半兩白酒倒多少，二兩酒倒在小碗里能倒多少

你好，【商聯(lián)顧問(wèn)團(tuán)】茗品家私很高興為你回答問(wèn)題。 現(xiàn)在的天氣真的很熱，我這都有37度左右。所以哦，太油膩的東西是不想吃了，魚(yú)嘛，我就經(jīng)常是這么做的。 第一種 1.福壽魚(yú)洗干凈，在魚(yú)身上擦一點(diǎn)鹽，腌20分鐘。 2.倒點(diǎn)酒，放上塊姜片，蒸15分鐘左右至魚(yú)熟。或者用保鮮紙蒙上，用微波爐5分鐘左右至魚(yú)熟。 3.拿出蒸好的魚(yú)，倒掉盤(pán)子里的水。 4.起油鍋，倒點(diǎn)醬油，下幾滴陳醋，燒開(kāi)，下點(diǎn)蔥段，香菜。 5將炮制好的汁淋到魚(yú)身上，即可。 此做法適合喜歡清淡口味的人。 第二種 1.把殺好的魚(yú)洗干凈，瀝干。 2.起油鍋，將魚(yú)放下，兩面翻煎至稍黃。 3.下鹽，酒，姜片，醬油，豆醬，適量水，蓋上蓋子，先大火后小火，燜20分鐘左右，魚(yú)已入味。 4.勾芡，放點(diǎn)香菜或蔥，上盤(pán)即可。 這種做法適合喜歡濃重口味的人。喜歡吃辣的，也可以加點(diǎn)辣椒一起。 希望我的回答能幫到你！

一）原料：　　魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許?！　∽龇ǎ骸　?.將魚(yú)洗凈、切塊；　　　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出?！　　　?.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成?！　《┯蜔八{(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)?。》~(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。3、紅燒魚(yú)程序通常如下：A，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；B，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。D，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。用做紅燒魚(yú)的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說(shuō)都要備好，魚(yú)弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤(pán)子，把魚(yú)放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來(lái)讓魚(yú)入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過(guò)一會(huì)兒就可以開(kāi)始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌拢砸膊灰儆土?，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚(yú)下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s油溫夠了就可以小心把魚(yú)放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過(guò)一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚(yú)皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_(kāi)始把醬油倒進(jìn)去了，從魚(yú)身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚(yú)身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚(yú)，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚(yú)身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開(kāi)嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精什么的就可以裝盆了。

烤魚(yú)

樓主 我認(rèn)為魚(yú) 燒湯比較好吃。 我就喜歡吃 魚(yú)頭豆腐湯 不僅能吃魚(yú) 還有鮮美的湯 。比紅燒 的蒸的 能多喝湯 是非常不錯(cuò)的選擇。

活魚(yú)就清燉，保持原汁原味，鮮的味道，油潑，清蒸都行。 死魚(yú)就一般就是紅燒或者糖醋了。 原料： 鮮活鯉魚(yú)1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。做法： 1、將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。 2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。 3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤(pán)，即可。特色： 呈黃色，魚(yú)嫩蘑香，汁濃味美。 紅燒魚(yú)的原料： 1、鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。 2、熟雞肉約半兩，切薄片。 3、鮮蘑菇半兩，切片。 4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。 5、蔥半兩，切段。 6、老姜一小塊，切片。 7、蒜兩瓣，切片。 8、醬油兩大匙。[美食中國(guó)] 9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、鹽、味精適量。紅燒魚(yú)的做法： 1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。

泡菜不好做也不好吃

四川泡菜的制作方法 制作方法十分簡(jiǎn)單,介紹如下. 所需材料: 大口瓶一個(gè) 高粱酒一兩 花椒少許 青椒一個(gè) 鹽少許 好,下面我們就來(lái)具體制作. 首先,最好是有專(zhuān)用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是, 可以看到瓶?jī)?nèi)的變化.3口之家,一個(gè)4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的. 注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時(shí)候就麻煩了. (一)培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌: (1) 首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開(kāi).水量在瓶容量的70%左右. 鹽比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn)點(diǎn),有一點(diǎn)咸味道即止. 花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點(diǎn)少一點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系. (2) 待水完全冷卻后,灌入瓶?jī)?nèi),然后加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來(lái)的. (3) 放一個(gè)青椒進(jìn)去(平時(shí)當(dāng)蔬菜吃的不辣的那種) 其他蔬菜,如蘿卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封后,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同). 2-3天后可注意仔細(xì)觀察,看青椒周?chē)欠裼衅谛纬?開(kāi)始的時(shí)候 是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見(jiàn).如果有汽泡,哪怕是一個(gè)氣泡, 就說(shuō)明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了). 泡菜菌屬于厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 撈出那只作為發(fā)酵引子用的青椒,丟掉. 祝賀你成功! 注意事項(xiàng): 瓶子內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開(kāi)水燙一下也行. 絕對(duì)不能有生水. 青椒洗過(guò)后,也絕對(duì)不能帶生水. 為什么不能有生水呢?道理很簡(jiǎn)單,自來(lái)水(生水)里的氯,會(huì)殺死泡菜菌. (二) 泡制 (1)選含水份少的蔬菜,如蘿卜(什么蘿卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等. 夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干. 出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜. 黃瓜沒(méi)試過(guò),如果哪位試過(guò)泡黃瓜,請(qǐng)來(lái)這里告訴大家一聲. (2) 蔬菜洗干凈后,切成大快或條(不要太小),瀝干水份. (3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁瓶?jī)?nèi),蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里,然后密封瓶口. (4) 判斷是否已經(jīng)泡制完成 蔬菜開(kāi)始變黃就好了,多泡幾天也可以.本人泡過(guò)半年都沒(méi)腐爛. 取的時(shí)候,可以直接用手取.注意不要混入生水. 打開(kāi)瓶蓋的時(shí)候泡菜特有的香氣會(huì)撲鼻而來(lái),遠(yuǎn)處的人可能受不了 那濃烈的香氣,請(qǐng)注意開(kāi)窗通風(fēng). 如果蔬菜開(kāi)始腐爛了,說(shuō)明你的泡菜原汁沒(méi)做好,一定是混入了生水, 或沒(méi)有完全密封,倒掉重來(lái). 注意事項(xiàng): 剛剛開(kāi)始泡制的時(shí)候,需要的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),大約在一周左右. 瓶?jī)?nèi)實(shí)現(xiàn)的是一個(gè)發(fā)酵過(guò)程,所以會(huì)產(chǎn)生氣體.如果壓力過(guò)高可打開(kāi)瓶口放氣. 不放也行,瓶子如果足夠結(jié)實(shí)的話,雖不至于爆炸,但壓力過(guò)高會(huì)頂開(kāi)瓶口的密封, 連氣帶水一起溢出,弄臟周?chē)沫h(huán)境. 放過(guò)一,兩次氣后,蔬菜內(nèi)的空氣沒(méi)了,以后就不必放氣了. (三) 食用 泡制好的泡菜直接就可以入口,但還是洗一下比較合理.最好是切成小塊然后煸炒一下, 泡菜特有的風(fēng)味更顯突出.入鍋?lái)敹?分鐘,不能煮. 口味可根據(jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋,放鹽和糖. (四) 原汁的維護(hù) 補(bǔ)水的方法與開(kāi)始時(shí)一樣,用花椒水,鹽,高粱酒進(jìn)行補(bǔ)充,注意必須等水完全 冷卻后再加進(jìn)去. 原汁用久了會(huì)有白色的浮沫出現(xiàn),加一小撮白糖進(jìn)去. 每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒(半兩左右). 用過(guò)的原汁可反復(fù)使用,越老越好.5年沒(méi)問(wèn)題. 用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用. 參考資料： http://www.elong.com

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打電話 靜兒告訴 你

做法　　做法一 　　選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國(guó)大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國(guó)產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。 　　要訣： 　　1． 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng) 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過(guò)酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。 　　2． 有時(shí)會(huì)見(jiàn)瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說(shuō)來(lái)，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。 　　3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 　　4． 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。 　　5． 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚(yú)片，即時(shí)下所謂酸菜魚(yú)－－一種近年來(lái)流行的新式川菜。 　　6． 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。　 　　7． 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周?chē)盟芊?，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專(zhuān)用，不能有油污。 　　做法二：跳水泡菜 　　1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。 　　2．將清水燒開(kāi)，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 　　3．起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。 　　4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。 　　5．將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周?chē)壑凶⑷霙鲩_(kāi)水，扣上扣碗，放在陰涼處。 　　6．泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。 　　7．泡辣椒和青菜的時(shí)候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過(guò)泡菜。 注意事項(xiàng)　　泡菜不一定要泡在專(zhuān)用的壇子里，用罐頭瓶泡過(guò)泡菜，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。 　　1．泡好泡菜的第一關(guān)鍵是要找一個(gè)密封很好的餅子或壇子，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來(lái)的菜香脆可口而又不會(huì)酸得倒牙。 　　2．泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因?yàn)樗麄兊呐莶耸恰跋丛枧莶恕保ㄍ砩吓菰缟铣裕惶靸?nèi)吃完），在味道最好的時(shí)候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時(shí)，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙?jiān)侔哑可w擰緊，越緊越好。 　　3．最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點(diǎn)是太咸，我不喜歡這樣做。 　　4．最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。 　　5．花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的（我以為最好不用茴香什么的），加點(diǎn)冰糖或麻糖，味道會(huì)更好（用白糖也行）。 　　6．什么都可以泡，除了泡蘿卜外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、卷心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫（中國(guó)人說(shuō)瓢兒白的那種）……比韓國(guó)人更有發(fā)揮哦。建議把材料丟入開(kāi)泡前曬掉一點(diǎn)水份（甜椒和葉子類(lèi)的不要曬得過(guò)久），自我感覺(jué)比沒(méi)曬過(guò)的靈多了！ 　　7．最后就是紅蘿卜，紅蘿卜養(yǎng)泡菜水的關(guān)鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好。力薦中國(guó)南充地區(qū)的“胭脂蘿卜”，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養(yǎng)水功效。以前有人說(shuō)，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。 食用指南　　1．川菜里但凡帶腥味的菜都會(huì)用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 　　2．泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個(gè)酸蘿卜燉鴨子，非常美味。 　　3．泡酸菜：做魚(yú)的時(shí)候通常都要加入酸菜，酸菜魚(yú)也可以有辣和不辣的做法，視其口味定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 　　4．泡豇豆：炒肉末是一個(gè)常見(jiàn)但又好吃的佐餐菜式。 　　5泡菜餅

　第一步：買(mǎi)5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約 15~24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。 　第二步：把磨細(xì)的蒜（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），放在鍋中攪拌，然后放糖，魚(yú)露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調(diào)料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。 　　第三步：把攪拌好的調(diào)料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。 　　第四步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了 　　第五步：注意的是請(qǐng)不要放得太久.

簡(jiǎn)易家常醉蟹（一）【主料】活蟹 1～2只?！菊{(diào)料】高梁酒 1茶匙 ，紹興酒 1大匙 ，鹽 2～3茶匙 ，冰水 適量 ，味精 1/2茶匙【制作】以竹筷由口直插入活蟹腹，等蟹不再動(dòng)了才解開(kāi)繩索。把背殼打開(kāi)，剝?nèi)シ斡?，沖洗干凈切成小塊，滴干水份，背蓋有1砂囊要取掉?？商舫霰成w中的蟹膏，沖洗干凈，放在切好的蟹塊中。等滴干水份（約5分鐘），放下鹽和酒及味精仔細(xì)拌勻。如只有1只蟹時(shí)減少鹽量為11/2茶匙，如用2只蟹時(shí)可少放些冰開(kāi)水。把腌好的蟹塊放在一有蓋的碗內(nèi)入冰箱存放4小時(shí)后即可取出食用（加冰水的份量約1大匙，2只蟹約3～4大匙），香膩可口。簡(jiǎn)易家常醉蟹（二）【主料】生蟹五只?！菊{(diào)料】紹酒二錢(qián)；紅豉油、醬油各適量，川椒二錢(qián)，，生蔥頭一錢(qián)，精鹽、姜各少許?！局谱鳌肯葘⑸反趟老磧簦b在缽里，然后將紅豉油、醬油和川椒、紹酒、生蔥頭、精鹽、姜等配料投入缽內(nèi)拌勻后，用開(kāi)水退涼倒到缽里，以生蟹淹沒(méi)為度，淹隔一天便可食，食時(shí)把蟹取起切塊，裝入盤(pán)即成。【醬碟】浙醋加香油【加工】制作特殊，色澤柑紅，鮮甜爽口。簡(jiǎn)易家常醉蟹（三）【主料】雌活蟹 （ 重量125克左右）若干?！据o料】花雕酒、少量白酒?！菊{(diào)料】糖、醬、姜、鹽、味精、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、【加工】將糖、醬、姜、鹽，味精混合成汁浸泡洗凈而瀝干的蟹至其醉死撈出待用?！局谱鳌苛砣』ǖ窬?、精鹽、白糖、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、少量白酒，燒滾后冷卻下來(lái)，制成鹵，按每2．5公斤蟹加黃酒2．5公斤、鹽250克、白糖125克的比例配制，數(shù)量增減自定。將蟹全部浸沒(méi)加蓋，三天后即可食用。如超過(guò)10天，則蟹黃起沙，味易變咸。簡(jiǎn)易家常醉蟹（四）（安徽民間制法）【主料】河蟹若干只【調(diào)料】醬油、黃酒、花椒、砂糖【加工】將活蟹暫養(yǎng)在清水中數(shù)日，讓其吐出泥沙雜質(zhì)。再用清水刷洗蟹身上的泥沙。逐個(gè)揭開(kāi)臍板，納入姜片以及少量食鹽，用麻線以四花結(jié)法連腳扎縛牢固?！局谱鳌繉⑿氛R排放壇中，灌滿醬油、黃酒等混合液，用量以蓋沒(méi)蟹質(zhì)為度。另加花椒及少量砂糖調(diào)味，半個(gè)月后撈出裝入預(yù)先洗凈瀝干的陶罐中，并加少量鹵汁。加蓋，用油紙封貼，保藏期可以在半年以上。簡(jiǎn)易家常醉蟹（五）【主料】活蟹 （ 重二兩左右）【調(diào)料】黃酒，姜，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許?！炯庸ぁ恳渣S酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過(guò)蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒中煮沸，放至冷卻。【制作】選膏黃豐足的雌蟹。洗凈擦干，放進(jìn)大瓶子里，加鹽，密封。腌一天左右。將腌死的蟹吐出的水倒掉，再倒入做好的酒料。加少許白酒封口，然后密封放在冰箱里。白酒切不可多，多了會(huì)有苦味，并且蟹肉會(huì)苦。大約兩個(gè)星期左右就可食用。簡(jiǎn)易家常醉蟹（六）【主料】活蟹 （ 重三兩左右）【調(diào)料】黃酒，姜，醬油，鹽，味精，白酒少許。【制作】將3兩不到的湖蟹，洗干凈瀝干，放在大的容器內(nèi)，不一定要密閉，但是要加蓋，不讓活蟹爬出來(lái)，干放上一天然后放入些許鹽水，蟹會(huì)喝鹽水，然后吐出體內(nèi)的臟水，倒掉臟水，隨后再加入白酒（不用黃酒）滿過(guò)蟹就好，生姜數(shù)塊，鹽，味精。將料放進(jìn)蟹中，由于鹽水咸，蟹口渴，會(huì)拼命喝料，越喝越渴，越要喝，按后將容器蓋好，放在冰箱里，二三天后即可食用。簡(jiǎn)易家常醉蟹（七）【主料】蟹（河蟹為佳）【調(diào)料】花雕、大曲、土燒、老抽、大蒜、生姜、蔥結(jié)、冰糖、花椒、陳皮、食鹽。【加工】把蟹洗干凈，瀝干水份；置鍋點(diǎn)火，取花椒一兩，食鹽一斤下鍋炒至香氣散出，起鍋，盛于器皿置涼（不炒也可）；取四錢(qián)炒制好的花椒食鹽，把姜拍松，把蟹撇開(kāi)臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上（不放也行），掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋?！局谱鳌繅拥撞肯确沤?、蔥結(jié)、生姜、蒜瓣、陳皮等輔料，再放入蟹，然后把老抽、花雕、大曲倒進(jìn)去，再鋪一層冰糖等輔料，最后澆上土燒，壓上重物。用保鮮膜包緊扎牢壇口，蓋上壇蓋。進(jìn)冰箱冷藏五六天。【特點(diǎn)】蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。簡(jiǎn)易家常醉蟹（八）【主料】湖蟹【調(diào)料】紹興酒或白酒，姜末、蒜泥、一點(diǎn)糖、鹽，辣椒?！局谱鳌繉⒑废锤蓛粲冒撞疾粮?，放進(jìn)用上述調(diào)料混合汁中，浸泡一天（如果使用白酒，只需半天）。【提示】蟹也可以換成是蝦或者其他海鮮簡(jiǎn)易家常醉蟹（九）【主料】大閘蟹若干【調(diào)料】陳年紹興酒、雞湯、鹽、味精、糖、當(dāng)歸、枸杞、大閘蟹、蔥、姜、花椒粉【加工】將大閘蟹蓋打開(kāi)，去腮洗凈、將當(dāng)歸碾碎備用；取湯鍋，將碾好的當(dāng)歸與雞湯同煮、放入鹽、味精、糖、枸杞沸時(shí)關(guān)火；待湯冷卻后倒入陳年紹興酒，調(diào)成汁；【制作】取器皿一只，將處理好大閘蟹放入，將蔥、姜排松與花椒一起放在大閘蟹上，并倒入調(diào)好的碗汁，腌制3～4天即可食用。簡(jiǎn)易家常醉蟹（十）【主料】湖蟹（不足一兩）【調(diào)料】醬油（軟包裝）：占2/3的比例（一般6-7包醬油/100只螃蟹3包醬油/20只螃蟹），料酒（黃酒+白酒）：半斤的黃酒，半兩白酒（一般情況下白酒的量可以比半兩再少點(diǎn)，白酒只是起到香味的作用），醋：如果是紅色的陳醋，可以放比1/3瓶多一點(diǎn)點(diǎn)的量（因?yàn)樗嵝暂^重）；如果是玫瑰香醋，可以放2/3瓶（因?yàn)樗嵝匀觞c(diǎn)），糖（白糖）：一般半斤白糖/20只螃蟹。味精、雞精、胡椒粉、蔥、姜、大蒜、桂皮、八角、丁香、香葉。【加工】按比列將各種作料調(diào)和在一起，可根據(jù)自己的口味，變動(dòng)各作料的比例，調(diào)料的總量需沒(méi)過(guò)螃蟹才可。將蟹洗干凈瀝干?！局谱鳌繉Ⅲπ贩湃胝{(diào)料中，封蓋，起碼醉三天，才可食用（若有地窖，可醉的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)）三天后，需放入冰箱冷藏。【提醒】螃蟹吃完后，留存的調(diào)料仍可在釀制下一輪螃蟹的時(shí)候使用，不過(guò)需按比列加入新調(diào)料，以免調(diào)料口味變淡。初做時(shí)，需多試驗(yàn)幾次。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十一）【主料】雌河蟹1000克。【調(diào)料】鹽500克、花椒5克、黃酒1000毫升、米醋250毫升、白糖100克、橘 文、生姜【制作】將蟹用水沖洗干凈，放人淡鹽水中浸2小時(shí)，讓蟹吐出腸胃的臟物泥沙，殺死細(xì)菌，并使之饑渴。然后取出用清水刷洗干凈，瀝干水。把炒熟的花椒和左右的食鹽，分別納入臍內(nèi)，放在瓷缸中，加入黃酒、米醋、白糖，再加適量橘 文、生姜，蓋緊（不使其上漂），浸3天后，翻動(dòng)1次，封嚴(yán)蓋子，再浸5～7天，即可食用。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十二）【主料】二斤活的小河蟹（約一兩一個(gè)）【調(diào)料】黃酒 1斤半，鹽 3兩，味精 2匙，糖 少量，生姜 2大塊，蒜頭 10頭?！局谱鳌繉⑿废磧魹r干水待用。鍋中放入鹽加水煮開(kāi)，加入黃酒，味精 ，糖 ，生姜切絲，蒜頭切碎一起煮開(kāi)待用。將煮好的湯汁倒入大鍋中（一定是砂鍋或帶蓋的搪瓷盆）冷卻后將小河蟹放入蓋好蓋，腌大概一天半后即可食用，食用時(shí)沾醋。 簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十三）【主料】螃蟹【調(diào)料】 糯米酒、鹽、糖、姜、蔥、花椒、八角、茴香【加工】河蟹或湖蟹，用竹篾圈在水里養(yǎng)十天半個(gè)月時(shí)間，等污物全部排盡后，在蒲包中干擱幾天，并逐只刮毛和揩干水氣，隨后在蟹臍上敷上適量花椒鹽，投入醉蟹用的缸中，將糯米酒徐徐加入，使蟹醉死，封缸月余，即成醉料蟹【制作】再用糯米酒、鹽、糖、姜、蔥、花椒、八角、茴香等多種原料制成醉鹵液倒入，倒入大曲酒封面，蓋上小盤(pán)子壓緊，壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋并用細(xì)繩扎牢，一周即可開(kāi)封食用。醉蟹外觀形似活蟹，上席時(shí)先將蟹切開(kāi)，除去蟹臍（俗稱蟹蓑衣）等穢物，略洗原鹵，斬成小塊，入口后，有一股淡淡的酒味，卻又兼具香、甜、咸、爽之味，簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十四）【主料】母蟹4斤【調(diào)料】糟燒1斤2兩，姜末若干，醬油3斤，味精若干，干辣椒若干 【制作】洗凈蟹，放置水槽中，任其自行晾干； 晾干后，放入白酒中，悶1個(gè)小時(shí)左右； 將醬油、味精、干辣椒、姜末放入鍋中，煮沸后關(guān)火冷卻，注意：需嘗一下味道，如果不夠咸，可適當(dāng)加鹽。我們家的就加了點(diǎn)鹽滴，將調(diào)好的醬油倒入已經(jīng)被白酒醉翻了的蟹罐中，3天后即可食用。。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十五）【主料】大閘蟹【調(diào)料】精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、高粱酒【制作】取健壯的活蟹，在清水時(shí)暫養(yǎng)，并換水兩三次，排除體內(nèi)的污物，然后撈出瀝干水分。放置半小時(shí)，使它吐盡體內(nèi)水分。在蟹臍內(nèi)放入精鹽少許，同時(shí)配以精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成的醉液，倒入鍋內(nèi)用旺火燒沸，燒熬片刻，撈去蔥、姜、桂皮等，用紗布過(guò)濾除去雜質(zhì)，冷卻后倒入洗干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成露液，將醉露倒入壇中，使之與醉液醉露充分?jǐn)嚭?，再將洗干凈的蟹放進(jìn)去，全部浸沒(méi)，密封保存。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十六）【主料】螃蟹【調(diào)料】黃酒、醬油，蔥，姜、鹽、味精【制作】螃蟹洗凈，斬塊，濾去水分，放入容器內(nèi)，加黃酒（蓋沒(méi)蟹塊）醬油，蔥，姜少許鹽和味精，略拌勻后，用保鮮膜蓋住，放入冰箱靜置2個(gè)小時(shí)以上即可。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十七）【主料】紫蟹【調(diào)料】米酒、桂皮、花椒、大茴（八角）、小紅辣椒、蔥、姜、蒜、味精、鹽（少許）?！局谱鳌浚?）將蟹洗凈，將爪上的絨毛用小刀刮掉晾干。（2）縫一小口袋，將桂皮、花椒、大茴（八角）、小紅辣椒、蔥、姜、蒜、味精、裝入小口袋內(nèi)。（3）壇中放米酒，少許鹽，螃蟹碼入壇內(nèi)，放入裝有小料的小口袋，米酒量以沒(méi)過(guò)螃蟹為準(zhǔn)。裝有小料的口袋要一天一擠壓，以盡快釋放調(diào)料味，使其入味快?！咎攸c(diǎn)】具有活蟹之色，細(xì)嫩之肉，誘人之味，食之可享紫蟹之鮮美，名酒之醇香。其蟹香濃郁，余味流長(zhǎng)。醉蟹肉性寒味咸，有清諸熱解毒、續(xù)斷傷，理經(jīng)脈和滋陰等功效。常食可以開(kāi)胃健脾，促進(jìn)生長(zhǎng)，延壽益容，增強(qiáng)身體免疫力，防止眼疾等功效。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十八）【主料】活蟹若干（重2 ～ 3兩一只）【調(diào)料】高粱燒酒，生姜、鹽、干紅辣椒【加工】弄個(gè)壇子，把蟹放在里面，每天喂生的蛋黃給蟹吃，大約三四天當(dāng)蟹已吐盡泥沙后，將其洗凈瀝干待用?！局谱鳌堪研芬粋€(gè)個(gè)放進(jìn)能密封的玻璃罐里，然后，把拍碎的姜末放進(jìn)去，再放干紅辣椒（味道極佳），再加鹽（喜歡咸一點(diǎn)就放多一點(diǎn)，喜歡吃淡一點(diǎn)就少放一點(diǎn)）。最后加白酒。早上做，晚上可以食用。（如果要浸兩天以上，要改用黃酒浸，不然就只有酒味而沒(méi)有蟹味了）。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十九）（溫州的江蟹生的做法）【主料】蟹【調(diào)料】白酒，鹽?！局谱鳌堪研非逑锤蓛艉鬄r干，揭去蟹蓋，將蟹的內(nèi)臟部分清理干凈后，將蟹體一分為四切開(kāi)，然后浸泡在白酒里，再撒若干鹽，放進(jìn)冰箱過(guò)20分鐘就可以食用。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （二十）【主料】大縱湖醉蟹【調(diào)料】?jī)?yōu)質(zhì)曲酒、糯米酒、淮鹽、花椒、八角、桂皮?！炯庸ぁ繉⒑非逑锤蓛艉鬄r干，放進(jìn)用優(yōu)質(zhì)曲酒、米酒、淮鹽、花椒、大料混合而成的汁中浸泡醉制而成?！練v史】清乾隆七年（1742年）《鹽城縣志》載：鹽城食品“春有條蝦”“秋有湖蟹，產(chǎn)于西鄉(xiāng)湖蕩中，味較他處獨(dú)美。至秋時(shí)淮揚(yáng)販載而往，無(wú)閑晨夕”。所說(shuō)產(chǎn)湖蟹的湖蕩主要是大縱湖。大縱湖面寬水深，螃蟹個(gè)大、膘肥，一般三、四只一斤。大者重達(dá)半斤，只只青背白肚、黃毛金鉤。。 1910年，在國(guó)際南洋勸業(yè)會(huì)上被評(píng)為一等獎(jiǎng)，并獲獎(jiǎng)?wù)乱幻?。有?shī)句稱頌：“菊黃桂子飄香早，淮揚(yáng)競(jìng)夸湖蟹好”【特點(diǎn)】大縱湖的醉蟹外觀似活蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特，味美爽口。醉味濃郁，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)需烹調(diào)。即可食用,攜帶方便是佐酒之佳品。