做雞爪放多少白酒，怎么在家做鳳爪

準備工作：冷開水一盆（最好事先在冰箱冷藏），泡椒浸泡水一盆（冷開水+泡椒水+泡椒+鹽）1、將鳳爪洗凈后先用開水過一遍，去除浮沫。2、將鳳爪重新入鍋中，加入水蓋過鳳爪，煮30分鐘。3、從鍋中撈出鳳爪倒入事先準備的冷開水中浸泡20~30分鐘，一定要超過鳳爪。4、撈出鳳爪倒入泡椒浸泡水中，放入冰箱冷藏室中，24小時后即可食用。

泡椒鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽涼菜 泡椒鳳爪的制作材料： 主料：雞爪,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒 教您泡椒鳳爪怎么做，如何做泡椒鳳爪才好吃1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。 這里特別解釋一下這個泡菜水: 用涼白開,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。

制作泡椒鳳爪不一定要用白酒腌制，這要看個人喜歡的風(fēng)味。我平時制作泡椒鳳爪方法如下：主料：雞爪 輔料：泡椒一瓶 、料酒適量、白醋適量 、白糖適量、 花椒適量、姜適量 、純凈水適量 泡椒鳳爪的做法步驟：1. 將雞爪冷水下鍋煮開后撈出。2. 氽燙好的雞爪剪掉指甲。3. 將一個雞爪剁成三塊。4. 鍋內(nèi)加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開后加入雞爪。5. 將雞爪大火煮約6分鐘后關(guān)火。6. 撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質(zhì)。7. 將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純凈水調(diào)勻。8. 放入洗凈的雞爪,調(diào)料汁差不多要漫過雞爪比較好。9. 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。小貼士：1.雞爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮膠質(zhì),這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。2.調(diào)料里的純凈水也可用涼開水代替。3.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。4.冬天做鳳爪可以不放進冰箱冷藏,直接放外面也可。

因為白酒可以去腥味，也可以用大蒜，還可以用辣椒去腥，腌制時間越長應(yīng)該味道越好吃吧！我特別喜歡吃這個東西，可惜最近還沒有做過。

、雞爪剁去足趾，入開水中略燙一下?lián)瞥?，再用大蒜。老姜。野山椒。鹽水。紅椒浸泡

用泡椒，生姜，鹽，味精在一起煮開，在放糟鹵，最后把白水煮好的雞爪放在湯里浸泡。

?。。‰u爪煮完必需沖洗干凈，冷卻。用來浸泡的湯汁也必需冷卻??！

將雞爪在大水中汆熟。 撈起。 拔去大骨。（可以省略） 買瓶頭的糟鹵，調(diào)好咸淡，將雞爪放入。 在冰箱冷藏室放2小時以上就有糟香味了。可吃了。

先把雞爪收拾干凈，剪指甲，然后一分為二，在小火煮。煮好的雞爪放進去放進有大蒜糖醋醬油和味精拌好的調(diào)料中拌拌等入味就好

你說的是不是上海菜里面的 《糟鹵風(fēng)爪》又名酒糟雞爪 先將新鮮的雞爪洗干凈順著剁成塊一般一個雞爪剁4塊再用開水（里面加蔥，姜，八角）燙熟不能燙過剛熟即可過涼空干水后放進容器里加香糟鹵沒過雞爪蓋上蓋子放進保鮮冰箱腌6個小時后就可以了。我一般是晚上做腌一宿。

泡椒鳳爪 [所需材料] 材料：大鳳爪數(shù)個配料：山海椒、花椒調(diào)味料：老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量。 [烹飪過程] 1、 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好） 7、裝盤。 [備注] 1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。

把買好的雞爪放鍋里煮熟后,倒如入從泡菜壇里取出的泡菜水,加入芹菜段,洋蔥,野山椒一瓶,放至3到4個小時就可以吃了.也可以加點的豬耳朵片在里面.味道好級了

1、雞爪洗凈放入花椒、八角、蔥、白酒、生姜煮至8成熟，放入涼水中沖一下待用。 2、瓶裝的海椒放入鍋里燒開，加入白糖，白醋，生姜，蔥，胡椒，鹽，雞精放涼放入雞爪。蓋上蓋放入冰箱3日后就可以吃了。

我媽媽常做泡雞爪，我看到她買兩斤雞爪，用鍋子煮一下。然后在裝起來```放半斤泡椒，半斤專用的料酒，放上幾天就可以了

首先選好的雞腳，將雞腳煮八分熟，冷卻。 第二，買四川制的泡椒兩瓶，將雞腳和泡椒裝入大容器在家入適當鹽，泡2到3天就可以食用。

先把購買回來的雞爪洗干凈，然后在開水鍋里面稍微燙一下，弄出來，在準備一些涼開水，把雞爪放進準備好的專門做泡制食品的陶瓷壇子里，然后根據(jù)雞爪的多少放入那種泡的袋裝或瓶裝的青色小尖椒、胡椒顆粒、花椒顆粒、姜切成片、適量的鹽和味精，倒入涼開水，攪拌均勻，壇子蓋上蓋子，蓋口邊緣要經(jīng)常加水，不然空氣進入雞爪就很可能會腐蝕，因為這種泡制食品是進行無菌發(fā)孝的，空氣進去了一切都等于白做了。切記。希望你能做出一壇美味可口的泡椒鳳爪?。?！

材料： 一斤半雞爪 泡椒、剁椒、花椒、白醋、白糖、白酒、水、鹽、雞精、蒜蓉、姜片適量 雞爪做法： 1、洗凈的雞爪“修甲”切成兩塊，用開水焯一焯去掉雪藏味 2、兩食指大的姜塊切片+適量白酒+水煮滾，把雞爪扔下去，煮20分鐘左右，煮到水面上漂浮著一層“黃油” 3、撈起煮好的雞爪在水龍頭下沖水，沖走雞爪身上的油啊味啊……10分鐘左右就可以看到一個個看起來QQ的雞爪啦 4、接下來這一步是漂白啦，我沒多講究，因為是自己吃的，美不美白都差不多，經(jīng)過以上處理的雞爪其實已經(jīng)挺白的了，所以我只是泡冰水而已，30分鐘換一次冰水，我換了4次 醬汁做法： 白醋、白糖、水以1：1：2的比例調(diào)好煮滾后，下花椒煮至有香味飄出，臨關(guān)火前下泡椒和剁椒，稍微煮30秒左右，關(guān)火后下剁好的蒜蓉，并加入適量的鹽、雞精調(diào)味，冷卻后就可以用啦 泡冰水美白后的雞爪撈起瀝干水后放入醬汁中，密封后放冰箱，一個晚上就能吃啦，不過味道還不是很濃郁，24小時后美味，48小時后是無敵美味了 材料:雞爪 配料:白醋 水 糖 它們的比例是:3:1:1當然,還需要一點鹽做為調(diào)味,至于紅辣椒,青辣椒,姜片,蒜,喜歡加多少就多少吧..... 做法:幫雞爪修甲后,斬件,然后放入開水里煮熟,當然,那個水需要加點白酒,姜末,用作辟味!!這個很重要!!! 把煮好的雞爪放流動的涼水沖洗.....把那個油啊,姜末啊,味道啊,全都沖走!!然后用半瓶醋精兌水,再把雞爪煮一遍~~~這個程序是為了幫雞爪美白美白~~~~各位同志~~外面賣的白云鳳爪是用雙氧水漂白的......恐怖嗎??咱用醋精美白已經(jīng)是很安全了.....這個浸泡時間大約是30-40分鐘... 然后撈上來,放容器里用自來水沖沖沖~~~~~~沖一到兩小時吧!!!自來水不用很大的水柱啦~~~~慢慢一條水線就可以了..... 好了....現(xiàn)在輪到煮腌汁了!!! 把那個按比例好的醋水糖放鍋里煮開....然后放涼,放容器里~~在冰箱把它冰凍了!!!這個步驟可以提前準備哦!!! 把漂白的雞爪撈上來,瀝干水分,和哪些青紅辣椒,蒜姜一起放到醋水里~~合上蓋子,在冰箱里過一個晚上可以吃了,兩個晚上,味道很好....

泡椒鳳爪的做法 這個配方是我經(jīng)過多次練習(xí)后，最終選定的，同樣的做法可以延伸到豬耳朵，鴨掌，萵筍等的制作上 材料：雞爪 500克 野山椒 小半瓶 花椒 少許 大料（八角） 少許 姜 少許 料酒 適量 鹽 適量 白醋 適量 做法：1.雞爪洗凈，改刀切小件（方便入味，為了美觀也可以不切） 2.鍋里做水燒開，放入雞爪略煮，撈出漂洗，去除血氣 3.漂凈后，鍋里放清水、八角、花椒、料酒、鹽（較平時炒菜略多）、姜片和雞爪同煮（此步可以幫助雞爪入味，并去除腥味） 4.水沸后煮15分鐘左右關(guān)火，撈出雞爪，用清水充分沖洗（目的未去除膠質(zhì)和漂白，增加口感） 5.用干凈的容器裝入開水，倒入泡椒汁和泡椒，再加入白醋、少量花椒（以上根據(jù)各人口味，喜辣的可增加泡椒汁、泡椒的用量）、料酒（1/4碗），鹽攪拌均勻后放入沖洗干凈的雞爪。大概2~3天就可以食用了。

泡椒雞爪的制作材料： 主料：鳳爪1000克,野山椒50克。 輔料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,雞精,鹽,胡椒少許。 教您泡椒雞爪怎么做，如何做泡椒雞爪才好吃 1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。 提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。

正宗鹵雞爪配料配料： 雞爪 10只、精鹽 適量、純凈水 適量、老冰糖 20克、姜 兩塊、桂皮 10克、八角 兩顆、香葉 2克、草果 3克、花椒 2克、干辣椒 15克、老抽 15克、細香蔥 少量 烹飪步驟： 1.雞爪洗干凈，剪去指甲2.放鍋里除血水3.生姜切片4.除血水后沖干凈，再瀝干水份5.調(diào)料準備好，清洗干凈備用6.砂鍋內(nèi)加水和調(diào)料一起煮7.煮開后加老抽，再加雞爪進去煮8.煮開后加冰糖進去煮9.小火鹵一個小時后關(guān)火，不要揭蓋，繼續(xù)悶兩個小時再開蓋，好東西值得等待，好吃的停不下來哦烹飪小貼士： 1、調(diào)料可以根據(jù)自家的口味來酌量添加。2、雞爪的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的鈣和膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。3、選購雞爪時，雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，沒有殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地要緊密，富有彈性。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則說明雞爪存放時間過久，不宜選購。

雞爪５斤 龍鳳酒１瓶 生薑、辣椒適量 蔥６支 醬油半瓶 冰糖適量 《作法》： 1.將雞爪、龍鳳酒、醬油、冰糖等材料，加水適量，放入不鏽鋼鍋浸泡６小時以上。 2.浸泡完成的材料，放入瓦斯爐中以大火蒸煮。 3.待煮沸後，再以中火蒸煮15~20分鐘，將爐火關(guān)閉，再燜25~30分鐘。 4.將蔥、辣椒另炒完成後，再加入滷好的雞爪即可。 | 我來“揪” 一： 糟雞爪： 雞爪半斤，洗凈后對斬成兩半（如果你很有時間，可以學(xué)飯店里的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復(fù)洗。換一鍋水，加姜片、花椒幾粒、料酒少量后，下雞爪燒酥，盛起后瀝干冷卻。 有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個小時后就可食用了。 要點：雞爪要瀝干水分并冷卻后才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結(jié)。 二：荔枝雞爪湯： 主 料： 荔枝干肉10枚，雞爪6只。 做 法： 將上2味放入鍋內(nèi)，加水適量，煮至雞爪爛熟，入少許調(diào)味品，即可食用。每日1料。 藥用價值： 澤膚榮顏。常用于面容肌膚之健美，可常食用。 三：雞爪黃花蛋湯： 【配方】雞爪10個，雞蛋1個，黃花菜30克。 【用法】雞爪洗凈，先放入沙鍋中，加水文火燉煮，雞蛋打入碗中打散，黃花菜洗凈，待雞爪煮爛熟后，加入黃花菜和雞蛋漿稍煮，加調(diào)料即成，佐餐。 【功效】補氣養(yǎng)血，催乳通絡(luò)。 【主治】乳腺炎，產(chǎn)后缺乳，體質(zhì)虛弱。 四：醬雞爪： 雞爪洗干凈,控干水分,油鍋燒熱后,中火炸,炸到金黃色,并且漲起來的時候,撈出來控油,再鍋里留少量油,燒熱后,加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開后,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁. 成品顏色棕紅,味道醇厚,質(zhì)地軟爛,回味無窮啊.試試看,保證不會失望. 五：雞爪湯（養(yǎng)顏）： 材料：雞爪半斤 豬骨半斤 花生米100克 黨參、紅棗、枸杞、姜片若干 步驟: 先將上述材料洗凈,燒開水將雞爪和豬骨氽過水,撈出。將所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火燒開后用小火煨兩個小時，放入枸杞（因為太早放入枸杞容易煨爛）再煲半小時左右調(diào)味即成,味道鮮甜,而且煨夠了火候的鳳爪很好味捏~~~~ 雞爪和豬皮一樣,富含膠原蛋白,常吃能潤膚,加入紅棗后還有補血功用,這道湯水能潤肺養(yǎng)顏,在秋高氣爽的日子時不時煲來喝,可是好處多多咧~~~~ 六：五香雞爪： 【原料】 雞爪20只，八角、醬油、蔥、姜、料酒、花椒、肉桂、陳皮、丁香、鹽、白糖、花生油、麻油、雞湯各適量。 【做法】 把雞爪洗凈，斬去爪尖，縱切兩半。炒鍋放旺火上，放花生油，待油達八成熱時，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金黃色時，倒入漏勺瀝油。砂鍋放中火上，放人雞湯、蔥、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上砂鍋煮2小時，至肉質(zhì)酥爛，淋上麻油即可。 七：辣雞爪： 1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。 注：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現(xiàn)在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利于健康，更是對這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。 八： 尖椒鳳爪 原料： 雞爪 蔥 姜 蒜 辣椒醬 鹽 糖 雞精 白酒 把雞爪剪去雞甲，洗干凈，倒入開水里燙一下。然后加水以沒過雞爪為好，放蔥 姜 料酒大火煮5分鐘，改用小火煮10分鐘。這時的雞爪韌性很好，挑出來用涼水或純水洗干凈（不然，放在冰箱里會凝凍在一起）。把處理好的雞爪放在一個大一點的容器里，略放點鹽掂幾下，再放入辣椒醬、蒜泥、雞精、少許糖 倒一點白酒（很香）拌勻。放在冰箱里隨時可以食用，是一道美味的下酒小菜。 雞爪的湯里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄。 九：水晶鳳爪 用料： 白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。 制作方法： 1、將雞爪去老皮、趾尖，對破成兩塊，洗凈，入沸水氽去血水，漂好。芹菜莖切成5厘米長的節(jié)，撕去筋。 2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽后，放入玻璃泡菜壇，投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒雞爪為度），泡漬4-6小時即可食用。 十：鹽局鳳爪 原料： 雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 制法： 1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開后將火關(guān)閉。 2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。 3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內(nèi) 4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內(nèi)，上面放盛雞爪的籠屜進行熏制1小時即可。待其冷卻后食用，味道鮮美奇特口感很好。 十一：虎皮鳳爪 材料：雞爪一斤、修甲后對半切好洗干凈 做法： 把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛) 煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去) 炸到變焦黃色時撈出晾干油份 炸完后講爪子放冷水里泡一個小時后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。 醬汁燒開后加豆豉，蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。 將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。 醬汁制法：玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。

原料：[編輯本段]　　雞爪300克 　　輔料： 　　鹵湯1鍋 　　做法： 　　1、先將雞爪尖剁除，然后汆燙過，再撈出沖凈。 　　2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。 　　注意： 　　1、市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。 　　2、雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠?！“朔N鹵水制作方法詳解[編輯本段]1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時 2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個） 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。 3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。 做法：加水熬一小時。 4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。 做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克 做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。 保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方) 6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 做法: （1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。 （2）將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 （3）將湯燒開，倒入香油即可。

鹵雞爪 　是一種菜肴 ，雞爪是雞的爪子 做法：　鹵柴雞爪 [編輯本段]原料：　　雞爪300克 　　輔料： 　　鹵湯1鍋 　　做法： 　　1、先將雞爪尖剁除，然后汆燙過，再撈出沖凈。 　　2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。 　　注意： 　　1、市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。 　　2、雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。

凍鳳爪+鹵水包+湯底制作步驟:1.將晚上收來的凍鳳爪放在冷藏庫中，自然解凍至第二天早上，備用2.使用前，將鳳爪拆包，放入清水中清洗干凈3.將洗凈的鳳爪放入沸水鍋中飛水，飛好水撈出用清水洗凈備用4.把整理好的鳳爪，放入已調(diào)好的紅鹵水中鹵制，煮10分鐘5.將鹵制好的鳳爪出鍋，晾涼6.將晾涼的鳳爪稍加整理后使用或售賣

雞爪５斤　龍鳳酒１瓶　生姜、辣椒適量　蔥６支　醬油半瓶　冰糖適量 《作法》： 1.將雞爪、龍鳳酒、醬油、冰糖等材料，加水適量，放入不銹鋼鍋浸泡６小時以上。 2.浸泡完成的材料，放入瓦斯爐中以大火蒸煮。 3.待煮沸後，再以中火蒸煮15~20分鐘，將爐火關(guān)閉，再燜25~30分鐘。 4.將蔥、辣椒另炒完成後，再加入鹵好的雞爪即可。 | 我來“揪” 一： 糟雞爪： 雞爪半斤，洗凈后對斬成兩半（如果你很有時間，可以學(xué)飯店里的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復(fù)洗。換一鍋水，加姜片、花椒幾粒、料酒少量后，下雞爪燒酥，盛起后瀝干冷卻。 有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個小時后就可食用了。 要點：雞爪要瀝干水分并冷卻后才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結(jié)。 二：荔枝雞爪湯： 主 料： 荔枝干肉10枚，雞爪6只。 做 法： 將上2味放入鍋內(nèi)，加水適量，煮至雞爪爛熟，入少許調(diào)味品，即可食用。每日1料。 藥用價值： 澤膚榮顏。常用于面容肌膚之健美，可常食用。 三：雞爪黃花蛋湯： 【配方】雞爪10個，雞蛋1個，黃花菜30克。 【用法】雞爪洗凈，先放入沙鍋中，加水文火燉煮，雞蛋打入碗中打散，黃花菜洗凈，待雞爪煮爛熟后，加入黃花菜和雞蛋漿稍煮，加調(diào)料即成，佐餐。 【功效】補氣養(yǎng)血，催乳通絡(luò)。 【主治】乳腺炎，產(chǎn)后缺乳，體質(zhì)虛弱。 四：醬雞爪： 雞爪洗干凈,控干水分,油鍋燒熱后,中火炸,炸到金黃色,并且漲起來的時候,撈出來控油,再鍋里留少量油,燒熱后,加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開后,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁. 成品顏色棕紅,味道醇厚,質(zhì)地軟爛,回味無窮啊.試試看,保證不會失望. 五：雞爪湯（養(yǎng)顏）： 材料：雞爪半斤 豬骨半斤 花生米100克 黨參、紅棗、枸杞、姜片若干 步驟: 先將上述材料洗凈,燒開水將雞爪和豬骨氽過水,撈出。將所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火燒開后用小火煨兩個小時，放入枸杞（因為太早放入枸杞容易煨爛）再煲半小時左右調(diào)味即成,味道鮮甜,而且煨夠了火候的鳳爪很好味捏~~~~雞爪和豬皮一樣,富含膠原蛋白,常吃能潤膚,加入紅棗后還有補血功用,這道湯水能潤肺養(yǎng)顏,在秋高氣爽的日子時不時煲來喝,可是好處多多咧~~~~六：五香雞爪： 【原料】 雞爪20只，八角、醬油、蔥、姜、料酒、花椒、肉桂、陳皮、丁香、鹽、白糖、花生油、麻油、雞湯各適量。 【做法】 把雞爪洗凈，斬去爪尖，縱切兩半。炒鍋放旺火上，放花生油，待油達八成熱時，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金黃色時，倒入漏勺瀝油。砂鍋放中火上，放人雞湯、蔥、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上砂鍋煮2小時，至肉質(zhì)酥爛，淋上麻油即可。 七：辣雞爪： 1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。 　　注：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現(xiàn)在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利于健康，更是對這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。 八： 尖椒鳳爪 原料： 雞爪 蔥 姜 蒜 辣椒醬 鹽 糖 雞精 白酒 把雞爪剪去雞甲，洗干凈，倒入開水里燙一下。然后加水以沒過雞爪為好，放蔥 姜 料酒大火煮5分鐘，改用小火煮10分鐘。這時的雞爪韌性很好，挑出來用涼水或純水洗干凈（不然，放在冰箱里會凝凍在一起）。把處理好的雞爪放在一個大一點的容器里，略放點鹽掂幾下，再放入辣椒醬、蒜泥、雞精、少許糖 倒一點白酒（很香）拌勻。放在冰箱里隨時可以食用，是一道美味的下酒小菜。 雞爪的湯里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄。 九：水晶鳳爪 用料： 白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。 制作方法： 1、將雞爪去老皮、趾尖，對破成兩塊，洗凈，入沸水氽去血水，漂好。芹菜莖切成5厘米長的節(jié)，撕去筋。 2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽后，放入玻璃泡菜壇，投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒雞爪為度），泡漬4-6小時即可食用。 十：鹽局鳳爪 原料： 雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 制法： 1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開后將火關(guān)閉。 2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。 3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內(nèi) 4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內(nèi)，上面放盛雞爪的籠屜進行熏制1小時即可。待其冷卻后食用，味道鮮美奇特口感很好。 十一：虎皮鳳爪 材料：雞爪一斤、修甲后對半切好洗干凈 做法： 把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛) 煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去) 炸到變焦黃色時撈出晾干油份 炸完后講爪子放冷水里泡一個小時后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。 醬汁燒開后加豆豉，蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。 將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。 醬汁制法：玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。