功夫茶，什么是功夫茶

功夫茶，并非一種茶葉或茶類(lèi)的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講 究，操作起來(lái)需要一定的功夫，功夫乃沏泡的學(xué)問(wèn)、品飲的功夫。

要有時(shí)間也要有泡茶技藝

功夫茶指的是泡茶方法

所謂功夫茶，而是一種泡茶的技法 。功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、 泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有 詩(shī)曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)凇！? 品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地，家家戶(hù)戶(hù)都 有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮 汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗。可以說(shuō),有潮汕人的地方，便 有功夫茶的影子。 功夫茶以濃度高著稱(chēng)，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋 味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶 介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類(lèi)茶才能沖出功夫茶所要求 的色香味。 鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質(zhì)厚 實(shí)，很耐沖泡，一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉 莉、蜂蜜的風(fēng)味，曾在福州舉行的全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上榮獲桂冠。 功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶 鍋為細(xì)白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長(zhǎng)近三寸，沖罐 如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄 。 茶池形狀如鼓，瓷制，由一個(gè)作為“鼓面”的盤(pán)子和一個(gè)類(lèi)似“ 鼓身”的圓罐組成。盤(pán)子上有小眼四個(gè)，為漏水所用。而圓罐則用于 容納由盤(pán)子漏下的廢茶水。 功夫茶所用的沖罐（茶壺），并非買(mǎi)來(lái)就用，而要先以茶水“養(yǎng) 壺”。一把小壺，須先以“洗茶”（即泡茶時(shí)的第一道茶）之水頻頻 倒入其中，養(yǎng)上三月有余，方可正式使用。 潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為 一體的完整的茶道形式。 標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝，有后火,蝦須水（剛開(kāi)未開(kāi)之水）,捅茶,裝茶, 燙杯,熱罐（壺）,高沖,低斟,蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去） ,淋頂十法。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點(diǎn)火煮水，并將 茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開(kāi)即沖入沖罐中 之后蓋沫。第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神, 氣韻徹里徹外的氣氛。洗過(guò)茶后，再?zèng)_入蝦須水，此時(shí)，茶葉已經(jīng)泡 開(kāi)，性味俱發(fā)，可以斟茶了。斟茶時(shí)，四個(gè)茶杯并圍一起，以沖罐巡 回穿梭于四杯之間,直至每杯均達(dá)七分滿(mǎn)。此時(shí)罐中之茶水亦應(yīng)合好斟 完，剩下之余津還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入四杯之中。潮汕人稱(chēng)此過(guò) 程為“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。四個(gè)杯中茶的量,色須均勻相同， 方為上等功夫。最后，主人將斟畢的茶,雙手依長(zhǎng)幼次策奉于客前,先 敬首席,然后左右佳賓,自己最末。

功夫茶的喝法 　　功(工)夫茶何謂 "功夫"? 一指技藝, 二指時(shí)間, 三指感覺(jué). 種茶制茶得下功夫, 泡茶沖茶要好功夫, 品茶飲茶得有閑工夫. 好功夫與閑工夫的組合, 使品飲功夫茶真正十分有趣. 第一有趣為功夫茶具的精巧. 先前用于烹泉候湯的紅泥小火爐. 鵝翎小羽扇. 砂銚銅箸之類(lèi)的器具, 如今已被電熱壺方便煮水取而代之自不必說(shuō), 那一直沿用至今尚未出現(xiàn)更新替換的大如密柑、小似桔子的茶壺(潮洲人俗稱(chēng) "沖罐". "蘇罐"). 薄似蟬翼而潔白如玉的茶杯, 其獨(dú)特的性能與用途, 令人嘆絕. 那壺以紫砂泥壺為正宗. 有一人用, 二人用和三人以上用的區(qū)分. 書(shū)房里獨(dú)飲, 用一人壺. 夫婦或兄弟對(duì)飲, 用二人壺. 客廳招待朋友, 用三人壺. 三人壺, 每次沖出茶湯不多不少正好三杯. 倘客人多, 也可換用大壺. 但更多的時(shí)候是三人為一批, 各輪一巡. 此時(shí), 往往是欣賞沖茶功藝的時(shí)間, 多于飲茶品味的時(shí)間. 所以, 非有閑工夫, 斷難坐得住. 那杯, 照例只得半個(gè)乒乓球大，以白瓷薄胎杯為常見(jiàn). 底平口闊, 質(zhì)薄如紙, 色潔如玉. 所謂 "不薄不能起香, 不潔不能襯色."原來(lái), 功夫茶越燙越易出香, 杯子薄一燙就升溫. 這也是沖功夫茶為什么每巡均要用滾燙的開(kāi)水澆杯的緣故(不光是為了消毒衛(wèi)生). 同時(shí), 功夫茶一沖出來(lái)就要趁熱品飲, 此時(shí)又要杯壁溫度不要太高, 太高則會(huì)燙傷嘴唇, 而杯子愈薄杯壁散熱愈快, 不燙嘴 .此所以越薄越好. 而功夫茶中的極品, 湯色淺, 透明度高, 只有潔白如玉的杯子方能欣賞其高雅的湯色. 壺求紫砂而杯用白瓷, 此為功夫茶具一絕, 十分有趣. 第二有趣為沖泡方法的考究. 一怕 "傷水", 二怕 "泡", 三怕 "破膽"四怕瀝茶斟得高. "傷水"是指納入茶壺的茶葉份量不足而注水太多, 通常應(yīng)以剛剛淹過(guò)茶葉為宜. 否則, 茶湯濃度不夠, 會(huì)品出水味, 俗稱(chēng) "傷水". "傷水"則好茶盡廢.同時(shí)， 沸水注入茶壺后約摸幾十秒鐘之后(首次時(shí)間可稍長(zhǎng)一些)即要把茶湯倒出來(lái), 否則, 時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)把茶葉中一些影響香味的物質(zhì)都溶解在茶湯里, 影響茶湯的口感和色澤，此為怕"泡". 而往壺里注水時(shí)應(yīng)環(huán)繞壺嘴和壺邊高沖, 切忌往壺心灌, 以免 "淋破茶膽"! 斟茶時(shí)，又要把壺嘴降低, 要臨著茶杯飛快地反時(shí)鐘方向輪番瀝茶, 茶湯流成線時(shí)是 "關(guān)山巡城", 茶湯滴成點(diǎn)時(shí)是 "韓信點(diǎn)兵". "巡城"和 "點(diǎn)兵"是要把茶湯盡快瀝出, 并在茶杯中分得均勻, 因?yàn)橄葹r出的茶淡, 后滴出的茶濃, 濃淡必須分得均勻, 方能使每一杯茶都完全一樣. 瀝茶怕斟得高, 高則茶湯注入杯子時(shí)會(huì)濺起泡沫, 影響茶湯的色澤感. 沖茶有這么多考究, 通常便要由座中的高手操作. 有高手司壺, 品茶自然美不勝收。 第三有趣, 是功夫茶喝慣了容易上癮. 功夫茶的特點(diǎn)是聞起來(lái)香, 喝下去苦, 回過(guò)頭甘. 苦盡甘來(lái), 澀后回爽, 有曲徑通幽，豁然開(kāi)朗的妙處. 因其回甘而有生津止渴之效果, 又因其喉底的清爽, 忍不住又勾起再喝一杯的欲望. 這種情形就是梁實(shí)秋先生所說(shuō)的 "喝功夫茶如嚼橄欖, 舌根微澀, 數(shù)巡之后, 好象是越喝越渴, 欲罷不能." 潮洲人出差, 你問(wèn)他有啥不習(xí)慣, 他準(zhǔn)會(huì)說(shuō)沒(méi)功夫茶喝. 喝慣了功夫茶的人, 一天不喝便覺(jué)得難受. 所以, 茶癮大的人出差通常都帶上一套簡(jiǎn)化的功夫茶具, 以便隨時(shí)隨地只要是可以尋到剛燒的開(kāi)水, 就喝上幾杯. 第四有趣, 是有功夫茶喝的地方就可以找到潮洲人. 這有二種情形. 第一種情形是喝功夫茶的大多為潮洲人. 因?yàn)槌敝奕耸蕊嫻Ψ虿? 家家都與功夫茶結(jié)下不解之緣. 第二種情形是正在喝功夫茶的縱然不是潮洲人, 但路過(guò)而主動(dòng)向功夫茶座靠攏的必定是潮洲人. 這第二種情形一般又會(huì)有二種情況, 一種情況是潮洲人老鄉(xiāng)觀念比較重, 尤其是遠(yuǎn)離家鄉(xiāng), 一見(jiàn)功夫茶便會(huì)尋認(rèn)老鄉(xiāng), 所以會(huì)主動(dòng)靠攏. 另一種情況是潮洲人向來(lái)以功夫茶待客, 因而功夫茶通常會(huì)使潮洲人找到變陌生為親熱的話題, 可以借品茶而輕松地入座. 功夫茶的有趣, 須以品茶人肯大方地消遣掉個(gè)把小時(shí)的時(shí)間為墊底. 那種操作程序的繁瑣與老半天方輪上一巡也就是那么一小口茶的飲法, 曾被人斥為 "浪費(fèi)時(shí)間之道". 喝功夫茶費(fèi)時(shí)間那是事實(shí), 但畢竟是一種高品位的 "悠閑". 如果成天無(wú)所事事而只是喝茶, 那當(dāng)是浪費(fèi)時(shí)間. 若是在緊張的工作之余, 或則出于商場(chǎng)交易官場(chǎng)交際老友喜聚新朋偶識(shí), 飲茶不是功利便是人情. 但帶有功利目的或人情交往的茶, 通常無(wú)法得到品茶的最高樂(lè)趣. 必須是座中有三二知己, 心中無(wú)多少俗念, 此時(shí)的品茶, 方可有 "芳香溢齒頰, 甘澤潤(rùn)喉吻, 神明凌霄漢, 思想馳古今" 的境界, 當(dāng)其時(shí), "得半日之閑, 可抵十年塵夢(mèng)", 那可是難得清閑。