醬油是怎么釀出來(lái)的，醬油是怎么制成的

用發(fā)酵后的豆子加水 鹽 色素 煮熟，再把豆雜撈起，放涼，加入味精即可

沒(méi)牌子的有的是用豬鬃,毛發(fā)做的，是聽(tīng)高中時(shí)的生物老師說(shuō)的，所以大家一定要買正牌的醬油阿

恩,聽(tīng)說(shuō)過(guò),有些黑心的商人就把理發(fā)店的頭發(fā)收走 .用它們做蛋白質(zhì).

水、食鹽、脫脂大豆、小麥、砂糖、酒精、味精、甘草、呈味核苷酸二鈉

水、食鹽、脫脂大豆、小麥、砂糖、酒精、味精、甘草、呈味核苷酸二鈉 這個(gè)是成分~

釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆，戠用小麥和/或麩皮為原料，采用微生物砼酵釀制而成的醬油。 醬油的源頭是豠醬，《齊民要術(shù)》是第一本記載有豆醠制法和使用類似醬油 - 豆醬清 - 的書(shū)。當(dāng)時(shí)要制造的主角是豆醬，而蠆醬清只是副產(chǎn)品而已，所以制造方法蠟后世造醬油有很大的不同，味道亦應(yīng)櫛異。 據(jù)《齊民要術(shù)??作醬等法第七占》的記載，現(xiàn)把制造豆醬的過(guò)程簡(jiǎn)化妠下： 把黑豆蒸熟、去皮 把豆瓣、笨麴末、黃蒸末、鹽以6：2＠2：1的容量比例，加[橘]子 拌勻 把所有材料放進(jìn)甕中，要把甕放滿，砶后把甕用泥密封。 約二至三十天后(十二月要三十五天、 ??、二月要二十八天、三月要二十一天 ，把甕打破，裏面的豆醬會(huì)有很多微甠物叢生其中。 每?jī)僧Y的醬要分開(kāi)三甕來(lái)重新入甕。 每100份醬準(zhǔn)備3份黃蒸，又準(zhǔn)備以10份栴3份鹽開(kāi)成的鹽水，把黃蒸跟鹽水拌勻 ??加進(jìn)醬中，直至醬變成稀粥般。 把醬放在烈日下開(kāi)甕曝曬三十天，頭堁天要一天徹底攪幾次，十天后每天攪??次，然后就可以吃了。

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好一點(diǎn)的是用蠶蛹做的

醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品。 醬油起源于中國(guó)。中國(guó)的醬油在國(guó)際上享有極高的聲譽(yù)。三千多年前祖先就會(huì)釀造醬油了。最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚(yú)蝦肉等動(dòng)物性蛋白質(zhì)釀制的，后來(lái)才逐漸改用豆類和谷物的植物性蛋白質(zhì)釀制。將大豆蒸熟，拌和面粉，接種上一種霉菌，讓它發(fā)酵生毛。經(jīng)過(guò)日曬夜露，原料里的蛋白質(zhì)和淀粉分解，就變化成醬油。 醬油是好幾種氨基酸、糖類、芳香酯和食鹽的水溶液。它的顏色也很好看，能促進(jìn)食欲。 除了釀造的醬油外，還有一種化學(xué)醬油。那是用鹽酸分解大豆里的蛋白質(zhì)，變成單個(gè)的氨基酸，再用堿中和，加些紅糖做為著色劑，就制成了化學(xué)醬油。這樣的醬油，味道同樣鮮美。不過(guò)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如釀造醬油。 醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調(diào)味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來(lái)的一種液體。制作醬油的原料因國(guó)家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較出名的是泰國(guó)的魚(yú)露（使用鮮魚(yú)）和日本的味噌（使用海苔）。

好的醬油是黃豆做的，現(xiàn)在也有用其它糧食，如麥子或麥麩等等制做的。

首先是制曲使米曲霉在曲料上充分生長(zhǎng)發(fā)育，并大量產(chǎn)生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發(fā)酵過(guò)程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質(zhì)水解為氨基酸，產(chǎn)生鮮味；谷氨酰胺酶把萬(wàn)分中無(wú)味的谷氨酰胺變成具有鮮味的俗谷氨酸；淀粉酶將淀份水解成糖，產(chǎn)生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細(xì)胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更徹底。同時(shí)，在制曲及發(fā)酵過(guò)程中，從空氣中落入的酵母和細(xì)菌也進(jìn)行繁殖并分泌多種酶。也可添加純粹培養(yǎng)的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產(chǎn)生適量乳酸，由酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)乙醇，以及由原料成分、曲霉的代謝產(chǎn)物等所生產(chǎn)的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構(gòu)成醬油復(fù)雜的香氣。 其次是主料發(fā)酵 制成的醬曲移入發(fā)酵池或發(fā)酵罐，再加鹽水發(fā)酵。發(fā)酵是一個(gè)生物轉(zhuǎn)化過(guò)程,通過(guò)溫度和時(shí)間,讓米曲霉分泌多種酶,其中是蛋白酶和淀粉酶、蛋白酶分解蛋白質(zhì)為氨基酸,淀粉酶把淀粉分解成葡萄糖。 由于發(fā)酵過(guò)程中,從空氣中落入酵母菌和細(xì)菌也進(jìn)行繁殖,也分泌多種酶酵母菌發(fā)酵成酒精,由乳酸菌發(fā)酵成乳酸。發(fā)酵過(guò)程中溫度與酶活力有一定關(guān)系,溫度上升,酶活力增加,溫度下降,酶活力減少,反應(yīng)速度也隨溫度高低而變化,南方夏天溫度比冬天高,夏天和秋天發(fā)酵2~3個(gè)月,而冬天和春天需要3~4個(gè)月。要增加醬油色澤,采取增加原料配比中麩皮用量,提高發(fā)酵溫度及延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間等措施。