怎么用白酒釀醋，怎么讓酒變成醋啊

先以銅做催化劑 氧化為乙醛 然后由乙醛繼續(xù)氧化（還是銅做催化劑） 生成醋酸

把酒精氧化為醋酸需要醋酸菌的參與，我國(guó)生產(chǎn)食醋常用的醋酸菌為惡臭醋酸桿菌，產(chǎn)醋酸桿菌，奧爾蘭醋酸桿菌等，酒里面加醋不可以

饅頭內(nèi)含有淀粉，加入酵母菌在無(wú)氧環(huán)境下生成酒精，醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有在氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇最終轉(zhuǎn)變成醋酸．

怎樣用饅頭干和白醋治白酒白醋，這個(gè)有粗料要調(diào)好，要泡等時(shí)間。

把純堿分別放入白醋和白酒中冒氣泡的是白醋

做米醋和做黃酒是一樣的。先把米蒸熟，待冷卻到40度拌入米酒，保溫20小時(shí)左右，就是我們平時(shí)吃的甜酒釀了。當(dāng)然，要做酒，這個(gè)酒釀不能吃掉，讓它繼續(xù)發(fā)酵，里面的米粒會(huì)縮小，而酒液會(huì)越來(lái)越多，這時(shí)就是味道很好喝的甜米酒了。再釀下去，甜米酒會(huì)變成老白酒，此時(shí)可以把上面的酒液抽出來(lái)（底下的酒糟可以做其他的東西），裝到壇子里密封一年，就是黃酒，二年是加飯酒，三年是花雕酒，十八年是女兒紅（實(shí)際哪有18年）。做米醋的話，也是這樣做，只是不需要密封，而是裝在大缸里，敞開(kāi)口。各人感覺(jué)不用放糖也很好喝的 如果 喜歡甜味 就在配料里加入就可以。

白酒放久了會(huì)酸 但是饅頭干和白酒制白醋我還真不知道怎么制作 要是想用白醋就買點(diǎn)吧

白酒酒尾酸性物質(zhì)多，代替醋使用也是可以的。但是酒尾的酸多數(shù)是高級(jí)酸，與醋的乙酸、乳酸不同。味道有一定的出入。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，感謝您的耐心等待，我這邊為您解答:將酒精濃度稀釋至5～6度，然后接入來(lái)5％～10％的醋酸菌液，攪勻，將溫度保持在30℃，進(jìn)行醋酸源靜置發(fā)酵。經(jīng)過(guò)2～3d，液面有薄膜出現(xiàn)，說(shuō)明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能產(chǎn)生1％的醋酸，發(fā)酵結(jié)束時(shí)的總酸度可達(dá)3．5％～6％。酒頭，即最先從甑鍋流出的酒，度數(shù)很高，酒花較大，消失迅速。這一部分的酒醛類物質(zhì)多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍棄。酒尾，即最末從甑鍋流出的酒，度數(shù)很低，酒花細(xì)碎層疊。這一部分的酒酸類物質(zhì)多，邪雜味大，算不上好喝，低于50度就不要了。只有中間部分的酒，中酒是品質(zhì)最佳的，酒精度在50－60°左右。所以，傳統(tǒng)時(shí)代人們常通過(guò)看酒花大小來(lái)判別老師傅是否取的是“中段酒”。過(guò)去，釀酒師傅常用這招“看花摘酒”，選擇從甑鍋流出來(lái)的最好喝的酒。他通過(guò)看酒花大小，判斷“酒頭”“中段”“酒尾”。擴(kuò)展資料：白酒的選購(gòu)技巧瓶型的區(qū)別。許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來(lái)一直使用乳白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無(wú)雜質(zhì)；瀘州老窯特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窯酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊、無(wú)新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。更多7條

酒，即用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。 酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。 飲料酒中都含有酒精,酒精的學(xué)名是乙醇,分子式:CH3—CH2—OH,分子量為46. 糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式: C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 一般用酒曲或者酵母發(fā)酵 醋的原料和制作方法 有4類 （1）中國(guó)傳統(tǒng)的釀醋原料，長(zhǎng)江以南以糯米和大米（粳米）為主，長(zhǎng)江以北以高粱和小米為主?，F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋(píng)果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段。 （3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。 制醋實(shí)質(zhì)上這個(gè)過(guò)程就是發(fā)酵作用。用發(fā)酵法制醋，其基本原理和釀酒大致相似，只需將糖化、酒化后得到的未經(jīng)蒸餾的含酒產(chǎn)物，再和麩皮、谷糠、醋酸菌等混合后進(jìn)行發(fā)酵，控制前期溫度為40℃，后期為36℃，約經(jīng)四十天之后，醋酸含量達(dá)5％以上，并不再上升時(shí)，即為成熟。這時(shí)，乙醇在醋酸菌的催化氧化下，便變成了醋酸： 醋酸菌 C2H5OH＋O2＝＝＝＝＝CH3COOH＋H2O

有氧發(fā)酵

你可以把你做米酒的過(guò)程說(shuō)一下嗎 甜白酒的做法 甜白酒又叫米酒、酒釀、甜酒。做法如下： 1、糯米五斤，酒曲一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。 2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。 蒸糯米的同時(shí)，將一枚酒曲研成粉末待用。 3、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。 4、在冷卻好 的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 5、將酒曲均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將 糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。 6、 拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒 在上面。用少許涼開(kāi)水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑。 7、用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。 大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第 三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好 的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散。云南人俗稱甜白酒～ 米散湯清，蜜香濃郁，入口香甜，含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，飲后能開(kāi)胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均益的營(yíng)養(yǎng)佳品，～我的微信是15398461600 QQ390607009 有關(guān)于米酒不懂的可以問(wèn)我

釀醋原料除糯米外，還有許多雜糧，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各種原料性質(zhì)不同，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處，以下介紹民間傳統(tǒng)的利用各種雜糧釀醋的技術(shù)。 一、原料配比。 l、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食鹽6公斤。 2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量為蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，細(xì)谷糠175公斤，食鹽13公斤。 3、濕淀粉渣160公斤，鮮酒糟160公斤，麥皮100公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食鹽12公斤。 4、米糠50公斤，麥皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。 二、粉碎蒸熟。代料釀造一般都必須通過(guò)粉碎這一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利于發(fā)酵和原料糊化均勻，加速糖化。 三、拌曲制醋。把蒸熟的原料燜放15-20分鐘后，即可攤開(kāi)。晾至40度以下時(shí)，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當(dāng)溫度降至17℃-18℃時(shí)即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和灑精發(fā)酵完全。酒精產(chǎn)量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質(zhì)。 四、入壇發(fā)酵。把拌曲后的原料裝人發(fā)酵缸或壇內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。要求溫度28℃-30℃，經(jīng)36小時(shí)發(fā)酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時(shí)要均勻地翻動(dòng)。并摻入谷糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開(kāi)始下降。說(shuō)明酒精氧化結(jié)束，醋化也基本完成。 五、成品調(diào)味。通過(guò)壇內(nèi)醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時(shí)醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀制白醋400公斤，醋度2.5-3克／100毫升。濾出的醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加人五香和糖色、芝麻等調(diào)味品，經(jīng)沉淀過(guò)濾后即為香醋。 我知道的還有一種民間的辦法是用一種醋菌。跟水母有點(diǎn)像，泡在 酒了，時(shí)間長(zhǎng)了就是醋了，這個(gè)只是家里自己做少量醋的辦法！

甜酒的酒精氧化成乙醛，再氧化成乙酸，醋的成分是乙酸再看看別人怎么說(shuō)的。

醋的制作方法 醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調(diào)味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優(yōu)級(jí)醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需要量不斷增長(zhǎng)。 醋的原料和制作方法有4類： （1）中國(guó)傳統(tǒng)的釀醋原料，長(zhǎng)江以南以糯米和大米（粳米）為主，長(zhǎng)江以北以高粱和小米為主?，F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋(píng)果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段。 （3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。 種類：找了幾個(gè)常用的用玉米生料釀醋，質(zhì)量、出品率及經(jīng)濟(jì)效益都比較理想。 1、玉米預(yù)處理。選用顆粒飽滿的新鮮玉米，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎（粒度越細(xì)越好），淋濕備用。 2、糖化。稱取玉米粉500公斤，置于缸內(nèi)，每缸加水量為玉米重量的3倍，加麩曲50公斤，拌勻，缸口覆蓋塑料布，常溫糖化。每日攪拌1次，第二天開(kāi)始取樣化驗(yàn)糖液，糖分達(dá)10%以上即結(jié)束。糖化時(shí)間一般為3-4天。 3、酒化。糖化結(jié)束后，用四級(jí)酵母液100公斤，加入缸中拌勻后，蓋塑料布，每日攪拌1次。酒化時(shí)間為7-8天，酒精度達(dá)到6以上為宜。 4、醋酸發(fā)酵。500公斤玉米制成的酒液約2500公斤，加米糠500公斤、麩皮750公斤、水600公斤，拌勻。當(dāng)天接入生長(zhǎng)旺盛的醋酸菌種80公斤，分層擴(kuò)大培養(yǎng)，4天清底，以后每日徹底翻坯1次發(fā)酵品，溫度以38-40℃為宜。發(fā)酵7天取坯和汁化驗(yàn)，坯酸含量4%以上，汁酸含量在6%以上比較理想，發(fā)酵期為16-17天。 5、陳酸。醋醅封于缸或池內(nèi)，每周翻1次，重新封存，整個(gè)陳釀期為20-30天，時(shí)間越長(zhǎng)越好。 6、滅菌。將玉米醋裝入布袋擠壓過(guò)濾，殘?jiān)鈮簽V，加熱到80℃以上調(diào)對(duì)，使酸度為4%-5%，即為玉米生料醋。 7、加色素、香料。在澄清的醋液中加入適量的焦糖色素調(diào)節(jié)醋的顏色，同時(shí)加入香料即為成品醋。產(chǎn)品質(zhì)量要求：總醋（克/100毫升）4.0，濃度（波美度）70度，氨基酸態(tài)氮（克/100毫升）0.15-0.2，還原糖（克/100毫升）3-3.5。糯米釀醋用此法釀制的米醋，色澤棕黑、清亮、酸味濃郁。每50公斤糯米可釀制米醋225公斤，醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂豬，具有很好的經(jīng)濟(jì)效益。 一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用時(shí)研成粉末）。 二、操作技術(shù) 1、浸泡：將糯米用清水浸泡，水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時(shí)；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時(shí)。夏季須換水1-2次，防止米粒發(fā)酸。 2、蒸飯：將浸好的糯米用水沖洗，稍瀝干后上甑蒸飯。待大汽上足后再蒸10分鐘；向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘。至米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟，嚼不粘牙即可。 3、拌曲：米飯出甑后，用清水沖淋降溫，瀝干水分，攤鋪在竹席上。當(dāng)品溫降至25-30℃時(shí)，迅速均勻拌入酒曲粉。 4、發(fā)酵：把拌曲后的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內(nèi)通風(fēng)散熱，室溫度保持25-30℃。24小時(shí)后可聞到輕微酒香；36小時(shí)后酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發(fā)酵正常。 5、醋化：在入壇發(fā)酵過(guò)程中，為使糖化徹底，需繼續(xù)發(fā)酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液開(kāi)始變酸時(shí)，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精濃度，有利空氣中醋酸菌進(jìn)入繁殖生長(zhǎng)，自然醋化。 6、成品：壇內(nèi)醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。此時(shí)醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為白醋，在白醋中加入五香調(diào)料、糖色等，經(jīng)沉淀過(guò)濾，即為香醋。老陳醋要貯存1-2年。 米糠，麩皮釀醋一、取料：米糠50公斤，麩皮50公斤，大曲20公斤，醋酸液80公斤，食鹽3公斤，以上為原料的重量配比。 二、蒸熟：先將各種固態(tài)原料粉碎，兌水浸泡24小時(shí)后，加水適量進(jìn)大鍋蒸煮至熟爛。這樣可使原料與微生物接觸面擴(kuò)大，有利于糊化均勻。淀粉蒸熟后，還有加速糖化的效果。 三、拌曲：將蒸熟的原料燜放10-20分鐘后，分?jǐn)偭篱_(kāi)，降溫至40℃以下時(shí)拌入大曲及酵母液、醋酸液，攪拌2-3遍使其均勻。溫度降到17-18℃時(shí)裝缸釀制。較低的溫度能促使糖化完全，有利于抑制雜菌，提高醋的品質(zhì)。 四、發(fā)酵：原料拌曲裝缸后，開(kāi)始進(jìn)入糖化與酒精發(fā)酵階段，此時(shí)溫度以25-30℃為宜。約經(jīng)36小時(shí)，料溫升至39℃進(jìn)入醋酸發(fā)酵階段（溫度應(yīng)控制在40℃左右）。與此同時(shí)，摻入谷糖，攪拌均勻。一周后料溫下降。酒精氧化結(jié)束，醋化完成。 五、陳釀：缸內(nèi)醋化后，加水降低醋液中的酒精濃度，有利于空氣中的醋酸菌進(jìn)行繁殖生長(zhǎng)，自然釀制。一般每100公斤料加水300-350公斤，夏季約需20-30天，冬春季節(jié)40-50天，醋液變酸成熟，此時(shí)醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，發(fā)出刺鼻酸味。上層液清亮，中下層液顯原料色，略呈渾濁狀。將兩者相拌，經(jīng)過(guò)濾除去固態(tài)懸浮物，密封包裝，即得商品陳醋。

不管是釀酒還是釀醋，只要是需要發(fā)酵的東西，如果不專業(yè)最好不要隨便嘗試，因?yàn)獒劤龅臇|西可能有危害身體健康的毒素。