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1，高粱酒怎么樣
高梁酒性純，喝了比其它酒對身體傷害要小，而且有一定御寒功能。但是后勁比較大。晉泉高粱白酒，山西特產，太
原酒廠榮譽出品，著名影星何政軍代言，清香型美酒，好喝不上頭。還有寧華府老陳醋，呂梁野山坡生榨沙棘、藍莓。
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2，茅臺的糯高粱產量跟得上茅臺鎮(zhèn)的總需求嗎
肯定跟不上需求！所以糯高粱收購價節(jié)節(jié)升高。茅臺酒消耗糧食比例為1:5，其中小麥與糯高粱基本對等，釀造1斤茅臺酒需消耗糯高粱2.5斤！列入地理保護的仁懷市全市糯高粱年產量不過7萬噸，理論上只能釀造2.8萬噸茅臺酒。但是，令人感到驚奇的是，僅茅臺酒廠一家的年產量已達4.28萬噸，茅臺鎮(zhèn)上還有許多家釀造茅臺醬香型酒的酒廠，7萬噸的糯高粱，尚不足以應付茅臺酒廠的產量，那么問題來了，鎮(zhèn)上的其他那么多家酒廠，是不是不收購糯高粱釀酒？茅臺酒廠多生產出的將近1萬5千噸茅臺酒，是用什么東西造的？？？
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3，貴州茅臺古釀坊酒業(yè)的酒質怎么樣
古釀坊的洞藏老酒其實是通過傳統(tǒng)的白酒釀造工藝來進行釀造，其次，將已經釀造的白酒，將進行壇裝，并將進行封閉，洞藏于山洞之中，經過時間的累月，當我們進山洞的時候，就會看到大量的洞藏老酒壇身外已經長滿了無數(shù)的霉菌，這也就是為什么洞藏老酒壇子外面會長毛的原因和由來很不錯，醬香型白酒的引領者
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4，貴州茅臺酒用的高粱是什么品種
紅纓子高粱。目前，“紅纓子”高粱是茅臺酒廠指定的唯一酒用高粱種。因其角質率高，單寧含量適中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒質好，是最符合醬香型白酒釀造工藝要求的優(yōu)質原料。但成功選育“紅纓子”高粱品種，并非一蹴而就。紅纓子高粱的支鏈淀粉含量高達90%以上，從化學構造上分析，因為支鏈淀粉由1,4糖苷鍵和1,6糖苷鍵將葡萄糖單元鏈接構成，相對分子質量可達100萬，是直鏈淀粉的6~33倍，這樣的立體網狀結構決定了支鏈淀粉更容易吸水、糊化，是釀造醬香型白酒的上乘原料。概況：紅纓子高粱，俗稱紅粱，是茅臺鎮(zhèn)特產的一種有機糯高粱。它是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的釀酒原料。也正是由于有了它，茅臺鎮(zhèn)醬酒才有了純正醬香味。這種紅粱只能在茅臺鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復制性的原因之一。當?shù)丶t粱不同于其他高粱粒小，皮厚，顆粒飽滿，能經受多次蒸煮，當?shù)厝朔Q其為“沙”。正是由于紅高粱有了這些特性，才能成就坤沙醬酒靈魂工藝：九次蒸煮，七次取酒。以上內容參考：百度百科-紅纓子高粱
5，貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)紅四渡酒業(yè)集團有限公司黔宗酒評價如何
黔宗酒優(yōu)勢：采用特殊的釀造工藝，且以優(yōu)質的紅纓子糯高梁、小麥為原料，絕不添加任何外來物質。完全體現(xiàn)了醬香型白酒綠色消費、時尚健康消費的理念，因而備受越來越多消費者的青睞。 2、市場優(yōu)勢：由于消費者消費觀念的改變，越來越多消費者的口味開始向醬香白酒轉變，市場份額從4%不斷巨增。目前醬香型白酒市場處于一個極度不平衡的供求關系，產量遠遠不能滿足市場的需求。隨著國酒茅臺酒價格不斷上升。黔宗酒的出現(xiàn)很好填補茅臺酒漲價后的市場空白，滿足更多市場消費者的需求。 3、優(yōu)良的品牌：中國黔宗酒業(yè)集團，是高端白酒及醬香白酒的典范，強大的品牌推動力是其它品牌難以比擬的。黔宗，傳承一種文化，傳播一種智慧，傳遞一種真情“黔宗酒”與國酒茅臺同宗同源，同享得天獨厚的優(yōu)越自然環(huán)境再看看別人怎么說的。
6，貴州茅臺酒用的高粱是什么品種
紅纓子高粱。目前，“紅纓子”高粱是茅臺酒廠指定的唯一酒用高粱種。因其角質率高，單寧含量適中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒質好，是最符合醬香型白酒釀造工藝要求的優(yōu)質原料。但成功選育“紅纓子”高粱品種，并非一蹴而就。紅纓子高粱的支鏈淀粉含量高達90%以上，從化學構造上分析，因為支鏈淀粉由1,4糖苷鍵和1,6糖苷鍵將葡萄糖單元鏈接構成，相對分子質量可達100萬，是直鏈淀粉的6~33倍，這樣的立體網狀結構決定了支鏈淀粉更容易吸水、糊化，是釀造醬香型白酒的上乘原料。概況：紅纓子高粱，俗稱紅粱，是茅臺鎮(zhèn)特產的一種有機糯高粱。它是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的釀酒原料。也正是由于有了它，茅臺鎮(zhèn)醬酒才有了純正醬香味。這種紅粱只能在茅臺鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復制性的原因之一。當?shù)丶t粱不同于其他高粱粒小，皮厚，顆粒飽滿，能經受多次蒸煮，當?shù)厝朔Q其為“沙”。正是由于紅高粱有了這些特性，才能成就坤沙醬酒靈魂工藝：九次蒸煮，七次取酒。以上內容參考：百度百科-紅纓子高粱
7，茅臺鎮(zhèn)有什么好的糧食酒
茅臺酒就是大名鼎鼎的糧食酒。大凡人間
佳釀，皆由“曲、糧、水”經巧奪天工的技藝相融造就而成。
茅臺迎賓酒近似貴州茅臺酒品質品味風格的形成，一個很重要的方面，即與釀造原料系茅臺酒的“酒醅”關系甚大。茅臺酒的釀造原料——當?shù)禺a優(yōu)質糯高粱和小麥的綠色、有機、健康品質屬性，在中國白酒中首屈一指，自不待言。然而正是這個鮮為少有的物質條件，給茅臺迎賓酒帶來了先天的品質品味風格“基因”。茅臺酒“酒醅”，雖經七次高溫蒸餾接酒，但其中所含的淀粉量仍然很高；另一方面，茅臺酒道法自然的“高溫制曲”工藝給“酒醅”帶來的大量有益微生物，以及香味物質和香味前軀物質，在茅臺酒釀造完成七次取酒后，依然十分豐富。于是，睿智的茅臺人在認識和把握這一事物本質及規(guī)律的基礎上，依靠科技創(chuàng)新，研制開發(fā)了茅臺迎賓酒。 品茅臺酒，有三式，一為抿、二為咂、三為呵。三式要絲絲入扣，從容而渾然一體，用心、凝神而又輕松愉快，充分調動味覺、嗅覺神經，去捕捉、休味、感悟每一個酒分子香味，組成一個完美的品酒程序，從而獲得綜合的美感享受。
8，茅臺酒釀造所用的大曲是高溫大曲
茅臺酒釀造所用的大曲是醬香大曲。大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲），固態(tài)發(fā)酵生產的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數(shù)量的麩曲做為糖化發(fā)酵劑生產的醬香型白酒。大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。茅臺酒原料要求茅臺酒生產所用高粱為糯性高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。
9，醬香型白酒的釀造原料是什么誰喝過茅臺醬父酒的味道怎么樣
貴州茅臺鎮(zhèn)醬香型大曲酒釀造原料是，糯高粱、小麥和赤水河河水，下面簡單的介紹下它們。 白酒是以糖質或淀粉質為原料，加入糖化發(fā)酵劑，經固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，固態(tài)法白酒還需蒸煮、揚冷、拌曲、糖化等步驟。固態(tài)純糧發(fā)酵白酒是中國的獨創(chuàng)，中國大多名酒的都是以高粱為淀粉質為原料，如貴州茅臺、
五糧液、
郎酒、
藍色經典、
水井坊等等。能作為白酒生產原料的糧食非常多，如除高粱之外，還有玉米、大米、紅薯等等，但惟獨高粱倍受青睞。 高粱按沾度分為粳、糯兩類。糯高粱幾乎全含支鏈淀粉，釀造貴州茅臺鎮(zhèn) 醬香大曲酒的糯高粱支鏈淀粉達到88%以上，糯高粱結構較疏松，能適于根霉的生長。粳高粱，含有一定量的直鏈淀粉，結構較緊密，蛋白質高于糯高粱。 高粱的內容物多為淀粉顆粒，外包一層由蛋白質及脂肪等組成的膠粒層，受熱易分解。高粱殼含有豐厚的單寧，單寧含量達到2%以上。微量的單寧及花青素等色素成分，經蒸煮發(fā)酵后，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芬香。 因此，高粱的結構、成分決定了其成為釀酒原料的理由，有人說高粱的宿命酒是用于釀酒，除了釀酒沒有更好的用途了。 貴州茅臺鎮(zhèn)醬香大曲酒不但要用高粱而且要用本地產的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝決定和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱直鏈淀粉含量高，直鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產量沒有。此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多。 俗話說，曲是酒之骨，水是酒之血，可見曲和水對白酒酒質的影響非常大，而大多名酒都是大曲酒。 大曲是一種復合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質,而小麥制的大曲，含有數(shù)量和品種最多的微生物，眾多微生物的代謝產物是非常豐富的，最終決定了白酒香型成分的多樣性。生產實踐表明，小麥是釀酒微生物天然最好的培養(yǎng)基。 作為酒之血的水，釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等等，用途不一樣要求的水質也不一樣。生產用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質要求最高，因此赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了，赤水河水質最好的季節(jié)重陽開始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。 總之，整個釀酒過程真正的主人翁是微生物，工藝和環(huán)境都圍繞所用微生物的習性和代謝特點，通過控制溫度、PH、水分、氧氣、發(fā)酵時間等因素來引導發(fā)酵過程，最終蒸餾出酒。 我喝過，酒很不錯。香氣撲鼻，滿口生香，飲后空杯，持久不散。口味細膩，酒體醇厚。以前沒聽過，好像是剛出來的酒。聽說省市領導都在喝這個酒，也是某些單位的招待專用酒。醬香型白酒主要出自茅臺，茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒都是用當?shù)氐募t纓子（小紅糧）釀造的。都說酒越放越香 ，加上醬香型白酒的生產工藝復雜，從生產到出廠大概需要五年的時間，所以味道很是不錯的。
10，貴州茅臺酒走進系列的酒質怎么樣
走進系列有375毫升、750毫升兩種，一般認為，375的是普茅酒質，750的是陳釀酒質。 但是也有酒商認為，375毫升裝的走進系列酒質稍好于普茅，也有酒友認為，750毫升裝的走進系列酒質不及精品。 信酒商的，還是同酒友的，見仁見智。 關于這款酒的收藏價值，所長認為一般。理由主要有： 1.產品不算稀缺。新款走進雖然沒有公布產量，但是通過酒商十分積極出貨來判斷，酒多。此外，這款酒外延豐富，可能會走進世界所有國家和地區(qū)，連續(xù)生產是大概率事件。 2.紀念性一般。雖然一帶一路概念是一個大概念，但是具體到茅臺酒上，則顯得太大了，稍顯平淡，不夠獨特，容易復制。 走進四國分別是: 意大利?米蘭、俄羅斯?莫斯科、智力?圣地亞哥、坦桑尼亞?達累斯薩拉姆 “走進系列”為貴州茅臺“一帶一路行”文化紀念產品，十分具有收藏價值。 重點是漂亮，顏值黨必備藏品! 375ml走進四國為小批量勾調，簡單說酒質比普茅要好。750ml走進四國酒質為陳釀酒質。 走進系列是貴州茅臺“一帶一路”紀念產品，首先顏值是非常高的，但是紀念意義貫穿一帶一路，喜歡收藏的倒是可以入手。 走進系列分別是走進意大利?米蘭、俄羅斯?莫斯科、智力?圣地亞哥、坦桑尼亞?達累斯薩拉姆。走進系列分為兩種規(guī)格，有375毫升和750毫升，375的是普茅酒質，750的是陳釀酒質。但是很多酒友反饋說兩種規(guī)格的酒質都不是大家所說的，但小橘子覺得這個倒是因人而異。 首先給你確定兩點基本事實 貴州茅臺酒（
飛天茅臺，五星茅臺），總之正標上是這五個字的。 飛天茅臺和五星茅臺是最普通的酒質 不要過分解讀，不要誤會解讀（我說最普通緊針對是貴州茅臺酒這個標志的酒） 比貴州茅臺酒飛天五星好的有 紀念酒，年份茅臺，珍品茅臺 走進四國我看過背標，應該屬于飛天茅臺酒酒質，可能略有不同（老酒勾調比例和正常飛天茅臺有些許區(qū)別，但是酒質是一樣的） 貴州茅臺酒以本地優(yōu)質糯高粱、小麥、水為原料，利用得天獨厚的自然環(huán)境，采用科學獨特的傳統(tǒng)工藝精心釀制而成，未添加任何香氣、香味物質，具有醬香突出，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久的特點。 茅臺鎮(zhèn)擁有悠久的釀造傳統(tǒng)和文化，以及神秘而又特有的自然環(huán)境，四面環(huán)山，一水中流，造就茅臺酒卓爾不凡的典型風格。 貴州茅臺酒運用經典古老的傳統(tǒng)工藝，端午投料重陽下沙，原料經過九次蒸煮、八次攤晾、加曲高溫堆積、入池發(fā)酵、七次取酒、歷時整整一年。 走進系列以走進四國來說，酒質都是比較OK的，都是出自茅臺酒廠幾個國家級調酒師，酒質毋庸置疑那肯定用的都是坤沙酒，茅臺鎮(zhèn)本地小紅粱釀造！ 2017年11月，茅臺推出「走進非洲」紀念酒。 瓶身繪有南非和茅臺特色文化，寓意中國與非洲推崇的自然、和平，象征中非建交20年的“金色歲月”以及積淀的深厚 情感 。 2018年5月，茅臺推出「走進澳洲」紀念酒。 瓶身保持茅臺特有的白色瓶身，印有鴕鳥、橄欖枝、考拉、袋鼠、悉尼歌劇院、鴨嘴獸等代表澳洲色彩的印象畫。寓意中澳友誼源遠流長。 2019年4月，走進智利紀念酒上市。設計融合了智利·圣地亞哥建筑、人文、地理等綜合元素。同時還加入了中國祥云等元素，象征著中國與智利的友好交往，使得“一帶一路”更加深入發(fā)展。 2019年5月，推出走進坦桑尼亞，主色調為墨綠色，由坦桑尼亞國旗綠藍黑黃四色綜合而成，同時代表當?shù)亟K年綠意盎然，是非洲重要的 旅游 勝地。 2019年底茅臺再次曝光走進俄羅斯和走進意大利兩款紀念酒。 走進俄羅斯正標顯眼處為莫斯科紅場的地標圣瓦西里大教堂，是俄羅斯的宗教和政治中心。主色調紅色與紅場相得益彰，加以白色亮點點綴，仿佛童話城堡。 走進意大利主色調為藍色，藍色是 時尚 界最鐘愛的顏色之一，象征米蘭為“ 時尚 之都”。黑色飄帶將摩登女郎、香水、口紅、米蘭大教堂等意大利特色連接起來，象征一帶一路帶來的中意友誼。 是否可以入手收藏？目前市場價如何？ 關于收藏價值，可參考以下三點： 1、商品價值 茅臺的商品價值，主要是其酒體。"走進系列"酒質過硬，據了解，“走進系列”的酒質至少是20年以上年份的基酒勾兌而成，這個級別的酒質在茅臺酒的體系中已經是以往的國宴用酒的酒質水平，其酒質的珍貴程度可想而知。 2、稀缺價值 物以稀為貴是收藏界的真理，好的東西存世量越少越值錢。作為文化茅臺體系中走向世界的重要一環(huán)，每一款走進系列都是全球限量發(fā)行，如今走進非洲和走進澳洲的停產，更加增加了它的稀有度。 3、文化價值 每一款走進系列產品設計，將當?shù)靥厣幕?，標志建筑以及特殊文化作為設計元素，完美融入中國傳統(tǒng)文化符號，它見證著中國茅臺走向世界，表達了中國與世界各地友好建交，和平共處的理念，文化價值不言而喻。 4款新品市場價大約在: 375ml 2488左右/瓶 750ml 6788左右/瓶 從最近這兩天的市場動態(tài)來看，走進系列市場價格和熱度剛剛起步，處于價格上漲的初期，相對較低，正是備貨，收藏，入手的好時機。 為打造文化茅臺，傳遞中國醬香，茅臺集團推出了「走進系列」， 基于國家“一帶一路”的戰(zhàn)略，旨在通過茅臺酒傳遞友誼精神和增加互信。 自17年年底發(fā)行，今年推出兩款，所以迄今為止已有六款該系列產品上市發(fā)行， 那么，作為貴州茅臺酒必藏之一， 走進系列的酒質怎么樣？ 茅臺「走進系列」 茅臺「走進系列」六款包括： 走進非洲、走進澳洲、走進俄羅斯、走進意大利、走進智利、走進坦桑尼亞。 走進系列茅臺酒始于橙黃色的“走進非洲”紀念茅臺酒， 跟馬年茅臺酒一樣，初始幾乎無人問津。 第二款“走進澳洲”一經上市便受到業(yè)內一致好評和搶購收藏， 作為文化茅臺走向世界的重要一環(huán)，每一款走進系列都是全球限量發(fā)行，市場升值空間大。 茅臺「走進系列」的瓶身設計，結合當?shù)靥厥馕幕昝廊谌胫袊鴤鹘y(tǒng)文化符號， 它見證著中國茅臺走向世界，表達了中國與世界各地友好建交，和平共處的理念。 「走進系列」酒質 作為文化茅臺主打的一個國際性產品， 走進系列茅臺酒采用與國際接軌的375ml和750ml兩個規(guī)格， 并且都是53度酒體， 酒質采用的至少是20年以上年份基酒進行勾兌 ， 這個級別的酒質在茅臺酒的體系中是以往的國宴用酒的酒質水平，其酒質的十分珍貴。 歡迎關注@波記商貿，懂酒、 養(yǎng)生 ，更愛品質生活。 分為系列，有375ml和750ml。人們普遍認為375是普Mao葡萄酒的品質，而750是陳年的葡萄酒。但是，一些葡萄酒商人認為375毫升Into系列葡萄酒的質量略好于樸茂，而一些酒客則認為750毫升Into系列葡萄酒的質量不及優(yōu)質葡萄酒。那些相信葡萄酒商人的人仍然是相同的葡萄酒朋友，不同的人有不同的看法。關于這款酒的收藏價值，導演認為這是公平的。主要原因是：1.產品不稀缺。盡管尚未宣布新型號的產量，但葡萄酒商人認為它們在運輸方面非?；钴S。此外，這種葡萄酒具有豐富的延伸性，可以進入世界所有國家和地區(qū)。連續(xù)生產是高概率事件。2.令人難忘。盡管“一帶一路”的概念很重要，但就茅臺酒而言，它太大了，有點樸素，不夠獨特，易于復制。 喝茅臺是不可能的，這輩子都不可能喝茅臺的。
11，什么是高粱酒茅臺白酒
什么是高粱酒，用高梁釀造的酒，就是高梁酒呀。喝高梁酒，建議喝醬香型的酒剛子酒，這個是純糧固態(tài)發(fā)酵酒，口感跟茅臺白酒很接近，非常地好喝。全中國最貴的高粱在哪里？——茅臺酒指定生產原料——“紅纓子糯高粱”。因為顆粒細小，顏色呈紅褐色，與赤水河河沙的顏色極為相似，在茅臺酒釀造工藝中又叫“沙”。茅臺計劃提高有機高粱收購價4月22日，茅臺集團召開有機高粱收儲與種植專題會議。會議上，茅臺計劃再次主動提高有機高粱的收購價，以確保為生產提供足夠優(yōu)質的原料。2018年1月1日起，茅臺集團打破了連續(xù)七年沒有變動的有機高粱收購價格7.2，主動將每公斤提高1元，提價后達到8.2元每公斤，如果2019年收購價再提高1元每公斤的話，有機高粱價將達到9.2元每公斤了。按照“五斤糧食一斤醬香酒”的比例來做的話，茅臺酒的有機高粱漲價，茅臺鎮(zhèn)附近的高粱散戶的高粱也要上漲了，酒坊酒廠也會競價搶購高粱，以后很可能醬香酒的價格會略有上漲，或者是優(yōu)惠幅度減少，畢竟現(xiàn)在物價什么都在漲，漲價都是在情理之中的。紅纓子糯高粱為何這么高貴？茅臺酒需要經過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有紅纓子高粱能堅持到最后一輪，完成它的使命。淀粉含量高，紅纓子支鏈淀粉含量達90%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，營養(yǎng)的消耗也在合理的范圍之內。除此之外紅纓子高粱含1.68%的單寧，這種物質在紅葡萄酒中比較多，而所說的的對心臟血管好也是因為這種物質。傳統(tǒng)茅臺酒釀造工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。而茅臺酒獨特的風味都和這些微量物質有關，當?shù)匾苍诖罅Ψ鲋卜N植這種紅高粱，提高農民的生產積極性，也規(guī)定不得使用農藥等。青稞酒酒一直都是深受人們喜歡的一種飲品，很多人對酒特別的青睞，每天都要喝一些酒。在市場上酒有很多的種類，高粱酒、玉米酒、米酒青稞酒等等。那么白酒和高粱酒有什么區(qū)別和不一樣么？白酒包含了高粱酒、玉米酒等，高粱酒就是用高粱作為主要的原材料經過加工制作而成的。一、高粱酒和白酒的區(qū)別：是的，高粱酒是白酒的一種。白酒分類的方法很多，舉幾個例子。按原料分，高粱酒，玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。二、高粱酒的釀制方法1.原料粉碎原料粉碎的目的在于其之后可以便于蒸煮，使得淀粉充分的被利用。根據原料的特性，粉碎的細度要求也不一樣，薯干、高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2.配料將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3.蒸煮糊化利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。三、關于高粱酒高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。高粱酒采用優(yōu)質甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好，經陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹?shù)慕菡糁蟆⑻腔l(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的獨特風格。
12，茅臺酒的原料高粱產自哪里
仁懷啊， 到2010年為止， 茅臺有高粱生產基地25.18萬畝，現(xiàn)在肯定有增加但沒公開出來。一比一茅臺鎮(zhèn)，高粱、小麥的世界里，一望無垠，空氣中彌漫著清新的香氣，掀起陣陣的麥浪，一時間，這寂靜的古老酒鄉(xiāng)仿佛被染遍了金黃，與陽光糅合成了完美的畫面。數(shù)十萬畝的綠色種植基地，成就了
茅臺醇厚幽雅的醬香美酒的基礎，為玉液之釀造提供了完美的原料。金黃的小麥、燦紅的高粱，跳動著希望的活力。在這里，它們的生命將融入那醇香的茅臺玉液中，精華在這里延續(xù)、升華…… 在中國的釀酒史上，真正完全用糧食經制曲釀造的白酒肇始于唐宋。而在唐宋的時候，赤水河畔茅臺一帶所產的一種“大曲酒”，就已經成為了朝廷貢品。1884年成書的《遵義府志》中記載有：“茅臺酒，仁懷城西茅臺村制酒，黔省稱第一。其料用純高粱者上，用雜糧者次……其曲用小麥，謂之白水曲，黔人稱大曲酒，一曰茅臺燒。”對于敘述茅臺酒的原料，這些可以說是最早的、且比較準確和完整的記錄了?！ 〔浑y而知，傳統(tǒng)的釀制茅臺酒的主要原料就是高粱和小麥，高粱下沙、小麥做曲，千百年的醇美品質依舊?！ ≡缭谝磺Ф嗄昵埃蕬训貐^(qū)就已經有了種植高粱的活動。在公元1108年的時候，茅臺便以高粱為原料釀制“風曲法酒”而聞名了——“風曲法酒”的問世，便為“大曲酒”的產生奠定了基礎。《遵義府志》援引《田居蠶食錄》的記載，就描述了當時“燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石”這么一個場景。按照清代的度量衡中的100斤＝1石估算，這“二萬石”著實讓我們對當時高粱的種植盛況以及由此衍發(fā)的大規(guī)模釀酒活動大為驚嘆！ 高粱種植的如此盛況自然得益于仁懷地區(qū)“得天獨厚”的天然環(huán)境。仁懷市沿赤水河谷的五個區(qū)和二十四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（包括茅臺鎮(zhèn)），終年氣候炎熱，年平均溫度高達18℃，而且降雨量少、夏旱頻繁。高粱正好是耐高溫、耐瘠薄的農作物，這樣種種得天獨厚的氣候條件，仿佛成為了上蒼賜予勤勞的仁懷人民的寶貴禮物，赤水河谷的地理條件充分給予了優(yōu)質高粱的完美成長條件與環(huán)境，同時也賦予了茅臺酒的千年醇厚渾香?！ ∏О倌赀^去了，名酒之所以得以延續(xù)下來，當然，有它遵守的一套規(guī)程，譬如茅臺酒傳統(tǒng)、獨特的工藝對原料高粱的品質要求就極為嚴格，在糖分、單寧、角質等方面，都要求有非常合理的比例，甚至近似于嚴酷，僅僅是因為它們之間的比例偏高、偏低都會對茅臺酒的產量和質量產生影響?！ ∶┡_酒用的高粱原料，選用的都是本地產的原始品種。說出來也許有人不相信，就是這樣的“土高粱”，其收購價卻比外地高粱高出一倍以上！為什么？由于高粱種植地處于生態(tài)良好的赤水河流域，享用著未受污染的清澈的河水、清新的空氣和肥沃的紫紅土壤，從選種到種植、收獲的全過程中，絕不使用任何化學農藥、化肥，也絕不使用任何基因技術，完全按照有機農業(yè)的標準。在選種上，只用當?shù)氐呐锤吡?，不種一粒雜交品種；在施肥上，高粱種植戶使用的是無化學污染的“有機農家肥”；在植物病蟲害的防治上，也從不使用農藥。據說，這里的6、7月份是高粱易染蟲害的時期，高粱種植戶便用浸泡過的當?shù)匾吧囡?、苦蒿的汁水摻和碾碎的苦蒿粉噴撒在高粱地里進行防治。這種用野生植物防治蟲害的傳統(tǒng)方法在十萬畝高粱產區(qū)十分普及，也頗有成效。農戶們還笑著說：“沒想到苦蒿子倒是讓我們趕上了生物防治病蟲害的‘時髦’”。 在茅臺人如此“挑剔”的選料上，仁懷出產的這種本地“土高粱”就這樣“幸運”地過了關。這種糯高粱具有顆粒小、皮厚、扁圓、結實、干燥、耐蒸、耐煮、耐翻造、適合茅臺酒高溫堆積發(fā)酵、八次蒸餾、八次攤涼翻造的優(yōu)良特點，水分含量為11.5%，單寧含量在2%以下，淀粉含量為63%，其中對釀酒有利的支鏈淀粉占99%以上，在酒的釀造過程中的多次混拌下也不糊爛，釀出的酒質好，產量也穩(wěn)定，這些優(yōu)點都是其它地區(qū)的高粱所無法比擬的，“土高粱”自然成為了茅臺酒首選的釀酒原料?！ ≌蛉绱?，仁懷市本地所產的高粱才最適合茅臺酒傳統(tǒng)、獨特工藝的特殊要求。這高粱清香已經飄淌了千年的古老酒鄉(xiāng)，因為茅臺酒那種血脈相承的關系，至今仍然萌發(fā)著一種生命的魅力，那是一種“天地人”合而為一的相融?！ 〕烁吡煌猓←溡彩轻勗烀┡_酒的主要糧食原料之一。 茅臺酒“開瓶奇香滿屋噴，異芳羞花舉座驚”的奇香在很大程度上賴于小麥的功力。用小麥做大曲，不加任何藥物和香料，俗稱“白水曲”。一切均來自天然，沒有任何異質的介入、浸染和裝飾，自然的糖化、發(fā)酵，自然的多種微生物混合酶的生成，內在素樸真純，有如美學中“白賁”的境界，正所謂“得自然之曲者，乃稱第一品”。 有人對這種不加藥物和香料制成的白水曲很是不理解，懷疑里面是否真能產生有利于茅臺酒的香型物質？ 伴隨科學技術的更新，以及人們對茅臺這塊“寶地”的重視，在二十世紀七、八十年代時曾有人乘直升飛機到了茅臺上空測繪勘查，有的還來拍攝電影電視，當他們飛到茅臺酒廠上空時，便聞到了茅臺酒那股奇異的香味，在飛機上打瞌睡的人也被這香味熏醒了，因此有人寫了一首詩：酒香沖上九霄云，熏醒天上太白星。手搭涼棚往下看，原是茅酒剛開瓶。心想下凡過過癮，仙家任務催得緊。對著凡間吸幾口，手腳飄飄昏沉沉。 這當然是借題發(fā)揮，不免夸張，但茅臺鎮(zhèn)的氣候特殊、環(huán)境獨特，卻是公認的事實?！ ?980年11月，中國林科院專家祝肇華到茅臺考察的時候說：“茅臺鎮(zhèn)的地質地貌真是得天獨厚。因為茅臺鎮(zhèn)有特殊的小溫室氣候，加之茅臺酒廠在大山之間，一河中通，有大山做屏障，空氣中聚集著大量有利于茅臺酒生產的微生物，不易消散，就好像一個天然的溫箱?！薄 ∪蕬训男←湼箿仙疃喾?，當新麥粉碎被制成磚形，繼而堆積、封蓋，在62℃的高溫中發(fā)酵，那些茅臺小鎮(zhèn)才有的得天獨厚而衍存的諸多微生物，在麥磚中繁殖，并由此生成了大量的香氣物質和香氣前驅物質。據驗證，其香氣化學成分達110多種以上，其中大多數(shù)還是不易揮發(fā)的高沸點物質，所以茅臺酒方能芳香馥郁又持久不散，飲之不上頭，暖胃御寒，活血通絡。 2001年11月29日，國家環(huán)?？偩钟袡C食品發(fā)展中心執(zhí)行主任肖興基在中國貴州茅臺酒廠有限責任公司，向茅臺酒頒發(fā)了有機食品認證書。而這個新證書給茅臺的國際營銷帶來的最直接變化之 一，就是茅臺酒2002年出口量比上年增長了86%?！ ?004年國酒茅臺年產量躍過萬噸大關。產量的提高意味著茅臺對本地產高粱、小麥的用量猛增。茅臺一向“挑剔”的選料標準會因此而發(fā)生變化嗎？在2004年9月23日的貴州日報刊登了這樣一條消息：“在離仁懷市一個多小時車程的合馬鎮(zhèn)，記者看到當?shù)丶Z食企業(yè)與農業(yè)戶簽訂的訂單，上面明確規(guī)定農業(yè)戶在種植高粱時，不得使用化肥，農藥。在高粱的運輸、包裝、儲存過程中，要嚴格按照有機食品規(guī)范進行。不允許使用塑料袋、編織袋等包裝用具和一切有可能使高粱受到污染的操作和方法。據介紹，仁懷市有13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)正在進行高粱種植有機食品基地建設，每年都要接受南京有機食品發(fā)展中心的嚴格檢驗……”不消多說，其實人們明白，茅臺酒一直都是心目中那優(yōu)雅醇厚的醬香，細膩連綿、余味彌漫?！ ?005年5月，國家開始實施《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》，這個規(guī)則對于純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的原料、生產條件、生產工藝、檢驗方法等等方面提出的要求具體而又嚴格，其中在原料方面，就規(guī)定了生產純糧發(fā)酵白酒的原料要求必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類（不包含薯類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其他雜物等。茅臺酒以其一貫的嚴謹、科學的釀酒精神和品質成為四家最早通過該審定的白酒品牌之一，而無論原料、釀造工藝、生產條件、生產工藝等等，茅臺都遠超過了規(guī)定的標準?！ ‰x開了仁懷的茅臺不成為真正的茅臺酒，離開了仁懷優(yōu)質高粱、小麥為基礎的茅臺酒也難以揮灑出醉人的芬芳。在今天，在今后，茅臺酒的醇美醬香將繼續(xù)演繹傳奇的感動，繼續(xù)讓國酒飄香在世界的每一個角落。