紅油加白酒怎么加熱,給酒加熱有什么好方法

1,給酒加熱有什么好方法

飲酒前連酒帶壺一起放入熱水中燙熱就可以了! 1燙酒也有一定溫度,如果酒溫超過(guò)60度時(shí),則酒內(nèi)的芳香會(huì)遇熱飛逸損失,酒便顯得香味淡了。所以引用高檔白酒,黃酒時(shí)一般不必燙熱,如果習(xí)慣喝溫酒,也應(yīng)該掌握燙酒溫度,一般在20——30度為宜. 2喝葡萄酒、香模酒、味美思等果酒,如須加溫也不要超過(guò)20度,否則會(huì)影響酒的香型

給酒加熱有什么好方法

2,白酒應(yīng)該怎么加熱啊我在鐵鍋里用火加熱 然后鍋著

白酒加熱很簡(jiǎn)單的,不用鐵鍋那么復(fù)雜。首先,準(zhǔn)備一盆熱水,盆的底面積不用太大,酒瓶可以放進(jìn)去就可以。其次,將酒的蓋子打開(kāi)。最后,將酒瓶放入熱水中即可。開(kāi)始的時(shí)候,可以嘗試性的放進(jìn)、拿出,待酒瓶適應(yīng)水溫后,就可以全部放入水中了。
你好!白酒要在熱開(kāi)水中泡著保溫, 不可以直接加熱。如有疑問(wèn),請(qǐng)追問(wèn)。

白酒應(yīng)該怎么加熱啊我在鐵鍋里用火加熱 然后鍋著

3,一鍋好的紅油怎么熬

紅油新的熬制方法 1.把一定量的辣椒炒熟 然后磨成辣椒面 分兩半待用2.用清油加熱 放入大蔥 香蔥 姜 蒜 洋蔥 胡羅卜 西芹 香菜 熬制 當(dāng)水分熬干時(shí) 撈出3.把熬好的蔥油 加熱 放入用水浸泡好的香料(包括 八角 小茴香 紅蔻 白蔻 羅漢果 草果 香葉 桂皮 丁香 香茅草 靈草 其它香料根據(jù)特色可選)浸泡一夜4.撈出香料(撈出的香料渣不要扔 可做它用) 將油加熱 放入用水浸泡好的辣椒 等水分熬干 撈出5.將郫縣豆瓣醬 辣醬 耗油 南乳汁 酒釀 老干媽 香辣醬 混合 放入油中熬制 期間再放入白酒 麻油 熬制過(guò)程中 要不停的攪拌 一定 要攪到底 防止粘鍋 等水分熬干 過(guò)濾(渣不要扔 可做它用)6.放入紫草 把油的顏色 調(diào)成深紅色7.將油溫升高 放如磨好的辣椒面一半 當(dāng)油溫降低時(shí) 放入另一半辣椒面8.等油溫 基本放涼 過(guò)濾
彩色衣服沾染到紅油,紅油含有辣椒素色漬,用一般方法難以完全洗凈。參照衣服的洗滌標(biāo)簽,可用如下方法清洗;1、衣服干的時(shí)候,用手洗專(zhuān)用洗衣液原液涂抹在污漬處,完全覆蓋污漬,靜置5分鐘后,輕輕揉搓污漬部位;2、加入洗衣液常規(guī)洗滌;(若油漬比較頑固,可重復(fù)此操作幾次)3、如經(jīng)過(guò)上述方法污漬仍無(wú)法去除,則將衣物放入盆中,污漬部位貼盆底,用彩色衣物色漬凈(600g規(guī)格)瓶蓋量取1/4瓶蓋(10克)彩色衣物色漬凈和1/4瓶蓋(10克)衣領(lǐng)凈,倒在污漬處,用衣物其他無(wú)污漬部位蓋住污漬,防止風(fēng)干,靜置2小時(shí),漂洗干凈。若2小時(shí)后仍有污漬未去除,可延長(zhǎng)靜置時(shí)間至過(guò)夜。注意事項(xiàng):彩色衣物色漬凈不適用于易褪色衣物、干洗衣物,使用時(shí)避免接觸衣物上的金屬紐扣、拉鏈、金屬飾物等,避免陽(yáng)光直射。

一鍋好的紅油怎么熬

4,最香的辣椒紅油怎么做

油辣椒做法(11) 備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里??隙ㄊ抢苯贩圩疃啵渌桥淞?,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不過(guò)我喜歡多點(diǎn)花椒。 制作:燒一鍋熱油(油要冒煙),關(guān)火,靜置1-3分鐘(降溫,關(guān)鍵)。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關(guān)鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動(dòng)),務(wù)求均勻。油寧多勿少,制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉。 辣椒紅油又一法(2) 一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油。方法與“辣椒油”老兄如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過(guò),于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋,將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。 做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3) 1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹桿不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等污物,撈起裝蘿瀝干,倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎,加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.1kg 混勻,裝入泡菜壇,約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加獨(dú)特。 2、辣椒油:選辣椒果鮮紅的干椒為原料,去蒂和籽,用水洗凈瀝干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi),加熱,待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi),用筷子 翻動(dòng),使其受熱均勻。等油涼后,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒:選無(wú)蟲(chóng)傷,無(wú)腐粒的青辣椒洗凈,涼干表水后放入缸中,一層辣椒一層鹽,最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),腌制3d后,將鹽鹵水瀝出,煮沸后攤冷,再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ,放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒:(1)方法:將辣椒洗凈,去除蟲(chóng)傷、腐爛的,將白糖調(diào)入醬油內(nèi);將辣椒放入缸內(nèi),一層辣椒一層鹽,再將醬油從上方淋下,辣椒上方用重物壓緊,2-3d后,將醬油鹵水瀝出,煮沸攤涼,連 同辣椒一塊裝入壇內(nèi),5d后即可食用。(2)原料配比:大紅辣椒100kg,食鹽10kg,上等醬 10kg,白砂糖2kg。 辣椒醬(4) 新鮮紅辣椒洗凈,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加適量鹽和白酒(要用50度以上的,做出來(lái)的辣椒醬會(huì)很香),用干凈瓶子或罐裝好,在面上倒一層酒,密封十天左右即可。 吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出,不可沾油,否則會(huì)發(fā)霉?;蛘咴阱伬锏褂停牙苯丰u煮過(guò)再用瓶裝好,隨吃隨取。 自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-(7) 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來(lái), 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來(lái)) 就合適了, 如果沒(méi)有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 苯酚透褳庀? 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 辣椒油--涼拌必備(9) 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙,倒入干凈無(wú)水空碗 待油溫稍降(扔進(jìn)一根姜絲沒(méi)有立即炸焦即可),加入少許姜絲,十多顆花椒,辣椒粉(或辣椒碎),邊加邊攪動(dòng) 放涼即可
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5,四川紅油怎么提練

紅油怎么做?1.紅油是涼拌菜中常用到的調(diào)料。紅油的好壞會(huì)影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少,而且還好聞好吃;不好的紅油會(huì)讓涼菜的顏色變得昏暗或無(wú)光澤,而且會(huì)有苦味或無(wú)味。 這里我和大家分享一下我做紅油的方法,在實(shí)際操作中可能你需要一兩次試驗(yàn)才能掌握好分寸,做出色香味俱全的紅油來(lái)。 * 以下材料份量做為比例參考,根據(jù)自己的需要做適當(dāng)調(diào)整 材料: 紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好,能聞到香味的那種。 韓國(guó)辣椒粉100克 - 韓國(guó)辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮艷。 碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。 花椒粒20克 熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。 鹽10克 菜油500毫升 制作過(guò)程: - 將干料放入一個(gè)不怕?tīng)C的容器內(nèi)混合均勻。 - 將油加熱到7成熱,倒入干料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時(shí)以上。(判斷油7成熱的方法是,滴一小滴水到油中,如果水馬上產(chǎn)生"吱吱"聲就可以了;如果油已經(jīng)冒煙,那是太熱了,讓它冷1分鐘再使用,不然紅油會(huì)苦。) - 將紅油倒入玻璃瓶中儲(chǔ)存。 * 紅油用完后剩下的沉淀物可以再加點(diǎn)熱油用一次。用過(guò)兩次的材料就可以扔掉了。 2.火鍋的紅湯(亦稱(chēng)‘湯鹵’)和老油的制作是關(guān)系到火鍋風(fēng)味特色重要的兩項(xiàng)技術(shù)。如果掌握了這兩項(xiàng)技術(shù),就基本上掌握了紅味火鍋的技術(shù)核心。 原料;陴縣豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川漢源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大蔥結(jié)250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果(去籽)30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克、靈草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化豬油500克、熟菜子油2000克、豬棒子骨6000克、雞精250克、鹽250克。 制作:1.干辣椒用沸水燜燙十分鐘,用刀剁細(xì)(或用機(jī)器絞成茸)制成糍粑辣椒。2.將牛油放入鍋內(nèi)燒熱,加入一半去皮拍破的生姜蔥結(jié)炸出香味,(約炸至蔥結(jié)生姜質(zhì)地發(fā)干為止)揀出生姜蔥結(jié)不用,放入豬油、菜子油,待油燒至5成熱時(shí)放入陴縣豆瓣炒約十分鐘,再放入糍粑辣椒繼續(xù)炒至油色發(fā)紅時(shí)放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩余的姜炒出香味后,倒入湯鍋內(nèi)摻入骨頭湯。3.八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香葉、靈草、白豆蔻、紫草入湯鍋內(nèi)大火燒沸,再改小火燒60分鐘。待湯鍋內(nèi)紅油浮上表面舀出既得火鍋老油。 余下湯加入醪糟汁、雞精、鹽既成紅味湯鹵。 備注:另一種做法是把草藥加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味,其香味融于底料中再加棒子骨湯中熬成紅湯,美味!另一種做法: 第一步:將菜子油或其它植物油煉熟,不然就有生味;第二步:將熟油冷卻至90--100℃之間;第三步:將冷卻的油倒入盛裝紅海椒粉和適當(dāng)鹽的容器中,邊倒邊攪拌;第四步:將容器中的混合油冷卻至20--30℃之間,用沙網(wǎng)補(bǔ)過(guò)濾后即是四川的紅油。 巧制紅油及花椒油:紅油主料:紅辣椒調(diào)味料:辣椒粉、色拉油、姜各適量做法:1、將干鍋加熱至四成熱(不可太熱),把紅辣椒放入后炒香,生手的話(huà),可不要分神呀!不然就容易炒糊了。2、冷卻后用磨咖啡的打磨機(jī)將其磨成粉,當(dāng)然,沒(méi)有打磨機(jī)的話(huà),也可以用搟面杖碾成辣椒碎,會(huì)更省事些。之后用容器裝好,加入少許溫開(kāi)水拌勻,加水量以辣椒粉潮濕即可,不要加太多。3、鍋置火上,倒入與辣椒粉比例為5:1(辣椒粉1,油5)量的色拉油,再加入一塊拍好的姜塊,燒至七八成熱后將油慢慢地加入容器中,自制的辣椒油就完成了。4、要想使做出的紅油又紅又香,其秘訣就在于將制好的辣椒粉里加入少許溫開(kāi)水,逼出辣椒里的色紅素,再在油的燒制中加入一塊姜提味,使紅油又紅又香。我的做法: 把辣椒面放在一個(gè)不怕?tīng)C的碗里, 拌一點(diǎn)醬油使得辣椒面比較濕----這是為了不容易燙焦, 加點(diǎn)花椒粉姜粉之類(lèi)的(如果有的話(huà), 不加也行), 拌勻以后, 燒熱油至快冒煙了, 關(guān)火, 一只手用不怕?tīng)C的大勺子把油舀入碗里, 另一只手拿個(gè)小勺子攪拌, 使得辣椒面不會(huì)被燙焦...想要多一點(diǎn)的紅油就多加油, 我一般是讓油沒(méi)過(guò)辣椒粉, 涼了以后裝瓶. 然后就可以用來(lái)做涼拌或者炒菜的時(shí)候加入, 我說(shuō)的加入紅油, 不止是僅僅加入油, 當(dāng)然也還有辣椒粉. 如果不能吃辣又想要好看的紅油, 可以用做韓國(guó)泡菜的那種辣椒粉, 會(huì)有很漂亮的紅色. 或者, 可以把做韓國(guó)泡菜的那種辣椒粉和狠辣的辣椒粉摻和在一起, 就會(huì)既辣又顏色好看了. 以前去一個(gè)朋友家吃餃子, 看到她家的辣椒油紅紅的, 以為很辣, 結(jié)果, 根本就覺(jué)不出什么辣味, 吃起來(lái)很不過(guò)癮, 她說(shuō)她是為了照顧兒子不能吃辣, 專(zhuān)門(mén)用做韓國(guó)泡菜的那種辣椒粉做的. 我才發(fā)現(xiàn), 原來(lái)韓國(guó)泡菜用的辣椒很能出顏色啊 望采納很感謝^_^)y
150斤油(牛油90斤、色拉油40斤、雞油20斤、豬油20斤)油溫達(dá)到180度放入(約1小時(shí)) 大蒜4斤、老姜4斤、洋蔥3斤、大蔥5斤炸干后撈出,放入冰糖2斤、豆豉3斤、豆瓣10斤、芽菜2斤、(約10分鐘)放入煮好的香料(甘菘1斤、丁香4兩、八角1.5斤、小茴香3斤、草果1.5斤、香果1斤、桂皮1斤、孜然1斤、廣木香5兩、苓草1斤、搜索排草8兩、三奈5兩、砂仁1斤、白蔻1斤、香茅草6兩、香葉2斤)大火炒制水份久成干飄出香味(約40分鐘)放入15斤做成的糍粑海椒,炒制洪亮大紅顏色(約1小時(shí)多)放入花椒2斤約炒十分鐘左右放醪糟1斤、2斤白酒、兩瓶料酒,關(guān)火既可。
材料:紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好,能聞到香味的那種。韓國(guó)辣椒粉100克 - 韓國(guó)辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮艷。碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道?;ń妨?0克熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。鹽10克菜油500毫升制作過(guò)程:- 將干料放入一個(gè)不怕?tīng)C的容器內(nèi)混合均勻。- 將油加熱到7成熱,倒入干料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時(shí)以上。(判斷油7成熱的方法是,滴一小滴水到油中,如果水馬上產(chǎn)生"吱吱"聲就可以了;如果油已經(jīng)冒煙,那是太熱了,讓它冷1分鐘再使用,不然紅油會(huì)苦。)- 將紅油倒入玻璃瓶中儲(chǔ)存。

6,紅油的制作方法誰(shuí)知道

四川辣椒油的做法其實(shí)我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達(dá)到麻辣、紅亮、香。 紅油制作有幾種方法,最簡(jiǎn)單的是把油燒熱,直接澆到辣椒面中,泡到油涼以后過(guò)濾出來(lái)就是紅油了。 再一個(gè)復(fù)雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質(zhì)的原料來(lái)熬,這樣做的紅油不僅僅紅、辣,還有增加菜肴味道、香氣的作用。 現(xiàn)在就簡(jiǎn)單的介紹這種紅油的做法: 1、把鍋燒熱(冒煙)后倒進(jìn)油(其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過(guò)東西的黑油,這樣節(jié)約成本,不至于把無(wú)法再利用的黑油潑掉),放一勺豆瓣醬,用勺不停的攪拌,油本身是有水分的,左翼在加熱過(guò)程中會(huì)沸騰,當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候,放進(jìn)八角、桂皮、香葉,繼續(xù)攪拌片刻; 2、當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候,放兩勺水,在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌,同時(shí)把火打小,中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中(這樣做一方面是增加油的香,再就是驅(qū)除油在加熱過(guò)程中的焦糊氣,同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣)。 3、保持中火,不停的攪拌,當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分,變的干枯的時(shí)候,就可以?;穑ㄟ@過(guò)程大約需要30到45分鐘),繼續(xù)攪拌,到油不再沸騰,冷卻下來(lái)以后,放在一邊大約半小時(shí)。 4、最后用漏勺將雜物過(guò)濾出來(lái),再用紗布把油過(guò)濾一下,那么,一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來(lái)了。
我也是噬辣不要命的,經(jīng)常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可還是沒(méi)記性,每當(dāng)辣癮上來(lái),我就刻苦鉆研、挖掘辣味, 后來(lái)從水煮肉的過(guò)程中發(fā)現(xiàn),要使辣椒油更香更辣,不論用辣椒面還是碎辣椒,最好都先在燒熱的干鍋中,把辣椒(面)先稍炒一下(火別太大,防止炒糊),然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個(gè)方子操練。 1.自制花椒辣椒油 取一鍋,不妨大些,要有蓋子。放植物油,邊加熱邊把干紅辣椒大量,掰開(kāi),放入。至油大熱,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量, 花椒一把(四川漢源最好),迅速將鍋從火上移開(kāi)。右手持鍋蓋,左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋。 此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 2.辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過(guò), 于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋,將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。 做辣椒醬 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹桿不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等污物,撈起裝蘿瀝干, 倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎,加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.1kg混勻,裝入泡菜壇,約10d后即可食用。另外在 辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加獨(dú)特。    2、辣椒油:選辣椒果鮮紅的干椒為原料,去蒂和籽,用水洗凈瀝干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi),加熱,待油冒 濃煙時(shí)將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi),用筷子翻動(dòng),使其受熱均勻。等油涼后,撈出辣椒,剩下 的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒:選無(wú)蟲(chóng)傷,無(wú)腐粒的青辣椒洗凈,涼干表水后放入缸中,一層辣椒一層鹽,最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽 16kg),腌制3d后,將鹽鹵水瀝出,煮沸后攤冷,再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉,放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒:(1)方法:將辣椒洗凈,去除蟲(chóng)傷、腐爛的,將白糖調(diào)入醬油內(nèi);將辣椒放入缸內(nèi),一層辣椒一層鹽,再將醬油從上方 淋下,辣椒上方用重物壓緊,2-3d后,將醬油鹵水瀝出,煮沸攤涼,連同辣椒一塊裝入壇內(nèi),5d后即可食用。(2)原料配比:大紅 辣椒100kg,食鹽10kg,上等醬10kg,白砂糖2kg。 辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加適量鹽和白酒(要用50度以上的,做出來(lái)的辣椒醬會(huì) 很香),用干凈瓶子或罐裝好,在面上倒一層酒,密封十天左右即可。 吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出,不可沾油,否則會(huì)發(fā)霉。 或者在鍋里倒油,把辣椒醬煮過(guò)再用瓶裝好,隨吃隨取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在貴州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目,從采購(gòu)好的紅辣椒,大蒜,買(mǎi)一袋袋的鹽,到準(zhǔn)備 必備的用具象大如鏟子的專(zhuān)用剁刀和大木盆,忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可,當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種,大的燈籠椒或小的普通辣椒 都可,當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定,都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活, 得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜?;旌途鶆颍缓蠹欲},加時(shí)逐步地加,一邊攪勻,嘗到鹽味合適才停止。 然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起來(lái)很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存,帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過(guò)程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油,至少 做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專(zhuān)用的勺舀出來(lái),蓋好蓋子。 其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃,但味道還沒(méi)有浸透,而且蒜還很辛辣,要等上三五天才會(huì)好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸,開(kāi)胃可口,可以 當(dāng)小菜直接吃,也可以做一種特殊的辣醬用來(lái)炒生菜等蔬菜,還有炒魔芋豆腐,或者做炒飯,嫩黃的雞蛋,鮮紅的辣椒丁,潔白的 米飯,很好吃的。自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油 . 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來(lái), 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來(lái)) 就合適了, 如果沒(méi)有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊.

7,怎樣熬紅油

材料:辣椒面 60g,菜籽油 180ml,熟白芝麻 5g 。 步驟:1:準(zhǔn)備好材料,菜籽油,辣椒面,熟白芝麻(就菜市賣(mài)的辣椒面就可以)2:把鍋燒熱(里面的水份燒干)導(dǎo)入菜籽油3:把油燒熟,菜籽油的話(huà)會(huì)有一些泡沫,把那些泡沫燒到都沒(méi)有就可以關(guān)火,約有200度4:關(guān)火后涼2分鐘后,取一個(gè)碗(確保碗里沒(méi)有水,一點(diǎn)都沒(méi)有,不然油會(huì)炸的)5:把油到入碗里再放大約1分鐘,導(dǎo)入三分之一辣椒面(溫度大概有100多度)這時(shí)辣椒面在油的溫度下會(huì)炸出很香很香的味道。6:再過(guò)一分鐘左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子攪拌一下,溫度約有90度。7:再等兩分鐘后把剩下的辣椒面全部加進(jìn)碗里,撒上熟芝麻,攪拌一下。小貼士沒(méi)有菜籽油別的清油也可以,第一次放辣椒面的時(shí)候要注意,溫度在100多度,不要?jiǎng)偝鰜?lái)就加辣椒面,那樣辣椒面會(huì)變成黑色,不可以偷懶,辣椒面一定要分三次加入。
筆者主業(yè)在四川本地做了很多年廚師,先后服務(wù)于很多知名大小酒店餐飲,雖說(shuō)不上廚藝頂尖,但也有小二十年經(jīng)驗(yàn),紅案川菜幾乎全會(huì),無(wú)聊閑暇時(shí)也與大家一樣,看看APP文章打發(fā)時(shí)間,但不解的是經(jīng)常會(huì)看到很多紅油制作配方滿(mǎn)天飛,點(diǎn)進(jìn)去一看差點(diǎn)沒(méi)把頭一天的飯噴出來(lái),后來(lái)才了解到傳遞這些配方的作者幾乎都是一些根本就沒(méi)有做過(guò)廚師或者沒(méi)有資質(zhì)的廚師作品,還有些就是純粹的編輯到處復(fù)制粘貼過(guò)來(lái)的,某些視頻為了吸引讀者更是請(qǐng)了專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)制作視頻,看著清晰明了,但是根本內(nèi)容不現(xiàn)實(shí),在這里之所以這么說(shuō)是有根據(jù)的,紅油制作方法在四川是最基礎(chǔ)的調(diào)料,幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)制作,有做的好有做的不好的,大致可以分為兩大類(lèi),第一類(lèi)是家庭婦女式制作方法,第二類(lèi)是餐飲酒店式制作方法,當(dāng)然網(wǎng)絡(luò)上比較受歡迎的就是第一種,因?yàn)榈谝环N很合大家胃口。還是有少數(shù)懂烹飪的讀者不會(huì)去瞎追捧。自媒體是一個(gè)非常好的平臺(tái),只要有才藝就可以自己展示給大家,不過(guò)就算是要展示也要貢獻(xiàn)真正有價(jià)值的配方吧?下面給大家詳細(xì)探討一下紅油制作。兩種紅油的特點(diǎn)與不同點(diǎn)餐飲用紅油:首先紅油之所以稱(chēng)之為紅油,就是將油通過(guò)煉熟去生味增香之后,再通過(guò)控制恰當(dāng)?shù)挠蜏嘏c辣椒面、香料產(chǎn)生受熱的過(guò)程,之后油變成具備香、辣、紅、濃等特點(diǎn)的紅色調(diào)味油,這就是紅油。這種紅油主要用于酒店和大型餐飲的精品涼菜制作,為了美觀亮透,基本只使用紅油,下層的干辣子很少用。家庭辣椒油:辣椒油、油辣子的稱(chēng)呼與名字是息息相關(guān)的,此種油是家庭式的制作工藝,制作方法江湖隨意任性,連清油都不煉熟,又加核桃又加花生、還有可笑的是加“白糖、鹽”、更夸張的是加入繁重的“香料和白酒”然后全部放進(jìn)炒鍋里面熬,我想知道你在熬中藥蠻!制作出來(lái)就是混沌的一碗混合油辣子,浪費(fèi)材料誤人子弟,這種辣子用來(lái)做面食可以將就用,但不適應(yīng)做精品涼菜。無(wú)關(guān)緊要的原材料1、白糖、鹽:白糖與鹽是不溶于油的,加就是傻子,有點(diǎn)常識(shí)的都知道,那么為何要在紅油制作上加入呢?或許編這些配方的人自己用了很多年都不明白被人整蠱了;2、各種香料:香料有很多種類(lèi),有用于鹵味有用于火鍋的,制作紅油只需要少量幾種簡(jiǎn)單香料即可,為何要加的越多越好呢?制作紅油方面香料是輔料不是主料,只需要稍微增香,多了不就成了熬中藥了;3、核桃花生:制作第一種紅油不需要加核桃花生,制作第二種用于小面和家庭式的油辣子可以適當(dāng)加一些,這樣混合油辣子口感豐富;4、清油:一個(gè)真正有資質(zhì)的廚師應(yīng)該會(huì)知道清油(菜籽油)剛剛采購(gòu)回來(lái)就是生油,有很重的異味,顏色濃稠,不能直接做菜做調(diào)料使用,必須先練熟才行,清油都還是生的就教你們?nèi)绾沃谱骷t油這不是在鬧笑話(huà)嗎?不服請(qǐng)找烹飪協(xié)會(huì)打聽(tīng)一下筆者說(shuō)的是真是假;5、熬紅油:在此我要告訴你,沒(méi)有熬紅油一說(shuō),只有煉紅油和濺紅油這些說(shuō)法,制作紅油那里需要把所有調(diào)料放進(jìn)鍋里熬?配好適當(dāng)比例的辣椒面、花椒、幾種幾顆香料、白芝麻在桶里,另一口鍋將油燒至二百四十度,關(guān)火,下適量洋蔥塊處理油增香降溫,降溫之后撈出洋蔥塊扔了,再開(kāi)火將油溫?zé)廖宄蔁嶂蠓侄啻蔚惯M(jìn)有辣椒面、花椒、香料、白芝麻的桶里加蓋,第二天使用不就行了,就這么簡(jiǎn)單。無(wú)需什么香菜、蔥頭、蒜、姜這些,一個(gè)洋蔥足以解決,成本又底增香作用又大。制作紅油的要領(lǐng)1、紅油顏色要特別紅:就必須把辣椒籽去干凈,辣椒籽是黃色的,會(huì)影響油的顏色。但筆者還是要說(shuō)辣椒籽同時(shí)也有好處,就是辣椒籽也很香,魚(yú)與熊掌你怎么看?2、紅油怎么才辣、香并進(jìn):是辣椒面品種問(wèn)題,可以選擇兩種或者三種干辣椒去籽之后炒酥香,再手工搗成粗辣椒面,上等二荊條、新一代小米辣、朝天椒混合都可以,至于比例都是忽悠人的;3、清油一定要先用洋蔥處理煉熟再開(kāi)始制作紅油,要不然你制作出來(lái)的紅油膩人,油與辣椒面等調(diào)料的比例是4:3;4、香料:一小把花椒、幾個(gè)八角、一點(diǎn)點(diǎn)桂皮、兩三個(gè)砂仁、幾克小茴香、幾片香葉、幾顆山奈、幾顆白寇洗干凈用就行了,不需要用酒泡這么磨嘰,還有白芝麻;5、油溫控制在五成油溫最好,辣椒面和香料這些需要一些溫度去受熱去微炸,油溫高了會(huì)炸糊,油溫低了又不受熱,所以最好是分很多次逐漸的將油倒進(jìn)去,油溫高了等一分鐘,油溫低了開(kāi)火燒一下;6、完成之后要加蓋第二天用,川菜講究融合性,紅油制作完之后的余溫與香料、辣椒面會(huì)在桶里慢慢的互相參透融合在一起,所以第二天使用是最好的。7、不要用蒜米姜米這些放進(jìn)去炸,制作出來(lái)之后全是黑點(diǎn)點(diǎn)映像美觀,有洋蔥處理油完全沒(méi)有必要再搞這些名堂。注:本文為川菜世家原創(chuàng)發(fā)布,圖片來(lái)源于各大網(wǎng)絡(luò),版權(quán)歸原作者所有不是川渝人不評(píng)川渝菜。川菜世家傳承本土川菜百年傳統(tǒng)技法,所作文章都是多年經(jīng)驗(yàn)累積,歡迎有志人士關(guān)注
八種辣椒紅油的制作香辣紅油1. 香辣紅油的制作方法香辣紅油是以干辣椒為原料,經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài),放入植物油中加熱而成,可作為調(diào)味料直接食用,或作為原料加工各種調(diào)味品,適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。原料:干辣椒10公斤 植物油30公斤流程:干辣椒洗滌無(wú)潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過(guò)濾→成品。方法:①選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強(qiáng),無(wú)雜質(zhì),霉變。②新鮮植物油入鍋中,旺火使油沸騰熬煉,揮發(fā)其不良?xì)馕叮;鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。③將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中,攪動(dòng),浸漬1小時(shí)左右,微火加熱至辣椒呈淺褐色,?;?。④將辣椒碎片撈出,待油溫回復(fù)至室溫時(shí),加入浸漬24小時(shí)撈出,將紅油過(guò)濾即可。特點(diǎn):油質(zhì)鮮紅,澄清透明,香辣味濃。提示:油溫回復(fù)室溫之后加入的辣椒可靜置一段時(shí)間,再進(jìn)行澄清處理,所選植物油類(lèi),禁用芝麻香油。麻辣紅油2.麻辣紅油的制作方法麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料,經(jīng)加工將其粉碎呈粗片顆粒狀,放入植物油中加熱浸漬而成,可作為調(diào)味料直接食用,宜可作為原料加工各類(lèi)食品,適用于調(diào)制麻辣的熱菜菜肴,以及涼菜的調(diào)味使用。原料:干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤流程:干辣椒洗滌無(wú)潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過(guò)濾→成品。方法:①選用無(wú)雜質(zhì)霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉,花椒入溫水浸泡至軟,排粗粒。②植物油入鍋,煉制待揮發(fā)盡不良?xì)馕?,?;鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。③將辣椒粗粉入冷油中攪動(dòng),浸漬1小時(shí)左右,加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味,?;鸾n6~8小時(shí)。④將麻辣油過(guò)濾,取3~4層潔凈紗布將渣料取出包牢,回放置油中浸漬即可。提示:花椒須在辣椒粉浸漬1小時(shí)之后加入,避免油溫過(guò)高減少花椒的香麻成分。鮮椒紅油3.鮮椒紅油的制作方法鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料,經(jīng)清洗加工制茸,放入植物油中加熱 炒脫水,再加入熱油浸漬而成??勺鳛檎{(diào)味料直接食用,亦可作為原料加工各類(lèi)食品,適用于鮮辣或咸辣菜肴的補(bǔ)充。原料:鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤流程:鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈→制茸→植物油加熱煉制→冷卻→小火(火南)炒脫水→加入預(yù)留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過(guò)濾→成品。方法:① 將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈,入潔凈絞磨機(jī)制茸。② 植物油煉制并冷卻至四成到五成油溫之后,取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸,微火 炒,待辣椒茸脫水酥香之后,加入另50%的溫油,加熱攪至完全調(diào)合?;鸾n1~2小時(shí)即可。特點(diǎn):油質(zhì)紅亮,鮮辣清香。提示: 炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散,第二次加入另50%的油溫應(yīng)略高,利用油溫浸漬效果更佳。五香紅油4.五香紅油的制作方法五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料,加水蒸餾,并通過(guò)油水分離后,放入植物油中加熱浸漬而成,可作為調(diào)味料直接食用,適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。原料:朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤 三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤 香葉1公斤流程:煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆?!铀麴s→油水分離→五香精油→調(diào)入紅油→成品方法:① 將五香原料粉碎成較小顆粒狀,但不宜過(guò)細(xì)成末。② 將五香粒中加入4倍的水進(jìn)行加熱蒸餾,水不宜過(guò)多,以免影響五香料的精油滲出;也不宜過(guò)少,影響出油率,造成原料局部過(guò)熱,產(chǎn)生炭化,產(chǎn)生異味。③ 將蒸餾所得五香精油,按1:50的比例與紅油調(diào)合,即得五香紅油。特點(diǎn):五香紅油呈棕紅色,具有濃郁香氣。提示:五香原料蒸餾時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng),否則造成低沸點(diǎn)的香料成分流失過(guò)大。如在具體操作中,成本不宜掌握控制或無(wú)蒸留設(shè)備的時(shí)候,可從各地超市選購(gòu)質(zhì)量上乘的瓶裝五香精油按1:50的比例調(diào)合即可。泡椒紅油5.泡椒紅油的制作方法泡椒紅油是以色紅飽滿(mǎn)的當(dāng)年泡制的二荊條或朝天辣為原料,經(jīng)制茸放入植物油中,中火 炒加熱出色出香浸漬而成,可做為泡椒菜肴的增味調(diào)色之用。原料:泡椒茸10公斤 植物油50公斤流程:煉制植物油→冷卻→加入泡椒茸→加熱→ 炒→浸漬→成品方法:① 植物油入鍋煉制去除不良異味,?;鹄鋮s至四成到五成油溫待用。② 將泡椒脫水后入絞磨機(jī)制茸待用。③ 加泡椒茸入植物油內(nèi),加熱中火攪動(dòng) 炒,待 炒脫水至油質(zhì)深紅色,?;?。④ 將渣料清除過(guò)濾,靜置4~6天即可。特點(diǎn):色澤深紅,有泡椒的香味。提示:泡椒渣料須徹底清除干凈,油質(zhì)應(yīng)深紅微明,無(wú)水溶汁。豆瓣紅油6.豆瓣紅油的制作方法豆瓣紅油是以色紅酯香、醬味濃郁的優(yōu)質(zhì)咸辣豆瓣醬,經(jīng)手工剁細(xì)或絞磨機(jī)制茸為原料,經(jīng)加入植物油加熱浸漬而成。適用于家常味型的菜肴烹飪,或特色冷菜的拌制調(diào)味使用。原料:咸辣豆瓣醬茸10公斤 植物油50公斤流程:煉制植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→ 炒→浸漬→成品方法:① 植物油入鍋煉制去除不良異味,?;鹄鋮s至四成到五成油溫。② 將豆瓣醬茸入鍋 炒加熱,出色出香。③ 將豆瓣渣料清除過(guò)濾,靜置4~6天即可。特點(diǎn):油質(zhì)深紅,醬酯香濃。提示:豆瓣醬入鍋植物油溫須保持為室溫,緩慢加熱 香出色,提取后的豆瓣酥茸,可另作原料使用。混合紅油7.混合紅油的制作方法混合紅油是以咸辣豆瓣醬、辣椒粉、動(dòng)植物混合油,加熱浸漬而成。適用于家常味類(lèi)的動(dòng)物內(nèi)臟,以及相同味型的海河鮮類(lèi)菜肴的烹飪,以解決原料本質(zhì)不足的油潤(rùn)香濃的烹調(diào)處理。原料:咸辣豆瓣醬茸8公斤 辣椒粉2公斤 化豬板油15公斤 植物油35公斤流程:煉制動(dòng)植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→ 炒→加入辣椒粉→浸漬→過(guò)濾→成品方法:① 動(dòng)植物油分別煉制去除不良異味,?;鹄鋮s至四成到五成油溫。② 加入豆瓣醬茸,中火 炒至酥,出香出色,再加入辣椒粉浸漬。③ 將豆瓣醬酥料清除過(guò)濾,轉(zhuǎn)潔凈不銹鋼容器內(nèi)冷卻,入冰柜冷藏即可。特點(diǎn):醬酯香濃,油潤(rùn)色紅。提示:夏季動(dòng)物油脂加入量須小于冬季15%?;疱伡t油8.火鍋紅油的制作方法火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮至軟,使用絞磨機(jī)絞制糍粑辣椒茸,加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用于各類(lèi)辣味特點(diǎn)火鍋的炒料或調(diào)兌味碟使用。原料:糍粑辣椒茸10公斤 咸辣豆瓣醬3公斤 植物油50公斤流程:煉制植物油→冷卻→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣醬→加熱→ 炒→浸漬→過(guò)濾→成品。方法:① 將植物油煉制去除不良異味,?;鹄鋮s至四成到五成油溫。② 加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣醬小火攪動(dòng),炒至香脫水浸漬。③ 去渣過(guò)濾轉(zhuǎn)入不銹鋼桶容器即可。特點(diǎn):鮮辣純正,紅亮透明。提示:炒火候不宜過(guò)大,防止糍粑辣椒煳鍋產(chǎn)生異味。
四川營(yíng)山興德牌紅油,正宗
正宗四川紅油:八角2顆、香葉5片、丁香2個(gè)、桂皮1片,蔥白、姜片適量。先用250克油將八角、香葉丁香、桂皮用小火炸10分鐘,再加入蔥白和姜片略炸,最后加入辣椒面和白芝麻出鍋即可。我試過(guò)的,味道不錯(cuò)。

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