白酒為什么保質(zhì)期越久越好，為什么酒放的越久越好呢應(yīng)該會(huì)變質(zhì)的啊為什么

很少有微生物能在酒精中存活。所以一般酒是不會(huì)變質(zhì)的。但酒中的一些特殊成份會(huì)因溫度等原因而發(fā)生變化。所以口感會(huì)有所不同（據(jù)說(shuō)會(huì)變得綿柔）。

不是放的越久越好，你去超市買一瓶五糧液，放100年，還是那個(gè)味酒是窖藏的越久越好喝，因?yàn)榻殉睾胸S富的微生物群，生香菌，會(huì)給酒液帶來(lái)厚重，醇香的口感

白酒一般沒有保質(zhì)期,但并不是所有的白酒存放時(shí)間越久越好,普通香型的白酒到5年以后,口味變淡,香味變?nèi)?。?duì)于濃香型白酒陳釀2~3年便可以達(dá)到很好的品質(zhì),存放時(shí)間過久對(duì)酒質(zhì)并沒有好處,還會(huì)增加酒精的揮發(fā)損失。然而醬香型白酒卻是越陳越好,原因是醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣柔和優(yōu)雅,回味綿長(zhǎng),隔夜留香和空杯留香。白酒香氣好壞不僅取決于酒中之類的含量,更重要的是取決于各種酯之間的比例關(guān)系。醬香型白酒的香氣中高沸點(diǎn)的大分子酯類起著重要的作用,而在白酒發(fā)酵過程中分子量大于己酸乙酯的酯類幾乎沒有,大分子酯類只有通過長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過程才能形成。所以優(yōu)質(zhì)醬香白酒必須通過長(zhǎng)時(shí)間的陳釀,才能達(dá)到完美的品質(zhì),真正成為高檔的好酒。

因?yàn)榘拙频闹饕煞质且掖迹丫坡裨诘叵?，保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反應(yīng)雖為可逆反應(yīng)，反應(yīng)速度較慢，但時(shí)間越長(zhǎng)，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。 但是越陳越好是指在酒窖里，在原封狀態(tài)下，比如葡萄酒在橡木桶里。一旦灌裝就與空氣接觸了，就有保質(zhì)期了。

所說(shuō)的十年是指一些中檔酒， 如果是上好年份的好酒 如 82 90 96 2000 年份的 法國(guó)紅酒 保存期一般可達(dá)到 50年 尤其是 拉菲 拉圖 柏圖斯 一類的世界級(jí)好酒 有的甚至可過百年 也不是越久越好 主要是看酒 是適合藏釀的還是適合早飲的 一般象拉菲 好的年份的酒 要存到30年左右才是他的顛峰期 也是酒最好的時(shí)候！所以說(shuō)葡萄酒是有靈魂的酒 因?yàn)榫圃谄咳匀粫?huì)繼續(xù)發(fā)酵·

在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專家說(shuō)，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。據(jù)省釀酒協(xié)會(huì)的有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無(wú)限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的陳年酒是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。

因?yàn)榘拙平?jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。在存放過程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。　　酒越陳越香，這句話大道理上是不錯(cuò)的，歷來(lái)不少美酒都要經(jīng)過時(shí)間的沉淀才能釀造出特有的香味。但酒越陳越香不是絕對(duì)的，所謂越陳越香是要有條件支持的，例如容器的品質(zhì)、密封的程度、貯藏的條件等。白酒相對(duì)而言保存起來(lái)更容易。因?yàn)榘拙埔话憔凭葦?shù)高，自身就帶有殺菌功能，不易變質(zhì)。　　窖藏酒貯藏條件要求是很高的，容器需要用荷葉和泥仔細(xì)封口，不是家里隨隨便便就可以“窖藏”的。

大多數(shù)人都會(huì)有一種誤區(qū)，總覺得酒是陳年的好，并且越陳越好，殊不知白酒也是有保質(zhì)期的。 那些陳年的白酒，都是廠家經(jīng)過特殊的存放，才能儲(chǔ)藏許多年不壞。我們家用的白酒，密封性不是很好，時(shí)間過長(zhǎng)酒會(huì)揮發(fā)，喝起來(lái)味道會(huì)很淡，若要放得時(shí)間久一些，可以在瓶口涂些蠟。 紅酒放在酒莊也能保存很多年，在超市買回的紅酒保質(zhì)期是8至十年，把葡萄酒倒著放，讓葡萄酒濕潤(rùn)著木塞子，會(huì)保存的時(shí)間稍微長(zhǎng)一些。

白酒存放時(shí)間長(zhǎng)了，喝起來(lái)醇香溫潤(rùn)，味道純正。因而有人認(rèn)為，白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好。確實(shí)，存放時(shí)間長(zhǎng)的白酒，"溢香、噴香、留香"。出現(xiàn)"三香"并濃的原因主要是由于"酯化反應(yīng)"的結(jié)果。白酒的主要成分是乙醇。此外，還有10多種高級(jí)醇、20多種有機(jī)酸等。白酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)與有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，生成一種叫酯的物質(zhì)，每種酯各自具有特殊的香味。由于酯的生成相當(dāng)緩慢，所以要把酒多存放一些時(shí)間，才能香氣濃郁、酒味醇和。但是，酒中醇與有機(jī)酸的化學(xué)反應(yīng)，并不是無(wú)止境地進(jìn)行的，到了一定程度就會(huì)趨向平衡，這時(shí)酯的生成也就停止了。在這種情況下，繼續(xù)存放下去，不但不能使香味更濃，還會(huì)出現(xiàn)負(fù)向反應(yīng)，如顏色變黃、酒味變淡、數(shù)量減少等。因此，一般白酒存放時(shí)間以四五年或稍長(zhǎng)一些時(shí)間為宜

你好！ 白酒度數(shù)高，殺菌能力強(qiáng)。白酒越陳越香主要原因有以下三點(diǎn)：第一，辛辣刺激性的揮發(fā)。我們都知道，由于白酒中蘊(yùn)含的多種元素和成分，它們?cè)诔醮吾j釀之期，有著極為濃厚的辛辣以及刺激性，這不僅僅挑戰(zhàn)著我們的口感，更是刺激我們的一種方式。所以說(shuō)，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那么，長(zhǎng)久的陳釀便是最好的方式，它們能夠在陳釀中完好的揮發(fā)掉白酒中所蘊(yùn)含的辛辣，刺激性效果，如此這般，既給白酒帶來(lái)了好的質(zhì)量，也給品用者帶來(lái)了更好的口感。第二，香醇，可口感的醞釀。在陳釀的過程中，白酒的品質(zhì)也會(huì)更具優(yōu)勢(shì)，為什么如此說(shuō)？白酒在陳釀的時(shí)候，所有的元素和成分會(huì)更加融合，它們的香醇味道也會(huì)更加到位，口感也會(huì)更加柔和。不過，值得我們注意的是，我們?cè)谶M(jìn)行陳釀時(shí)，一定要注意白酒的溫度以及濕度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會(huì)更顯優(yōu)勢(shì)。第三，緩慢化學(xué)反應(yīng)，凝聚更濃香味。眾所周知，陳釀是一道置存模式的工序，它們無(wú)需進(jìn)行的人工操作，也無(wú)需進(jìn)行其他成分的添加，在陳釀時(shí)，其內(nèi)部的成分和元素也會(huì)自然而然的發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)行全方面的融合，從而達(dá)到更濃香味的效果。而我們要知道，白酒的化學(xué)反應(yīng)，在自然而然中進(jìn)行的效果，才是更好，更濃，更純的效果，催生的反應(yīng)，往往都會(huì)帶來(lái)不良效果。由此可見，白酒陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)，它們的口感，香醇度也會(huì)更具優(yōu)勢(shì)。所以說(shuō)，如果我們想要品嘗，飲用更為優(yōu)質(zhì)的白酒，那么，陳釀時(shí)間，就是我們查看和選擇的條件。在選用白酒后，我們也可進(jìn)行自行陳釀來(lái)提升它們的品質(zhì)和效果，這樣更顯精雅和優(yōu)質(zhì)。

因?yàn)榘拙拼蠖鄶?shù)都是糧食釀出來(lái)的，而這種糧食發(fā)酵基本上時(shí)間越長(zhǎng)會(huì)味道越好，把這個(gè)味道散發(fā)出來(lái)，所以說(shuō)白酒的時(shí)間越久越好喝。

在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專家說(shuō)，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 據(jù)省釀酒協(xié)會(huì)的有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無(wú)限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。

因?yàn)榘拙品诺臅r(shí)間越久，酒味會(huì)變得特別濃郁，然后會(huì)變得特別柔。喝起來(lái)會(huì)非常的順暢。

白酒一般沒有保質(zhì)期，但這并不意味著白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱;醬香型陳酒是好酒，時(shí)間越久酒越香醇。但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議;低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時(shí)間越長(zhǎng)越容易引起性能改變，時(shí)間久了，會(huì)失去白酒本來(lái)固有的特性。對(duì)此，國(guó)家有嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10%以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。散裝白酒在零售、使用時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)：一：減少損耗售取酒時(shí)不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時(shí)放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化、自動(dòng)化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學(xué)習(xí)和掌握其使用方法。二：勿太滿容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理。三：適當(dāng)攪拌白酒是酒精和水的混合液，兩者是無(wú)限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不嚴(yán)密，上層的酒口味又會(huì)偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當(dāng)攪拌，上下勾勻。四：蓋嚴(yán)在付貨暫停時(shí)，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少酒的風(fēng)耗。

白酒一般沒有保質(zhì)期，但這并不意味著白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱;醬香型陳酒是好酒，時(shí)間越久酒越香醇。但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議;低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時(shí)間越長(zhǎng)越容易引起性能改變，時(shí)間久了，會(huì)失去白酒本來(lái)固有的特性。對(duì)此，國(guó)家有嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10%以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。對(duì)于“越陳越香”的說(shuō)法，是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，普通裝瓶的酒時(shí)間長(zhǎng)了味道可能會(huì)變淡。白酒經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，如果是醬香型白酒，甚至能達(dá)到30年或更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)降低，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。