1，老壇泡菜的配料里應(yīng)該加哪種酒
普通50度以上的白酒就行。老壇泡菜鹵水越年長越好，但不能發(fā)生霉變。那樣就不能用了。味道也不純了
2，泡菜加什么酒
用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。抑制其他雜菌的生長，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個(gè)用的
3，四川泡菜起花了據(jù)說放點(diǎn)酒進(jìn)去就會(huì)好可以放白蘭地嗎
可以是可以，但是會(huì)不會(huì)有點(diǎn)兒浪費(fèi)了。你買瓶最普通的白酒就可以了，度數(shù)越高越好再看看別人怎么說的。
白蘭地不行要烈酒度數(shù)越高越好
4，泡菜壇子酸水起白放什么酒好呢
一般都是放白酒起花，主要是溫度太高建議把泡菜壇子放在陰涼處就好一般是放在冰箱保鮮室或者是放在一盆放著冷水的盆子里
酸水就已經(jīng)可發(fā)酵了.
5，泡菜起花加什么東西
加一點(diǎn)白酒就好一般泡菜生花的原因就是天氣太熱，溫度太高主要泡菜壇子放在陰涼處就好一般是放在冰箱的保鮮室或者是用一盆水把壇子放在里面就好
可能是碰到油了吧，再看看別人怎么說的。
6，我泡菜為什么老是起花昨天剛把花弄干凈今天又起了加花椒加鹽
密封不好。壇堰里水不能干，很可能也是你用的泡菜壇不好。
應(yīng)該用冷開水
要用涼開水或純凈水，罐子要密封
罈子不行，再看看別人怎么說的。
7，很久沒有用泡菜壇子生花怎么辦加白酒
我們這里叫“生花”?？梢缘裹c(diǎn)高度的白酒進(jìn)去，經(jīng)常攪一下壇水;另外可以找點(diǎn)筍殼，不是竹筍最外面帶毛的殼，而是最里面白色的那種嫩筍殼放進(jìn)去;或者加兩節(jié)甘蔗進(jìn)去都可以。 注意以下幾點(diǎn) 1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了 2、壇沿水經(jīng)常換、換清水時(shí)弄清潔壇沿 3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水 4、要備用專用筷子 5、壇內(nèi)堅(jiān)持不帶進(jìn)生水或油 6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類、 7、壇子密封性要檢查--剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點(diǎn)張報(bào)紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進(jìn)程度。 8、剛配泡菜水時(shí)，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應(yīng)煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常--當(dāng)然，剛開始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放點(diǎn)高度白酒、紅糖 10、料包可用紗布制作，也可用不銹鋼料包(小商品有買
我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）