茅臺(tái)為什么是非遺，茅臺(tái)為何能被國(guó)家列入全國(guó)第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

因?yàn)槊┡_(tái)酒的釀造工藝傳承久遠(yuǎn)，且十分獨(dú)特，每一瓶茅臺(tái)的釀造都恪守著傳統(tǒng)的釀造工藝，是十分寶貴的財(cái)富。

是的。茅臺(tái)酒釀制技藝，貴州省遵義市茅臺(tái)鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)手工技藝，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。茅臺(tái)酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。茅臺(tái)酒是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。

據(jù)傳遠(yuǎn)古大禹時(shí)代，赤水河的土著居民——濮人，已善釀酒。漢代，今茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶有了“枸醬酒”。《遵義府志》載：枸醬，酒之始也。司馬遷在《史記》中記載：建元六年（前135年），漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國(guó)（今茅臺(tái)鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產(chǎn)的構(gòu)醬酒后，將此酒帶回長(zhǎng)安，敬獻(xiàn)武帝，武帝飲而“甘美之”，并留了“唐蒙飲構(gòu)醬而使夜郎”的傳說(shuō)。這成為茅臺(tái)酒走出深山的開(kāi)始，此后，一直作為朝廷貢品享盛名于世。唐宋以后，茅臺(tái)酒逐漸成為歷代王朝貢酒，通過(guò)南絲綢之路，傳播到海外。到了清代，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)興旺，“茅臺(tái)春”、“茅臺(tái)燒春”、“同沙茅臺(tái)”等名酒聲名鵲起?！?a href="/pinpai/huamao/">華茅”就是茅臺(tái)酒的前身。迄今可查的最早記載茅臺(tái)酒的史籍，是成書(shū)于清代嘉慶年間的《仁懷草志》，該書(shū)有“城西茅臺(tái)村制酒，全黔稱第一”的記載。 康熙四十三年（1704年），“偈盛燒房”將其產(chǎn)酒正式定名為茅臺(tái)酒。種類茅臺(tái)酒的釀制技藝獲得國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。市面上正規(guī)專賣店和大賣場(chǎng)渠道銷售的大多數(shù)都是53°和38°飛天、五星茅臺(tái)酒，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司還生產(chǎn)了面向中低端市場(chǎng)的茅臺(tái)王子酒、茅臺(tái)迎賓酒和貴州大曲。除傳統(tǒng)的中國(guó)白酒之外，茅臺(tái)集團(tuán)還生產(chǎn)啤酒和利口酒等產(chǎn)品。另外還有貴州茅臺(tái)集團(tuán)技術(shù)開(kāi)發(fā)公司這一旗下企業(yè)，以集體品牌的形式生產(chǎn)各種價(jià)格低廉的茅臺(tái)酒，但多以濃香型為主，一定程度上混淆了市場(chǎng)。隨著茅臺(tái)酒廠產(chǎn)能擴(kuò)大，將越來(lái)越能夠滿足一定的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，但是從原產(chǎn)地產(chǎn)量極限來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)酒始終將是一種稀缺商品。 以上內(nèi)容參考 百度百科-茅臺(tái)酒

茅臺(tái)酒因產(chǎn)于遵義赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。因地名而得名，沒(méi)有特指的含義。茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。20世紀(jì)60、70年代全國(guó)有關(guān)專家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆，為此茅臺(tái)酒2001年成為中國(guó)白酒首個(gè)被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。擴(kuò)展資料:茅臺(tái)酒的歷史:據(jù)傳遠(yuǎn)古大禹時(shí)代，赤水河的土著居民——濮人，已善釀酒。漢代，今茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶有了“枸醬酒”。建元六年（前135年），漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國(guó)（今茅臺(tái)鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產(chǎn)的構(gòu)醬酒后，將此酒帶回長(zhǎng)安，敬獻(xiàn)武帝。這成為茅臺(tái)酒走出深山的開(kāi)始，此后，一直作為朝廷貢品享盛名于世。唐宋以后，茅臺(tái)酒逐漸成為歷代王朝貢酒，通過(guò)南絲綢之路，傳播到海外。到了清代，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)興旺，“茅臺(tái)春”、“茅臺(tái)燒春”、“同沙茅臺(tái)”等名酒聲名鵲起?！叭A茅”就是茅臺(tái)酒的前身。康熙四十三年（1704年）正式定名為茅臺(tái)酒。1949年前，茅臺(tái)酒生產(chǎn)凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開(kāi)辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資辦的“恒興酒坊”，稱“賴茅”。一九五一年，政府通過(guò)贖買、沒(méi)收、接管的方式將成義（華茅）、榮和（王茅）、恒興（賴茅）三家私營(yíng)釀酒作坊合并，實(shí)施三茅合一政策——國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠成立。1996年，茅臺(tái)酒工藝被確定為國(guó)家機(jī)密加以保護(hù)。2001年，茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝列入國(guó)家級(jí)首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2006年，國(guó)務(wù)院又批準(zhǔn)將“茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造工藝”列入首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2003年2月14日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“茅臺(tái)酒”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。2013年3月28日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)調(diào)整“茅臺(tái)酒”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)名稱和保護(hù)范圍。2019年6月12日，茅臺(tái)集團(tuán)宣布6月30日前停用“國(guó)酒茅臺(tái)”商標(biāo)。2019年6月29日，起正式更名為“貴州茅臺(tái)”。參考資料來(lái)源:百度百科_茅臺(tái)酒

首先說(shuō)一下，貴州老八大名酒是哪八大：1963年貴州省政府發(fā)起了第一屆“貴州名酒”評(píng)選活動(dòng)，評(píng)選出8款貴州名酒，被稱為“貴州老八大名酒”。茅臺(tái)酒——（貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)茅臺(tái)酒廠）勻酒——（貴州黔南布依族苗族自治州都勻市勻酒廠）董酒——（貴州遵義董酒廠）金沙窖酒——（貴州畢節(jié)金沙縣金沙窖酒廠）安酒——（貴州安順酒廠）泉酒——（貴州黔南布依族苗族自治州福泉縣酒廠）鴨溪窖酒——（貴州遵義鴨溪縣鴨溪窖酒廠）平壩窖酒——（貴州平壩酒廠）再來(lái)看工藝（主要說(shuō)當(dāng)時(shí)的工藝，因?yàn)楹髞?lái)個(gè)別品牌在工藝上有所改進(jìn)或轉(zhuǎn)型，比如貴州勻酒，當(dāng)時(shí)參選是勻香型白酒參選，目前勻酒主推醬香型白酒）：1.貴州老八大名酒·茅臺(tái)工藝：茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃;在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過(guò)程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開(kāi)式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)。2.貴州老八大名酒·勻酒工藝：早期的勻酒，工藝主要是“勻香型”白酒釀造工藝，勻香，就是有勻酒廠自身特色濃頭醬尾的兼香，借鑒了早期都勻地區(qū)釀酒采用的“苗曲”工藝，小曲糖化、大曲發(fā)酵、同甑串蒸。用高粱、稻谷、小麥、綠豆、甜蕎等作為香醅原料，同時(shí)用小麥磨碎加一百多味中藥材，最初于一九五一年試產(chǎn)成功（在此之前的產(chǎn)品叫勻茅，后叫"新制勻酒"，最終改為"勻酒"。）當(dāng)時(shí)的勻香產(chǎn)品，工藝被后來(lái)的董酒所借鑒（董酒的董香型就是復(fù)合多種中草藥入曲，目前成為比較特別的小眾香型）。勻酒廠的勻香型白酒，目前還在持續(xù)生產(chǎn)，酒體清亮晶瑩，馨香馥郁，柔綿爽口、尾凈味醇。喝后口不干、不打頭，暢銷多地。后來(lái)因市場(chǎng)需求轉(zhuǎn)變，勻酒廠開(kāi)始擴(kuò)大生產(chǎn)線，陸續(xù)釀造優(yōu)質(zhì)醬香產(chǎn)品，采用傳統(tǒng)大曲醬香工藝。3.董酒工藝：董酒，工藝特殊，香型別異。董酒是以優(yōu)質(zhì)糯高梁為主要原料，采用140多種中藥材和小麥制曲，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅一次串蒸 而得酒。然后，再經(jīng)過(guò)量質(zhì)摘酒，分級(jí)陳釀，科學(xué)勾兌，精心包裝而成。董酒，由于采用大小兩種酒曲釀造，工藝操作過(guò)程又不同于其他名酒，所以，它既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點(diǎn)，并微帶使人產(chǎn)生快感的藥材香。4.平壩窖酒工藝：選用大米、小麥分別制成小曲和大曲，同時(shí)配上幾十種名貴中藥，然后采取獨(dú)特工藝釀制，并窯上半年至一年，再經(jīng)過(guò)精心勾兌而成。5.金沙窖酒工藝：該酒用高粱、稻谷、糯谷為原料，以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)香麥、大米配以中藥制小曲，以小麥及麩皮與中草藥踩香曲，小曲糖化，香曲下窯。采用茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝釀造。6.安酒工藝：以優(yōu)質(zhì)的糯高粱和上等糯谷為原料，小麥制成的中、高溫大曲混蒸混燒分層蒸餾。量質(zhì)接酒，分級(jí)貯存，然后經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存再精心勾兌而成。7.鴨溪窖酒工藝：鴨溪窖酒沿襲鴨溪窖獨(dú)特傳統(tǒng)工藝-慢工出酒。以優(yōu)質(zhì)的高粱為原料，加上適量的糯谷、小麥在中溫下制成大曲作糖化發(fā)酵劑，采用肥泥窖作糖化發(fā)酵池，萬(wàn)年糟釀制，入窖淀粉濃度高、酸度高、續(xù)糟、回糟、回酒、翻沙的組合發(fā)酵工藝。多次發(fā)酵多次蒸餾，把蒸餾出的酒量質(zhì)貯存，分期窖藏，然后精心勾兌而成。發(fā)酵周期長(zhǎng)，母糟發(fā)酵期不低于60天，回糟發(fā)酵120天左右，雙輪底發(fā)酵180天左右。8.泉酒工藝：泉酒以高粱、稻谷為原料，以多種藥材制香曲，入石窖發(fā)酵，精工制作。該酒屬其它香型，酒精含里百分之五十五，色清透明，芳香濃郁，醇和協(xié)調(diào)，尾凈味長(zhǎng)。