什么湯最鮮，什么湯最鮮

魚湯和羊湯,因?yàn)?魚"和"羊"組成"鮮"字~~

把鮮字分開，魚和羊一起煮最鮮

魚湯和羊湯最鮮（因?yàn)轸~和羊字合起來就是鮮字）

魚+羊=鮮

鴛鴦鍋里面的三鮮湯最鮮~~

魚肉湯和羊肉湯

海鮮!

高湯最鮮。以前可是沒有雞精的，高湯一般是雞湯，或者排骨湯，這是家里做的時(shí)候，還有更細(xì)的劃分：高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。1、毛湯毛湯大量用于普通烹調(diào)， 餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求?；鸷睿豪渌鬂L，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)。出湯率：原料的3—5倍。2、奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。3、清湯清湯分普通清湯和精制清湯。（1）普通清湯：原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉?；鸷睿涸嫌脻L水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。（2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫"吊湯"。精制過2次的清湯叫"雙吊湯"。清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。

鮮魚湯！

一個(gè)人一個(gè)口味，就本人來說我認(rèn)為是海鮮湯，就是剛剛打撈上來的海鮮，就用水洗一下，然后就可以燒湯，不用放其他多余的調(diào)料，就單單的海鮮就行！

魚羊湯