1，釀酒技術(shù)黃皮酒的做法及其功效
近期有不少釀酒的學員做起了黃皮酒，可能有些北方地區(qū)的朋友們沒有吃過黃皮，甚至是沒有聽說過，這里小梁簡單介紹一下黃皮的大致情況。 黃皮原產(chǎn)中國南方，在中國一千五百多年的歷史了。中國海南的花果期均提早1-2個月黃皮果淡黃至暗黃色，果肉乳白色，半透明，種子1-4粒;4-5月開花，7-8月結(jié)果，因此現(xiàn)在也是做黃皮酒的大旺季呀~ 黃皮酒中的蛋白質(zhì)為酒中之，黃皮中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶的降解，大部分以肽和氨基酸的形式存在，易為人體吸收利用，它的制作也很簡單。那么，黃酒應該如何去做呢？下面小梁老師給大家講解黃皮酒的制作方法和功效。一、黃皮浸酒的做法 1、選擇新鮮的黃皮果做為原料，先將黃皮洗干凈，泡一下鹽水（30分鐘），再攤開晾干； 2、原料處理好以后，準備好黃冰糖、白酒，（黃皮、冰糖、酒的比例是1：1：0.8）， 泡果酒的白酒度數(shù)一般在30-40度，采用中度酒去泡制水果，既能保證水果原有的果味又能有酒的熏陶； 3、接下來將黃皮果里面的核去除，可以用家庭常用的那種匙更輕壓一下黃皮就可以將核拿出來，再將黃皮放瓶； 4、再向瓶內(nèi)放進冰糖，通常是一層黃皮夾著一層冰糖的放置方式，這樣可以保證發(fā)酵的完整和均勻，做好此上步驟將瓶稍微搖勻，不要留太多空隙，然后再把白酒倒進去要蓋住黃皮和冰糖； 5、最后一步是入柜保存，避曬、放置在陰涼的地方，三個月以后就可以喝了，當然，泡得再久些應該更好哦； 二、黃皮酒功效：生津止渴、止咳除煩、健胃消食、止痛散熱、利尿消腫。 黃皮酒是世界上三大古老的酒種之一，是我國的民族特產(chǎn)，其用曲制酒、復式發(fā)酵的釀造方法，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。簡單的說就是去皮去核，然后打漿加入水果酵母和白糖，發(fā)酵到一定時間后再過濾雜質(zhì)，得到澄清液，澄清液再次發(fā)酵一段時間即可飲用。
2，黃皮果泡酒的制作方法是什么
黃皮果是夏季的一種時令水果，有健胃消食、鎮(zhèn)咳平喘的功效。黃皮果除了可以直接吃，還可以用來泡酒喝。下面是我分享的黃皮果泡酒的制作方法，一起來看看吧。 黃皮果泡酒的制作方法 1、選8、9成熟度的黃皮果，清洗后自然晾干，等表面沒有水珠倒入酒壇了。 2、酒壇子最好是陶罐，也可以是玻璃瓶。 3、雙手洗凈后，直接捏黃皮果，操作辦法是抓起一把黃皮果使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在黃皮果上面，黃皮果和糖的比例是10∶2，即10斤黃皮果2斤白沙糖，糖是發(fā)酵的重要因素。 4、將酒壇子密封，放在陰涼處 5、發(fā)酵時間需要25天左右，啟封后，撈出浮在上面的黃皮果皮，將汁液倒入玻璃容器中，就可以喝了，要選擇純糧食酒泡酒。 黃皮果泡酒可以放多長時間 關(guān)于黃皮酒的保質(zhì)期盡量不要超過一年，因為長時間的存放，再加上非嚴格性保存，黃皮酒的營養(yǎng)成分會被氧化的。所以盡量在1年之內(nèi)飲用完畢! 黃皮不僅可以生吃，還能用來加工蜜餞、果脯、果醬、飲料等，或者釀酒。 其中，黃皮酒不僅是送禮佳品，還是一款很好的養(yǎng)生保健酒。 黃皮果泡酒的功效 一、提供易吸收的氨基酸 黃皮酒中的蛋白質(zhì)為酒中之最，黃皮中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易為人體吸收利用。黃皮酒能夠調(diào)節(jié)人體的生理機能，為人體提供必需的氨基酸。 二、消腫 黃皮酒有消腫、利尿，化痰、止痛、順氣等功效，深受廣東人的喜愛。 三、增強身體抵抗力 黃皮是一種中性藥用水果，而黃皮酒保留了這種藥性，酒體中含有豐富的維生素和果酸，對胸痛、痰飲咳喘、疝痛、咳嗽、痢疾、小便不利、熱毒等病癥有很好的緩解功能。還可根治氣痛及疝痛。對于流行性感冒也有一定的防治功效。 四、助消化
3，黃皮酒的制作方法
黃皮酒的制作方法 黃皮酒的制作方法，黃皮是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N水果，味道酸酸甜甜的，深受很多人的喜歡，它不僅可以直接食用，還可以用來泡酒喝，對身體有很多的好處，下面我分享黃皮酒的制作方法。 黃皮酒的制作方法1 黃皮酒的制作方法 1、黃皮果泡酒在制作時只能使用鮮黃色水果和冰糖，黃皮果與冰糖的比例應約為2：1。 制作黃色啤酒時，準備好的黃色水果必須是天然成熟的，健康的黃色水果，沒有害蟲，沒有腐爛。 2、用水清洗黃色水果后，去除表面的水分，然后用手將其內(nèi)部的螺母擠出，并從果皮中取出果肉收集。 最后，把它們放在盤子里。 攪拌均勻，加入準備好的冰糖調(diào)勻，然后直接放入大的干凈玻璃瓶中進行發(fā)酵。 3或30天后，取出通過過濾得到的黃色啤酒并重新裝入玻璃瓶中進行二次發(fā)酵。 十天后，黃皮果泡酒可以發(fā)酵，取出后可聞到濃烈的葡萄酒，此時，黃皮果泡酒味道鮮美可口。 黃皮酒的制作方法2 黃皮酒怎么做 黃皮酒的制作方法 1、平時自己在家中制作黃皮酒時，新鮮的黃皮和冰糖以及白酒是主要原料，它們之間的比例應該是1：1：0。8，而且制作黃皮酒時所用的白酒，酒精度數(shù)不能太高，應該在30到40度之間，只有這樣才能讓做好以后的黃皮酒保留誘人的果香。 2、把準備好的新鮮黃皮用清水沖洗干凈，然后放在淡鹽水中浸泡半小時，取出以后用清水沖洗，再晾干表面的水分。把黃皮中間的果核去掉，然后把得到的黃皮果肉直接放到干凈的玻璃瓶中，再放的時候要放一層果肉放一層冰糖。 3、再黃皮和冰糖全部放好以后就可以加入準備好的白酒，放好白酒以后要用手搖晃幾下，讓黃皮之間的空隙變小，這樣才有利于它們更好的發(fā)酵。材料全部放好就可以把容器密封起來，放到陰涼的地方發(fā)酵。 4、黃皮酒在剛開始發(fā)酵的`十幾天中，會有大量的氣體產(chǎn)生，這時需要每天放氣一次，打開蓋子放氣時，還可以把容器搖晃幾下，十五天以后就不會再有氣體產(chǎn)生，這時可以把它一直密封發(fā)酵，三個月以后里面的黃皮酒就能發(fā)酵完成，這時把它們?nèi)〕鲆院筮^濾，得到的黃皮酒就能直接飲用。 黃皮酒的制作方法3 黃皮酒怎么做 黃皮酒的制作方法 1、當你在家里制作黃酒時，新鮮的黃皮，冰糖和白葡萄酒是主要的原料。 它們之間的比例應為1：1：0.8，用于制作黃酒的白葡萄酒不能是酒精。 太高，應該在30到40度之間，保存后保留黃酒的唯一方法是保留有吸引力的水果。 2、用水沖洗準備好的鮮黃色皮膚，然后在淡鹽水中浸泡半小時，干燥后用水沖洗，然后擦干表面。 從黃色皮膚中間取出核心，然后將獲得的黃色皮膚漿直接放入干凈的玻璃瓶中。 當你把它，放一層紙漿，并放一層冰糖。 3、將黃色皮和冰糖全部放入后，即可加入準備好的白葡萄酒。 放入白葡萄酒后，用手搖動幾次，使黃色皮膚之間的間隙變小，以便更好地發(fā)酵。 當材料全部放置時，可將容器密封并置于陰涼處進行發(fā)酵。 4、黃酒在發(fā)酵的前十天，會產(chǎn)生大量的氣體，那么你需要每天放氣一次，打開蓋子放氣，也可以搖動容器幾次，十五天后， 不會再次產(chǎn)生氣體。 此時，它可以密封和發(fā)酵。 三個月后，黃酒可以發(fā)酵。 當它們被取出并過濾時，黃酒可以直接食用。
