xo酒配料表，制造xo醬得各種配料和數(shù)據(jù)求解

【材料】 干貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個 調味料 酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干貝汁1杯 【作法】 1.干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。 2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎；其他材料分別切碎。 3.用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調味料，炒勻后以小火熬煮半小時。 4.待湯汁收至稍干，水分已吸收且鍋內溢出油時即可盛出，裝罐。 【制作小秘訣】 1干貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的干貝制作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的干貝最為適用。 2干貝蒸好可以撕成絲后直接炒，切碎則可增加分量，并且較容易與配料融合。 3裝罐保存的干貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太干；每次夾取時要用干凈的筷子或湯匙，不要沾到生水，可保存1個月之久。 4如果能買到馬友咸魚最好；火腿要先煮過一次，去除多余的咸味再切碎，否則不但咸，還會有腥味。

　　首先，XO不是酒名，只是白蘭地這種酒的標簽上出現(xiàn)的字母，一般有X：Extra O：old V：very S：superior p：pale F：fine　　所以XO是特別陳年的白蘭地；　　基本傳統(tǒng)白蘭地是用葡萄酒蒸餾而成的烈酒，適合餐后純飲，且白蘭地一般比較貴，是很少做為調制雞尾酒的基酒的，畢竟人家酒吧也要成本的嗎，經常做基酒的一般是金酒或威士忌，因為便宜撒，像Old Tom Gin（老湯姆金酒）在英國才1英鎊而已。順便一提，要是你家的酒師干邑白蘭地建議不要調制雞尾酒用，太浪費啦！　　最后，說幾個白蘭地的雞尾酒吧，滿足提問者啦：　　1、Stinger（士天架）　　1/2oz 白薄荷酒，1又1/2oz 白蘭地；調和法；古典杯　　2、B&B　　1oz 白蘭地， 1oz 當酒（Benedictine）；兌和法；古典杯　　3、Brandy Collins（白蘭地柯林）　　1又1/2oz 白蘭地， 2/3oz 檸檬汁， 3吧勺糖漿， 4oz 蘇打水；調和法；檸檬片、櫻桃掛杯裝飾；卡倫杯　　4、Brandy Alexander（白蘭地亞歷山大）　　2/3oz 白蘭地， 2/3oz 黑可可酒， 2/3oz 淡奶；搖和法；豆蔻粉裝飾；雞尾酒杯　　5、Bacchus（酒神）　　1又1/2oz 干邑白蘭地，1/2oz 橙味甜酒，1/2oz 石榴汁，1個蛋黃，茴香酒少許；搖和法；紅櫻桃裝飾；香檳杯；　　具體造作法：1）將除茴香酒之外的所有材料倒入搖酒壺種；　　2）加冰塊大力搖勻，濾入香檳杯中；　　3）將茴香酒撒在酒面上；　　4）以紅櫻桃杯口裝飾。

XO屬于白蘭地,白蘭地就是濃縮了的葡萄酒,所以建議什么都不要加.直接喝~

= = 這個本來就很詭異的問題 真讓人無從下手 可以加水 或者配蘇打 當然推薦什么都不加

fine 好的. 12一20年陳 v.s.o.p. 20一30年陳 f.cognal 干邑 f.o.superior 優(yōu)越的或soft柔順的 v.very 非常 x.extra 格外的，特高檔的 c.old 老陳 p.pale 淺色、清澈的、指米加焦糖色 s，分★3年陳 ★★4年陳 ★★★5年陳 v.o. 10一12年陳 v. 30一50年陳 x.o. 50年陳 x. 70年陳 e.especial 特別的 o.v.o.sxo 其實就是蒸餾葡萄酒就是白蘭地的年份等級表示，喜歡享受白蘭地的人是不加任何東西，配上雪茄品嘗的，兌東西會被人覺得浪費如果想喝白蘭地又覺得太烈的話、精美的 一般xo已經是單品嘗用的等級了

廣東粵式XO醬制作方式： 配料：瑤柱1200克，海米：350克，大地魚干180克，金華火腿150克，細辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒醬120克，李錦記豆瓣醬100克，蒜茸辣醬100克，桂林醬100克，胡椒粉35克，蠔油30克，香油180克，魚露40克，味素100克，砂糖48克，雞粉60克，花雕酒20克。 工序： 1. 先將前六味加水上籠扣熟，再切成細米狀。 2.鍋下油再把細米狀七味放在油鍋內浸炸干脆，晾干 3.起鍋再下油，放野山椒、原椒、豆瓣醬、桂林醬、蒜茸辣醬、辣椒仔，用慢火炒起紅油； 4.放蠔油、魚露、味粉、雞粉、糖、香油、胡椒面炒起泡; 5.放加工好的前六種料拌勻即可，色澤金紅，味入口鮮咸甘香、微辣.

先將前六味加水上籠扣熟，再切成細米狀。 2.鍋下油再把細米狀七味放在油鍋內浸炸干脆，晾干 3.起鍋再下油，放野山椒、原椒、豆瓣醬、桂林醬、蒜茸辣醬、辣椒仔，用慢火炒起紅油； 4.放蠔油、魚露、味粉、雞粉、糖、香油、胡椒面炒起泡; 5.放加工好的前六種料拌勻即可，色澤金紅，味入口鮮咸甘香、微辣.

海老XO醬珍珠堡其實沒那么好吃. 天邊的虹再怎么璀璨終究是一閃即逝. June 4, 2006 ... 其實學姊平常調我們就大概知道我們槍法做得如何 總覺得驗收就是學姊很怒學妹很

XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料，它具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點。XO醬特別適宜于鮮嫩原料的烹制，使之具有濃郁的海鮮香味，如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬肉蟹、XO醬茄子煲等。 　　制法 　　原料：熟火腿瘦肉1000克，凈咸魚肉300克，油酥花仁碎500克，水發(fā)珧柱500克，蝦米400克，蒜茸300克，干蔥茸500克，野山椒碎500克，香茅100克，干辣椒節(jié)400克，辣椒醬500克，海鮮醬300克，白糖、白胡椒粉、味精、雞粉、香油、紅油、色拉油各適量 　　做法：1、火腿瘦肉、凈咸魚肉均切成小丁，用低油溫炸干水分后，瀝盡油，用攪拌機打成細茸；香茅洗凈，切成細粒；水發(fā)珧柱搓成細絲；蝦米剁成細粒；干辣椒節(jié)用干鍋熗香后，再用攪拌機打碎。2、凈鍋上小火，注入色拉油燒熱，先下蒜茸、干蔥茸煸香，接著下辣椒醬、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色，然后依次放入香茅粒、蝦米粒、火腿茸、咸魚茸炒香，最后調入海鮮醬、白糖、味精、雞粉、白胡椒粉、紅油和香油，撒上酥花仁碎，起鍋盛入潔凈干燥的容器中，即成。 　　制作貼士 　　由于制作XO醬的用料多且成本較高，所以在制作時一定要注意細節(jié)問題，否則會造成不必要的浪費。所有原料的大小應一致，尤其是干辣椒和酥花仁不能呈粉末狀；一定要按順序投放各種原料，并且要用小火長時間慢炒（約30分鐘），這樣才能達到滋味香濃而不煳的效果。 　　貯存 　　XO醬在貯存時，一定要用紅油封面，這樣才不易變質，并且烹制出來的菜肴也會更油潤可口。 　　使用貼士 　　炒好XO醬后，用它來烹制菜肴就是一件簡單的事了，不過在使用時需注意，因為XO醬本身含有不少油脂，烹制時要控制好用油量，并且下鍋后不能久炒，以防炒煳。 　　XO醬羊仔柳 　　原料：羊腿肉300克，紅、綠圓椒100克，云南小瓜500克，鹽、糖、蠔油、XO醬、雞粉、芡汁各適量。 　　做法：1、把羊腿肉切成條，把鹽、雞粉混在一起，稍微腌制一下羊肉。小瓜、圓椒也切成條狀。2、燒鑊下油，將蒜頭、姜片、蔥等“料頭”炒香。3、放羊肉鮮炒兩分鐘，至七成熟，再把準備好的紅綠椒、小瓜，勾芡調料雞粉等，爆炒一下，上碟即成。 　　貼士：羊腿買回來以后要處理干凈，包括去骨和去根膜（附于羊腿表面，呈白色的薄膜），因為這種羊肉已經很嫩，不必再加嫩肉粉。因為羊腿不用“飛水”，為了去除膻味，腌制的時候加入姜汁和酒一般用廣東米酒即可。