鳳香排骨的做法，快樂生活一點(diǎn)通美食醬香排骨東北做法

我剛看過這個節(jié)目的。排骨先用冷水浸泡4小時再撈出，在鍋底碼上咸菜片，再放入排骨。倒水沒過排骨。加一勺干黃醬，蔥姜，香葉，桂皮，八角和醬豆腐一塊。

醬香排骨步驟1醬香排骨的做法大全排骨清洗干凈剁小塊，用高壓鍋壓10分鐘，手動放氣，已經(jīng)半熟，撈出步驟2醬香排骨的做法圖解壓力鍋內(nèi)的排骨湯留用步驟3小蔥切約1厘米的小段步驟4炒鍋熱油，炸香花椒粒和八角，撈出不要步驟5放入蔥白段炸出香味，蔥葉部分留用步驟6放入排骨煸炒步驟7倒約1湯匙老抽和3湯匙生抽步驟8翻炒上色步驟9倒入高壓鍋內(nèi)的排骨湯，不要多，不要高于排骨的表面步驟10加少量食鹽和蠔油，小火燉步驟11燉至湯汁收干，放入蔥葉段和雞精，炒勻要炒出油后出鍋醬香排骨成品圖烹飪技巧高壓鍋內(nèi)的排骨湯汁鹽酌量添加，不要多加，這些排骨的量，大約有2小碗的湯汁量就可以食鹽要少放，有生抽和老抽和蠔油的咸度，所以鹽要掌握好

西安美食－－芳香排骨的做法 主料 豬肋排骨50千克。 輔料 精鹽1千克，白糖2.5千克，姜塊200克，桂皮250克，紹酒1.25千克，醬油5.5千克，蔥結(jié)200克，大料250克。 制法 1、將排骨斬成塊，用精鹽拌勻，放入缸內(nèi)腌約12小時。 2、將腌制好的排骨取出，放入大鐵鍋內(nèi)，加清水浸沒，用旺火燒沸后，撈出洗凈，將鍋里的湯倒掉，放入竹箅墊底，將排骨整齊放入，加紹酒、蔥結(jié)、姜塊（拍松）、大料、桂皮，妥入清水25千克，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，再加入醬油、白糖，蓋好鍋熏，用中火燒至汁稠 。食時改刀裝盤，澆上原汁即成。 特點(diǎn) 此菜色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，芳香撲鼻，咸中帶甜，油而不膩。 http://img.poco.cn/food/diary/20051207/20051207194601713_3.jpg 請慢慢享用吧~~^_^

“風(fēng)味香排骨，這道菜主要是以剁椒和青紅辣椒來調(diào)味的，是我蠻喜歡的口味呀，雖說辣椒不少，但辣味還是蠻適中的，再配上一碗米飯，也是一道再合適不過的下飯菜了?！庇昧现髁吓殴?00克輔料尖椒1個紅椒1個洋蔥半個調(diào)料食鹽1茶匙雞精1茶匙蒜3瓣料酒1勺生抽1勺老抽1勺剁椒1勺白胡椒1茶匙水2碗植物油適量風(fēng)味香排骨的做法1.備好食材，排骨提前在冷水里泡去血水2.排骨里倒入鹽、白胡椒、生抽、料酒，腌制1小時3.排骨在鍋中煸炒，煸炒至發(fā)焦倒入老抽翻炒均勻4.鍋中倒入熱水2碗，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉至1小時左右再大火收汁5.另起鍋，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、紅椒和洋蔥丁6.炒出香味，倒入排骨、加入鹽少許、生抽1勺、白胡椒適量、雞精少許進(jìn)行調(diào)味

紅燒排骨的做法1.準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性4.炒鍋燒熱，注入植物油5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽10.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋11.待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成14.可以盡情享用啦

用料 農(nóng)家喂養(yǎng)的豬精排 十斤 鹽 一斤排骨五六錢 白糖 一斤排骨四五錢 大蒜 約四兩 老姜 約一兩 大蔥 五根 蔬之鮮 兩大勺 香葉 七八片 八角 五個 山奈 五個 茴香 一小撮 桂皮 一大塊 迷迭香 一小撮 青花椒 一兩（攪成粉） 青花椒 一把（直接放攪好的醬汁里） 紅辣椒 五六個 原度小高粱酒 兩斤左右 老抽 一大勺（顏色更好看） 蒜香味風(fēng)吹排骨的做法 沖洗干凈瀝干水份。把香料用料理機(jī)打成粉大蒜，老姜、大蔥、香葉、花椒、辣椒、八角，茴香、山奈，桂皮、迷迭香、老抽、蔬之鮮、原度小高粱酒（根據(jù)情況加減但是盡量不要加一滴水）把所有材料用料理機(jī)攪碎，加入白酒拌勻做成秘制醬汁。放在通風(fēng)處醒半小時，讓香料的味道完全融合。準(zhǔn)備可以密封的箱子，洗干凈擦干水分，把調(diào)好的醬汁仔細(xì)均勻的涂抹在排骨上，特別是邊邊角角上，抹完后疊放好密封蓋好，放在通風(fēng)處腌制一周。期間每兩天翻動一下，然后一定蓋嚴(yán)蓋子。一周后，用繩子一塊塊綁好，掛在通風(fēng)的環(huán)境里吹上五到八天（目的是吹干排骨多余的水分，并把酒味蒸發(fā)掉）吹干水氣的排骨可以抽真空密封，也可以整理好放入冰箱冷凍。吃的時候先用溫水沖洗干凈表面的香料再在水里泡半小時上鍋大火蒸半小時斬成小段即成享受美味了

用料 整片肋排 1000g 蒜茸 4湯匙（60g） 蠔油 3湯匙（45ml） 料酒 2湯匙（30ml） 老抽 1湯匙（15ml） 白砂糖 2湯匙（30g） 大蔥花 2茶匙（10g） 胡椒粉 1茶匙（5g） 青蒜 1棵 朝天椒 3個 生抽 3湯匙（45ml） 面包糠 300g 油 600ml（實(shí)耗30ml） 做法 1. 整片肋排用清水沖洗干凈，再將肋排豎起，沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下，將肋排分割成數(shù)根整條的肋骨，再剁成15cm長的長段。 2. 在肋骨中調(diào)入蒜茸、蠔油、料酒、老抽、白砂糖、大蔥花和胡椒粉混合均勻，腌制30分鐘。 3. 青蒜和朝天椒洗凈，一同切碎，再放入碗中調(diào)入生抽混合均勻制成調(diào)味汁。 4. 將每根肋骨均勻地裹上一層面包糠，并用手攥實(shí)，保證面包糠緊緊的貼在肋骨外面，再提起抖掉外層多余的碎屑。 5. 中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將肋骨放入，用小火慢慢加熱炸制8分鐘，待表面呈金黃色撈出瀝干油分。 6. 最后在肋骨上淋入調(diào)味汁即可。 小貼士 用手攥實(shí)按壓面包糠的步驟很重要，否則在炸制過程中，面包糠會與肋骨逐漸分離。