水煮菜為什么不能放白酒，炒青菜放白酒對身體有害還是有益

看量吧 一般來說是無害的

有益

可以煮但是指葷類的，有異味或腥臊味重的原料，放蔬菜里只能怪怪的，是不能放的，放葷菜類里也是少許。

酒和醋作為食物的調料品，既可以給食物增香，酒還可以去腥味，醋還可以軟化骨組織的作用，比如糖醋排骨，醋還可以起到開胃的作用和美容作用。

不會的，沒事！白酒高溫酒精容易揮發(fā)，而且一般能放白酒的菜還對身體好，還有吃著會更香，希望能夠幫到你！

煮酒我的理解是蒸餾，即通過加熱使酒醅中酒精蒸發(fā)出來哦！

酒雖好，可不要貪杯啊，哈哈，廣告詞了成了，不過確實是實話。

菜里加白酒僅僅起增香調味的作用，量很少，加上酒精在加熱中又揮發(fā)了些，不至于會傷肝，肝不好的人也可以吃，沒關系

是完全可以的 料酒多象花雕之類的 用于去腥 增香 氣味散發(fā)較快 而白酒有著相同的料理作用 氣味散發(fā)也較慢 而且同等菜肴 用白酒的香味更濃 多用于肉類 (任何酒類做烹調都不宜過多 過早 一般都是臨起鍋時放 沙鍋類菜放白酒更加)

可以白酒可以用來做菜。炒菜時可以用白酒調味，但是白酒與料酒相比調味的效果較差，所以一般只有家中沒有料酒的時候才會使用白酒救急。

一般燒菜用佐料酒，或者黃酒。酒度十幾度。如果是日常飲用的白酒，酒度起碼四十度，可以用來擦拭額頭等處，降溫。

可以啊！白酒里就含有酒精，可以降溫的，我小時候發(fā)高燒我奶奶就是用白酒給我降的溫！很有效的

可以

我覺得這個問題是有值得爭議的地方，第一，煮菜的溫度肯定是沸點溫度或者接近沸點溫度，一般酒精的揮發(fā)溫度大約是75度左右，所以煮菜的時候，會把白酒中的酒精揮發(fā)點，所以酒精肯定是不會對孕婦造成傷害的；第二，煮菜的時候添加白酒，肯定是為了利用白酒中的呈香呈味物質來對菜品起到提味道的作用，白酒的成分復雜，現(xiàn)在可鑒定的成分有接近三百三十多種，所以難免有一種或幾種是對人體產生不利影響的，所以又不該添加；第三，就算是有，他的比例也是很小的，你做菜的話添加白酒的比例一定不會很大，所以，注意適量應該是沒有問題的

酒精發(fā)酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，并釋放少量能量的過程。不論是啤酒生產商，還是烈酒生產商，都需要利用發(fā)酵原理，將釀酒原料放置于密閉環(huán)境中，然后添加酵母將原料中的糖分轉化為乙醇。發(fā)酵時的溫度最好能控制在25度左右，低于15或者高于35就需要采取相應措施，發(fā)酵容器不可密封，以免發(fā)酵產生的氣體爆瓶。因為酒在容器中，所以對環(huán)境的濕度沒有特殊的要求。擴展資料：注意事項：1、選擇優(yōu)質的釀酒設備：想要釀出高質量的酒，首先得有一套優(yōu)質的釀酒設備。我們在購買設備時要考慮設備的材質、做工、類型、使用效果、售前售后等進行綜合考慮，只有挑選到優(yōu)質且物美價廉的釀酒設備才能對我們的釀酒提供重要的保證。2、提高入池溫度：在正常情況下，入窖的溫度變化決定了發(fā)酵速度和頂火的溫度?？刂坪萌虢训臏囟?，同時了解與把握窖池的升溫情況，控制溫度適宜微生物的生長代謝。因此冬季氣溫低，在晾醅和加曲拌種時稍有時間延誤，醅溫就會很快下降。3、若溫度低于13℃時，霉菌的糖化作用，酵母菌的發(fā)酵作用都將受到抑制，升溫過慢，幅度小，達不到頂火溫度，出酒率就低，因此，采用提高入池溫度2－3℃，搶溫入池來保證酒醅處于最佳發(fā)酵狀態(tài)。參考資料來源：百度百科-酵母菌參考資料來源：百度百科-釀酒

酵母菌是兼性厭氧細菌，在缺乏氧氣時，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來獲取能量。而在有氧的情況下，則是將葡萄糖轉化為水跟二氧化碳。

酵母菌是兼性厭氧生物，既能有氧呼吸也能無氧呼吸。釀酒要產生酒精，酒精是無氧呼吸產物，故要無氧環(huán)境。

無氧呼吸才可以產生酒精，酵母菌在有氧呼吸條件下生成二氧化碳和水

酵母菌在有氧條件下反應：葡萄糖分解產生水和二氧化碳（多）以及能量（多）酵母菌在無氧條件下反應：葡萄糖分解產生酒精和二氧化碳（少）以及能量（少）

在我們的生活當中，很多人在做飯的時候都會放入一些料酒，料酒不僅能夠去腥還能夠提味，但是這個料酒是不能夠用白酒代替的，接下來小編就為大家介紹一下。一、燒菜時白酒不能代替料酒嗎，為什么？首先我們要知道，料酒在生活當中還是比較常見的，同時也是一個比較好的佐料，料酒的主要作用就是去腥，所以在生活當中很多人在購買肉食或者是在煮肉的過程當中都會用料酒，起到一個去腥的作用，但是還是會有人用白酒來代替料酒這是不能夠的，因為白酒畢竟是一個酒精類的飲品，里面是含有豐富的酒精，如果換了之后很有可能會導致菜的味道變味兒，而且乙醇還有一個揮發(fā)的作用，可以去掉肉類里面的一些營養(yǎng)物質，所以做出來的食物是非常不好吃的，同時對于我們的身體也有一定的影響。最后就是經常吃用白酒做的菜，也會導致我們身體收入過多的酒精，對于我們的身體影響也是非常大的，還有可能會導致我們出現(xiàn)喝醉頭暈眼花的現(xiàn)象，所以在做菜的時候是不能夠用白酒代替料酒的。二、結語在我們生活當中白酒還是比較常見的，很多男性朋友或者女性朋友在聚會的時候都會適當?shù)暮纫恍┚?，但是要知道酒是不能夠經常喝的，經常喝酒的話會破壞我們的胃腸道，同時對于我們的肝臟和腎臟也有一定的影響，所以對酒上癮的朋友們，一定要戒掉酒或者是少喝一些。最后就是在做菜的過程當中添加的佐料也是有一定依據的，要知道酒是不可能代替料酒的，料酒有它自己的作用，料酒的目的就是去腥，因為在生活當中購買了很多肉類，在烹飪的過程當中都會有嚴重的腥味，這個時候就要用料酒起到去腥的效果，所以料酒在生活當中還是比較常見的。

可以做水碌菜炒五花肉，做法如下：主料：五花肉 (1條)、芥菜 (2棵)輔料：小米辣 (5個)、蒜頭 (1個)、鹽 (5克)、生抽 (2勺)1、芥菜兩棵，浸泡洗凈。2、芥菜兩棵，浸泡洗凈。3、晾干水分的芥菜放入瓦鍋里。4、加點鹽。5、燒一壺開水迅速倒入瓦鍋里。6、用瓷碗裝滿水，壓著芥菜。7、腌了兩天的芥菜就是水碌菜了。菜葉變黃就行，要是想吃酸一點的就再放幾天。8、水碌菜切粒。9、小米辣和蒜頭切碎。10、五花肉切好備用。11、熱鍋，先不下油，先把水碌菜炒干水份，這樣吃的時候口感更脆。12、水碌菜炒干水分后放盤里備用。13、熱鍋，把五花肉倒入煸出油份（水碌菜挺吃油的，所以五花肉買稍肥一點的，待會炒的時候就不用再放油了）。14、煸出油的五花肉，放入蒜頭和小米辣。15、翻炒出辣味后倒入剛炒干水份的水碌菜。16、繼續(xù)翻炒，加入食鹽調味。17、倒點生抽，裝盤上菜。18、炒好的水碌菜有點嗆鼻的味道。。

1。洗干凈，晾干水份（注意不是曬干水），一般晾一上午或一天時間2。放瓷煲里，用手壓實3 。燒開水，澆水，水面剛過菜面即OK4 。放鹽（鹽多的話，會酸一點，鹽少，則只是爽脆，不酸，看個人喜好。3/4兩個步驟動作要快，保證水夠熱）5 。蓋好蓋子，放2~3天。（第2天揭蓋，如果菜還有青色，可再放一天，放得越久，越酸）

制作方法十分簡單,介紹如下. 所需材料: 大口瓶一個 高粱酒一兩 花椒少許 青椒一個 鹽少許 好,下面我們就來具體制作. 首先,最好是有專用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是, 可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的. 注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了. (一)培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌: (1) 首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開.水量在瓶容量的70%左右. 鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點咸味道即止. 花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關系. (2) 待水完全冷卻后,灌入瓶內,然后加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的. (3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種) 其他蔬菜,如蘿卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封后,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同). 2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候 是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡, 就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了). 泡菜菌屬于厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 撈出那只作為發(fā)酵引子用的青椒,丟掉. 祝賀你成功! 注意事項: 瓶子內壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行. 絕對不能有生水. 青椒洗過后,也絕對不能帶生水. 為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)里的氯,會殺死泡菜菌. (二) 泡制 (1)選含水份少的蔬菜,如蘿卜(什么蘿卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等. 夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干. 出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜. 黃瓜沒試過,如果哪位試過泡黃瓜,請來這里告訴大家一聲. (2) 蔬菜洗干凈后,切成大快或條(不要太小),瀝干水份. (3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水里,然后密封瓶口. (4) 判斷是否已經泡制完成 蔬菜開始變黃就好了,多泡幾天也可以.本人泡過半年都沒腐爛. 取的時候,可以直接用手取.注意不要混入生水. 打開瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來,遠處的人可能受不了 那濃烈的香氣,請注意開窗通風. 如果蔬菜開始腐爛了,說明你的泡菜原汁沒做好,一定是混入了生水, 或沒有完全密封,倒掉重來. 注意事項: 剛剛開始泡制的時候,需要的時間長一點,大約在一周左右. 瓶內實現(xiàn)的是一個發(fā)酵過程,所以會產生氣體.如果壓力過高可打開瓶口放氣. 不放也行,瓶子如果足夠結實的話,雖不至于爆炸,但壓力過高會頂開瓶口的密封, 連氣帶水一起溢出,弄臟周圍的環(huán)境. 放過一,兩次氣后,蔬菜內的空氣沒了,以后就不必放氣了. 四川泡菜作法： 選一干凈大玻璃瓶，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放 入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放 入洗凈的芥菜（或以卷心 菜代）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將瓶蓋揭開，在室溫下靜待十天左右。這時母水應 已發(fā)食孝變酸，此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到 味，還需歷煉若干次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。唯此時須將瓶放入冰箱內。注意 ：作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出并打開瓶蓋，讓其發(fā)酵。又若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。有 時會見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴或放進冰箱中。 一般說來，可采用芥菜，籮卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹 菜等。若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工 序：即先用淡鹽水寢泡 一夜，然后再放入泡菜瓶中，一日即可食用。 好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫 下一夜可食。久泡后的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加 入鮮魚片， 即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 最后，倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 四川泡菜做法 走進四川的餐館怎能少了可口的泡菜呢，哪怕那么一小碟也會讓你回味無窮。在這里轉一篇關于四川泡菜的做法，喜歡吃泡菜的注意看哈。 1。泡菜壇的選擇，高度20厘米左右，夠一家人用了，最好是陶的，沒有上釉的最好。玻璃的，上釉的，越好看的越不中用。 2。鹽水的制作：現(xiàn)在正是出鮮姜和鮮辣椒的時候，也是制作泡菜的時候，買來鮮姜，鮮辣椒（紅透了那種，不能用青的或者半青的），在洗槽里洗干凈（洗槽事先必須用洗潔精洗凈油污，泡菜千萬不能遇到油，否則就完蛋了），洗干凈姜和辣椒，陰涼處晾半天，放入壇中，約占壇體積的三分之二，加入一斤鹽，加入涼開水（其實桶裝礦泉水最好），加入冰糖（二兩），花椒（最好是新鮮的），幾顆大料，三奈，到市場上買瓶醪糟，不知道什么是醪糟？就是煮糖水實心湯圓，喝起來有點像米酒那種糯米做的東東。將瓶里的醪糟水倒入壇里，在壇口放一個小碟子（防止每次開壇時壇邊上那圈水被帶入壇中），蓋好蓋，在泡菜壇邊上加上水，放在陰涼處。半個月后，鹽水中的酵母菌滋養(yǎng)了起來，鹽水變成淡淡的金黃色，這壇鹽水就可以泡泡菜了。 記得半個月中不能讓泡菜壇邊上水槽里的干了，從此以后定期清洗水槽，往里加水，保證蓋子邊在水面下，空氣進不去。好了，以后家里吃菜時就可以用上了，比如吃蘿卜可以把皮削下來，晾干后泡，不要浪費了。泡菜可以是嫩姜，蘿卜，苦瓜，豇豆（又細又硬那種，不是胖胖的煮湯的那種），青筍，甜椒，白菜幫，青菜桿。。。。每次泡的時候要把菜洗凈，晾干，最好是晾得蔫蔫的，去掉蔬菜本身的部分水分，免得這些水分滲出到鹽水中搞壞鹽水。每次加菜別太多，最好現(xiàn)吃現(xiàn)加，成都人一般是第一天晚上睡覺前加菜，第二天中午或者晚上吃，這樣的泡菜甜酸適中，又脆又鮮，被取名為“洗澡泡菜”。每次加菜是加點鹽和冰糖，保持鹽水的咸度。 注意事項：泡菜最怕見油，遇到油鹽水水面會長出一層白白的東西，叫“生花”，鹽水就壞掉了。泡出的菜有股臭味，就不好吃了。所以撈泡菜的筷子必須是沒有用過的，撈了泡菜后就放在壇子上，不要再用別的筷子來撈了，平時清洗泡菜壇水槽的帕子也要專用，不要用來洗碗什么的，反正就是最大限度的避免油污。水槽的水永遠不能干，應為酵母菌是在厭氧情況下才會生成乳酸和糖，這樣的泡菜才好吃，而那層白白的東西是喜氧菌，一遇到空氣就會瘋狂繁殖，而其它喜氧菌也會在鹽水中繁殖，導致泡菜水腐敗，所以隔絕空氣是很重要的。如果“生花”了怎么辦呢？一般是往泡菜水里加白酒，也有加紫蘇的，但是我家的秘方是加入幾塊新鮮的竹筍，這是我目前知道的最好辦法，沒有鮮竹筍的情況下我還有另一個辦法，就是把鹽水加滿到壇口，鹽水直接跟壇口放置的碟子接觸，這樣壇里就沒有剩一點空氣了，這樣過幾天生花的情形就會好轉。 每年要清一次壇，把里面的老泡菜啊，老姜啊，最下面的一層沉淀啊什么的用紗布過濾掉，洗凈壇子后將泡姜，完整的泡辣椒放回壇中，將過濾后的鹽水倒回壇子，加冰糖，第二年的新花椒，鹽，記得在壇里留幾塊老泡菜，再加上新出的辣椒和鮮姜就可以繼續(xù)使用了。 因為川菜里經常要用到泡椒和泡姜，消耗很快的，要隨時加。 好了，祝大家天天有新鮮好吃的泡菜下飯。

水碌菜的做法1：1、新鮮大芥菜沖洗干凈后，讓陽光和風將其曬蔫，莖干和葉子都打蔫。2、陽光好的話，曬1,2天就好了。3、一大鍋水煮開(沒過芥菜即可的水量)，放入芥菜，馬上燙至葉子變色，后取出放入容器中密封。4、密封一晚后，期間不要打開，就變成類似咸菜的顏色。5、選用姜蒜，或者五花肉等肉類，按自己喜好搭配切碎的水碌菜，炒之。今天家里只有蒜和鹵鴨腎，我就拿這個來配了。6、應該切碎些會更好，我刀工差就切大了。調味品我加了適量鹽，醬油和糖。水碌菜的做法 2：1、芥菜買回來洗干凈曬干水份，有點焉就可以了。放進缸里，倒入燒開的水。密封，等黃了就可以吃了。也可以放在高壓鍋里。2、芥菜。3、放進去，倒入開水。4、兩天后可以吃了。5、放油，辣椒去炒。鹽，也可以放的醬油。6、我用牛肉炒的。水碌菜跟酸菜的區(qū)別：1、做法不同，酸菜未經過開水燙制。2、口感不同，水碌菜口感更脆。3、時間不同，酸菜需要時間更長。