻油 百花魚肚 〖菜系〗粵菜 【特點】 魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方 【菜 名】 百花魚肚 【菜 系】 粵菜 【特 點】 魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方 【原 料】 炸魚肚120克，豬肥膘肉100克，蝦肉200克，火腿末50克，雞蛋 200克，香菜末少許。調(diào)料 雞湯300克，料酒25克 制作過程】 (1) 先將炸好的魚肚洗干凈泡透，再用雞湯煨之，除其腥味。 (2) 將魚肚切成長方形的塊，把里面的水分?jǐn)D干。 (3) 把肥豬膘肉和蝦肉剁爛，加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、姜末等攪拌成餡，釀于魚肚上。再加入火腿末、香菜末，上籠屜蒸熟。 (4) 食用時，用濕淀粉調(diào)稀勾芡淋上即成。 廣式燒填鴨 〖菜系〗粵菜 【特點】 用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。 【菜 名】 廣式燒填鴨 【菜 系】 粵菜 【特 點】 用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。 【原 料】 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調(diào)料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥 【制作過程】 (1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來晾干。 (2) 將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。 (3) 將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。 海棠冬菇 〖菜系〗粵菜 【特點】 顏色精制，鮮嫩清香，營養(yǎng)豐富，四季咸宜 【菜 名】 海棠冬菇 【菜 系】 粵菜 【特 點】 顏色精制，鮮嫩清香，營養(yǎng)豐富，四季咸宜 【原 料】 冬菇80克(最好為24個)，豬肥膘肉50克，鮮蝦肉300克，蟹黃40克，雞蛋2個，南薺50克，油菜芯4片。調(diào)料 白糖 【制作過程】 (1) 用開水把冬菇浸泡透后除梗，再用雞湯少許加鹽，糖煮熟，去湯后用清潔干布擦凈水分。 (2) 將蝦肉、肥膘肉、南薺分別剁成膠，混合一起后加入鹽、味精、雞蛋清及少許水，攪拌均勻成餡。 (3) 將蟹黃切成細(xì)末。 (4) 把拌好的餡釀于冬菇內(nèi)，上面點綴蟹黃末，再用油菜芯4片襯在四周，即成半加工品。 (5) 將上述半加工品上籠屜用中火蒸10分鐘左右，取出后，擺放于盤中，掛少許薄芡即成 冬瓜薏米煲鴨 〖菜系〗粵菜 【特點】 鴨綿軟，湯味美 【菜 名】 冬瓜薏米煲鴨 【菜 系】 粵菜 【特 點】 鴨綿軟，湯味美 【原 料】 光鴨750克，連皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，廣東米酒10克，精鹽6克，味精5克，陳皮1克，植物油25克 【制作過程】 1.姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。 2.中火燒熱炒鍋，下沒放入鴨略煎，烹姜汁酒后把鴨盛起。 3.取大瓦煲一個，放入冬瓜、薏米、陳皮，加清水先用旺火燒沸再放鴨，改用慢火煲至湯濃縮約1500克便成。 4.上菜時，把冬瓜盛在碟底，將鴨切件排在瓜面上，湯調(diào)入精鹽、味精上桌即可。 咸蛋蒸肉餅 〖菜系〗粵菜 【特點】 鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家常小餅。 【菜 名】 咸蛋蒸肉餅 【菜 系】 粵菜 【特 點】 鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味 【原 料】 豬肉300克,胡椒面3克,咸蛋2個,淺色醬油25克,干淀粉25克,花生油25克 味精2克 【制作過程】 將豬肉剁爛，加鹽、味精、咸蛋清、干淀粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然后放盤中壓扁。把感蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調(diào)勻，澆在肉餅上便成。 注意：豬肉選肥三瘦七者，去皮剁爛，戌菜酥炊油潤。 池塘蓮花 〖菜系〗粵菜 【特點】形似蓮花。清爽可口，食之不膩 【菜 名】 池塘蓮花 【菜 系】 粵菜 【特 點】 形似蓮花。清爽可口，食之不膩 【原 料】 魚肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，雞蛋1個，味精15克，鹽8克，白蓮子24個，青菜葉6片，紅色素 【制作過程】 (1)將魚肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、鹽，拌和后分成3份，1份加蛋黃、1份加食用紅色素、1份本色。 (2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、鹽做成12個小丸子，蓮子蒸熟后剖成2片。 (3)取12個大小一樣的小酒杯，放入白色的魚肉茸做底，其中6個小杯再入入黃色主料做面，另6個小杯放入紅色主料做面，中間嵌入小肉丸，四周嵌入蓮子。上蒸籠旺火蒸25分鐘起鍋，去掉杯子，裝入大盤，盤中先放入熟青菜葉絲作襯底，再擺蓮花狀，中心堆高，宛似花蕊 佛手排骨 〖菜系〗粵菜 【特點】 形似佛手，外香里嫩，鮮美可口 【菜 名】 佛手排骨 【菜 系】 粵菜 【特 點】 形似佛手，外香里嫩，鮮美可口 【原 料】 排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油 【制作過程】 （1）先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一干面粉，再將面粉壓實。（2）將鴨蛋磕開，打成蛋液，然后把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。

粵菜有很多種 下面介紹兩種簡單的你試試看啊 廣東咸肫肝的制作材料： 主料：雞肫2500克,雞肝2500克 調(diào)料：鹽100克 廣東咸肫肝的特色： 顏色烏黑，形狀扁平，甘香清脆，味美可口，是下酒，佐餐之佳品。 廣東咸肫肝的做法： 1. 選料：雞，鴨，鵝等鮮肫肝； 2. 剖開：先剝開胃囊外面的浮油，然后洗凈并用刀順胃囊的正中線縱向剖開，沖洗掉囊內(nèi)食糜，撕破下內(nèi)壁的內(nèi)金，再用清水沖洗干凈，即為肫子，撕去附在肝臟外面的苦膽，用水將肝臟洗干凈，瀝盡水分； 3. 腌制：將鹽，硝酸鈉混合拌勻，逐一擦涂肫肝，然后將其置于腌缸內(nèi)，逐層平鋪開，腌制六天，隔兩天翻一次缸，以便腌勻； 4. 整型，晾掛：出缸后，每十只肫或肝用細(xì)麻繩串成一串，先置太陽下曬兩天，每天用手壓按整型，最后移到通風(fēng)庫房晾干，待其表面變黑發(fā)亮，板底發(fā)青，質(zhì)地板結(jié)時即為成品 廣州辣椒牛肉粒的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)5000克 調(diào)料：桂皮50克,八角50克,甘草100克,辣椒粉50克,味精20克 廣州辣椒牛肉粒的特色： 色澤金黃，方形粒狀，味道甘香微辣。如用于佐餐，頗受群眾歡迎。 廣州辣椒牛肉粒的做法： 1.先將鮮牛肉切成小方塊，每粒重約7.5克。再將牛肉粒與配料混合一起，攪拌均勻，倒入鍋內(nèi)煮30分鐘左右。 2.隨后，撈出轉(zhuǎn)用烤房烤制4小時。取出晾30分鐘，即成辣椒牛肉粒