酒廠制曲設備的主要作用是什么，家庭釀酒設備好嗎具體有哪些功能

家庭式自釀酒設備好操作嗎?家庭釀酒機專為家庭設計制造，體積小，不占空間，即便是狹小的廚房或是飯桌上也能操作。家庭釀酒機在釀酒過程中不產生廢料，沒有廢氣，所產酒糟可以喂養(yǎng)家中小動物。布魯威的家庭釀酒設備采用優(yōu)質加厚型不銹鋼制造，環(huán)保節(jié)能，經久耐用，可根據(jù)客戶自己訂做適合自家的尺寸。酒質好：酒味純正、無邪無雜、不上頭，不頭痛，是綠色食品。工藝簡單：原料不需蒸煮，一人即可生產，大大節(jié)省了成本。簡單易學：會看秤就會發(fā)酵，會點火就會蒸餾;出酒率高：采用優(yōu)質糧食出酒率按50度計算，大米90%、高粱70%、玉米76%。風味多樣：家庭釀酒機可以用糧食釀酒，比如玉米、大米、高粱、小麥等，不同糧食釀出的酒口感不同，同時各種糧食還可相互混合釀酒，更添多種風味。另外，家庭釀酒機還可用水果釀酒，比如蘋果、梨等。

付費內容限時免費查看 回答 酒曲 釀酒的曲是酒曲，它是一種主要由小麥或者稻米為原料來制作而成的，主要用于酒的發(fā)酵，所以有“曲是酒之骨”一說。（一）酒曲的分類有：1、按曲的原料分： 小麥制作而成成為麥曲;稻米制作而成稱為米曲。2、按曲的形態(tài)分： 像磚塊一樣的稱為磚曲或者大曲;小一些的成為小曲或者餅曲。3、按曲中微生物的來源分： 傳統(tǒng)酒曲，純種酒曲。 ?（二）不同的酒曲有不同的作用：1、麥曲：用于黃酒的釀造;2、小曲：用于黃酒或者小曲白酒釀造;3、大曲：用于蒸餾酒的釀造。 謝謝采納 更多1條 

因為酒廠制酒會產生可燃氣體，按照規(guī)定的要求是車間應設置可燃氣體探測器，因為生產過程有其他可燃物，所以需要設置其他探測器，也就是煙感，所以按照規(guī)定的應設置煙感和可燃氣體組合的探測控制

酒生產許可證，只可以生產許可證覆蓋的白酒產品，不能生產配制酒?！　覍ε渲凭粕a即露酒的生產許可是，只要符合衛(wèi)生條件和申證條件達標，就可以下發(fā)生產許可證，沒有特殊的條件限制?！　⌒轮袊闪⒑螅冒拙七@一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒”等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多?！　“醋钚碌膰覙藴?，將蒸餾酒分為白酒和其它蒸餾酒。　　白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。

白酒生產許可證，只可以生產許可證覆蓋的白酒產品，不能生產配制酒。國家對配制酒生產即露酒的生產許可是，只要符合衛(wèi)生條件和申證條件達標，就可以下發(fā)生產許可證，沒有特殊的條件限制。相關問題請咨詢本省質量技術監(jiān)督局許可證處。再看看別人怎么說的。

制曲工業(yè)主要是制作釀酒用的酒曲，制曲確實是個體力活，主要最累的環(huán)節(jié)就是踩曲，每個曲堆都要人工進行踩壓，關于踩壓的步數(shù)都有嚴格要求和規(guī)定，以確保微生物發(fā)酵所需環(huán)境得到充分的保障。貴州茅臺酒廠在其官網發(fā)布了招聘信息，具體是招聘制曲工，對于學歷的要求是大學本科文化程度，然后另外一個條件是體能要求，男子1000米跑、女子800米跑，成績4分30秒及以內為合格。很多網友看到這個消息之后，對于制曲工到底是不是體力活以及制曲工到底做些什么產生了疑問，據(jù)貴州茅臺酒廠制曲車間副主任王成葉介紹，貴州茅臺酒廠一直都是采用人工制曲，每個制曲工人都要踩曲，制作曲胚，而踩曲就是個體力活，所以貴州茅臺酒廠招聘制曲工要求測試1000米田徑跑。 制作酒曲在我們中國已經有很多年的歷史，具體是從什么時候開始的已經無從考證，制作酒曲的工藝成熟時可追溯到宋代，見于【齊民要術】一書中有各種酒曲的詳細制作過程，其實制作酒曲的原理很簡單，就是將谷物讓其發(fā)霉，通過霉菌的培養(yǎng)，獲得曲種，然后培育出好的母曲。酒曲的制作發(fā)展到現(xiàn)在，各個名牌酒廠都有自己獨特的母曲菌種，所以白酒才會有不同品牌的口感差異，這就是因為，釀酒時所用的曲種不同。 這次貴州茅臺酒廠招聘制曲工，對于體能跑步的要求讓很多小伙伴表示不理解，其實這個事情很好理解，因為制作酒曲的工作，本來主要最累的就是雙腳。 對于制曲工來說，每天最累的就是踩酒曲，制作酒曲的材料經過粉碎加工之后，加入母曲，然后分成一塊一塊的，這時候，制曲工就要站上去將酒曲料踩緊，每個單位的酒曲料踩多少下，都有嚴格的規(guī)定。據(jù)貴州茅臺酒廠制曲車間的副主任介紹，其實酒廠原來也試過用機械制酒曲，但是機器制作出來的酒曲始終無法達到工藝要求。故而茅臺酒廠就放棄了機器制作酒曲，只能繼續(xù)沿用人工制作酒曲的方法，人工制作酒曲時，對于踩曲相當消耗體能，所以在招聘制作酒曲的工人時，會測量他們的跑步能力。 在貴州茅臺酒廠里邊不光是制作酒曲的工作很辛苦，就是釀酒工人也很辛苦，據(jù)廠里的工人介紹，一個釀酒工人每天在車間里邊來回走動，六小時左右，大概相當于步行十公里。現(xiàn)在小伙伴們聽了我的介紹應該能明白為何茅臺酒廠招聘工人要測量跑步能力了吧！制曲工業(yè)及制曲工人工作簡介一、制曲工業(yè)制曲工業(yè)主要就是制作釀酒所用的酒曲，白酒的釀造先是將釀酒所用的原料，加入酒曲進行發(fā)酵，然后對發(fā)酵后的釀酒原料進行蒸餾獲得成品白酒。而制曲工業(yè)就是制作白酒釀造中所需的酒曲。二、制曲工的工作制曲工人先是要對制作酒曲的原材料進行粉碎，然后是加入母曲進行攪拌，然后分堆，分堆之后就是踩曲，讓其自然發(fā)酵，發(fā)酵完成后對曲塊進行晾曬，制作出成品酒曲。制曲真的是個體力活，制曲工業(yè)主要是制作釀酒所用的酒曲。

佳成牌酯化紅曲具有嗜酸的特性，且能夠利用乳酸為碳源繁殖發(fā)酵，因而在濃香型白酒生產中能起到降低酒醅中的乳酸和乳酸乙酯的作用。濃香型固態(tài)法白酒生產受季節(jié)影響較為顯著，夏季高溫氣候，一般經過三個月左右的度夏期，經高溫季節(jié)的酒醅，一般都存在酸度高，殘余淀粉高，此時環(huán)境氣溫高,乳酸菌和雜菌來源廣,含菌數(shù)高,繁殖快,大量侵入發(fā)酵體系內糟醅中。佳成牌酯化紅曲對窖泥中的微生物生態(tài)體系中的多樣性變化，窖泥微生物的功能及其酒醅的發(fā)酵生態(tài)環(huán)境都會產生影響，促進新窖泥迅速老熟，優(yōu)質窖泥及其濃香型白酒特殊的生產工藝有利于有益生酸菌的繁殖，以及酯化作用，對于提高酒的優(yōu)級品率可起到明顯的作用

酯化紅曲的作用：能夠提高濃香白酒主體香己酸乙酯的生成速度，己酸乙酯能夠提高30%左右，提高產品質量大有幫助。酯化紅曲最早用于黃酒發(fā)酵。隨著微生物的研究和發(fā)展，在白酒中也是近幾年開始使用。并且取得相當好的效果，很多白酒企業(yè)在使用。再看看別人怎么說的。

3000多年來，酒曲制作的核心工藝部分，一直保持著原始的本色。潤水、踏曲、養(yǎng)曲、翻曲、堆曲……整個制曲過程，一前一后的精準火候、高低起伏的溫度掌控、發(fā)酵環(huán)境的微生物馴養(yǎng)培育等，如同一場宏大的儀式傳承，核心一直未變?？v觀國外與國內，無論白酒與紅酒，核心制曲工藝都密而可宣。酒曲秘方是酒廠最大的商業(yè)機密，即使過去的作坊釀酒，其制曲工藝也只有掌門的大師傅等極少數(shù)人知道，現(xiàn)代釀酒更有過之而無不及。神秘而獨樹一幟的制曲工藝，就像可口可樂的神秘配方一樣，誰都想知道但又有誰真正見過？這就導致當前酒曲品質的評判，都是從水分、酸度、PH值、淀粉、液化力、糖化力、發(fā)酵力等7個成品曲的化學成分和生化性能指標入手的，這是不能體現(xiàn)酒曲在白酒生成過程中的核心作用。有“中華第一曲”之稱的沱牌舍得經過長期經驗的總結與摸索，結合行業(yè)實踐，創(chuàng)新性地提出了“大評判酒曲”論定方法。從生化指標、理化指標、感官指標3個緯度，包括外表、曲體、皮張、斷面、菌絲、灰白面積、曲香、微生物種類和數(shù)量、微生物酶系及活力、微生物代謝產物等200余項標準，從制曲、翻曲、堆曲、入庫、貯存、發(fā)酵等主要環(huán)節(jié)，圍繞在制曲過程中最重要的溫度和環(huán)境，實施全程守護式監(jiān)測，亦即全程守護式酒曲保障。沱牌舍得的“大評判酒曲”方法結合了酒曲的天然屬性，貫穿工藝和品質、酒曲與微生物的結合作用、曲窖糟的微觀環(huán)境內發(fā)酵，三者綜合構成酒曲品質的評判，這是保障白酒品質的關鍵所在。通過數(shù)千年傳承和數(shù)十年創(chuàng)新，沱牌舍得在制曲工藝上已取得中國白酒行業(yè)的領先地位，從而為保障其系列產品優(yōu)良的品質和獨特的風格奠定了基礎。

☆★☆★☆★☆★☆★ 酒曲簡易制作法 一、原料：大米、辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。 二、粉碎：桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克，辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合，用粉碎機粉碎后待用。以上是50公斤大米為標準的配比量，如少量制作即按比例縮減。 三、制丸：將上述混合粉加入37攝氏度溫水攪拌，加水量以手捏成團而不滴水為宜，做成鴨蛋大小的球丸。 四、裝筐：把球丸放在筐里轉動，邊轉邊撒上藥頭（備用的老酒曲研成的粉）。藥頭用量控制在使球丸表面均勻沾上一層即可。把裹上酒曲粉的球丸裝進筐（或谷篩）里，每裝一層鋪上一層稻草，注意球丸之間的間隔不宜過密。 五、發(fā)酵：將裝好球丸的筐逐只放進谷倉，或選一墻角，底下鋪上稻草，將筐放上，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹（氣溫高時不用薄膜）。發(fā)酵24~36小時，見薄膜或稻草上有水珠時，將覆蓋物掀開，降溫通風，以免溫度過高，燒壞酒曲。待其自然冷卻后取出攤曬，干燥即為成品。 六、注意：發(fā)酵是決定酒曲好壞的關鍵環(huán)節(jié)，必須嚴格控制溫度。發(fā)酵良好的酒曲球丸上遍生一層白色細絨毛；如果溫度過高，沒有及時通風降溫，酒曲上的白色細絨毛... ☆★☆★☆★☆★☆★ 酒曲簡易制作法 一、原料：大米、辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。 二、粉碎：桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克，辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合，用粉碎機粉碎后待用。以上是50公斤大米為標準的配比量，如少量制作即按比例縮減。 三、制丸：將上述混合粉加入37攝氏度溫水攪拌，加水量以手捏成團而不滴水為宜，做成鴨蛋大小的球丸。 四、裝筐：把球丸放在筐里轉動，邊轉邊撒上藥頭（備用的老酒曲研成的粉）。藥頭用量控制在使球丸表面均勻沾上一層即可。把裹上酒曲粉的球丸裝進筐（或谷篩）里，每裝一層鋪上一層稻草，注意球丸之間的間隔不宜過密。 五、發(fā)酵：將裝好球丸的筐逐只放進谷倉，或選一墻角，底下鋪上稻草，將筐放上，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹（氣溫高時不用薄膜）。發(fā)酵24~36小時，見薄膜或稻草上有水珠時，將覆蓋物掀開，降溫通風，以免溫度過高，燒壞酒曲。待其自然冷卻后取出攤曬，干燥即為成品。 六、注意：發(fā)酵是決定酒曲好壞的關鍵環(huán)節(jié)，必須嚴格控制溫度。發(fā)酵良好的酒曲球丸上遍生一層白色細絨毛；如果溫度過高，沒有及時通風降溫，酒曲上的白色細絨毛就會變黑，有霉樣斑塊，嚴重影響質量。 ☆★☆★☆★☆★☆★

不明白啊 = =！

搜一下：酒的工業(yè)制法和酒的釀造方法

（1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。 此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質分 （1）國家名酒 國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 （2）國家級優(yōu)質酒 國家級優(yōu)質酒的評比與名酒的評比同時進行。 （3）各省，部評比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態(tài)法生產的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

米酒味甜醇香，風味獨特，很受男女老幼的喜愛。它的制作非常簡單，很容易掌握。 將篩選干凈的糯米，用水洗凈，放入鍋中用猛火蒸1小時左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆溫開水中，進行搓洗（這樣避免糯米相互粘連）再撈起濾干。待溫度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研細，將80％的曲倒入米中，拌勻。裝入盆中或罐中，再將余下的20％的曲均勻地撒在上面。取35℃的溫開水，慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中，要求溫度保持30℃左右兩天即可。 五香醬油生產技術 一、原料配比 水100公斤，食鹽20公斤，飴糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮50公斤，丁香50克，八角50克，花椒50克，味精50克，按此比例可增減。 二、制作方法先把桂皮、丁香、八角、花椒用白布包扎，大鐵鍋內加水100公斤，把包扎好的香料放進鍋中（水的位置應在鍋邊處作一記號，在熬制中蒸發(fā)的水分要進行補充，保持原有水量），加水熬制1小時，然后將食鹽、飴糖放入鍋內再熬1小時。馬上把熬成的原油倒進事先準備好的缸里，同時把食用酒精和味精也放進缸里，缸一定要消毒處理，待冷卻之后，濾去雜質即成五香醬油。 用純根霉、酵母制作甜米酒 甜米酒亦即醪槽兒，它是用米飯和甜酒曲混合，保溫一定時間制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母兩種微生物。根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產生糖化酶，將淀粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過程中還能產生少量的有機酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的酵母菌，則利用根霉糖化淀粉所產生的糖酵解為酒精。所以，甜米酒既甜又微酸還醇香，口感舒適、營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。 人們通常采用市售酒曲制作甜米酒。由于市售酒曲質量不夠穩(wěn)定，以致使甜米酒的風味變化較大，有時甚至制作失效，造成浪費。鑒于這種情況，我們在指尋學生進行課外活動時，根據(jù)甜米酒的制作原理，采用純根霉、酵母發(fā)酵米飯，從而獲得風味純正、穩(wěn)定的甜米酒。通過該活動，既使學生知道甜米酒的制作原理和制作過程，獲得一些微生物學知識和操作技能，又為甜米酒的大規(guī)模生產以及深加工提供一些參考。 1．材料與方法 1．1 菌種擴大培養(yǎng)我們使用的菌種是來自中科院成都生物所的根霉3．866，酒酵母1308。 （1）根霉培養(yǎng)：取大米20g，水60ml，分裝幾支大試管中，置0．1MPa滅菌15min。冷卻后，在接種箱內接少量菌絲和孢子于米粒上，28～30℃培養(yǎng)30h左右，待其長出大量孢子時取出備用。 （2）酵母培養(yǎng)：取濃度為13°B×麥芽汁，按需量取6N硫酸調節(jié)PH值至4．1～4．5。取50ml裝入100ml三角瓶中，置0．1Mpa滅菌30min。冷卻后，在接種箱內將斜面酵母接1～2環(huán)于三角瓶中，28～30℃培養(yǎng)20～24h。 1．2 甜米酒的制作將大米2kg加水浸泡4～8h，待手捏米粒即碎散時，用紗布控干水分，放入帶屜的鍋中蒸30～40min，即成松散的米飯。一般食堂賣的撈后蒸的米飯也可以，但要分散成粒。待米飯冷卻后，分裝9個同樣大的飯盒內，每盒裝200g左右，隨意分成A、B、C三組，用3種不同的方式同時進行實驗： （1）市售酒曲（對照）：在A組的每個飯盒內，加入1g酒曲（若是塊狀則研成粉末）與米飯混勻，使其中的根霉孢子分散在全部米飯中。再用干凈的匙壓平表面，中間留一凹洞，蓋上蓋，放入27～30℃環(huán)境中。12h后，每隔5h開蓋觀察，看米飯是否結團變軟、變甜，凹洞中是否有水出現(xiàn)。如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精，即可停止保溫。這時最好再蒸一次，殺死其中的微生物和停止酶活動，以便放置取食。 （2）先用根霉糖化，后用酵母發(fā)酵：取大試管中的純根霉菌種3g，加少量冷開水搗成根霉糟液，平均放入B組的3個飯盒內，與米飯混勻后，按（1）所述處理。當米飯結團變軟、變甜時，再向每個飯盒內加酵母液1ml，封蓋，待有酒味時，再行殺菌，放置取食。 （3）根霉與酵母混合：按（1）所述操作。所不同的是，在C組的每個飯盒內，同時加入1g純根霉菌種和1ml酵母液。 1．3 觀察記錄 在保溫12h后，每隔5h進行觀察記錄。記錄內容包括實驗方式、觀察時間、米飯變化情況、口味等。上述3種方式保溫時間均為30～35h。其中方式（1）米飯結團較差，較甜，微酸。酒味較濃，略帶澀味；（2）保溫30h左右，米飯變軟，凹洞有清水（純甜），加入酵母2h左右有酒味，結團好，氣泡少，甜、微酸、醇香、味道純正；（3）米飯結團好，較甜，微酸，酒味濃。 2．注意事項 （1）接觸米飯的用具要洗凈，用開水燙過。 （2）米飯要有較高的濕度，制作時可灑少量溫開水于米飯上。 （3）不同原料、不同菌種（包括市售酒曲）以及菌種的不同用量，對甜米酒有一定影響。如，糯米較大米所需菌種量略少，保溫時間略短，味道較好。根霉3．866能產生有機酸，生長最適溫度偏低。就菌種用量而言，根霉多糖化快，酵母多酒味重，保溫時間較短。 （4）保溫以27～30℃為佳，溫度低成熟時間長，溫度高時間短。保溫時間應控制在米飯變軟變甜少有酒味即止，時間太長產酸和乙醇過多，吃起來不甜，過酸，酒味過

酵母菌的酒精發(fā)酵。酒曲里面其實是有酵母菌的，讓它發(fā)酵，把糖類消耗掉，剩下的其實是米的蛋白質成份，只是它看起來還是有米的樣子，其實淀粉已經沒有了，變成糖溶液了，所以有點甜。

根霉高產淀粉酶系常用于發(fā)酵。另外也含有少量的酒化酶系又產乙醇及有機酸［1］，常增加釀造產品的風味。甜酒是利用甜酒曲將蒸熟的米飯?zhí)腔l(fā)酵制作而成，甜酒的風味和營養(yǎng)關鍵決定于甜酒曲的質量。甜酒曲中起主要作用的是根霉和酵母菌，根霉是主要的糖化菌。甜酒的制作主要是利用根霉所產的淀粉酶將糯米淀粉分解成單糖、糊精和少量還原糖及低聚糖類等，形成糯米甜酒獨特的風味。對甜酒酒曲根霉淀粉酶類的研究是各甜酒及酒曲生產廠家和廣大的科研人員的研究重點之一，也是篩選優(yōu)良釀酒根霉的重要依據(jù)。

制作甜酒時要用到酒曲，酒曲含有曲霉和酵母菌等微生物，其中曲霉能把米中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌的作用是在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．故選：a