怎么做剁椒魚(yú)頭，剁椒魚(yú)頭應(yīng)該怎么做

食材胖頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚(yú)豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。做法剁椒魚(yú)頭1.將魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀。2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約20分鐘。3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。4.在腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許油，抹勻。5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。6.再放上處理好的魚(yú)頭。7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚(yú)頭上。8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。9.將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

主料：魚(yú)頭2000克 配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克 調(diào)料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克制作過(guò)程 方法一： 1. 將魚(yú)頭洗凈備用 2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚(yú)頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開(kāi)了，放入組合醬等調(diào)料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置于大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤(pán)。 3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚(yú)頭中間即可。=============================================== 方法二： 材料：大頭魚(yú)魚(yú)頭一個(gè)，看份量了哈。每個(gè)人的食量不同 配料：剁辣椒，姜絲，料酒，蔥花 1、先將魚(yú)頭洗干凈，剖開(kāi)魚(yú)頭，放上料酒，姜絲，腌制一會(huì)...... 2、剁好辣椒，也可以買現(xiàn)成的剁椒哈！在魚(yú)頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘，水開(kāi)了后，看到蒸汽上來(lái)再放魚(yú)頭。 3、魚(yú)頭蒸好后，一般水氣比較多，可以倒掉一部分哈，最后撒上蔥花，燒熱油，淋在魚(yú)頭上

主料： 花鰱魚(yú)頭一個(gè),泡紅辣椒二十多個(gè),料酒兩大匙,雞精一咖啡匙,豆豉一大匙,香蔥三棵,老姜一小塊,蒜半個(gè),鹽適量。 教您剁椒魚(yú)頭怎么做，如何做剁椒魚(yú)頭才好吃 1、將魚(yú)頭洗凈吹成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。 2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。 3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。 　　 4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 　　 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進(jìn)魚(yú)頭中才先放的）。 　　 6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。

原料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克 　　1.將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。 　　2.將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量。 　　3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

剁椒魚(yú)頭的制作材料：主料：胖頭魚(yú)魚(yú)頭一個(gè),超市購(gòu)買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生姜,還有就是蠔油。剁椒魚(yú)頭的特色：剁椒魚(yú)頭可說(shuō)是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風(fēng)味，師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調(diào)成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過(guò)咸、無(wú)鮮味的缺點(diǎn)，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料并不會(huì)像傳統(tǒng)剁椒醬那樣令魚(yú)肉失去本味，更合廣州人追求原味的要求。另外，因應(yīng)客人取醬汁撈飯撈面的需要，蒸魚(yú)時(shí)還得淋上適量淡湯。教您剁椒魚(yú)頭怎么做，如何做剁椒魚(yú)頭才好吃1、把魚(yú)頭從上面切開(kāi)，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚(yú)頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現(xiàn)在舀出四勺剁辣椒，加上一點(diǎn)鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進(jìn)剁椒里。然后把剁椒撒在魚(yú)頭上，蓋上蓋子腌制一個(gè)小時(shí)。2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調(diào)成汁淋在腌好的魚(yú)頭上。3、進(jìn)微波爐之前往魚(yú)頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，調(diào)中火，定時(shí)十分鐘。 4、十分鐘后拿出魚(yú)頭，把魚(yú)頭翻個(gè)個(gè)，把剁辣椒舀到魚(yú)頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，中火，微波四分鐘。5、在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚(yú)頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘后就完成了！把魚(yú)頭從微波爐里拿出來(lái)，香辣味頓時(shí)撲面而來(lái)！您不妨也試試吧！

魚(yú)頭選用鰱魚(yú)頭比較嫩，洗凈后剖開(kāi)兩半，放入料酒，姜絲，蒜瓣，雞精，白糖，腌制半小時(shí)，取出后扣在盤(pán)子上剖面向下，將剁椒均勻鋪在魚(yú)頭上，上蒸鍋蒸1小時(shí)，出鍋時(shí)將八成熱的油澆上即可。剁椒本身就有咸味的。

原料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克 1.將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。 2.將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量。 3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

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原料： 花鰱魚(yú)頭一個(gè)，泡紅辣椒二十多個(gè)，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個(gè)，鹽適量。 做法： 1、將魚(yú)頭洗凈吹成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。 2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油 3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒. 4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進(jìn)魚(yú)頭中才先放的）。 6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成

胖頭魚(yú)頭（花鏈）1個(gè)、泡椒、小米辣、姜、蒜、料酒、淀粉、生抽、胡椒、小蔥大家都知道魚(yú)的腥味是非常大的，這道菜的成敗關(guān)鍵在魚(yú)頭的處理上1、魚(yú)頭先用鹽腌10分鐘后，用水洗凈，抹料酒、姜片一起再腌10分鐘，水洗凈后砍成皮肉相連的兩半，抹上薄薄的一層干淀粉，魚(yú)頭處理完成2、泡椒，小米辣剁碎，姜切姜米，蒜1瓣拍碎切蒜米，鍋中放兩大勺色拉油小火將姜蒜炒香，加生抽、鹽、味精、少量胡椒調(diào)味3、魚(yú)頭入盤(pán)，淋上炒好的辣椒醬，放入已燒開(kāi)水的蒸鍋中，大火蒸8分鐘4、魚(yú)出鍋灑一些蔥花，炒鍋燒一勺油至6成熱淋到蔥花上即成特點(diǎn)：色美味濃、魚(yú)頭鮮美無(wú)腥味、操作簡(jiǎn)單適用

用微波爐做好吃的剁椒魚(yú)頭（推薦） 剁椒魚(yú)頭是湖南的一道名菜，在杭州城飯店里也曾風(fēng)靡一時(shí)！又辣又鮮又開(kāi)胃！很多人都喜歡吃，但這道菜做起來(lái)很麻煩。能用微波爐在家輕松的做好吃的剁椒魚(yú)頭，還是值得學(xué)一下的。我也是從電視上學(xué)來(lái)的，電視上介紹了二種用微波爐做道菜的方法，我自己把二種方法綜合了一下，取二種方法的優(yōu)點(diǎn)。做出來(lái)的剁椒魚(yú)頭受到我老公的好評(píng)！昨天請(qǐng)爸媽和哥哥嫂子一家來(lái)我家吃飯，又燒了這道菜，還是很受好評(píng)！可以說(shuō)是一掃而空的！有興趣的就學(xué)一下吧，這可是我自己創(chuàng)新過(guò)的做法。 材料：魚(yú)頭一個(gè)、剁椒、老干媽辣椒、蠔油、大蒜、姜末、小蔥、鮮紅椒、料酒 做法：1、魚(yú)頭干凈放在一個(gè)微波容器中（帶蓋的），在魚(yú)頭上均勻抹上蠔油。 2、把大蒜和姜切碎，和剁椒（在超市買罐裝的就可以）加一些鹽拌勻，蓋在魚(yú)頭上。 3、把料酒、蠔油和少量醬油調(diào)勻淋在魚(yú)頭上，蓋上蓋放入微波爐中火11分鐘。 4、時(shí)間到取出把魚(yú)頭翻一面，翻身后要把料再蓋在魚(yú)頭上面。再中火微波4分鐘。 5、把新鮮紅椒切成小塊蔥切末，蓋在魚(yú)頭上（如果汁比較少可以加少許水）再中火微波2分鐘取出上桌 又好吃又簡(jiǎn)單的剁椒魚(yú)頭還不試一下！ 另一種 調(diào)料： ...用微波爐做好吃的剁椒魚(yú)頭（推薦） 剁椒魚(yú)頭是湖南的一道名菜，在杭州城飯店里也曾風(fēng)靡一時(shí)！又辣又鮮又開(kāi)胃！很多人都喜歡吃，但這道菜做起來(lái)很麻煩。能用微波爐在家輕松的做好吃的剁椒魚(yú)頭，還是值得學(xué)一下的。我也是從電視上學(xué)來(lái)的，電視上介紹了二種用微波爐做道菜的方法，我自己把二種方法綜合了一下，取二種方法的優(yōu)點(diǎn)。做出來(lái)的剁椒魚(yú)頭受到我老公的好評(píng)！昨天請(qǐng)爸媽和哥哥嫂子一家來(lái)我家吃飯，又燒了這道菜，還是很受好評(píng)！可以說(shuō)是一掃而空的！有興趣的就學(xué)一下吧，這可是我自己創(chuàng)新過(guò)的做法。 材料：魚(yú)頭一個(gè)、剁椒、老干媽辣椒、蠔油、大蒜、姜末、小蔥、鮮紅椒、料酒 做法：1、魚(yú)頭干凈放在一個(gè)微波容器中（帶蓋的），在魚(yú)頭上均勻抹上蠔油。 2、把大蒜和姜切碎，和剁椒（在超市買罐裝的就可以）加一些鹽拌勻，蓋在魚(yú)頭上。 3、把料酒、蠔油和少量醬油調(diào)勻淋在魚(yú)頭上，蓋上蓋放入微波爐中火11分鐘。 4、時(shí)間到取出把魚(yú)頭翻一面，翻身后要把料再蓋在魚(yú)頭上面。再中火微波4分鐘。 5、把新鮮紅椒切成小塊蔥切末，蓋在魚(yú)頭上（如果汁比較少可以加少許水）再中火微波2分鐘取出上桌 又好吃又簡(jiǎn)單的剁椒魚(yú)頭還不試一下！ 另一種 調(diào)料： 豆豉、剁辣椒、鹽、料酒 制作過(guò)程： 1.魚(yú)頭洗凈（魚(yú)頭里的黑衣一定要弄干凈，否則有腥味），從魚(yú)下巴處順長(zhǎng)劈開(kāi)（魚(yú)頭頂處要連著，不要全部劈開(kāi)。這樣能保持造型），并在魚(yú)頭的內(nèi)部的肉面上撒上鹽（如果現(xiàn)燒，鹽要多點(diǎn)），將鹽抹勻，面向上放入盤(pán)中（在魚(yú)與盤(pán)的中間放上幾片姜片），淋上料酒。在一個(gè)小碗中，放入豆豉、剁椒，拌勻，鋪在魚(yú)頭上。 2.入鍋蒸（一斤三兩的魚(yú)頭大約蒸9分鐘左右；還可以看魚(yú)眼來(lái)判別魚(yú)是不是熟了。魚(yú)眼發(fā)白并突出，說(shuō)明魚(yú)熟了）。 3.魚(yú)蒸熟后，取出，倒去三分之二的水。在魚(yú)頭上撒上蔥姜絲。 4.鍋中放少許油燒熱，淋在蔥姜絲上。 5.端上桌后，可淋些美極鮮味汁。 特點(diǎn)： 魚(yú)肉口感鮮嫩，濃香而微辣 一些湘菜館的菜譜中“剁椒魚(yú)頭”被冠之“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，吉祥喜慶的氣氛油然而生 回答者：jy02046042 - 兵卒 一級(jí) 4-17 00:52準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘 烹飪時(shí)間：10分鐘 特色： 提起大名鼎鼎的剁椒魚(yú)頭，這可是湖南名菜。但是，別以為名菜就很難做，其實(shí)很簡(jiǎn)單。不信？試試看看吧。 用料： 胖頭魚(yú)魚(yú)頭 1個(gè) 湖南剁椒 1瓶 姜 3片 蔥花 1茶匙（5g） 鹽 1茶匙（5g） 紅油 2茶匙（10ml） 油 適量 做法： 1. 把魚(yú)頭洗干凈，將鹽均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘，再將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。 在盤(pán)底放2片生姜，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的適量姜絲。 2. 上鍋隔水蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆油和紅油， 然后再放鍋里蒸2至3分鐘，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。 小貼士： 1. 魚(yú)頭一劈為二，但不要劈斷，要藕斷絲連的那種才是正宗的做法。 2. 瓶裝的湖南剁椒超市都有售。有人說(shuō)蒸魚(yú)是對(duì)魚(yú)最高的禮遇，那么剁椒， 就是錦上添花的禮炮了吧。

原材料：魚(yú)頭一個(gè)，碎剁椒和泡椒（根據(jù)吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，調(diào)味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽 1、魚(yú)頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右 2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香 3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚(yú)盤(pán)子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒 4、水開(kāi)之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。

材料： 胖頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)、蔥、姜、蒜蓉適量 調(diào)味料： 植物油2勺、花椒20克、桂皮粉1勺、桂皮2片、八角1個(gè)、料酒2勺、黑胡椒2勺、剁椒4勺、糖1勺、白葡萄酒、鹽、雞精適量 做法： 1、魚(yú)頭洗凈，從中間破開(kāi)，但不要切斷；加入黑胡椒、白葡萄酒、蔥、姜、桂皮粉、剁椒汁、雞精拌勻后，腌制1個(gè)小時(shí)； 2、水燒開(kāi)，放入八角、桂皮、料酒后，把腌制好的魚(yú)頭放入水中蒸15分鐘； 3、鍋中倒入植物油，放入蒜蓉、花椒、擠干水份的剁椒，小火熬制5分鐘，待熬出香味后，濾去殘?jiān)辉侔褳V過(guò)渣的油燒熱； 4、蒸好的魚(yú)頭出鍋后，在魚(yú)頭上均勻放上剁椒，再澆上剛剛燒熱的油，撒上蔥花即可。 注意： 熬制花椒油的時(shí)候，火候一定要掌握好，要用小火熬制，若火大了，花椒容易糊，影響口感；蒸魚(yú)頭的時(shí)候，只要看見(jiàn)魚(yú)眼睛突出來(lái)就說(shuō)明魚(yú)蒸好了。 營(yíng)養(yǎng)錦囊： 魚(yú)頭除了含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1等之外，還有豐富的卵磷脂。卵磷脂可增強(qiáng)記憶力、思維和分析能力，魚(yú)頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)大腦的發(fā)育極為重要。所以常吃魚(yú)頭對(duì)健腦是十分有益的，而且中老年人常吃魚(yú)頭還可延緩腦力衰退，預(yù)防老年癡呆。雖然魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但是在購(gòu)買時(shí)一定要注意其新鮮程度，不要受污染，因?yàn)槭芪廴镜聂~(yú)頭，毒性是最大的。 2、水燒開(kāi)，放入八角、桂皮、料酒后，把腌制好的魚(yú)頭放入水中蒸15分鐘

主料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤），湖南特制剁椒，清湯1000克，調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克 做法1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。 材料：胖頭魚(yú)１個(gè)（２－３斤），湖南剁椒，姜，蔥，調(diào)料：鹽，雞精，花椒。做法 把魚(yú)頭從中間切開(kāi)，去鰓洗干凈，。將料酒，鹽和少許油均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5－１０分鐘，再將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。可以根據(jù)個(gè)人口味增減。在盤(pán)底放生姜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上放切好的適量姜絲。上鍋隔水蒸１０－15分鐘（要看魚(yú)頭的大小）。出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆油花椒油，然后再放鍋里蒸2－3分鐘。 主料：花鰱魚(yú)頭一個(gè)，泡紅辣椒二十多個(gè)，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個(gè)，鹽適量。做法 1、將魚(yú)頭洗凈吹成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。 2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。 3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。 4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進(jìn)魚(yú)頭中才先放的）。 6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。 材料 草魚(yú)頭1個(gè)，姜20公克，蔥2支，剁辣椒3大匙，香菇精1/4茶匙，米酒1茶匙做法 1.魚(yú)頭洗干凈并對(duì)剖成兩半，姜切片、蔥切段后備用。2.將姜片、蔥段舖在盤(pán)底并放上作法1的魚(yú)頭，將剁辣椒及香菇精、米酒依序?yàn)⒃隰~(yú)頭上。3.取一鍋放入作法2的魚(yú)頭，以大火蒸約20分鐘后即完成。 材料 新鮮魚(yú)頭1只，食鹽少許，新鮮剁椒4大匙，生姜2大塊做法 1.新鮮魚(yú)頭在買時(shí)就讓小販去除掉魚(yú)鰓，剖開(kāi)成為相連的兩半。2.把魚(yú)頭清洗干凈，在魚(yú)頭表面抹上少許食鹽，讓它略微入味。3.油鍋燒熱，倒入姜末，爆香；再倒入剁椒，一起翻炒三至五分鐘，盛出，待用。4.取一只大盤(pán)子，把切片的生姜鋪在盤(pán)底，然后把魚(yú)頭放在姜片上。5.在魚(yú)頭上層蓋滿炒制過(guò)的剁椒姜末。6.蒸鍋大火燒開(kāi)后，放入魚(yú)頭，仍然用大火蒸15-20分鐘左右，即成。7.剁椒魚(yú)頭出鍋以后，在盤(pán)邊上扔一把在開(kāi)水中燙熟的，熱熱的米粉進(jìn)去，讓米粉沾滿了魚(yú)頭和剁椒蒸出來(lái)的香香辣辣的汁兒。 材料 花鰱魚(yú)頭一個(gè)，剁椒兩大勺，蘇子葉四片，高度白酒少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，食用油少許，鹽少許，雞精少許，料酒少許做法 1.新鮮花鰱魚(yú)將魚(yú)頭留下，去腮洗凈，取鹽、姜末、高度白酒均勻的涂抹在魚(yú)頭上腌制半小時(shí)；2.鍋內(nèi)油燒至七成熱，放入剁椒和蘇子葉炒出香味，其間加入料酒；3.將炒好的剁椒澆至魚(yú)頭的反面，倒扣后魚(yú)頭正面朝上；4.將剩余的剁椒均勻的澆至魚(yú)頭的正面，另支蒸鍋，水開(kāi)后蒸至15分鐘即可出鍋，灑上蔥花即可。 材料 胖頭魚(yú)頭1個(gè)(約500克)　　紅辣椒2個(gè)　　香蔥1棵　　生姜1小塊　　大蒜4瓣　　食用油10克　　料酒大匙　　胡椒粉3克　　豆豉適量　　四川剁椒醬30克　　精鹽3克做法 1.將魚(yú)頭洗凈，劈成兩半，魚(yú)頭背部需相連；紅辣椒洗凈切末；姜洗凈切末；蔥洗凈切段；2.在魚(yú)頭上抹油，放在圓盤(pán)內(nèi)，撒上辣椒末、剁椒醬、姜末、鹽、胡椒粉、豆豉、料酒；3.把魚(yú)頭放蒸鍋蒸7至9分鐘至熟；取出盤(pán)子，將蒜茸撒入；4.炒鍋置于火上，燒熱后倒入油，將油燒熱后淋在魚(yú)頭上，最后放上蔥段即可。

菜品口味：微辣 主要工藝：蒸 主要食材：禽蛋類所需時(shí)間：十分鐘 食材明細(xì)魚(yú)頭 一個(gè) 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 剁椒 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量 雞精 適量

剁椒魚(yú)頭的制作材料： 主料：胖頭魚(yú)魚(yú)頭一個(gè),超市購(gòu)買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生姜,還有就是蠔油。 剁椒魚(yú)頭的特色： 剁椒魚(yú)頭可說(shuō)是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風(fēng)味，師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調(diào)成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過(guò)咸、無(wú)鮮味的缺點(diǎn)，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料并不會(huì)像傳統(tǒng)剁椒醬那樣令魚(yú)肉失去本味，更合廣州人追求原味的要求。另外，因應(yīng)客人取醬汁撈飯撈面的需要，蒸魚(yú)時(shí)還得淋上適量淡湯。 教您剁椒魚(yú)頭怎么做，如何做剁椒魚(yú)頭才好吃1、把魚(yú)頭從上面切開(kāi)，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚(yú)頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現(xiàn)在舀出四勺剁辣椒，加上一點(diǎn)鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進(jìn)剁椒里。然后把剁椒撒在魚(yú)頭上，蓋上蓋子腌制一個(gè)小時(shí)。 2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調(diào)成汁淋在腌好的魚(yú)頭上。 3、進(jìn)微波爐之前往魚(yú)頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，調(diào)中火，定時(shí)十分鐘。 4、十分鐘后拿出魚(yú)頭，把魚(yú)頭翻個(gè)個(gè)，把剁辣椒舀到魚(yú)頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，中火，微波四分鐘。 5、在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚(yú)頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘后就完成了！把魚(yú)頭從微波爐里拿出來(lái)，香辣味頓時(shí)撲面而來(lái)！您不妨也試試吧！

剁椒魚(yú)頭的傳統(tǒng)做法：　　主料：鰱魚(yú)頭一個(gè)，（胖頭鰱，大頭鰱）　　配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克　　調(diào)料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克　　1. 將魚(yú)頭洗凈備用　　2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚(yú)頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開(kāi)了，放入組合醬等調(diào)料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置于大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤(pán)?！　?. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚(yú)頭中間即可。　　剁椒魚(yú)頭做法2：　　材料：大頭魚(yú)魚(yú)頭一個(gè)，看份量了哈。每個(gè)人的食量不同　　配料：剁辣椒，姜絲，料酒，蔥花　　1、先將魚(yú)頭洗干凈，剖開(kāi)魚(yú)頭，放上料酒，姜絲，腌制一會(huì)......　　2、剁好辣椒，也可以買現(xiàn)成的剁椒哈！在魚(yú)頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘，水開(kāi)了后，看到蒸汽上來(lái)再放魚(yú)頭?！　?、魚(yú)頭蒸好后，一般水氣比較多，可以倒掉一部分哈，最后撒上蔥花，燒熱油，淋在魚(yú)頭上。　　剁椒魚(yú)頭做法3：　　原料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克　　1.將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二?！　?.將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量?！　?.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用?！　《缃肤~(yú)頭做法4：　　首先要挑選好的花鰱魚(yú)頭，聽(tīng)說(shuō)一個(gè)叫鳙魚(yú)的魚(yú)頭更好。買時(shí)可以摳一下魚(yú)眼，有反應(yīng)的比較新鮮?；厝Ⅳ~(yú)頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒(méi)有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚(yú)豉油（醬油）第三步，準(zhǔn)備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時(shí)候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚(yú)頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時(shí)間長(zhǎng)，魚(yú)肉會(huì)老?！　《缃肤~(yú)頭做法5：　　雅片魚(yú)頭做的剁椒魚(yú)頭：雅片魚(yú)是海魚(yú)，肉質(zhì)比較鮮嫩，沒(méi)有河魚(yú)的土腥氣。雅片魚(yú)頭洗凈，然后魚(yú)頭里外都抹上鹽和雞精，放在盤(pán)子里，淋上一點(diǎn)料酒，放上生姜片，把紅辣椒剁碎撒在魚(yú)頭上，并鋪上一層“紅翻天”，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。　　剁椒魚(yú)頭做法6：(常見(jiàn)家常做法)　　1、把魚(yú)頭從上面切開(kāi)，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚(yú)頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現(xiàn)在舀出四勺剁辣椒，加上一點(diǎn)鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進(jìn)剁椒里。然后把剁椒撒在魚(yú)頭上，蓋上蓋子腌制一個(gè)小時(shí)?！　?、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調(diào)成汁淋在腌好的魚(yú)頭上?！　?、進(jìn)微波爐之前往魚(yú)頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，調(diào)中火，定時(shí)十分鐘?！　?、十分鐘后拿出魚(yú)頭，把魚(yú)頭翻個(gè)個(gè)，把剁辣椒舀到魚(yú)頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，中火，微波四分鐘?！　?、在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚(yú)頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，就完成了！　　剁椒魚(yú)頭做法7：　　主料：魚(yú)頭　　輔料：彩椒、熟玉米、雞蛋、五花肉　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、淀粉、牛奶　　烹制方法：　　1、將彩椒切成小粒、加入鹽、白糖、味精、蔥蒜片拌勻，五花肉丁中加入鹽、味精腌制15分鐘備用；　　2、將肉丁抹在魚(yú)頭上，放入一半彩椒，待鍋上汽后蒸15-20分鐘，取三個(gè)蛋清，加入兩倍的牛奶拌勻，加少許蒸魚(yú)出的湯汁，再將奶汁均勻的澆在魚(yú)頭周圍，擺入玉米段，上鍋再蒸3-5分鐘；　　3、將魚(yú)湯倒入鍋中，調(diào)入鹽、味精，放入剩余彩椒，水淀粉勾芡出鍋澆在魚(yú)頭上即可?！　√攸c(diǎn)：鮮香嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富?！　《缃肤~(yú)頭做法8：　　1、將魚(yú)頭洗凈吹成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。　　2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油?！　?、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒?！　?、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）?！　?、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進(jìn)魚(yú)頭中才先放的）?！　?、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成

剁椒魚(yú)頭的傳統(tǒng)做法： 主料：鰱魚(yú)頭一個(gè)，（胖頭鰱，大頭鰱） 配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克 調(diào)料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克 1. 將魚(yú)頭洗凈備用 2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚(yú)頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開(kāi)了，放入組合醬等調(diào)料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置于大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤(pán)。 3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚(yú)頭中間即可。 剁椒魚(yú)頭做法2： 材料：大頭魚(yú)魚(yú)頭一個(gè)，看份量了哈。每個(gè)人的食量不同 配料：剁辣椒，姜絲，料酒，蔥花 1、先將魚(yú)頭洗干凈，剖開(kāi)魚(yú)頭，放上料酒，姜絲，腌制一會(huì)...... 2、剁好辣椒，也可以買現(xiàn)成的剁椒哈！在魚(yú)頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘，水開(kāi)了后，看到蒸汽上來(lái)再放魚(yú)頭。 3、魚(yú)頭蒸好后，一般水氣比較多，可以倒掉一部分哈，最后撒上蔥花，燒熱油，淋在魚(yú)頭上。 剁椒魚(yú)頭做法3： 雅片魚(yú)頭做的剁椒魚(yú)頭：雅片魚(yú)是海魚(yú)，肉質(zhì)比較鮮嫩，沒(méi)有河魚(yú)的土腥氣。雅片魚(yú)頭洗凈，然后魚(yú)頭里外都抹上鹽和雞精，放在盤(pán)子里，淋上一點(diǎn)料酒，放上生姜片，把紅辣椒剁碎撒在魚(yú)頭上，并鋪上一層“紅翻天”，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。 剁椒魚(yú)頭做法4：(常見(jiàn)家常做法) 1、把魚(yú)頭從上面切開(kāi)，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚(yú)頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現(xiàn)在舀出四勺剁辣椒，加上一點(diǎn)鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進(jìn)剁椒里。然后把剁椒撒在魚(yú)頭上，蓋上蓋子腌制一個(gè)小時(shí)。 2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調(diào)成汁淋在腌好的魚(yú)頭上。 3、進(jìn)微波爐之前往魚(yú)頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，調(diào)中火，定時(shí)十分鐘。 4、十分鐘后拿出魚(yú)頭，把魚(yú)頭翻個(gè)個(gè)，把剁辣椒舀到魚(yú)頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，中火，微波四分鐘。 5、在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚(yú)頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，就完成了！ 剁椒魚(yú)頭做法5： 主料：魚(yú)頭 輔料：彩椒、熟玉米、雞蛋、五花肉 調(diào)料：鹽、味精、白糖、淀粉、牛奶 烹制方法： 1、將彩椒切成小粒、加入鹽、白糖、味精、蔥蒜片拌勻，五花肉丁中加入鹽、味精腌制15分鐘備用； 2、將肉丁抹在魚(yú)頭上，放入一半彩椒，待鍋上汽后蒸15-20分鐘，取三個(gè)蛋清，加入兩倍的牛奶拌勻，加少許蒸魚(yú)出的湯汁，再將奶汁均勻的澆在魚(yú)頭周圍，擺入玉米段，上鍋再蒸3-5分鐘； 3、將魚(yú)湯倒入鍋中，調(diào)入鹽、味精，放入剩余彩椒，水淀粉勾芡出鍋澆在魚(yú)頭上即可。 特點(diǎn)：鮮香嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。

原料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克 1.將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。 2.將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量。 3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。