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1，紅酒與牛排同食好處是什么
簡而言之，紅酒中的單寧能夠嫩化肉質(zhì)，而牛肉的蛋白質(zhì)又能夠柔順紅酒的單寧，兩者相得益彰。1、可增進食欲；2、適當(dāng)飲用有滋補作用；3、有助消化，防治便秘；4、美容抗衰老；5、減肥，每升干葡萄酒含525卡，4小時內(nèi)全部消耗掉；6、利尿，防止水腫；7、殺菌作用；8、可預(yù)防乳腺癌；9、能抑制脂肪吸收。味道好、有助消化。滿意回答 1、可增進食欲；2、適當(dāng)飲用有滋補作用；3、有助消化，防治便秘；4、美容抗衰老；5、減肥，每升干葡萄酒含525卡，4小時內(nèi)全部消耗掉；6、利尿，防止水腫；7、殺菌作用；8、可預(yù)防乳腺癌；9、能抑制脂肪吸收。
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2，紅酒牛排的簡易做法
您好準(zhǔn)備好牛肉，切大片，倒入適量的紅酒，用叉子扎斷纖維。腌制半個小時。請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述2撒上適量的鹽，鍋中放入黃油，小火慢煎。煎好盛出，放入盤子里。請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述3鍋中再繼續(xù)放一些黃油，下入適量的黑胡椒醬，加入適量的紅椒。請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述4小火慢熬，熬至湯汁濃稠即可，湯汁做好。請點擊輸入圖片描述5將湯汁淋到牛排上面，均勻一些，美味的紅酒牛排就搞定了請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述
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3，紅酒怎么喝好吃牛排嗎
付費內(nèi)容限時免費查看回答喝紅酒吃牛排是因為牛排在紅酒的搭配下,味道更加鮮美。同時,還會酌情降低肉類帶給人的油膩感,讓人大快朵頤。因此,對于紅酒特殊的發(fā)酵工藝和顏色而言,它與紅肉間的搭配渾然天成,更能體現(xiàn)自身的烹飪學(xué)規(guī)則,大大提高人體對于蛋白質(zhì)的消化能力。紅酒配牛排有益身體。紅酒的益處很多。現(xiàn)在人們每當(dāng)在享用美食的時候，都會用選擇各種不同的紅酒來搭配。其實不同的搭配會有不同的效果。紅酒搭配牛排其實對身體來說效果很好，還對身體有一定健康有益。紅酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。適度飲用紅酒能直接對人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。那要看你吃什么東西葡萄酒與中餐的搭配酒別 菜肴舉例紅葡萄酒 川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品 白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類 香檳酒 點心、魚翅類 葡萄酒與西餐的搭配酒別 菜肴舉例 紅葡萄酒 奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類 白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛 香檳酒 茶點、布丁、火雞一般來說都是紅酒配紅肉，白酒配白肉。 牛排是紅肉所以配紅酒。 因為牛排口感濃厚，較為油膩所以應(yīng)選擇解百納型紅酒。 最好的解百納是澳洲產(chǎn)的。別看澳洲是新世界國家，但那里了的氣候非常適合葡萄生長，特別是解百納葡萄。 順便補充，所謂赤霞珠、解百納、黑皮諾等都是葡萄種類名稱，用哪種葡萄釀造的就用那種命名。
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4，紅酒牛排可謂是西餐桌上的招牌菜之一了紅酒牛排西餐制作方法是哪些
近幾年來中國快速的發(fā)展，在早些年間祖國解決了人民的溫飽問題。這也讓中國在世界上受到了國際的尊重，并且也有了自己說話的位置。而現(xiàn)在很多中國人不僅僅只在關(guān)注溫飽問題，他們追求的更是品質(zhì)問題。很多人為了吃一頓自己舒心的美食，不惜驅(qū)車千里來到自己所夢想的地方。紅酒牛排就是西餐桌上的招牌菜之一了，那么制作紅酒牛排的方法是什么呢？一、紅酒牛排的做法很多人為了提高生活的格調(diào)，所以經(jīng)常在下班或者空閑的時間帶著家人去吃西餐。其實小編認(rèn)為在家里面做不僅可以省錢，而且也會更加的美味。相信紅酒牛排就是人們非常喜歡吃的，其實這道菜的做法非常的簡單。首先先買來自己喜歡的紅酒，然后找上一個比較好看的玻璃杯倒上去，還可以根據(jù)自己的口味加上一點薄荷葉，這樣的話會使紅酒非常的清涼。接下來就是制作牛排了，首先將買來的牛排清洗干凈后，切成厚片放在油鍋里，面煎兩三塊。煎至兩面金黃之后，再撒上胡椒粉就可以了。二、請教家人如果自己是學(xué)生黨的話，實在不知道做法，也可以請教家里面的爸爸媽媽，他們對于做菜方面是非常在行的?？梢韵茸屗麄兪痉兑槐?，然后自己站在旁邊看，等到他們下次不在家的時候，自己嘗試做會發(fā)現(xiàn)廚藝也提高了不少。三、跟好朋友分享大家在掌握了紅酒牛排的做法之后，也可以跟自己的好朋友分享。有時候相互的交換這些做菜的方式也是維持友誼的一種方式，或者大家也可以把朋友叫到自己家里面來，親手為他們做上紅酒牛排，邊吃邊聊著一天的趣事也是非常有趣的。
5，做法紅酒煎牛排怎么做好吃
紅酒煎牛排的家常做法主料牛排200g調(diào)料食鹽適量調(diào)和油適量雞蛋1個香腸1根黃瓜半根紅酒煎牛排的做法1.牛肉洗凈，裝在保鮮袋里面，用刀背拍松2.放少量黑胡椒粉，鹽，蠔油，紅酒，腌制30分鐘3.腌制牛排的時間用來準(zhǔn)備配料，家里東西不齊全，我就弄了黃瓜條和火腿腸條炸了一下，擺了個盤，煎了一個雞蛋4.牛排腌好了，在鍋里面放一點點油，燒熱，牛排下鍋。要大火煎，肉汁才會留在肉里，正反面各煎兩三分鐘，兩面焦黃即可。5.出鍋擺上，就可以吃啦食材主料牛排一塊洋蔥一個蔬菜若干紅酒一些輔料黑胡椒一些芡粉一些鹽一些步驟1.平底鍋入橄欖油或者黃油一塊，搖均勻，持續(xù)加熱2.將牛排加入熱鍋中煎20秒左右，保持大火。可以輕輕的晃晃鍋，保證加熱均勻。3.翻面，繼續(xù)煎20秒。然后再翻面。煎到牛排達(dá)到想要的熟度。這個時間根據(jù)牛排的種類和厚度定。一厘米的到medium well，就是牛排店的七八分的程度，大約只需要2分鐘。2厘米厚的需要3分半鐘。4.往牛排表面上澆上紅葡萄酒，動作要快要穩(wěn)，一次加夠。5.將鍋晃動一下，燒去紅酒里面的酒精，這樣基本就好了。牛排夾出來，放入想吃的蔬菜，再煎一下。6.我把洋蔥煎了一下，我是沒加油，干煎的，這樣帶點焦，但是洋蔥熟了還不會軟掉，比較適合我。煎出香味，加入芡粉，黑胡椒粒，糖，鹽勾兌出來的牛排汁。燒開。7.將汁澆在牛排上，這樣就可以吃了。從準(zhǔn)備到食用，大概也就是10分鐘不到的事情。對我們這樣的上班族很是方便食材主料牛排一塊洋蔥一個蔬菜若干紅酒一些輔料黑胡椒一些芡粉一些鹽一些步驟1.平底鍋入橄欖油或者黃油一塊，搖均勻，持續(xù)加熱2.將牛排加入熱鍋中煎20秒左右，保持大火?？梢暂p輕的晃晃鍋，保證加熱均勻。3.翻面，繼續(xù)煎20秒。然后再翻面。煎到牛排達(dá)到想要的熟度。這個時間根據(jù)牛排的種類和厚度定。一厘米的到medium well，就是牛排店的七八分的程度，大約只需要2分鐘。2厘米厚的需要3分半鐘。
6，想在家做紅酒牛排想知道煎牛排什么時候放紅酒
關(guān)于在家做紅酒牛排，紅酒什么時候下紅酒牛排？我在平時特別喜歡吃牛排，所以也可以自己在家里開工做一些牛排，我們做紅酒牛排的時候是有訣竅的，我們等七分熟的牛排煎到熟了之后，再倒一些紅酒在里面，然后過十分鐘，這樣紅酒的味道就完全進入了牛排的身體里面，這樣就會變得非常美味。在家里制作紅酒牛排的時候，我們都需要加入一些紅酒，我知道紅酒，紅酒牛排的時候，它當(dāng)我們在鍋里煎烤牛排的時候，可以把紅酒倒在牛排上面，這樣也可以讓牛排非常好吃，大家可以試試這一種，是一種非常好的做法。在煎牛排的時候加入紅酒，會讓牛排的味道更好，肉汁更嫩更香，在煎牛排之前，可以在腌制的時候加入一些紅酒，讓它充分滲透，最后在牛排快熟的時候，加入一點紅酒，紅酒的香味就可以上桌了，不要過度揮發(fā)，什么時候在牛排里放紅酒還是要靠自己掌握。牛排酒的味道很獨特，有一種獨特的香味，我很喜歡吃，只是告訴大家今天在家做牛排要掌握好溫度，煎牛排最重要的是放紅酒的時機要早，做紅酒效果揮發(fā)過度，晚了，送出去的紅酒就沒味道了，煎牛排一般出鍋比較快，噴點紅酒就可以了，不要在鍋里停留太久。小編針對問題做得詳細(xì)解小編針對問題做得詳細(xì)解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什么問題可以在評論區(qū)給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪里有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關(guān)注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。如果大家有什么想.法，可以在下面的評論中告訴我們。
7，用紅酒做牛扒怎么做好吃
需要食材： 牛里脊肉500g，熟土豆150g，荷蘭豆75g， 胡蘿卜75g，布朗少司100g，洋蔥，芹菜； 需要調(diào)味料： 黃油，胡椒粉，香葉，紅葡萄酒100g，清水 烹飪方法： （1）將牛里脊肉洗凈，切成塊制成牛扒； （2）將熟土豆，胡蘿卜分別切片擺于盤中； （3）荷蘭豆汆燙熟，也擺放于盤中； （4）將布朗少司（做法見后）、紅葡萄酒、香葉、蔥頭放入鍋內(nèi)，用旺火燒開，加入牛扒、鹽、胡椒粉，煮至熟透入味； （5）將牛扒撈出放在盤內(nèi)，盤邊上擺放土豆片、荷蘭豆、胡蘿卜片，鍋內(nèi)湯汁再加入黃油煮至濃稠，澆在盤邊捷克。 菜肴特點： 色澤紅亮，味香濃郁。 備注： （1）布朗少司的制作：將蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎，放入香葉，番茄醬，牛碎肉，用黃油炒至深紅，加入清湯，小火煮沸，再加入紅酒，黃油炒面，鹽調(diào)勻，過濾即可； （2）一定要選專門做牛排的肉喲，不然牛排做好了，卻硬硬地咬不動就完蛋了。 （3）黃油炒面的做法：開小火，待鍋微熱后放入黃油，黃油化開后倒入面粉翻炒，切忌一定要用小火，不然就變成糊的了，會很不美觀。翻炒至面發(fā)出香味即可關(guān)火盛出了。使用前，最好將炒面里結(jié)成塊的部分碾碎。做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鐘即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅.牛扒原料：牛肉、芹菜、西蘭花、洋蔥（新疆人叫皮芽子）。 調(diào)料：紅酒、醬油、糖、鹽、小蘇打（不過我家沒有，就沒有用） 步驟：首先將牛肉切好并且把肉打松。 再用紅酒和醬油、鹽腌制20分鐘（我們太急，就沒有腌這么久） 就可以下鍋了（具體步驟不說了，不是我做的） 蝦的原料：蝦、蒜、姜（比較簡單，這個由我來做） 步驟：油熱后將蝦倒入鍋內(nèi)，待炒到蝦皮變紅后，再炒3、4分鐘（主要是上次炒的時間短吃完拉肚子了，這次不敢炒太輕了）將切成小丁的蒜和姜一起放入，炒出香味就出鍋啦。
8，紅酒搭配牛排真的會更好吃嗎
大部分的人在吃牛排的時候都會搭配紅酒，而因為牛排是從西方傳來的，所以說紅酒跟牛排的搭配確實是非常的不錯。而且也受到了很多人的喜歡，在家里面大家也是可以制作非常好吃的牛排。如果說我們是在外面購買的牛排的話，是需要在家里面腌制一下的。首先我們把牛排清洗干凈，表面的血水給洗掉，裝入保鮮膜當(dāng)中，用刀背或者是其他的東西，把牛排的表面輕輕的拍打。腌制牛排的方法拍打完成之后，在牛排的兩面全部撒入黑胡椒，還有一些鹽和一小部分紅酒。這樣是為了能夠讓牛排更加的入味，腌制半個小時左右就可以了。因為牛排是非常小的，吃一塊牛排肯定是吃不飽的。那么大家在制作牛排的時候，也可以準(zhǔn)備一些意面或者是面包。煎牛排是非常重要的一件事情，首先我們在不粘鍋當(dāng)中倒入橄欖油或者是黃油。當(dāng)受熱均勻之后，再把牛排放進去煎，我們大部分的中國人是比較喜歡吃全熟的食物。牛排的小技巧如果說覺得全熟的牛排不會特別的嫩的話，那么我們用叉子叉一下，這樣的話，也就可以煎出自己想要的熟度了。在牛排制作完成之后，我們把牛排放在客廳當(dāng)中，再配上一杯紅酒，確實是非常的有情調(diào)，大部分的情侶也都是會選擇去吃牛排?，F(xiàn)在的牛排種類也是越來越多了，而且相對于來說很多的牛排也不是特別的貴。全熟牛排適合腸胃不好的人大家在家里面制作牛排的話，也會更加的劃算，并且在家里面制作的牛排，我們想怎么吃就怎么吃。相對于來說，在吃牛排的時候，我可能會更加的喜歡吃全熟的牛排。不管是什么肉，只要是生的，都會覺得心里面非常膈應(yīng)，如果說腸胃不是特別好的人，也建議吃全熟牛排。
9，自己在家怎么做紅酒牛排
先在腌制牛排，倒入3盎司的紅酒，鹽，黑胡椒以及味精，大概腌制30分鐘左右
2. 腌制的時候，把西蘭花切成小塊，洗干凈
3. 加熱鍋子，放入小塊黃油，等油融化了以后，放入西蘭花和蘑菇，再加入牛奶（大概再100ML左右），蓋上蓋子，換中火，等牛奶開了，加入糖，稍加翻動以后，出盤，先擱置在1邊
4. 再次加熱鍋子，放入黃油，融化以后換中火，加入腌制好的牛排，將牛排煎至喜歡的生熟度后，撒上稍許的孜然，出盤啦?。?
5. 最后在牛排的旁邊淋上先前的牛奶西蘭花汁，大功告成??！
u3c2第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；
第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來的牛排不至于太生。
最后，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個腌制約十來分鐘即可。
下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。
3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
10，紅酒牛扒可謂是西餐桌上的招牌菜之一了紅酒牛扒西餐做法是什么百度
紅酒牛扒：取一塊完整的牛排，如果是冷凍室取出的，建議讓它自然解凍。用刀背拍打，斷了它的纖維。用廚房用紙把表面水分吸干，撒上鹽，黑胡椒輕輕按摩。靜置10分鐘，加入紅酒，把牛排淹沒，放入冰箱冷藏，時間最少2小時，如果放置一晚更好，會非常入味。關(guān)鍵：熱鍋熱油下牛排，正反面各煎30秒后加入黃油，煎至兩面焦糖色，即可出鍋澆上烤肉醬。簡單易上手不要覺得西餐非常的高大上，做起來會非常的難！很多人會去昂貴的西餐廳吃紅酒牛扒的主要原因是因為覺得這道菜非常的麻煩，其實根本不麻煩，我在操作的時候，覺得這一道西餐，可比做西紅柿炒雞蛋容易多了。因此，想吃紅酒牛扒，大可以在家里做，這一道菜在西餐廳三百元左右，但是在家里做，成本只不過才五六十左右。簡單易上手是這道菜的標(biāo)簽，只要把牛排腌制好，就萬事大吉了，其余的步驟即便是廚房小白也是可以完全勝任的。這道菜好吃，好做！簡單，要學(xué)起來，做起來！牛排不知道什么樣的好，建議去賣牛肉的地方，你只需要和賣牛肉的老板說你想做牛排，他自然會給你挑好，并且切成不薄不厚的片，你只需要腌制即可。味道如果說想做出正宗的紅酒牛扒，紅酒的選擇也是非常重要的。紅酒也是腌制牛排當(dāng)中的靈魂部分，紅酒也是腌制牛排當(dāng)中的關(guān)鍵配料。紅酒我們選擇經(jīng)典的紅酒即可，不必挑太貴重的，干紅即可！正宗的紅酒牛扒，吃的就是個紅酒酒香，因此，做的時候除了黑胡椒和少量的鹽不要再添加其他的。幾成熟自己說了算，簡簡單單的就可以完成了，最后的料汁不會調(diào)買點現(xiàn)成的即可。紅酒牛扒可謂是西餐桌上的招牌菜之一，想吃自己可以嘗試一下。
11，葡萄酒怎樣配牛排
映象網(wǎng)吃牛排搭配什么紅酒好？來源：中國好酒招商網(wǎng)|2014-04-30 08:26在西餐中，牛排和紅酒是必不可少的，因為牛排口感濃厚，較為油膩，餐中搭配紅酒可以很好的緩解這種油膩，同時蛋白質(zhì)可以結(jié)合單寧并降低葡萄酒中的單寧帶來的干澀感覺，因此，二者搭配倒也相得益彰。不過牛排與葡萄酒配餐也是有講究的，關(guān)鍵在于牛排的蛋白質(zhì)是否能與葡萄酒的單寧達(dá)成平衡。接下來，小編就為大家介紹酒款適合搭配牛排的紅酒，一起來學(xué)習(xí)一下吧?！〕耘Ｅ糯钆涫裁醇t酒好？查看大圖吃牛排搭配什么紅酒好？1.維利納皮諾塔吉干紅葡萄酒（2007） 產(chǎn)區(qū)：南非斯特蘭德 這款酒酒體中等，口感很干，帶有李子、覆盆子和香草的風(fēng)味，并隱隱透著礦物質(zhì)的味道，單寧很柔順。最適合搭配菲力牛排?！?.
奔富圣亨利西拉干紅葡萄酒（2008） 產(chǎn)區(qū)：南澳 這款酒由91%西拉（Shiraz）和9%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)混釀而成。其酒體豐滿，已經(jīng)發(fā)展得相當(dāng)成熟，充溢著深色水果的馨香，單寧很緊實。非常適合搭配草飼牛肉或者鹿肉。 3. 本齊格梅洛干紅葡萄酒（2008） 產(chǎn)區(qū)：美國索諾瑪縣 這款酒的酒體介于適中至豐滿之間，帶有明顯的果醬味和淡淡的胡椒、肉豆蔻味，單寧很柔順。它適合搭配一些簡單的菜肴，如牛胸肉和牛肉漢堡?！? 百隆堡薩格蘭蒂諾干紅葡萄酒（2007） 產(chǎn)區(qū)：意大利翁布利亞 這款酒非常引人注目，渾身透著濃郁的黑莓和藍(lán)莓風(fēng)味，單寧很充沛?！? 墨菲-古蒂經(jīng)銷商精選赤霞珠干紅葡萄酒（2010） 產(chǎn)區(qū)：美國加州亞歷山大谷 這款酒主要由赤霞珠釀造，并伴以少量的梅洛（Merlot）和味而多（Petit Verdot），酒體均衡而豐滿，散發(fā)出黑莓、黑櫻桃和香草的芬芳，單寧充沛而緊實。適合搭配烤牛排，尤其是帶骨肋眼牛排?！? 嘉娜大教堂干紅葡萄酒（2005） 產(chǎn)區(qū)：美國納帕谷 這款酒由92%赤霞珠、4%味而多和4%品麗珠混釀而成，帶有濃郁而集中的水果風(fēng)味，口感非常復(fù)雜，酸度和單寧達(dá)成完美的平衡。最適合搭配神戶牛肉和風(fēng)干的安古斯牛排。 7 石洞壁畫干紅葡萄酒（2006） 產(chǎn)區(qū)：阿根廷薩爾塔 這款酒由60%馬爾貝克（Malbec）、30%梅洛和10%丹娜（Tannat）混釀而成，酒體很豐厚，彰顯著胡椒、李子和黑莓的風(fēng)味，單寧緊實而耐嚼，是牛排的絕佳配酒?！? 喜格士仙粉黛干紅葡萄酒（2011） 產(chǎn)區(qū)：美國索諾瑪縣 這款酒酒體豐滿，充滿活力，帶有豐富的黑色水果風(fēng)味，單寧相當(dāng)緊實。最適合搭配椒香牛排或者烤牛排?！? 克拉克斯堡小西拉干紅葡萄酒（2010） 產(chǎn)區(qū)：美國加州 這款酒主要由小西拉（Petite Sirah）釀造，不過也加入了少量的味而多以達(dá)到更完美的平衡，裝瓶之前在橡木桶中陳釀了18個月。它的顏色非常深，像墨汁一樣，充溢著黑莓和博伊森莓的風(fēng)味，余味中隱隱透出一縷烘烤味。Part 2：濕式熟成or干式熟成 牛肉的熟成是指將新鮮牛肉在一定條件下放置一段時間，利用牛肉本身的天然酵素和一些可能的環(huán)境微生物，打散肌肉內(nèi)的結(jié)蒂組織，使得肉質(zhì)更加軟嫩。而經(jīng)過熟成的牛肉，也會在這一過程中產(chǎn)生更多的風(fēng)味?！ ∈斐煞绞酵ǔ７譃閮煞N——濕式熟成（Wet-Aged）及干式熟成（Dry-Aged）。而經(jīng)過兩種不同熟成方式處理的牛肉也會具有截然不同的風(fēng)味和口感特征： 濕式熟成牛肉 最佳搭配：西拉、仙粉黛 牛肉的濕式熟成是指，將牛肉放入真空包裝內(nèi)密封存放一定時間，肉質(zhì)中的水份幾乎全部被保留，因此濕式熟成的牛肉會具有多汁、豐潤的口感特點，味道時常會偏甜?！ ∮脝螌幫ǔ］^為突出、結(jié)構(gòu)緊實的西拉配合濕式熟成牛排，化解油脂的肥膩感的同時，也可以使得多汁嫩滑的牛肉自身的香氣得到襯托。仙粉黛的高成熟度往往會帶來少許的甜味，搭配微甜的濕式熟成牛肉也是上佳選擇 干式熟成牛肉 最佳搭配：里奧哈、巴羅洛等 將牛肉掛吊起來，置于冷藏室中（通常為0°C 至 -1°C）經(jīng)過一段相對較長時間的風(fēng)干。干式熟成過程中，水分會自然流失，因此牛肉本身的天然風(fēng)味會變得更加集中和飽滿，香味具有更豐復(fù)的層次。除了牛肉自身的酶作用外，空氣中的微生物也會對牛肉的熟成產(chǎn)生作用，導(dǎo)致經(jīng)過這種方式處理過的牛肉會帶有一些特殊的香氣，有時會出現(xiàn)接近奶酪特點的風(fēng)味?！ ∫恍┡f世界的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)如西班雅的里奧哈、意大利的巴羅洛等，出產(chǎn)的葡萄酒具有足夠高的單寧來配合干式熟成牛肉的集中度，而同時，在這類產(chǎn)區(qū)中，我們需要找到一些較高品質(zhì)的葡萄酒，它們在香氣的層次、風(fēng)味的復(fù)雜度上才能與干式熟成牛肉相呼應(yīng)，因而不致于在牛肉的出色表現(xiàn)下隱藏酒的美味。神馬
12，紅酒牛排怎么做
拍在腌、、油這個你需要自己掌握了、不用太多、用橄欖油 方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）； 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下?！ ⊥艘患?，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行?！ ∵@樣弄出來的牛排不至于太生。 最后，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬?！ 》椒ǘ骸 〔牧希?二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒?！ ?. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)?！ ?. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯?！ ?. 整個腌制約十來分鐘即可?！ ∠洛伡辶_： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排?！ ?. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋?！ ?. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅?！ 》椒ㄈ骸 ∷前雅Ｅ庞眉永嬷娜庾袅险{(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來?！ 》椒ㄋ模骸 ∮昧希骸 ?－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份） ·適量橄欖油 ·鹽。黑胡椒 ·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干 ·適量罐裝的烤紅辣椒 ·5－6茶匙balsamic陳醋 ·適量Parmesan 奶酪 做法： 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時，小心加入 牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘?！ ?。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘?！ ?。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時，小心加入 牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘?！ ?。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘?！ ?。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實不辣的） 撕成碎片點綴在芝麻菜上?！ ?。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在 炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。 6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。 7。最后刨幾片Parmesan 在上面?！ 》椒ㄎ澹骸 〖迮Ｅ拧 ≡希骸 ∨Ｅ?，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片?！ ∽龇ǎ骸 ⑴Ｅ徘谐?0克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可?！ 》椒骸 『诤放Ｅ?（簡單制作方法）： 主料：牛排 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉 做法： 1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘； 2、 煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可?！ 》椒ㄆ撸骸 □r橙牛排 原料：牛排5片 橙子2個 制作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2.橙子洗凈后，一個榨汁待用，另一個切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用?！ ?.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。 4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可?！ 〖迮Ｅ拧 ≡希骸 ∨Ｅ牛[頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片?！ ∽龇ǎ骸 ⑴Ｅ徘谐?0克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可?！ ?. 把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味?！ 〔牧希号Ｅ?Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平?！ ?2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來?！ ∶朗胶诤贩屏εＥ?義大利面（不要義大利面也可） 材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利面 ◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿卜適量 調(diào)味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙 ◎素蠔油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒 作法 1.鍋內(nèi)熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾?！ ?.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。 3.加黑胡椒調(diào)味。 4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用?！ ?.平鍋內(nèi)熱油，放入菲力牛排煎熟。 6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利面煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及 切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調(diào)味?！ ?.紅蘿卜及四季豆切長條狀，燙熟待用?！ ?.在盤內(nèi)放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜?！ ?.最后淋上黑胡椒醬即可?！ ∶牢缎∶卦E 煮好的義大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來代替，會產(chǎn)生不同的風(fēng)味?！ ∫I(lǐng)因素牛排易熟，在義大利面煮得差不多時，再煎菲力牛排可避免上菜時冷。 備忘錄 1.配菜的部份， 可用各種季節(jié)蔬菜來撘配，如∶綠花菜、玉米、．．．?！ ?.義大利面可用各種不同形狀或面條來撘配，但煮的時間須參考面條包裝上之說明?！ ?.煮醬料時，素蠔油，可以用醬油加些糖來代替?！ ∨Ｈ獠粌H營養(yǎng)豐富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經(jīng)典! 網(wǎng)上看了一些牛排的做法,但不詳細(xì),經(jīng)過自己嘗試制作成功后,把制作的經(jīng)驗與大家分享!希望大家能派上用場! 黑椒牛排做法 材料:牛肉,大蒜頭,生姜,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬! 做牛排大概分兩個部分!第一,牛排餅體的制作.第二,黑 椒醬的制作! 一,選牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用錘子錘松(沒有專用的就用搟面杖的一頭錘也可以!)然后裝盤,把大蒜頭,生姜,洋蔥切丁!要多一點等下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個雞蛋用手抓一下,調(diào)料抓勻后放在一邊腌一下,需十分鐘!十分鐘后再加生粉抓一下放置5分鐘!要那種比較干的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質(zhì)!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達(dá),只能憑你做菜的經(jīng)驗了,5秒鐘翻一次面別煎太老了,時間短一點就嫩一點,煎時間長點就老一點!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因為適合中國人的口味!ok!可以裝盤準(zhǔn)備第二步的程序了! 二,把先頭切好的大蒜頭,生姜,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現(xiàn)在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點因為還要加生粉勾芡收一下的! 一邊收湯汁一邊加點料酒,鹽和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(這時你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了! 好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了! 嘗嘗看怎么樣,比街上牛排館里的如何,如果想要完美一點自己弄點餐包,通心粉還有紅酒,你都可以搞個燭光晚餐和女友一起浪漫一番了! 這個是微波爐做法: 用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。 腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。 調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許?！ ∽龇ǎ?、牛排用腌料腌15分鐘。2、盤內(nèi)下油2匙，微波高火2分鐘預(yù)熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘，（可根據(jù)個人喜愛的生熟程度而加減時間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鐘，預(yù)熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調(diào)料，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可?！ ≡希骸 ∨Ｈ猓ㄈ鈮K厚者為佳）1000克 豬油 100克 精鹽 適量 作法： 1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時變形）。 2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋?！ ?、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定： 紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。 淺紅牛扒（中等熟） 偏生 每面各煎2-3分鐘?！ ∑?每面各煎3-4分鐘?！ ⊥讣迮０?每面各煎5分鐘?！ ∨Ｅ诺膸追N配食 1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊?！ ?、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆?！ ?、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司?！ ?、可以選用其它的配食如： 炸土豆條——蔬菜沙拉 煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等?！ 〕苑ǎ骸 ⒁粔K煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐?！ √攸c： 肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口?！ “桥Ｅ拧 ≡希骸 ∨Ｈ猓ㄈ鈮K厚者為佳）1000克 豬油 100克 精鹽 適量 作法： 1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時變形）?！ ?、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋?！ ?、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定： 紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘?！ \紅牛扒（中等熟） 偏生 每面各煎2-3分鐘。 偏熟 每面各煎3-4分鐘?！ ⊥讣迮０?每面各煎5分鐘?！ ∨Ｅ诺膸追N配食 1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊?！ ?、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆?！ ?、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。 4、可以選用其它的配食如： 炸土豆條——蔬菜沙拉 煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。 吃法： 將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐?！ √攸c： 肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。制作煎紅酒丁骨牛排所需材料美國丁骨牛排一塊400公克、(切絲)個30公克、紅葡萄酒1/2杯。 1.橄欖油1大匙。 2.鹽、胡椒適量。 3.黃奶油少許。煎紅酒丁骨牛排的制做過程1.丁骨牛排先適當(dāng)?shù)恼{(diào)味 2.平底鍋加熱將丁骨牛排煎至喜歡的生熟度后，取出并置于主菜盤內(nèi) 3.鍋內(nèi)炒洋蔥、培根絲,軟化后倒進紅葡萄酒 4.酒精成份蒸發(fā)后加進少許黃奶油,調(diào)成肉汁.并適當(dāng)?shù)恼{(diào)味,使用時淋于丁骨牛排上即可
