大米白酒怎么處理才能吃，大米撒上白酒怎么辦我家小孩不小心把一瓶白酒搞撒了全部倒到

將潑擊部分陰涼處攤薄晾曬，也可用水洗一下再晾曬，

你說呢...

米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。 一　糖的分析：大米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。 二　酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。 三　蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。 四　維生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時也會產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B，維生素E，礦物質(zhì)。 特別注明: 米酒后勁大.而且不屈于其他酒的勁量.可以喝少,喝好.但絕不能喝多了.喝多了一遇風,頭就會痛.也就是酒醉. 【米酒】 是臺灣民眾生活必需品，餐桌上的菜離不開它，冬天人們進補，女人生孩子坐月子，更離不開它。 【配料】 米酒-圖片歸食里洋場所有:大米蒸餾酒 百合 甘草 羅漢果 【功效】 ：富含蛋白質(zhì)、氨基酸，能促進組織的愈合和母乳的合成；富含酵素，能提高神經(jīng)和肌肉組織的興奮性，預防產(chǎn)后憂郁；同時保留米酒行氣活血的作用，能促進血液循環(huán)，防治產(chǎn)后肥胖。月子米酒的酒性和食材的食性及藥材的藥性協(xié)同作用，能達到產(chǎn)后溫和熱補的效果，改善虛寒的體質(zhì)。在料理月子餐的同時，酒精完全蒸發(fā)，所以餐點里絕對不含酒精成份，敬請放心食用。 【使用對象】 :生理期、坐月子(產(chǎn)褥期),也可用以日常養(yǎng)生調(diào)理 【食用方法:】 家庭制作月子水的首選也可以直接用來煲滋補湯或燉品,甜品如木瓜燉品、雪蛤燉品，主食類如薏仁飯或四神粥、紅豆湯及糯米粥等。 1.家庭制作月子水的首選。 2.可以直接用來煲滋補湯 3.可以用作月子餐專用料酒來料理麻油豬肝、麻油豬腰等。 4.與老姜一起煮汁擦身能祛風寒，改善關節(jié)酸痛。 【釀造工藝】 摘自《釀酒科技》版權歸原作者，此處只用作交流 臺灣米酒是臺灣島固有的一種用大米釀造的蒸餾酒，與大陸南方諸省所產(chǎn)米酒的工藝有所不同。傳統(tǒng)方法以粳米與白曲為主要原料，液態(tài)發(fā)酵，蒸餾而成。1931年后改為阿米諾法，工藝參數(shù)為：浸米0.5-1h；0.2-0.25Mpa下蒸煮30-60min；培菌糖化期3-4h攪拌1次，每次30min，糖化溫度控制在35-38℃；糖分達4%-5%時接種酒母發(fā)酵，lao液溫度為34-35℃，接種量12t發(fā)酵lao接種1000ml巴氏瓶1-2瓶二級種；蒸餾溫度不超過30℃，餾出酒度 1.5%(v/v)時停止蒸餾。

馬上將污染部分用水洗滌，可馬上蒸飯，少量殘留酒精蒸飯會揮發(fā)掉也可陰涼處晾曬后存放

額

1、將大米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口

一、材料大米1斤、安琪白酒曲4克二、做法1、大米用電飯煲煮好(也可以用大點的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個大盆裝上散開，涼到有25到35度之間待用。2、拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)。3、攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。(發(fā)酵時間最少夏天20天，冬天1個月，前五天每天開蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)4、把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好。5、出酒口拿個瓶子接上，就可以開火了，剛開始用大火燒開然后轉中火等它慢慢出白酒。直到蒸餾出的酒沒啥酒味了就不用再蒸餾了關火。

做飼料啊,養(yǎng)魚什么的很好

酒糟，喂豬。

釀酒糧食的選擇必須符合四無標準：無污染、無雜質(zhì)、無蟲蛀、無霉變。米類：大米和糯米，最好是選擇陳米、碎米、早稻米或糙米。這樣的米不僅價格低（成本低），而且水分少，淀粉就高，最終就是釀酒的產(chǎn)量就更高。米類的處理方式為生料發(fā)酵和熟料發(fā)酵，生料發(fā)酵時糧食不用洗也不需要蒸煮，直接發(fā)酵即可。熟料發(fā)酵就需要將米蒸煮熟透在發(fā)酵。殼類：高粱、玉米、小麥、大麥、稻谷等，殼類的出酒率比米類低，因為糧食外殼不含淀粉，絕大部分是粗纖維。一般都要選擇顆粒飽滿的殼類糧食，而且也是存放時間久一點為好。生料是發(fā)酵的話，需要將殼類糧食粉碎，而且越細越好。熟料發(fā)酵的話就需要將殼類糧食蒸煮開花煮熟透，糧食里的淀粉暴露出來才能進行發(fā)酵。糧食的選擇必須符合四無標準：無污染、無雜質(zhì)、無蟲蛀、無霉變。

那是很好的肥料，飼料未必嬌氣一點的魚都不吃，吃了之后 后果不大樂觀！

一般都是喂豬了。

大米原漿酒的制備方法，其主要是將經(jīng)發(fā)酵前處理的大米與山泉水及混合生物菌液混合并攪拌均勻，前兩者的重量比為：大米∶山泉水=1∶0．54～0．8；混 合生物菌液用量是大米及山泉水重量之和的1．5～2．5%，該混合生物菌液是由下述重量百分比的菌液配制成的：酒精酵母菌液30～60%，米曲霉糖化菌液 20～30%，生香酵母菌液10～20%，丁酸菌液10～20%，將上述混合物在15～33℃發(fā)酵5～20天，將終止發(fā)酵的發(fā)酵產(chǎn)物進行壓濾，將壓濾所得 濾液再進行過濾。本發(fā)明有效地保留了大米的天然營養(yǎng)成分，口感好，米香濃郁，甘甜醇厚，柔和適口，回味悠長；節(jié)省大量能源，生產(chǎn)成本低。

1、原漿酒液不能添加任何東西。如：水、香料……不然不到一星期就會發(fā)霉，長毛。2、使用平常的測量儀器和辦法，比如說用酒精計測不出冰峪莊園大米原漿酒的準確度數(shù)。冰峪莊園大米原漿酒的檢測需要用特別的儀器和特別的方法，比如說用蒸餾分離法才能測出酒的度數(shù)，一般來說，只有省級以上的質(zhì)監(jiān)部門才能檢測出來。3、滴一滴原漿酒液在干凈的臺面上，過一會，待水分蒸發(fā)干凈以后，臺面上會出現(xiàn)一個白色的漿點，這就是大米漿凝固所致。如果是勾兌酒，待酒精與水蒸發(fā)過后，不會留下任何痕跡，這是最簡單的測試冰峪莊園大米原漿酒是否是原漿酒的方法。4、原漿品質(zhì)非常純凈，冰峪莊園大米原漿酒雖然是純正的白酒，但是如果在酒中加入一滴食用酒精，酒的味道就變了。我們生產(chǎn)部門，在灌裝前一般要用75%vol的酒精對包裝瓶進行消毒，消毒完畢后，必須讓它自然揮發(fā)48小時，讓殘余的酒精徹底揮發(fā)干凈，否則酒液裝入瓶中，酒的味道就變了。5、夏天，瓶口容易長毛。冰峪莊園大米原漿酒實際上就是液體大米，如果包裝物的瓶口封閉不好，哪怕有一絲滲漏，夏天的時候瓶口就有一圈墨綠色的痕跡，這是滲透出來的酒液水分揮發(fā)之后，大米漿被氧化所致，俗稱“長毛”。如果是別的酒，就不會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，因為滲漏出來的酒，水分和酒精很快就揮發(fā)干凈，了無痕跡。6、加冰。將原漿酒液置于透明玻璃杯中，加入少許冰塊，轉瞬間，酒杯里就呈現(xiàn)出一幅美妙的畫卷，酒液被梳理得絲絲縷縷，縈縈繞繞，纏纏綿綿，仿佛仙女在輕歌曼舞，又如夢境中天邊的輕云，此情此景，讓人浮想聯(lián)翩。倘若，冰加的較多，玻璃杯瞬間雪白一片，猶如冬日里晶瑩的窗花，這是冰峪莊園大米原漿酒獨有的一道奇觀。7、冬天的時候，氣溫低于零攝氏度以下，酒液中會出現(xiàn)少量的凝聚物或朦朧態(tài)，這是大米的蛋白質(zhì)凝固所致，當恢復常溫以后，酒液自然恢復原狀態(tài)。對于酒本身，這一特性對品質(zhì)和口感沒有一絲影響，實際上也只有真正的米香原漿酒，才會有這樣的情況出現(xiàn)。

原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85~90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。4.冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5~10℃時，品溫應降至30~32℃，若氣溫在10~15℃時，品溫應降至25~28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8~10%，酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58~62%。6.入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4~5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時，即可結束發(fā)酵。7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。簡單說你把蒸好的米飯攤冷，然后把你曲粉均勻撒在米飯上面，攪拌下，然后放入你買的壇子里面，密封 不要太勁 再把壇子放如棉被樣包裹起來。在里面曲就在開始發(fā)酵 哪時候溫度就上升 一般兩天后就可以沖了 但溫度搞的話一天就可以了 大概可以放兩個月吧希望能幫到你哦

這種傳統(tǒng)的釀酒方法概括起來就是：將大米蒸熟 后拌曲發(fā)酵，然后蒸餾得成品酒。具體操作起來就更復雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒。其中僅是蒸煮工序就很麻煩，操作要求較為嚴格。例如：將浸好的大米倒入甑內(nèi)，待園氣后初蒸15～20分鐘，然后潑入熱水，還要上下翻倒幾次，又上蓋， 待園氣后再蒸幾十分鐘，再進行第二次潑水、翻倒、再蒸。同時還要求所蒸煮的大米外硬內(nèi)軟、無生心、疏松不糊，、透而不爛，均勻一致等等。如那一環(huán)節(jié)掌握不 好，達不到要求都可能影響到出酒率。v采用生大米釀酒就簡單得多了。生大米不需要淘洗，不需要浸泡，當然更不需要蒸煮。將市售的大米買來后，每公斤大米加入6克生料曲種，加入三公斤冷水攪拌、密封發(fā)酵，經(jīng)蒸餾就得成品酒。所以，有人戲稱生料釀酒技術為“傻瓜釀酒技術”。v生料釀酒，可以說就談不上什么“工藝流程”，如果硬要編個工藝流程的話，那么這個工藝流程就是：配料（大米+曲+水）—發(fā)酵—蒸餾—成品酒。v采用生料酒曲釀制大米白酒，每斤米得一斤酒，45～50度，口感與傳統(tǒng)釀制的一樣，甚至超過。由此可見，采用生料釀酒，簡化了工藝、節(jié)約了燃料和人工、減輕了勞動強度和操作技能、提高了出酒率，從而大大地降低了生產(chǎn)成本。而且，還由于生料釀酒操作簡單，管理粗放，完全可采用規(guī)?；C械化大生產(chǎn)。由于生料釀酒具有上述諸多優(yōu)點，僅管這個新技術推廣時間不長，宣傳力度不大，但仍然受到許多酒廠的歡迎，尤其是受到那些文化不高、缺乏釀酒技術的小酒 廠和家庭釀酒作坊的普遍歡迎。例如：目前廣西省內(nèi)即有上千家小酒廠和家庭作坊在采用生料釀酒技術生產(chǎn)大米白酒。江西、湖南、浙江、上海等也有許多廠家在采 用生料釀酒技術生產(chǎn)。然而，生料釀酒再簡單也是一門科學技術。既是一門科學技術，就有一定的工藝規(guī)范和操作規(guī)則。遵循這些規(guī)則，出酒率就高；違背或不按這些規(guī)則操作，就達 不到出酒要求。原因是，由淀粉轉變?yōu)榫剖巧锘瘜W反應的結果，也是微生物的代謝產(chǎn)物，假如改變了規(guī)定的作用條件，其代謝產(chǎn)物就不是酒，而是另一種代謝產(chǎn)物 ——如醋酸。一些人不明白這個道理，把科學看成魔術，把生料曲種當成是“仙丹妙藥”，以為在生大米中加點水，丟進去一點生料曲種，它就自然而然地“變”出酒來。一但沒有變出酒來或變出的酒不多，就否定了生料釀酒技術的意義和作用。現(xiàn)將筆者采訪數(shù)十家成功地采用生料釀酒廠家的經(jīng)驗和個人的心得，總結幾條出來供已采用的廠家和對生料釀酒有興趣的廠家參考。我們知道，釀酒的希望和目的無非是兩個：一是能得到較高的出酒率；二是釀出的酒能有一個較完美的口感。但是，是否能達到這兩個目的的關鍵環(huán)節(jié)，是在發(fā)酵這道工序。盡管曲種如何好，糖化力和發(fā) 酵力如何高；盡管大米的質(zhì)量好，含淀粉多；盡管蒸餾設備如何先進、接酒技術如何高明。如果在發(fā)酵這一環(huán)節(jié)掌握不好，成品酒的得酒率也就不高。如何發(fā)酵，如何管理，一般酒廠和釀酒作坊都有一定的經(jīng)驗。但生料釀酒與傳統(tǒng)的燃料釀酒方法還有不同之處。生料釀酒在發(fā)酵期中要特別注意和掌握溫度、厭氧和發(fā)酵期這三個環(huán)節(jié)。一、 溫度（指室溫℃）。生料釀酒的發(fā)酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25℃～30℃。溫度與發(fā)酵期的關系是：溫度高，發(fā)酵期短；溫度低，發(fā)酵期長。具體說來，溫度在20～25℃時，發(fā)酵期一般是15～20天，溫度在25～30℃時，發(fā)酵期一般是10～12天左右。溫度在30～40℃時，發(fā)酵期一般為8天左右。

做酒一般用糯米，煮熟的糯米常溫自然發(fā)酵三個月就會成糯米酒釀！還可以蒸溜成酒！采納