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3,鹽城市悅盛啤酒原料有限公司怎么樣

簡(jiǎn)介:鹽城市悅盛啤酒原料有限公司成立于2003年02月27日,主要經(jīng)營(yíng)范圍為許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目:啤酒大麥、米收購(gòu)等。法定代表人:王云章成立時(shí)間:2003-02-27注冊(cè)資本:50萬人民幣工商注冊(cè)號(hào):320928000014616企業(yè)類型:有限責(zé)任公司公司地址:鹽城市建軍東路10號(hào)(A)

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4,鹽城天目湖啤酒哪里有銷售

重慶啤酒集團(tuán)鹽城有限責(zé)任公司專門生產(chǎn)天目湖啤酒,在鹽都區(qū)鹽瀆路,省道229邊上,沿著鹽瀆路一直往前就看到天目湖的大廣告牌了

5,中國(guó)都有哪些著名的啤酒商呀

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7,深圳市寶安區(qū)福永鎮(zhèn)沙井客運(yùn)中心到富永鎮(zhèn)新和工業(yè)園悅盛一路12號(hào)

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9,江蘇悅之盛實(shí)業(yè)有限公司怎么樣

江蘇悅之盛實(shí)業(yè)有限公司是2017-11-20在江蘇省常州市溧陽市注冊(cè)成立的有限責(zé)任公司(非自然人投資或控股的法人獨(dú)資),注冊(cè)地址位于溧陽市昆侖街道上上路83號(hào)17-5-4。江蘇悅之盛實(shí)業(yè)有限公司的統(tǒng)一社會(huì)信用代碼/注冊(cè)號(hào)是91320481MA1TARC341,企業(yè)法人盧浩,目前企業(yè)處于開業(yè)狀態(tài)。江蘇悅之盛實(shí)業(yè)有限公司的經(jīng)營(yíng)范圍是:金屬制品生產(chǎn);機(jī)械設(shè)備加工;廢舊金屬回收;實(shí)業(yè)投資;企業(yè)管理服務(wù)、企業(yè)生產(chǎn)管理、企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理、企業(yè)能源管理及項(xiàng)目建設(shè);物業(yè)管理;普通貨物道路運(yùn)輸;普通貨物倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù);自有設(shè)備租賃;金屬材料、合金材料、耐火材料、保濕材料、建筑材料、裝潢材料、礦產(chǎn)品、礦粉、生鐵、水渣、氧化鐵屑、煤炭、氧氣、氮?dú)獾匿N售;農(nóng)業(yè)休閑觀光;知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理;自營(yíng)和代理各類商品及技術(shù)的進(jìn)出口業(yè)務(wù)。(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng))。本省范圍內(nèi),當(dāng)前企業(yè)的注冊(cè)資本屬于一般。通過百度企業(yè)信用查看江蘇悅之盛實(shí)業(yè)有限公司更多信息和資訊。
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10,雞肉怎么做才比較鮮嫩

1、水在腌制雞肉的過程中,除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調(diào)味之外,還要加入適量水。拌勻后放置半小時(shí),讓肉吸水,這樣會(huì)嫩。2、淀粉淀粉是做肉類食物時(shí),出現(xiàn)率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿,讓肉質(zhì)更滑嫩。淀粉用少量水化開,倒入雞肉中,抓勻。粘了水淀粉的雞肉,外層仿佛有了保護(hù)膜,能鎖住水分,炒出來又滑又嫩。3、雞蛋清滑嫩的雞蛋清也是很好的潤(rùn)滑劑,腌制雞肉的時(shí)候,加入雞蛋清,雞肉不僅能鮮嫩,做出來也會(huì)很光滑。做雞丁一類比較干的菜時(shí),一定要加。4、啤酒炒雞肉時(shí),適量加入一些啤酒,可以給雞肉提香提鮮,啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。5、大火滑熟炒雞肉忌諱煸炒太久,越炒越干。油熱后,放入雞肉,大火滑熟,一般1分鐘,雞肉變白就可以了。然后撈出,炒其它配菜,最后再把雞肉放入鍋中混合即可。
23)烤雞 原料: 鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 制法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干; 2、用味精、鹽、酒搽勻雞身, 腌半小時(shí)取出晾干,再用麥芽糖均勻地涂在雞身上(也可在雞內(nèi)肚放入香茹和蔥) ; 3、光雞裝入烤盤后進(jìn)烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。 24)酒醉雞 原料:活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 制法:將嫩雞宰殺后,除凈雞毛和內(nèi)臟,洗凈后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內(nèi),放火上燒沸后,放入嫩雞,再燒沸后轉(zhuǎn)用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續(xù)燒至雞熟透時(shí)撈出,等稍涼后,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調(diào)味, 裝入有蓋的盛器內(nèi),倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰 箱的底層,約2天后即可撈出,切成小塊裝入盆內(nèi)即可供食。 要點(diǎn):雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。 25)辣子雞丁 原料:嫩雞肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。 制法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內(nèi)炒10秒鐘后,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調(diào)和,乘熱倒入鍋內(nèi)炒幾下即可。 要點(diǎn):炒時(shí)要掌握好火候,火要略大一些。 26)冷凍嫩雞 原料:光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生姜片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。 制法: 將雞洗凈,把肉皮上的肥膘刮凈,一起放入鍋內(nèi),加入清水、蔥段和姜片后, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時(shí),仔細(xì)地?fù)瞥鲭u,出凈大小骨頭, 將雞肉放入一只盛器內(nèi),將煮雞的湯用細(xì)篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調(diào)味后, 倒入盛雞肉的盛器內(nèi),待涼透后進(jìn)入冰箱,凍至凝結(jié),然后取出,用刀切成長(zhǎng)方形厚片,裝入盆內(nèi)即可食用。 要點(diǎn):雞一定要煮至酥爛,才易于拆除雞骨 27)栗子燜雞 原料:光嫩雞半只(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量,素油500克(實(shí)耗50克)。 制法:1. 將雞洗凈后,斬成1寸見方的塊,放入盛器內(nèi),四川省 許醬油、黃酒拌和, 略腌一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋氽一下?lián)瞥?,剝?nèi)ひ拢谩?2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時(shí),將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。 3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、姜末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸后,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)用小火燜約10分鐘后,放栗子, 繼續(xù)燜至雞酥、汁濃時(shí),再用旺火收汁,同時(shí)加水淀粉勾芡推勻,淋 上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。 要點(diǎn):水淀粉宜加得少一些。 28)栗子燒雞 原料:光雞半只(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 制作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。 2.鍋內(nèi)放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。 要點(diǎn): 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸,再改小火燜透。 29)毛豆仔雞 原料:光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 制作:1. 將雞從腹部剖開,去內(nèi)臟(另用),洗凈,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內(nèi)放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸, 再用小火》透,酥爛入味即成。 要點(diǎn):要掌握好火候,開始用中火煸透,然后改大火燒沸,最后改小火》透。 30)茉莉花氽雞片清湯 原料:鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、淀粉各適量,雞湯750克。 制法: 雞脯肉去皮,去筋,洗凈,批成薄片,放在用蛋清、干淀粉、鹽調(diào)和的漿料內(nèi)漿一下, 入開水內(nèi)略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內(nèi)過一下, 消消毒,放入盛雞脯肉的碗內(nèi),并立即用沸滾的雞湯沖入即可。
原料: 帶骨雞肉350克,土豆150克,大蔥50克,咖喱粉20克,大蒜2瓣,面粉10克,紹酒、雞粉、鹽適量。 咖喱雞塊做法 做法: 1、將雞肉收拾干凈,適當(dāng)切塊,放入水鍋中稍煮,撈出洗凈浮沫待用;土豆削皮后切成適當(dāng)大小的塊;大蔥切小段;蒜剁泥。 2、鍋中放油燒至五成熱,下土豆炸至結(jié)殼黃亮?xí)r,撈出瀝干油待用;雞塊也用油炸至表面略干時(shí),撈出瀝油待用。 3、炒鍋放油約兩湯匙,放入咖喱粉、面粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大蔥煸香,加入小半杯水將面和開,再加入一飯碗水,放入雞粉攪勻,放入雞塊,烹入紹酒,用中火加熱5分鐘,再加入土豆,調(diào)好咸淡,煮至雞肉熟爛汁濃時(shí),淋香油出鍋即可。 廣東: 1)白斬雞 材料:土雞 調(diào)料:蔥、沙姜、生抽 做法:燒沸一鍋水,把整只雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件后,點(diǎn)著調(diào)料吃。 特點(diǎn):保持了雞肉的鮮美、原汁原味 2)干炸雞 材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽 做法;將雞摘洗干凈,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì)兒,再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊,過油炸黃,涼后再炸一次至熟,吃時(shí)蘸花椒鹽 3)沸油雞 材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法:將雞摘洗干凈,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時(shí)蘸花椒鹽。 4)鍋燒雞 材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面 做法:將雞摘洗干凈,放鍋內(nèi)添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長(zhǎng)段或條盛盤內(nèi),撒上花椒面即成。 5)香酥雞 材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽 做法:將雞摘洗干凈,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會(huì)兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團(tuán)粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內(nèi)。 6)香菇雞 材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法:將雞摘洗干凈,剁塊,香菇泡開去根,洗凈(多洗幾遍)。鍋內(nèi)放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟后加味精,淋上香油即成。 7)蔥油雞 材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油 做法:將雞摘洗干凈放鍋內(nèi),添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi),加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 8)雞蓉 材料:菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團(tuán)粉 做法:將雞摘洗干凈,去骨,剁成泥,菜花洗凈掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝凈水分,鍋內(nèi)放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成 9)雞絲炒雞蛋 材料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法:將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內(nèi)放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內(nèi)再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續(xù)炒幾下,立即出鍋。 10)云南--氣鍋雞 原 料: 肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克 制 法: 雞治凈切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí),至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜,再撒上調(diào)料上桌即可。
11)福建--香露全雞 原 料:肥嫩母雞1只 水發(fā)香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 制 法: 將雞治凈,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調(diào)料、雞湯。 缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴(yán),蒸2小時(shí)后取出缽內(nèi)小杯即成。 12)廣東--千島汁雞球 原 料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克 鹽5克 香油1克 制 法: 雞腿肉切 片 ; 加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 鐘 ; 在4成熱油中滑熟成球 ; 鍋留底油 , 放少許蒜茸和千島汁 ,然后把雞球放入 ,再加湯 、鹽 、雞粉、 香 油 、 胡椒粉均 ,勾芡點(diǎn)明油鍋 ,放在盤中 ; 芥菜心焯水后 ,放鍋中留少許底油 ,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ; 起鍋碼在 雞球邊即可。 13)四川--棒棒雞 原 料 :嫰雞一只 蔥絲白10克 制 法 雞治凈用繩捆住翅、腿; 肉厚處用竹針扎眼,煮熟后撈出晾涼; 取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然后撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調(diào)料即成。 14)鴛鴦雞 原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調(diào)料適量。 制法: (1)兩只雞整雞出骨后,分別用蔥、精鹽調(diào)成汁,抹在內(nèi)壁,隨即翻皮朝外,整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進(jìn),通向食管入嘴里,分左右口銜雙翅狀,待用。 (2)把豬肉餡從刀口處填進(jìn)母雞腹腔中,用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹簽封口。兩只雞同時(shí)下沸水鍋中焯水,至皮收縮時(shí)出鍋。另把母雞抹凈水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。 (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞并排于大平盤中,抽掉竹簽,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分?jǐn)[,襯在雞的身上。 (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。 特點(diǎn):形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。 15)鄉(xiāng)巴佬草雞 原料:草雞1只(約1500克),生姜60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 制法: (1)草雞宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時(shí),下油鍋炸至金黃色撈出; (2)姜洗凈拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時(shí)至香味透出; (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時(shí),撈出。等老鹵湯冷卻后,再將雞放入湯中浸5小時(shí)至雞表皮香脆即成。 特點(diǎn):色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。 16)棒棒雞 材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克 調(diào)料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克 作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,并在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調(diào)和,將調(diào)好的味汁澆于雞絲上,再撒上花椒粉即可。 17)金華玉樹雞 三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然后碼盤中。芥蘭焯水,過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蠔油、點(diǎn)老抽少許,最后用水淀粉勾芡,點(diǎn)明油淋在雞上即可。 18)干烤雞塊 原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 制法: 1.白條雞整理好,除凈內(nèi)臟,洗凈,剁成8分寬1.5寸長(zhǎng)的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。 2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時(shí),將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺. 3.鍋內(nèi)留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊,加湯并下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。 要點(diǎn):要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時(shí)間不宜過長(zhǎng)。 19)宮保雞丁 原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干淀粉6克,蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 制法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干淀粉、精鹽 調(diào)拌均勻,放入旺豬油鍋氽一下,將油瀝干。 2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺 油鍋(豬油也可, 用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調(diào)和,倒入鍋內(nèi)炒拌數(shù)下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最后加些辣油起鍋即可。 要點(diǎn):炒時(shí)火要旺一些 20)宮爆雞丁 原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。 調(diào)味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水淀粉、湯、熟油。 制法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調(diào)料拌和。 (2)裝盆淋上熟油以強(qiáng)功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 特點(diǎn):色澤鮮艷,微辣酸甜。 21)貴妃雞 原料:上半節(jié)雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水淀粉5克, 葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。 制法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后,將雞膀放入同炒30秒鐘, 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水淀粉勾芡即可。 22)咖喱雞塊 原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量。 制法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內(nèi)氽。至浮在油上,撈出待用。 2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘, 燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕淀粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌后再放入豬油10克,略拌裝盤即可。 要點(diǎn):淀粉要淋得少一些,要掌握好火候。
主料: 雞腿3只,紫皮大蒜100克,姜絲30克。 配料: 植物油500克(最好是花生油,實(shí)耗不多),鹽15克,老抽30克,花椒粉15克,白糖、胡椒粉、雞粉各少許,干紅辣椒1個(gè)。 將雞腿洗凈,切成3厘米厘米左右的大塊,用干凈餐布充分吸去表面水分,用鹽5克反復(fù)揉搓10分鐘,腌制10分鐘入味。大蒜切成小片,加少許鹽和少許糖搗成蒜泥。干紅辣椒切成半厘米長(zhǎng)的小段。 燒鍋加水(水量以較多為宜)旺火燒開,加入腌好的雞腿煮10分鐘撈出,用干凈餐布充分吸去表面水分,趁熱加鹽5克和老抽反復(fù)揉勻腌制30分鐘,用干凈餐布充分吸去表面水分待用。 在炒鍋內(nèi)加入油,中火燒至5成熱后放入雞腿稍炸一下,待表面收干撈出瀝油。轉(zhuǎn)抓大火至8成熱放入雞腿、干紅辣椒段、蒜泥、姜絲翻炸,待表面焦黃撈出瀝油。 少許白糖碾成糖粉,與花椒粉、胡椒粉、雞粉及鹽混合成椒鹽,隨炸好的雞塊上桌即可. 原料:雞腿2只(450克) 調(diào)味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙. 做法:1.雞腿以叉子或竹簽戮刺,加入調(diào)味腌1小時(shí). 2.雞腿置于盤上,高火加熱5分鐘,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加熱至一半時(shí),為防止尾端過度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端.
31)奶油烙雞片 原料: 熟雞肉200克,牛奶150克,湯汁150克,炒面25克,黃油15克,精鹽,味精適量。 制法: 1.雞肉切片; 2.牛奶和湯汁放鍋內(nèi)置火上燒至微沸,加入炒面醬(面粉在鍋內(nèi)用油炒至微黃即成) 用筷攪打均勻,;這燒邊打,見稠厚成漿糊狀時(shí), 加入精鹽和味精調(diào)味; 3.將一部分上述奶油糊裝入內(nèi)壁涂油的烤盤 內(nèi),放入備用的雞片,再澆上余下的奶油糊,放入黃油,進(jìn)箱烤10分鐘,見表面呈淡褐色時(shí)取出即成。 烤箱溫度:200℃ 32)清蒸滑雞 原料:嫩雞肉200克,水發(fā)冬菇15克,荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。 制法:1. 雞肉切塊,和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調(diào)拌均勻,放在盤內(nèi)。 2. 冬菇切片,同姜片在放在允塊上面,用旺火蒸約15分鐘可熟,蒸 熟后取出,將生油燒熱澆上即可。 要點(diǎn):雞肉塊不要蒸得太老。 33)長(zhǎng)征雞 原料:嫩子雞1000克,干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干淀粉適量。 制法:1. 雞拆肌,切成小方塊,兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和淀粉攪勻,抹在雞塊上,下豬油炸后,倒入漏斗內(nèi)。 2.將干辣椒炒香,再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 要點(diǎn):炒時(shí)火要旺一些。 34)炒雞丁 原料: 凈雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克,植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量。 制法:1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁,放入盆內(nèi),加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 2. 炒鍋放油,燒至五、六成熟,倒入雞丁,攪散,待雞丁呈白色,撈出瀝干油待用。3. 炒鍋 內(nèi)放油25克,油熱,放入青椒略煸炒,倒入雞丁,加入適量精鹽、味精、雞湯,用濕淀粉勾芡,翻炒幾下,裝盤即成。 要點(diǎn):干淀粉上漿時(shí),一定要抓拌均勻,此外還要掌握好油溫和火候。 35)炒雞雜 原料: 雞心、肝250克,芹菜250克,植物油、精鹽、味精、醬油、糖、淀粉、蔥姜末、黃酒適量。 制法:1.芹菜削頭,去葉,洗凈,切成1寸長(zhǎng)段。心、肝批成片置碗內(nèi),放入適量精鹽、味精、干淀粉略拌上漿。 2. 炒鍋內(nèi)放油25克,油熱,放入姜蔥末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗內(nèi)。炒鍋內(nèi)再放油適量,油熱,放入芹菜略炒,倒入雞雜,加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒,裝盤即可。 要點(diǎn):芹菜不宜炒得太熟。 36)蔥油雞 原料:嫩雞500克。 調(diào)味:蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 制法: (1)雞洗凈斬塊,蔥姜分別切絲。 (2)用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 (3)裝盆撒上蔥姜絲,并淋上熟油,加蓋以強(qiáng)功率6分鐘即可。 特點(diǎn):色澤清淡,鮮香滑口。 37)蛋白雞片 原料:雞蛋8只,熟雞片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,蝦籽1克,豬油50克,淀粉10克,雞湯250克。 制法:1. 雞蛋入水鍋中,上火煮離,然后剝?nèi)?,一切二爿,去黃,留蛋白,入水中洗凈,撈起,再改刀成塊。 2. 鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片、蝦籽略炸, 倒入雞湯,下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻,加入精鹽、菠菜心燒入味,用水淀粉勾薄芡,起鍋裝盤即可。 要點(diǎn):水淀粉勾芡一定要薄一些。 38)粉皮拌雞絲 原料:雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水淀粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 制法: 將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條。然后把雞絲放入盛器內(nèi), 加入蛋白、精鹽、水淀粉和味精上漿后,放入沸水中燙熟后撈出,瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后,裝入盆內(nèi),上面放上熟雞絲后, 放入冰箱冰箱至涼,待涼透后,澆上用精鹽、醬油和麻油調(diào)和的 調(diào)味汁,即可食用。 要點(diǎn):雞絲應(yīng)盡量燙得嫩一點(diǎn)。 39)芙蓉雞 雞兒十個(gè), 熟攢 羊肚、 肺各一具,熟切 生姜四兩,切 胡蘿卜十個(gè),切雞子十個(gè), 煎作餅,刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件,用 好肉湯炒,蔥 、醋調(diào)和。 40)芙蓉素雞片 原料: 雞蛋6個(gè),豆腐1塊,冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、淀粉、白糖、湯汁各適量。 制法:1. 將雞蛋去黃留清置碗中,用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛,用潔布包裹, 絞去水分,與水淀粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置于打好的雞蛋清中,混合調(diào)勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱,用油搪一下,再放入適量的油燒滾,用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內(nèi)烙熟成白色,取出瀝去油分。 3. 原鍋留油少許,下筍片、冬菇片炒片刻,即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水淀粉加入攪勻,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起鍋。 要點(diǎn): 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸,用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內(nèi)

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