熟料白酒發(fā)酵多少天，烤酒一般發(fā)酵幾天為好

不同的酒曲用量及發(fā)酵是不同的，同樣的酒曲發(fā)酵工藝不同。下面以雅大的酒曲發(fā)酵大米為例：生料100斤大米放0.7斤酒曲，發(fā)酵15天左右（溫度控制在25度時(shí)），熟料固態(tài)：100斤大米放0.5斤酒曲，發(fā)酵7天左右（溫度控制在25度時(shí)）。

單純高粱做酒,各種香型白酒的原料發(fā)酵周期是不一樣的,比如濃香型白酒,30天以上即可蒸餾,但發(fā)酵期在60天至120天之間的很多,考慮到品質(zhì)及成本問題,一般60天就不錯(cuò)了,成本既不太高,酒的品質(zhì)也有保障.但酒的品質(zhì)好壞原因是多方面的,每個(gè)環(huán)節(jié)都要做好才行.

1、釀白酒，發(fā)酵工藝不同，發(fā)酵周期不同，小作坊有4天、7天發(fā)酵期，大企業(yè)一般在28天、60天以上不等。28天及以下的發(fā)酵期多為清香白酒，發(fā)酵期達(dá)到60天以上多為濃香型白酒。2、玉米，大米，高粱需要煮熟，發(fā)酵的原料煮熟，當(dāng)然也有生料發(fā)酵，生料發(fā)酵出酒率不易控制，雜味大。大企業(yè)都采用熟料發(fā)酵。3、一百斤大米需要酒曲發(fā)酵比例占原料比例20~25%之間。4、入池發(fā)酵的水分控制的54~58%之間白酒（外文名：Liquor and Spirits[1] ），以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒[2] 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

第二天

我的是第二天。

請(qǐng)問半固態(tài)發(fā)酵要密封嗎？

你是半固態(tài)發(fā)酵吧？半固態(tài)發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)就能夠聽到響聲了

恩這個(gè)，，， 1：夏季7天 2：冬季的話那么入池發(fā)酵溫度要控制好，你發(fā)酵期7天，入池溫度控制在22~24度之間。 3~5天就能到頂溫36度左右。 中挺時(shí)間持續(xù)幾天，開始降溫了。 你出酒少，材料（糧醅）粘不，若是不粘，適當(dāng)提高入池水分。 化驗(yàn)水分達(dá)到56~58%較為合理。 若是上次發(fā)酵后，出池材料粘，增加輔料(稻殼）比例，做到入池發(fā)酵材料疏松有彈性，就是用腳踩，有彈性一點(diǎn)。

影響發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發(fā)酵溫度，20-30度是釀酒發(fā)酵的佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發(fā)酵的佳時(shí)機(jī)，其中秋季是好的，因?yàn)榍锛敬蠹肄r(nóng)作物成熟，釀酒原料豐富，價(jià)格低廉，溫度適宜。這兩個(gè)季節(jié)釀酒，出酒率也是高的，　　夏季溫度高，發(fā)酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降。冬季氣溫低，發(fā)酵慢，發(fā)酵周期長(zhǎng)，如果發(fā)酵室的保溫工作沒做好，就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不徹底。所以，夏季我們要保持發(fā)酵室通風(fēng)，適當(dāng)灑水降溫，冬季要做好發(fā)酵室的升溫保溫工作。影響發(fā)酵周期的另一個(gè)重要因素就是發(fā)酵工藝了，一般而言，生料釀酒發(fā)酵周期要長(zhǎng)一點(diǎn)，熟料釀酒發(fā)酵周期要稍微短一點(diǎn)，無論是傳統(tǒng)工藝還是新工藝釀酒發(fā)酵都需要一個(gè)過程，傳統(tǒng)工藝一般需要一個(gè)星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產(chǎn)量及加快發(fā)酵時(shí)間，期間還要攪拌，一般發(fā)酵到糧食全部沉底，發(fā)酵液清澈透明時(shí)基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發(fā)酵既省時(shí)、操作簡(jiǎn)單又省力，一個(gè)人就可以完成，重要的還是省糧食不需要蒸煮。?這個(gè)發(fā)酵周期也是相對(duì)的，通過實(shí)踐總結(jié)出來的，釀酒發(fā)酵到底要多長(zhǎng)時(shí)間，要根據(jù)實(shí)際而定，你要學(xué)會(huì)如果判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底，只要發(fā)酵徹底了，你就可以蒸餾了。那么我們要怎么判斷發(fā)酵是否徹底呢？生料釀酒發(fā)酵徹底后的表現(xiàn)眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由濁變清。聽：發(fā)酵好的醪糟處理靜止?fàn)顟B(tài)，是無聲的。

有些地方釀酒需要發(fā)酵8天，有些需要一個(gè)月，主要的原因如下：一、釀酒的時(shí)間長(zhǎng)短跟溫度有關(guān)系其實(shí)釀酒的時(shí)間長(zhǎng)短跟溫度有很大的關(guān)系，如果釀酒的環(huán)境溫度是最適合發(fā)酵的溫度，那么酵母的發(fā)酵速度就會(huì)更快，所以說釀酒的時(shí)間也就縮短了。但是如果釀酒的時(shí)候環(huán)境溫度太高或者太低，都不是最佳的溫度的話，肯定是會(huì)影響到發(fā)酵的效率的。二、不同的酒需要釀制的時(shí)間是不一樣的其實(shí)釀酒的時(shí)間長(zhǎng)短跟酒的品種也有很大的關(guān)系，有的酒釀制的時(shí)間就是比較短的，比如清香型的白酒，就是喜歡這種清爽的口感，那么這種類型的白酒就不適合釀制太長(zhǎng)的時(shí)間。而醬香型的白酒，口感比較純厚濃郁，發(fā)酵的時(shí)間太短的話，是達(dá)不到這樣的效果的，所以說這類型的白酒釀制的時(shí)間肯定要久一些。除了白酒以外，葡萄酒在釀制的時(shí)候跟白酒也有很大的區(qū)別，葡萄酒一般為了保存果香，釀制的時(shí)間并不會(huì)太久，而且環(huán)境溫度也不會(huì)超過二十五攝氏度，酵母的發(fā)酵速度會(huì)比較快，因此一般比白酒釀制的時(shí)間要短一些。三、地點(diǎn)不同釀酒時(shí)間也不同地點(diǎn)不同主要指的是海拔不同，在國(guó)內(nèi)有的地區(qū)是平原，有的地區(qū)是高原，有的地區(qū)是盆地，地形不同海拔高度也不同，那么相對(duì)于的濕度、溫度以及壓強(qiáng)都是不同的，這些因素都會(huì)影響到發(fā)酵的時(shí)間，只有在適宜的環(huán)境條件下，酵母才可以正常速度發(fā)酵，一旦有一個(gè)因素不同，都會(huì)影響到發(fā)酵的時(shí)間。所以地點(diǎn)不同肯定會(huì)影響到白酒的釀制的，也不是所有的地區(qū)都適合釀制白酒，還是要根據(jù)當(dāng)?shù)氐牡匦蝸磉M(jìn)行選擇。