4斤魚(yú)放多少白酒，做魚(yú)時(shí)放什么酒最好

老酒

不超過(guò)3兩

蔥，姜，白酒?；ń匪?，先把魚(yú)閹好，然后再炸。

魚(yú)肯定先在油里炸一下，待魚(yú)快要炸好時(shí)，放入醬油，醋，酒（黃酒）。。。

度數(shù)高的話500毫升就差不多了，一般鹽要足，酒只是殺菌去腥味，如果口味重的話，辣椒和花椒，姜之類的一起腌制效果就更好了，看個(gè)人口味

1斤白酒泡多少桑樹(shù)果。

請(qǐng)問(wèn)4斤果放多少酒

一斤桑什果泡多少酒

對(duì)

一瓶。下油煎魚(yú) 煎至兩面金黃， 生抽 老抽 蠔油 蔥姜蒜 鹽 白糖 豆瓣醬 一瓶啤酒 攪拌均勻，將料汁倒入煎制微黃的魚(yú)鍋里 加入幾顆小米椒 小火燉15分鐘 時(shí)間到加上自己喜歡的配菜 就可以出鍋啦 。 好香啊。

當(dāng)然可以放了,酒可以帶走魚(yú)的腥味,使魚(yú)肉更加鮮美可口. 但是放酒要注意兩點(diǎn): 1不要放的太晚 2不要放的太多

可以放的, 是為了去魚(yú)腥味的,我媽媽就是這樣的.

可以的

可以的啊，

是的,酒可以去掉魚(yú)的腥味

需要，去腥的，

腌魚(yú)沒(méi)有完全量化的比例，還要看腌制時(shí)間的長(zhǎng)短等．我是個(gè)廚師，看你上面的量給你個(gè)建議．蔥結(jié)：250g，姜片200g，鹽100g,料酒1000g,醬油是500g,花椒30g,八角20g,干辣椒10來(lái)個(gè)．將上述原料放入容器內(nèi)，用力搓勻，放入清洗改刀后的魚(yú)腌5～10小時(shí)，中途翻動(dòng)幾次。 桂皮，香葉等香料可以少放點(diǎn)，但不推薦家中使用，一是家中沒(méi)有。二是放多了還會(huì)產(chǎn)生怪味。味精腌制時(shí)一般不放。因?yàn)殡绾玫聂~(yú)還要經(jīng)高溫處理。

腌魚(yú)干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會(huì)入內(nèi)的，不會(huì)蒸發(fā)完的，但在烹飪時(shí)會(huì)散發(fā)完，只會(huì)留下一些香味?！　≡希翰蒴~(yú)（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。　　溫馨提示：　　1、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干。　　2、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚(yú)不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

不得不說(shuō)，現(xiàn)在人們生活水平提高了，魚(yú)肉早就成為了人們餐桌上的家常菜，先不說(shuō)魚(yú)肉本身的美味，就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，魚(yú)肉富含豐富蛋白質(zhì)，尤其是其中的脂肪酸更是能夠促進(jìn)大難發(fā)達(dá)。但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值畢竟是擺在那里的，只要煮熟了吃下去總能吸收，反而是魚(yú)肉本身的鮮美有的人就不能做好，可以說(shuō)是這道魚(yú)肉好不好吃，除了看當(dāng)時(shí)做菜的手感，就是這條魚(yú)到底貴不貴了，畢竟貴的魚(yú)，除了更營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)，就是肉質(zhì)更加的鮮美了。那么今天我們就來(lái)介紹一下怎么把魚(yú)這道菜做得好吃。畢竟這魚(yú)可能大部分人都會(huì)做，但能不能特別好吃就另算了。話不多說(shuō)，我們需要一條鮮活的魚(yú)，不會(huì)處理的時(shí)候可以買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候讓攤主幫忙處理一下，但是有一點(diǎn)，攤主畢竟要照顧很多顧客，所以回來(lái)我們還是需要自己再把魚(yú)洗凈，在魚(yú)背上打幾個(gè)花刀，然后就進(jìn)行我們喜聞樂(lè)見(jiàn)的腌制過(guò)程，加入鹽、蔥姜蒜，抹均勻了就可以先丟在一旁了。接著我們需要準(zhǔn)備一些蔥花，大蒜，姜片，喜歡吃辣的也可以準(zhǔn)備一些辣椒，然后起鍋燒油，加入蔥姜蒜等調(diào)料爆香，注意這里加的油應(yīng)該適量多一些，可以避免粘鍋，因?yàn)樵谧鲷~(yú)不想做菜不能經(jīng)常翻動(dòng)，不然魚(yú)會(huì)散架。還有就是要保證油溫不能太低，不然也會(huì)粘鍋，之后我們就能把剛才丟在一旁的魚(yú)找回來(lái)了，慢慢放入鍋中，避免濺起大量的油，隨后我們要保證魚(yú)的兩面過(guò)油，也就是都煎過(guò)一遍，煎制的時(shí)候可以每面的時(shí)間煎制久點(diǎn)，這也是避免多次翻面，然后我們?cè)偌尤胂栍?，味極鮮，再煎制一會(huì)。再下去我們就能往鍋中加水了，大概沒(méi)過(guò)魚(yú)就行了，然后加入適量的料酒，鹽一定要適量，因?yàn)槲覀冸缰频臅r(shí)候已經(jīng)用過(guò)鹽了。接著開(kāi)大火至水燒開(kāi)，接著轉(zhuǎn)小火慢燉，過(guò)程中可以適時(shí)給魚(yú)翻面，但還是那個(gè)原則，少次。大概過(guò)15分鐘就可以進(jìn)行收汁的步驟了，在收好汁之后起鍋裝盤(pán)，撒上蔥花香菜，一道美味的魚(yú)肉就做好了。這里很多人做魚(yú)的時(shí)候會(huì)選擇使用白酒或則啤酒來(lái)選擇去腥，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)，畢竟有啤酒鴨可沒(méi)有啤酒魚(yú)啊，當(dāng)然這是句玩笑話，不過(guò)做魚(yú)的時(shí)候確實(shí)不需要使用啤酒或白酒，這一步可以說(shuō)是有些多余了，新鮮的魚(yú)肉處理好之后本身腥味是不多的，加上我們使用料酒，事實(shí)上，也只要蠔油、味極鮮、料酒就夠了。這樣做出來(lái)的魚(yú)不僅沒(méi)有腥味，還很鮮美可口。最后再說(shuō)一點(diǎn)，慢火燉也是極重要的一步，當(dāng)然我說(shuō)的不是保證魚(yú)能熟透，而是慢火燉出的魚(yú)肉味道更佳。好了，今天的內(nèi)容就是這些了，感謝您的觀看。

你想知道一斤魚(yú)可以做多少酒糟魚(yú)，這個(gè)首先要看你的魚(yú)曬的有多干，還有你的酒糟放多少，一般說(shuō)來(lái)我們的魚(yú)曬出來(lái)大概不是很干的話，一斤魚(yú)能夠做到半斤酒糟魚(yú)就不錯(cuò)了

興街鎮(zhèn)戈木村委會(huì)達(dá)嘎村農(nóng)戶李昌蘭在漁業(yè)部門(mén)的指導(dǎo)下，實(shí)施稻田生態(tài)養(yǎng)魚(yú)1畝，于2010年6月20日投放大規(guī)模魚(yú)種20斤（其中鯉魚(yú)10斤，草魚(yú)10斤），經(jīng)過(guò)近一年的飼養(yǎng)，取得了明顯的效益。今年的4月30日李昌蘭放水捕魚(yú)，捕獲鮮魚(yú)200余斤，最大個(gè)體（鯉魚(yú)2.2斤，草魚(yú)4.5斤），僅售魚(yú)的收入就達(dá)到1600多元，比其它不用谷芽、玉米芽飼養(yǎng)的農(nóng)戶畝增收600多元。 其主要做法：一是李昌蘭堅(jiān)持用稻谷、玉米用水浸泡，然后用糞箕控干，再用苦蒿一起裝好至發(fā)芽（芽長(zhǎng)1cm左右）再投喂，因?yàn)楣妊俊⒂衩籽亢胸S富的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且用谷芽、玉米芽喂魚(yú)，草魚(yú)、鯉魚(yú)都比較愛(ài)吃，從而促進(jìn)了魚(yú)的快速生長(zhǎng)；二是由于谷芽、玉米芽屬于綠色無(wú)污染飼料，喂出來(lái)的鮮魚(yú)比較環(huán)保，深受顧客喜歡，市場(chǎng)價(jià)格較高；三是認(rèn)真做好田間的日常管理，做到定時(shí)、定點(diǎn)、定量、定質(zhì)“四定”投喂以及日常巡田和防病工作等，從而使稻田養(yǎng)魚(yú)獲得成功。下面介紹六種飼料喂魚(yú)前處理要點(diǎn)介紹一、青飼料 喂中到大魚(yú)一般將青飼料去掉泥土后即可直接投喂。喂小魚(yú)則應(yīng)切碎或打漿，再加0.2%的食鹽拌勻，潑灑投喂。如能將青飼料切碎煮熟，拌入適量糠麩、蘇打，小魚(yú)更喜食。 二、糟糠類飼料 喂小魚(yú)應(yīng)將糟糠類飼料浸軟磨漿。喂中到大魚(yú)則宜將其發(fā)酵至有酒香味時(shí)使用。初喂時(shí)先少量投喂，以后逐漸加量，但不宜超過(guò)日投喂總量的30%。 三、糞便飼料 雞糞、豬糞、牛糞等，應(yīng)將其曬干后磨粉，再按一定比例配合其他飼料使用。使用比例不宜過(guò)高，一般雞糞40%―50%，牛糞50%―70%，豬糞30%―50%。 四、動(dòng)物蛋白質(zhì)飼料 蚯蚓、蠅蛆、昆蟲(chóng)等動(dòng)物蛋白質(zhì)飼料，可直接投喂，也可曬干加工成粉后配合其他飼料喂魚(yú)。 五、餅類飼料 喂小魚(yú)宜敲碎浸泡，磨漿后投喂。中到大魚(yú)將其浸泡即可。 六、谷物飼料 大顆粒的谷物如玉米，宜加工粉碎后喂魚(yú)，小顆粒的谷料可使其發(fā)芽后喂魚(yú)。

腌制一年后的腌魚(yú)，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚(yú)可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無(wú)窮。下面介紹腌魚(yú)的做法?！　‰玺~(yú)屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚(yú)；工藝是腌制，制作簡(jiǎn)單?！　‰玺~(yú)的原料：草魚(yú)（4斤以上）　　腌魚(yú)的配料：蔥、姜絲　　腌魚(yú)的調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　腌魚(yú)的做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。　　溫馨提示：　　1、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干。　　2、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚(yú)不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用?！　〕猿鼋】担?　　腌魚(yú)具有增強(qiáng)食欲、生津助消化和健脾開(kāi)胃之功效，據(jù)傳十年以上的腌魚(yú)是治療腸炎和止瀉的特效藥。　　美食禁忌：　　腌菜方便，吃法多樣，也易于存放，故受到人們喜愛(ài)。但是，常吃腌菜對(duì)人體健康不利，因此建議適量食用。

做法一首先清洗腌桶：我們首先就是將新桶在河水里面浸泡幾天，然后就是用草木灰浸泡兩個(gè)小時(shí)，然后就是再用清水洗干凈了，接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然后晾干了備用。浸鹽：將魚(yú)放入到另一個(gè)盆里面，用細(xì)鹽均勻的涂抹在魚(yú)的身體，然后就是平鋪在盆里面，最后撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。我們?cè)匐缰?6~52小時(shí)后，就是等到魚(yú)變得硬化就是可以裝桶了。然后就是釀制甜酒。裝桶：將腌糟鋪入腌桶2厘米，然后就是將腌制過(guò)的生魚(yú)撈起來(lái)，攤放在內(nèi)糟上，然后放腌糟1.5厘米于魚(yú)上，這樣就可以將魚(yú)糟交替鋪放，我們?cè)诜配佉粚拥臅r(shí)候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然后就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。做法二我們將新鮮的魚(yú)從背脊的地方開(kāi)刀，切開(kāi)背脊后的魚(yú)骨，我們將魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用干凈的抹布擦一擦干凈的魚(yú)體里面的積血和黑色的內(nèi)膜，然后就是將鮮嫩的魚(yú)肉露出來(lái)。用細(xì)鹽或者是加工過(guò)的花椒鹽，涂抹在魚(yú)肉身上，一定是要涂抹均勻了，魚(yú)皮上面不要抹了。將魚(yú)的全身涂抹好鹽后，用酒稍微的在魚(yú)肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個(gè)星期。最后就是將腌制好的魚(yú)拿出來(lái)，吊在室外晾干了，盡可能是風(fēng)吹不要曬干了，這樣的魚(yú)肉才是會(huì)好吃。我們?cè)陔缰启~(yú)的過(guò)程中，因?yàn)榫S生素和原料魚(yú)中酶類的作用，就是會(huì)發(fā)生硝酸鹽的還原，是會(huì)將蛋白質(zhì)水解了，是會(huì)使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解，是會(huì)與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這樣就是會(huì)使得魚(yú)有非常獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。腌制魚(yú)的肉質(zhì)是非常的細(xì)嫩，而且味道是非常的鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高，里面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。

材料：鮮魚(yú) 配料：鹽 操作步驟： 1、將摳出內(nèi)臟的魚(yú)放在盆中，千萬(wàn)不要洗。 2、撒上適量的鹽開(kāi)始抹。 3、抹完一面翻轉(zhuǎn)繼續(xù)抹另一面。 4、將魚(yú)全部均勻地抹上鹽后靜置兩個(gè)小時(shí)，讓鹽分浸入魚(yú)肉中。 5、兩小時(shí)后用清水沖去魚(yú)身表面上的鹽。 6、放在太陽(yáng)下通風(fēng)處晾曬，天氣好半天就可以曬干水分。 7、曬至表面發(fā)硬就可以了。 8、將曬后的腌魚(yú)裝進(jìn)干凈袋子中，系上口袋放于冰箱內(nèi)，隨吃隨取。腌魚(yú)便完成了。 擴(kuò)展資料： 咸魚(yú)好壞的辨別方法： 1、如果魚(yú)肉表面和魚(yú)體內(nèi)有褐色的薄膜，并且肉眼觀察到其肉質(zhì)已經(jīng)變得有些松散，用鼻子聞一聞的話發(fā)現(xiàn)還會(huì)有異味。 嘗一口的時(shí)候，嘴里會(huì)有口苦舌麻的感覺(jué)，如果發(fā)生以上的這些狀況的話，那就表明，這個(gè)時(shí)候的魚(yú)肉脂肪多數(shù)情況下已經(jīng)半氧化了，并且已經(jīng)氧化過(guò)度，那么此時(shí)咸魚(yú)肯定已經(jīng)不好，最好不要吃。 2、第二個(gè)辨別咸魚(yú)好壞的方法是，如果在魚(yú)頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑的情況，或者是肌肉內(nèi)層也有暗斑的出現(xiàn)的話，那就表明那些咸魚(yú)已經(jīng)腐壞，是不可以食用的; 3、如果咸魚(yú)魚(yú)身表面出現(xiàn)紅色的斑點(diǎn)，如果出現(xiàn)了這種情況的話，有可能是在這是腌制過(guò)程中食用鹽不干凈，由于鹽漬的影響，這個(gè)時(shí)候往往細(xì)菌在魚(yú)的體內(nèi)已經(jīng)迅速的繁殖了，這個(gè)情況表明的就是此時(shí)魚(yú)體已變質(zhì)。