貝殼白酒怎么煮，白酒煮白貝殼的做法

白酒煮白貝殼，是在貝殼煮時還沒有裂開前，加入適量白酒翻炒，能夠增加香味。

沒看懂什么意思？

白酒煮白貝殼，是在貝殼煮時還沒有裂開前，加入適量白酒翻炒，能夠增加香味。

最好不要帶殼煮，不然里面有寄生蟲，對人類有危害

用酒精、高度白酒或米醋均可以去貝殼的腥味。

用料： 文蛤:七八兩 生姜:三四片 青蔥:兩根 白酒或日本清酒:見下面說明步驟：1文蛤菜場上一般七八塊錢一斤，買個五六塊錢就好。拿回家沖洗一下。2放一碗水在鍋里，放生姜，放一茶匙鹽。鹽可以稍微多點，貝殼類咸一點好吃。3然后煮開水。水開了之后，放入文蛤。然后放酒。如果是白酒，就放三湯匙，如果是日本清酒就放五湯匙。4等所有的文蛤全部張開了，再煮1分鐘，就關(guān)火，灑上蔥花，就OK了。

用鹽水泡泡吧

先用鹽泡，煮的時候放姜，蔥，還有少許白酒，即可

用鹽水浸泡就好了

用料 白貝 400g 免洗紫菜 1張 鹽 少許 白酒（可免） 幾滴 紫菜貝殼湯的做法 白貝用刷子刷一下表面。燒開一鍋水，把白貝放入。浮起的白沫，用勺子勺走。白貝一旦開口，馬上放入紫菜，用筷子打散。等白貝完全開口后，即可關(guān)火，加入少許的鹽調(diào)味。小貼士1.鹽的分量要謹慎，因為白貝本身有咸味。其實不放也是可以的，更原味。 2.如果怕腥，可在煮白貝時滴入幾滴白酒。受得了腥味可不放。

用清水洗凈后，放在通風(fēng)的地方一段時間。

先用清水養(yǎng)一天，煮的時候放花椒和姜片，吃的時候沾著調(diào)料汁吃。

葡萄酒

食材主料蛤蜊600克米酒200克輔料干紅椒2個蒜瓣6克黃油15克小蔥20克生抽2小勺步驟1.將買回已經(jīng)吐凈沙砬的蛤蜊用雙手捧起揉搓去除表面臟物，用清水沖洗幾遍后瀝去水。2.干紅椒從中間撕斷，擠出里面的籽。3.蒜瓣用刀背拍扁。4.小蔥洗凈，切小段。5.鍋燒熱后，放入干紅椒和蒜，小火，煸香。放入蛤蜊。6.倒入酒，加蓋燜煮。7.視蛤蜊殼煮開后打開蓋子，放入黃油、生抽，攪勻。8.撒入小蔥，盛出即可小貼士1、購買蛤蜊時可向店家詢問是否已經(jīng)吐凈沙，如果擔(dān)心沒有吐凈可以買回來后再放在清水中，滴入幾滴香油浸泡半日，可以使沙吐得更干凈。2、劇中所用為日本清酒，如果不容易買到可用國產(chǎn)米酒或花雕酒替代。

用料： 文蛤:七八兩 生姜:三四片 青蔥:兩根 白酒或日本清酒:見下面說明步驟：1文蛤菜場上一般七八塊錢一斤，買個五六塊錢就好。拿回家沖洗一下。2放一碗水在鍋里，放生姜，放一茶匙鹽。鹽可以稍微多點，貝殼類咸一點好吃。3然后煮開水。水開了之后，放入文蛤。然后放酒。如果是白酒，就放三湯匙，如果是日本清酒就放五湯匙。4等所有的文蛤全部張開了，再煮1分鐘，就關(guān)火，灑上蔥花，就OK了。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

喜愛生蠔的“蠔客”一定聽過這個古老的說法：以“R”結(jié)尾的月份才適合吃生蠔，但事實上這個說法只適用于歐洲。因為這段時期的歐洲是秋冬季節(jié)，氣候偏冷，生蠔在冷水中生長肉質(zhì)會更為肥美。盡管冬天將至，新鮮食材的數(shù)量要遠遠少于物產(chǎn)豐富的夏天，但幸好有生蠔的慰藉。安東尼伯爾頓在《廚室機密》中如此形容生蠔：“撬開蠔殼，嘴唇抵住蠔殼邊緣，輕輕吮吸，舌尖觸及蠔肉，柔軟多汁，嗖地一下，豐富肥美的蠔肉進入口腔，綿密地宛若一個法國式深吻，有種令人窒息的沖動……”1法國生蠔　　法國生蠔，味道夠復(fù)雜，被認為是世界上味道最豐富的生蠔品種，能吃出來個前中后韻味、講究after-taste……如同葡萄酒一般，法國生蠔也有著不同的品種和等級。>>>>貝隆 Belon　　法國生蠔界的王者，被譽為“蠔中之王”。貝隆蠔的生長條件極為嚴苛，因此成長期較其他蠔類要慢近一倍時間，蠔的品質(zhì)也愈發(fā)出眾，味濃而甘香，是法國蠔的首選。入口有濃郁的礦物味和海草的香氣，中味澎湃刺激，后味內(nèi)斂清新，金屬味強烈，所帶來的麻痹感會由舌頭兩側(cè)蔓延至口腔，勁度十足。初接觸生蠔的人可能會覺得貝隆蠔太過重口，但它卻是許多生蠔行家們的最愛。>>>>吉拉多 Gillardeau　　Gillardeau是法國第一家以自己家族名號為蠔種命名的公司，把家族之名押上去，證明對自己的出品很有信心。吉拉多蠔養(yǎng)殖于法國西部的拉羅歇爾和奧列隆島，每一顆吉拉多蠔都需經(jīng)過59道繁復(fù)的養(yǎng)殖手法，歷時至少4年以上才能上市，即使巴黎的米其林三星餐廳，每到生蠔季節(jié)，也都會以能夠供應(yīng)吉拉多蠔為驕傲?！　illardeau肉質(zhì)豐碩飽滿，味道？復(fù)雜得難以形容！入口鮮香味撲來，短暫的爽脆以后，是超級豐盈的軟滑Creamy感覺，然后榛子、碘香徐徐出現(xiàn)，細品后又感覺有微微煙熏以及酒香……被稱為“蠔中的勞斯萊斯”，也是行家口中最像葡萄酒的生蠔。>>>>白珍珠 La Perle Blanche　　肉質(zhì)潔白，有濃郁的海水咸鮮味，咬破蠔肚后清甜爽口，裙邊和蠔身爽滑彈牙，回味甘甜，有礦物質(zhì)的味道。肉身爽滑，甜味突出，是蠔之上品。>>>>芬迪克萊爾 Fine de Claire　　Fine de Claire生長在法國西部羅亞爾、吉隆特河口間，是歐洲石蠔的代表。這種蠔外形瘦長、纖秀，蠔肉有透明感，味道偏重，口味先咸后甜，有礦石的味道，脆身，爽口而海水味重，余韻悠長。

用料白貝殼 三斤 姜 一塊 蒜頭 七八瓣 干辣椒 小半碗 生抽 4小勺 八角 2個 蒜苗 4根 白糖 4小勺 十三香 1小勺 蒸魚豉油 4小勺 鹽、雞精 適量 料酒 3小勺 爆炒白貝的做法白貝洗干凈用水泡著，水里放鹽泡兩個小時，讓其把沙子吐出來大火把水燒開，放入白貝殼繼續(xù)煮，一直到貝殼自己張開，張開一個就撈一個上來，張開一個就撈一個上來，放在空碗里，沒有張開的多煮煮，實在張不開的就別要了，多半是死的或者里面是空的。全部撈起來后用冷水沖一下，瀝干水待用。拿一個空碗，倒入3小勺料酒、4小勺生抽、4小勺白糖、1小勺十三香，鹽。因為蒸魚豉油已經(jīng)很鮮了，而且貝殼也是很鮮的，所以放不放雞精根據(jù)自己家的口味來定。放好后攪拌均勻。把火開大，放入三大勺菜油，油熱后依次放入姜、蒜、八角、干辣椒爆香，然后把之前調(diào)好的醬汁放一小半下去攪拌兩下后將瀝干的白貝殼倒進去翻炒，這個時候火一定不能小，翻炒的過程中放兩勺料酒進去一起翻炒去腥，翻炒兩下后將剩下的醬汁全部倒進去繼續(xù)翻炒。加入適量的鹽、起鍋前再放4勺蒸魚豉油，蒜苗切段放進去，起鍋裝盤。小貼士白貝殼煮開口后撈上來一定要用冷水沖沖，因為煮白貝殼的水挺腥臭的，料酒必不可少，去腥。

是干的還是鮮的啊 香草元貝寬條面配白汁 材料：元貝（其他海鮮都得）、意大利香草、蒜蓉、寬條面 自制白汁：鷹栗粉、芝士、牛油、鮮奶、鹽少許 做法：1、寬條面放水煮到7成熟，熄火局20分鐘，過冷河； 2、牛油起鍋，爆香蒜蓉，放元貝煎熟，中途加入香草同少許酒、鹽； 3、牛油起鍋，炒香蒜蓉，放入面條炒熟，上碟，加上煎好的元貝，淋上白汁。。。 一杯白葡萄酒，人生一大享受啊～～ 法式焗元貝 做法：<BR>1、元貝洗凈起肉用少許鹽，生粉略撈，洋蔥、<BR>蘑菇切料，加其它配料慢火煮成白芡汁，<BR>土豆原個蒸熟去皮攪爛成茸，加配料撈勻成薯茸，<BR>燒鍋下油將元貝肉煎香，爆香洋蔥，蘑菇。<BR>2、薯茸用表花器表在元貝殼邊，<BR>元貝殼中間放入洋蔥和蘑菇粒，<BR>之上擺元貝肉再放芝士，<BR>淋上白芡汁入200度烤箱內(nèi)焗至金黃色即可。 黃金醬焗元貝 主用料：元貝，咸蛋黃、馬鈴薯、牛油、蘆筍、紅蘿卜、綠茶面等。 做法： 1、蘆筍切條，紅蘿卜切片，煮熟。蒸熟咸蛋黃、馬鈴薯和面條。用刀背拍扁馬鈴薯，制成薯泥，拌咸蛋黃、加水、鹽、雞粉，按照自己的口味調(diào)和成“黃金醬”。 2、元貝買回來以后，掰開，取出元貝肉，加少許鹽、味精煎香，并加入黃金醬一起煮，讓元貝肉入味。 3、最后連醬帶肉，把元貝放回元貝殼上，拌上蘆筍條、紅蘿卜片。 要點： 元貝一定要挑大的，起碼6－8兩/只，一年一次，價格稍貴也不用計較了吧？這種元貝大概30－40元/斤。元貝殼要用開水煮一下，消毒去菌。假如有

干品要泡脹后用。元貝的烹飪方法很多，包括西式、中式，還分鮮品和干品。中式做法有紅燒元貝，清蒸元貝或元貝蒸雞蛋，也可用元貝和雞肉、豬肉（骨）燉湯……西式做法則用元貝焗、烤、做沙拉......元貝蒸蛋的做法：材料 元貝6只，蛋2個。元貝起肉洗凈，蛋打散加水?dāng)嚦傻八?，加鹽和少量油攪勻，放上元貝在里面上鍋蒸熟，要想蛋嫩點，可以加一滴醋。鮮蔬干貝芝麻沙拉做法：材料 干貝4大顆、春卷皮2張佐料：蘿蔓生菜1株、發(fā)生菜1株、蘑菇2朵、紫葉生菜1株、大蕃茄1顆、九層塔2片調(diào)味料：橄欖油4匙、蒜仁碎4顆、烏醋2匙、芝麻醬2匙、米酒1小匙、鹽、白胡椒少許將發(fā)生菜、蘿蔓生菜、紫葉生菜以手剝成小塊泡入冰塊水中備用。紅蕃茄去肉切丁與九層塔切碎，拌勻，加入鹽橄欖油作成淋料。將干貝灑上鹽下平底鍋煎至熟透。先行將鹽春卷皮切絲下鍋炸酥備用。鍋中留少許油，加入蒜仁碎、芝麻醬、烏醋、糖水、橄欖油作成醬汁。將生菜裝盤后，加入九層塔材料，蘑菇片、芝麻醬汁，炸春卷皮絲即可。元貝能滋陰且蛋白質(zhì)豐富，常食有助于降血壓。一般人都能食用，但最好不要過量，否則會影響腸胃消化，兒童和痛風(fēng)患者要避免食用。

材料:元貝（即扇貝）200克，鮮番茄1個，水蜜桃1只，西芹50克。調(diào)料雞粉、糖各1克,味精5克,鹽3克,濃雞湯180克(10斤老母雞加20斤水,放入瘦豬肉、鳳爪各5斤、雞油1斤，小火熬約六個小時，起10斤湯）。做法:1、新鮮元貝起肉撕去腸肚，入清水中漂洗兩到三次，每塊貝肉中間開一刀成雙飛片，番茄去皮切成六塊，水蜜桃去核切成六塊，西芹切成菱形塊。2、鍋上火放清水燒沸，放入扇貝肉小火飛水1分鐘撈出，番茄塊、水蜜桃塊入水中過一下立即撈出，另起鍋上火，放入濃雞湯，下入雞粉、味精、糖、鹽調(diào)勻，下入扇貝肉、番茄塊、水蜜桃大火拌勻后起鍋裝盤。小訣竅: 特點 湯鮮肉嫩，帶有時尚的蜜桃濃香味。 制作關(guān)鍵 一定要用雞湯才能保證成菜中的湯比較靚，貝肉飛水不能超過1分鐘，以保證口感鮮嫩。