1. 開封名吃四味菜
是四味菜
開封具有民族特色的風(fēng)味小吃，正宗的四味菜，它是以羊肉湯打底，但是它添加的東西都特別多，四味指的是燉牛腩，黃花菜，面筋和丸子。
黃花菜的味道雖然有些搶戲，但是還能喝出湯的鮮味，而且面筋吸飽了湯汁不會變得軟爛，而是非常有嚼頭。
配上鍋盔或者蒸餃一起吃，口感更加的好。食時依據(jù)各人喜好加香菜和辣椒，色香味兒俱全。
2. 開封名吃四味菜館
羊肉湯的一種、里面有羊肉、面筋、丸子、黃花菜，所以叫四味菜
3. 開封名吃四味菜開封市丁角街
開封小吃是指開封地區(qū)的系列小吃總稱，包括灌湯包、花生糕等一系列。
開封小籠灌湯包已有百年歷史，創(chuàng)始人是黃繼善?，F(xiàn)有國營第一樓包子鋪經(jīng)營，是著名風(fēng)味面點。其前身是“第一樓包子館”，主營灌湯包子和吊鹵面。包子皮餡分明，色白筋柔，灌湯流油，鮮香有味。吊鹵面光滑筋香，鹵稠而不膩，與面相粘，不脫不流，頗受食客贊賞。其后，對包子的制皮、餡料及外形進行了大膽改進，還改大籠為小籠蒸制，就籠上桌，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，深受顧客歡迎，生意更加興隆。
馬豫興“桶子雞”
桶子雞系開封特產(chǎn)名菜，它選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞，采用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香?！榜R豫興”是開封有名的傳統(tǒng)食品老店，全名“清真馬豫興雞鴨店”。最初于清同治三 年（1864年）由馬永嶺在鼓樓東南側(cè)設(shè)店開業(yè)，桶子雞是其經(jīng)營的主要品種之一。
“馬豫興”桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，咸香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。 燒雞，北宋稱“熝雞”。熝，即煨烤之意。北宋時期東京（開封）城內(nèi)經(jīng)營熝雞的名店眾多，爭相媲美，制作工藝極高。
三鮮蓮花酥
三鮮蓮花酥，形態(tài)如同含苞初綻的蓮花，味道芳香、酥松可口，是開封著名的傳統(tǒng)糕點。三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、面粉按分配比例制成面團；把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成餡料，用面團包餡制成高樁、圓形坯子，最后，用刀輕刺三下，使餡外露，以雞蛋剝皮入爐烘烤。經(jīng)精制加工而成的三鮮蓮花酥，色調(diào)淡雅逼真，形象惟妙惟肖。食之，使人心曠神怡，大有吞食仙果之感。
五香兔肉
一提起開封的五香兔肉，許多外地人都會贊不絕口。五香兔肉，工藝獨特，鹵制精良。一般選用1.5公斤以上的野兔制作。先將野兔開膛，剝以去內(nèi)臟，風(fēng)干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成塊，用開水氽后洗凈，分層次擺入鍋內(nèi)。擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時后，再用文火煮一小時，涼后撈出即成。成品香味撲鼻，無草腥味，咸香發(fā)脆留味綿長。
開封套四寶
套四寶是開封的傳統(tǒng)菜肴，堪稱“豫菜一絕”?！疤姿膶殹苯^就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體，四只全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。每當(dāng)酒席宴會上過幾道菜之后，這道菜便用青花細瓷的湯盆端上，展現(xiàn)在食客面前的是那體形完整、浮于湯中的全鴨。其色澤光亮，醇香撲鼻。當(dāng)食完第一層鮮香味美的鴨子后，一只清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃后，滋味鮮美的全鴿又出現(xiàn)的面前，最后又在鴿子肚里露出一只體態(tài)完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜肴多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長。套四寶屬衙門派，制作精細，色香味形十分講究，制作時費工費時，技術(shù)不過三硬不行，火候掌握不好也不行最復(fù)雜的是剔骨，全神貫注，猶如藝術(shù)雕刻。以頸部開口，將骨頭一一剔出，個個原形不變。有的地方雖皮薄如紙，但仍得達到充水不漏。剔骨后將四禽身套身、腿套腿，成為一體。套四寶始創(chuàng)于清末開封名廚陳永祥之手，陳曾為慈禧太后辦過“御膳”。陳家名菜達300多種，“套四寶”屬其的一顆明珠，目前由陳景和三兄弟繼承祖業(yè)，將此菜發(fā)揚光大。
鯉魚焙面
"開封溜魚焙面"是開封的傳統(tǒng)依然佳肴之一，久負盛名。焙面也稱龍須面。據(jù)《如夢錄》記載：明清時，開封每年農(nóng)歷二月初二，稱為"龍?zhí)ь^"，"筵客吃龍須面，節(jié)禮送面"。當(dāng)時制作"龍須面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。
鯉魚焙面是開封傳統(tǒng)-名菜，由"糖醋熘魚"和"焙龍須面"兩道名菜配制而成。傳說，清代慈禧太后逃難時停留在開封，開封府名廚貢奉"糖醋熘魚"和"焙面"。慈禧見狀后，心血來潮說道，鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了，應(yīng)該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將"焙面"覆蓋魚身，"鯉魚焙面"從此傳為佳肴了。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發(fā)絲，蓬松酥脆。
鯉魚焙面選料嚴格，制作精細。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產(chǎn)的鯉魚(重一斤左右)。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚經(jīng)過初步加工后，兩側(cè)剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內(nèi)炸透；再加以白糖、醋、姜汁、蔥花。
菊花火鍋
菊花火鍋盛行于晚清宮廷內(nèi)，傳入開封以有近百年歷史。因開封的市花是菊花，因此原料來源得天獨厚。它以鮮魚為主（有“四生”和“八生”之別）。火鍋內(nèi)兌入雞湯滾沸，取白菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內(nèi)。待菊花清香滲入湯內(nèi)后，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風(fēng)味，被視為火鍋家庭中之上品。
大京棗
大京棗是開封糕點的傳統(tǒng)名產(chǎn)，素負盛名。大京棗古稱“蓼花”，它以優(yōu)質(zhì)糯米、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料，經(jīng)過制坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序制成。成品呈圓柱形，金黃色，外粘白糖，外觀飽滿，膨脹適度，內(nèi)部組織為絲網(wǎng)狀，無空洞，無硬心。吃著酥香可口，入口即化，營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的美味糕點。
雙麻火燒
此點是開封名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。
原料配方：面粉2.5千克植物油1千克大料面5克芝麻500克鹽50克
制作方法：
1.制芝麻仁：將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時，撈出瀝干水分，用石臼搗或用抹布裹住揉搓，將芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。
2.制酥：鍋置火上，倒入油600克，燒至八成熱，將鍋端離火口。放入面粉1.5千克，用鐵鏟翻勻，攤在案板上晾涼后，加入鹽、大料面，用手揉成酥面團。
3.制皮面：將另外1千克面粉倒在案板上，中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水，拌和均勻揉光成皮面團。
4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包著酥面，搟成1厘米厚的長形片，順長折起來再搟薄，反復(fù)二三次。最后卷成卷。揪成50克一個的劑子，逐個揉圓，用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊，沾上油，包在中間，用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐個做好放在案板上。
5.烤制：鏊子放火上，擦凈，燒至七成熟，用刷子刷上一層油，將做好的餅背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。至底面發(fā)黃時翻身。鏊子上再刷油，燒餅在鏊子上邊焙邊轉(zhuǎn)動，焙成均勻的金黃色時起出。再將餅下入爐膛內(nèi)烤。先烤背面，燒至餅虛紅黃色即成。
產(chǎn)品特點：口感酥焦，透五香味。
芝麻翅中翅
到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在調(diào)味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。
紅薯泥
凡吃過杞縣紅薯泥的人，無不嘖嘖稱贊杞縣人的獨具匠心。名食紅薯泥的主要原料就是我們常見的紅薯，有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。它的制作方法很講究，需先把紅薯煮熟，剝掉外皮，去其內(nèi)絲，用干凈的白布包裹起來，軋壓成泥，然后將白糖倒入鍋內(nèi)化成糖漿，兌入香油、紅薯，不斷攪拌，呈柿紅泥狀。裝盤后，分層放山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜味道甘甜，爽口開胃，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富。
花生糕
開封盛產(chǎn)花生，以花生為原料制作的花生糕，獨具地方特色，久負盛名。該品以精選花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等。經(jīng)過熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片狀，多層次，顯細明網(wǎng)絡(luò)，疏松度強；食之口酥松脆，香甜利口，含口自化，為廣大群眾所喜食。
[編輯本段]開封各大小吃名店
1 .龐記桶子雞。 地點：20路公交學(xué)院門。路北的回民市場北頭。
2 .閃味胡辣湯 。（早餐） 地點: 9路公交包 公祠大門向西20米路南
3 .上當(dāng)一回。 （麻辣粉） 地點: 9路公交 中山路5小對面。有很多的連鎖店。
4 .口福居 。 （涮羊肉） 地點：13路公交西門大街大梁門下。
5 .大梁包子。 （早餐） 地點：13路公交書店街南口。
6 .化三驢肉湯。 （早餐） 地點：18路公交小街道，記不住了。
7 .白記羊蹄。 (夜市） 地點：13路公交下午在書店街中段。
8 .白記花生糕。 地點：9路公交 寺門。
9 .沙家醬牛肉。 地點：9路公交 寺門。
10.麻辣花生。 地點：1路公交 二師附小隔壁。
11.三盛公燒雞。(夜市） 地點：8路公交 三毛時代廣場南50米。
12.雞頭三 。 地點：10路公交北門大街(北門大街禮拜堂南10米）。
13.馬豫興燒雞 。 地點：9路公交學(xué) 院門回族食品街對面。
14.溫州紅皮鴨店。（連鎖） 地點：8路公交 西司廣場
15.老婆泡饃。 地點：1路公交 振和西臨的小街中段。
16.燒餅。 地點：13路公交徐府街中間，路北。
17.漢中米皮 地點： 康太家園東門對面的
18.自中刀削面。（推薦鹵雞肝） 地點：9路公交 大紙房街,5中對面。
19.黃家包子。 地點：10路公交西司廣場。
20.一樓包子。 地點：10路公交四面鐘。
21.朱廣義包子。 （早餐） 地點：13路公交醫(yī)專西臨50米。
22.聚朋扣碗 地點：9路公交 兒童醫(yī)院西臨100米。
23.雞血湯 地點：9路公交 6中斜對面胡同口里。
24.菜角 （早餐） 地點：1路公交 宋都御街牌坊下東口，東角樓后，原回民區(qū)。
25.燒餅不小 地點： 河道街上。
26.三元扣碗城 地點：5路公交 朱雀園對面的內(nèi)環(huán)路，臨近三職專。
27.葵瓜子 地點：8路公交 市環(huán)保局旁邊，趙三洲挨著那兩家。
28.葵瓜子 地點：10路公交丁角街虎子家。
29.眼鏡羊肉串 (夜市） 地點：13路公交勞動路十子口往北50米路東。
30.拜記甜食 (夜市） 地點：1路公交 宋都御街 牌坊下東口，原回民區(qū)。
31.天力的冰粥 地點：13路公交鼓樓廣場天力面包房。
32.蘭州釀皮 地點：9路公交 相國寺對面的小胡同口。
33.搟面皮 地點：8路公交 寺后街，聯(lián)通營業(yè)廳旁。
34.科技炸雞 地點：8路公交 寺后街，聯(lián)通營業(yè)廳旁。
35.延慶觀炸雞 地點：9路公交 大紙房街,5中對面。
36.餛飩 （連鎖） 地點：13路公交大梁路上的曹家餛飩。
37.燒餅 地點：13路公交市第一人民醫(yī)院門口的都不錯。
38.趙記艮焦花生 地點：9路公交 汴京橋北邊的街，有家趙記艮焦花生。
39.驢肉燴面 地點：18路公交市25中門口。
40.包子 （早餐） 地點： 市樂器廠南臨路口。
41.稻香居鍋貼 地點：1路公交 宋都御街路南。
42.刑家鍋貼 地點：9路公交 空分廠附近。
43.炸鵪鶉 地點：8路公交 三毛時代廣場對面。
44.黃悶魚 (夜市） 地點：1路公交 鼓樓廣場，具體哪一家我忘了，查證后再更新。
45.烙饃麻葉兒 地點：無固定地點，一個老太太，推車到處轉(zhuǎn)。
46.兩口烙饃麻葉兒 地點：1路公交 鼓樓廣場，人民大樓后門。
47.華僑卷粉 地點：13路公交馬道街南頭，夫妻兩個賣的，達芙妮旁邊
48.涮菜 (夜市） 地點：1路公交 二師附小旁邊
49.涮牛肚 (夜市） 地點：13路公交勞動路口夜市，人最多的那家。
50.羊雙腸 （早餐） 地點：13路公交新街口孫記，路南。
51.羊肉湯 （早餐） 地點：9路公交 寺門
52.尚家鍋葵 地點：小街道，記不住了。
53.餡餅 (夜市） 地點：8路公交 城隍廟街。6：00去。
54.肉菜合 (夜市） 地點：10路公交西司廣場夜市
55.白激饃 地點：13路公交三圣街口.
56.來順刀削面 鵓鴿市街中路東 送泡菜
57.生產(chǎn)后街 陳記刀削面 推薦鹵面筋+黃瓜
58.西門大街 朝鮮冷面老店
59.胭脂河街 逍遙鎮(zhèn)胡辣湯羊肉水煎包老店 路東
60.福建沙縣小吃 南書店街河道街交叉口路西 推薦香脆餛飩+一品蒸餃
70.田記米線 地點：三勝前街（北書店街口往北50米）田記雞丁米線
71.田記搟面皮 地點：三勝前街（北書店街口往北50米）田記搟面皮
4. 開封那家四味菜正宗
是羊肉湯的一種，也是很具有開封特色風(fēng)味的美食。四味菜，顧名思意就是羊湯里面包含：金針菇、酥肉、面筋、丸子。四樣菜事先已經(jīng)做好，在老湯里面泡著。吃的時候，用漏勺舀進碗中，加上熱騰騰的羊湯。色香味兒俱全?？瓷先ヒ彩撬姆N顏色：綠（香菜）、黃（金針菇）、白（湯）、黑（酥肉）。吃上去，金針菇爛而不斷，酥肉油而不膩，面筋脆而不粘，丸子整而不散。輔之以鍋葵（北方的一種面食），可謂滿口留香。
特色小吃：秦鎮(zhèn)米皮全套，五香涼皮全套，搟面皮全套，奇香涼面，東北朝鮮面全套，臘汁肉夾饃，武漢熱干面全套，香菇雞丁米線，川味麻辣燙全套，不辣紅油，秘制牛筋面，成都麻辣粉，香辣面（新鄉(xiāng)一絕），辣椒油，重慶酸辣粉，鴨血豆腐湯，麻辣爆肚，桂林米粉，云南過橋米線，涼粉全套制作，南京鴨血粉絲，絕味冒菜，裹涼皮，沙縣小吃，四味菜，關(guān)東煮，螺螄粉，月亮饃，布袋饃，黃燜雞米飯，椒麻雞，怪味雞，印度飛餅，醬大骨頭，麻辣小龍蝦，章魚小丸子，涮牛肚全套，冰糖葫蘆，精品串串香全套，福建千里香
5. 開封四味菜都有啥
味道很好，羊肉湯的一種、里面有羊肉、面筋、丸子、黃花菜，所以叫四味菜，您可以來開封請廚師教。
6. 開封名吃四味菜是哪四味
開封最著名的早餐是油條配胡辣湯。胡辣湯有素的，里邊有粉條面筋海帶絲，吃的時候根據(jù)個人的口味再加一點醋，很是好喝。
還有羊肉胡辣湯，配料是羊肉末和粉條，很香，特別好喝。
油條有單根油條和麻花勁油條，麻花勁油條的生面很不好和很費勁，所以現(xiàn)在很少有單根油條了，我個人覺得單根油條最好吃。
7. 開封好吃的四味菜
您要問開封四味菜那家最正宗，這還真不好回答。因為沒有最好只有更好。不過開封這幾家的四味菜都很棒，如果您愛喝湯，可以嘗嘗看，那家是您心里的那個最！
寺門是到開封喝湯的勝地。位置在學(xué)院門向東500米路北。因為是開封古老的回民居住區(qū)，所以里面的清真美食即正宗又好吃！
在寺門街里邊，有家國強四味菜味道很棒，酥肉油而不膩，面筋很有嚼勁，熱湯配上鍋盔，撒上滿滿的紅辣椒，喝著湯吃著肉，怎一個爽字了得。
閆記羊肉湯，也在寺門那道街里。老攤老店，四味菜很實惠，如果不夠吃還可以加其他的食材（白肉，肚肺等等）。趕上早上和中午的飯點，天天排隊。湯味不賴。
還有內(nèi)環(huán)路與穆家橋街十字路口路東，尚記元宵門前的那個王記羊肉湯，也是天天好多人，味道也很棒！
開封還有很多好喝的羊肉湯館，小付就不一一列舉了，歡迎朋友們在評論區(qū)分享補充！關(guān)注汴梁小付，賞開封美景，品開封美食，記錄生活點滴，精彩為您分享！
8. 開封名吃四味菜的做法
管城區(qū)老家屬院小吃攤、肖灘街小吃店、順城街四味菜飯店、高新區(qū)四味菜、金城時代廣場的汴京四味菜、第七大街的四味菜羊湯館、二七區(qū)民安路83人羊湯酥肉四味菜。
? ? ? ? 推薦去順城街，清真回族美食街。