大米白酒怎么埋，自釀的糧食酒怎么存放

放在陽光不能直射的地方 最好溫度恒溫 用壇子密封恒溫保存 放在壇子里埋在土里，過幾年再喝

放在陽光不能直射的地方，最好溫度恒溫。用壇子密封恒溫保存。放在壇子里埋在土里，過幾年再喝

純大米白酒釀造詳細過程如下：準備材料：大米、糯米、酒曲步驟：1、糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。2、將糯米用電飯鍋蒸熟。3、將糯米飯盛出來，讓其自然冷卻至30度左右。4、用溫開水將甜酒曲回化開。5、加到?jīng)隽说呐疵罪堉?，拌勻?、放入米酒機中，按實，中間留個洞。7、選擇米酒功能。8、36個小時過去答了，一股酒香味出來，即發(fā)酵完成。9、電飯鍋里放入水，燒開，加入發(fā)酵好的米酒，煮開即食。擴展資料：白酒收藏的注意事項1、在選擇白酒收藏的度數(shù)／酒精度的時候要注意源選擇50度以上的高度酒。因為50度以上的高度酒都是純糧釀造的，口感醇厚且不易揮發(fā)，而50度以下的白酒一般都是勾兌的，不僅口感不好而且很容易揮發(fā)，所以要注意選擇50度以上的高度白酒來收藏。2、白酒收藏要注意香型，濃香型和醬香型更具有收藏價值。3、在選擇白酒收藏品的時候千萬要注意白酒品牌的效果，一般來說大品牌，如五糧液、茅臺、劍蘭春、沱牌等十大知名品牌的白酒更具有收藏價值。首先它本身價格就高，酒質(zhì)好，收藏個幾十年后，那就更有價值了。4．、白酒收藏的環(huán)境也有一定的要求。白酒要注意保存在陰涼、干燥、通風(fēng)和清潔處，這樣可以保證酒質(zhì)不會因空氣等污染而變壞。

我最近也在收藏酒！你是想放在地下埋起來？其實不用的，沒有必要！首先選擇50℃以上的酒收藏，全部樹立放進紙箱，放滿了直接封起來放在家里角落處，記得不要曬太陽！就可以了

其實農(nóng)家土酒就是指在農(nóng)村自己家里釀造的自己喝不外賣的酒,,一般用米釀造,,原來我母親每年在新谷出來后,都要釀幾壇子的米酒,用來自己喝一點,大部分是用來招待客人,,但是不賣錢,但是可以送,,呵呵呵呵,,這個酒有個好處就是,絕對是正宗的糧食釀造的,,而不是有的黑心釀酒作坊用工業(yè)酒精兌出來的,,,所以,酒比較醇.酒精度在30~42之間.一般喝了不會對人體有傷害,,當然了,,喝多了也不好,,糧食多的人家一般用大米,,糧食相對不多的人家一般都用玉米\紅薯來烤酒,,其中最好喝的是用糯米釀的米酒為最好...自釀米酒一般是先把米蒸熟,米蒸熟后,撒上一種叫"酒曲"的東西,,"酒曲"很關(guān)鍵,我想"酒曲"應(yīng)該是一種能讓蒸熟的米發(fā)酵的東西,,然后密封在一個容器里,,容器下部有一個小管,,然后好象是將容器放在鍋里煮,,容器里撒上"酒曲"的米受熱產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),,酒就從那個小管里出來了,,所以,有煮酒一說,,不過好多年了,,我也有點忘記具體做法了,,大慨過程就是這樣,,

我國人民愛喝白酒，有許多享譽全國的名酒，如：貴州茅臺、五糧液、國窖1573等等。但是對于許多平民老百姓來說，這些好酒價格較貴，平日里從不舍得買。但是這并不會難倒淳樸的老百姓們，有的人會從當?shù)匦【茝S買上好的酒，在自家院里或屋旁埋上幾壇子，等過上個五六年或者十來年，再把酒挖出來，常年的陳釀，酒香淳厚，不輸哪些名貴的酒。那么白酒地下埋酒應(yīng)該怎么做呢？下面和小編一起來學(xué)習(xí)一下吧。白酒地下埋酒的正確方法白酒地下埋酒的正確方法包括如下步驟：A．裝壇：選貯酒量100公斤的陶制酒壇，先用優(yōu)質(zhì)山泉水浸泡7天，晾干后將白酒裝壇，上蓋后用優(yōu)質(zhì)牛皮紙綁扎壇蓋、用泥巴密封，然后靜放在室內(nèi)觀察兩個月；B．制備竹炭混合土：將重量百分比為20%的傳統(tǒng)竹炭、3%的高粱桿、8%的稻草、3%的麥稈、3%的玉米桿、2%的艾葉和1%的甘草打碎，再加入60%的竹林中肥泥土，加水攪拌均勻；C．制備儲酒溝槽：在竹林山坡挖出儲酒溝槽，儲酒溝槽長15米、寬3米、深3米；D．埋藏：先在溝槽底部鋪墊30厘米制備好的竹炭混合土，然后將經(jīng)步驟A裝壇后置放兩個月無滲漏的白酒逐壇置放于竹炭混合土上，酒壇之間相距30厘米，再用制備好的竹炭混合土充填覆蓋，酒壇上的竹炭混合土厚度大于1米。埋酒的應(yīng)注意的事項有哪些？1、選高度白酒。最少是55度或60度的。2、選擇沒有添加劑的酒。因為有添加劑的酒在存貯過程中，一般的添加劑要變成很難喝的味道，或出現(xiàn)香粉味。這是在選擇貯存白酒時非常重要的一項。3、選擇酒質(zhì)是大塊曲燒的酒比較好。因這種燒酒中的一些有機成分比較多，在貯存過程中，能轉(zhuǎn)化成很強列的香味物質(zhì)，使酒的質(zhì)量大大的提高。4、貯存器最好是用細陶瓷容器。千萬不要用塑料容器，有塑化劑。5、一定要把口封好，不能進水、也不能透氣。6、再好的白酒也有貯存期的，也不可能是無限期的。一般的好白酒存貯期在5到十年也就非常好了，到20年的酒也有，但總是陳味有些過重。這可能也與容器的通透性有關(guān)。

茶姜花椒，防大米生蛀蟲 夏天氣溫高，大米、白面很容易生蟲，有個小辦法可以對付。用白紗布裹上綠茶，或者干姜、花椒，放在米缸或面袋里，就可以防蟲。 大米存放要注意防止生蟲，具體有以下方法： ◇ 用杯子裝50克白酒，不蓋蓋兒，然后把裝有酒的杯子埋在米中，杯口高出米面，將米袋封口。由于米的微弱呼吸，使空氣越來越少，酒中揮發(fā)的乙醇有滅蟲、殺菌作用，所以可以防止生蟲。 ◇ 用透氣的紙或紗布，包上幾小包花椒，分散放在米袋中，也可達到防蟲的目的。大蒜也是非常好的殺蟲物品，將大蒜分散地放幾瓣在米中可起到同樣的防蛀作用。 ◇海帶防蟲法以大米和海帶100：1的比例混裝，經(jīng)10天左右，取出海帶晾曬干透后再放回米缸，如此反復(fù)幾次，即可防止大米霉變和生蟲。干海帶有很強的吸濕性能，并具有殺蟲和抑制霉菌。采納哦謝謝

里面放蒜瓣就好了

夏天尤其是進入伏天之后，大米最好就要放到通風(fēng)好的地方，這樣不宜發(fā)生你說的情況

在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜，或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器內(nèi)。平時要把存米的缸或桶清掃干凈，以防止過冬的蟲蛹隱藏在里面。一旦發(fā)現(xiàn)米生蟲，可將米放在陰涼處晾干，讓蟲子飛走或爬出，生蟲的米除蟲后還可食用。切忌將米放在陽光下暴曬.

大米酒釀制步驟大米釀酒工藝流程：大米釀酒時，一般都是先將大米蒸煮使淀粉糊化，然后再進行糖化和發(fā)酵。為了節(jié)省能源，日本采用生大米不進行蒸煮而直接釀酒的方法。大米釀酒工藝大米釀酒工藝的發(fā)酵工藝分類：1，液態(tài)2，半固態(tài)3，固態(tài)4，丟糟法5，生料釀造解說：大米、玉米面，適用于液態(tài)、生料、半固態(tài)發(fā)酵工藝，不適用全固態(tài)工藝除非是配糟進行固態(tài)發(fā)酵，玉米、高粱、稻谷、蕎麥、等適用于固態(tài)、半固態(tài)，生料需要粉碎。1，液態(tài)——糧食蒸熟后——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾2，半固態(tài)——糧食蒸熟后——糖化18-36小時——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾3，固態(tài)———糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時——移缸發(fā)酵——蒸餾4，配糟酒——糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時——配糟——移缸發(fā)酵——蒸餾(固態(tài)丟糟)或者糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時——配糟——加水發(fā)酵——蒸餾(半固態(tài)丟糟)大米釀酒工藝流程：1、所用的酶制劑為α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等，所用原料為整粒的生大米，其方法是將生大米加水浸泡、加酶制劑進行糖化，然后加酵母發(fā)酵。大米釀酒工藝流程：2、用大米(米曲)3千克、水8升，在室溫條件下，制成曲液。第一次加料：醪液溫度為15℃，加入大米15千克，水15升。第二次加料：醪液溫度為10℃，加入大米28千克，加水33升。第三次加料：醪液溫度為8℃，加入大米54千克，水77升。3.第一次投料后，讓酵母繁殖一天，每天升溫1℃，直到15℃，然后保溫發(fā)酵直到結(jié)束。大米釀酒特點1.整粒大米即使浸泡在水里也不會膨脹，所以不像蒸米醪液那樣粘稠。米粒吸水后仍然沉集于底部堆積為一層，而酵母則懸浮于上清液中，這和蒸米醪液的性質(zhì)是不同的。2.發(fā)酵初期，醪液比重較小，大米被糖化酶糖化所產(chǎn)生的糖，立刻就被酵母發(fā)酵，沒有多余的糖殘留著。3.發(fā)酵停止后，大米的溶解和糖化仍在繼續(xù)進行，所以還原糖和氨基酸會大量增加。4.所釀米酒的氨基酸組成，取決于所用蛋白酶的性質(zhì)。5.因為醪液分成上下兩層，所以容易把酒糟分離出來，而且酒糟和一般米酒的酒糟也不同。

存放大米的妙方1.花椒防蟲存米法。取花椒30——40粒，放入鍋內(nèi)。鍋內(nèi)加適量清水，以稍多于浸泡存米布袋的水量為宜。加熱，待水涼后，將存米的布袋放入水中浸泡5分鐘。取出晾干后裝入大米，可防止大米生蟲、霉變。 用透氣性較好的紗布、薄布將花椒包成若干個小包，均勻的放在米袋的各個部位；再把米袋的口部系緊，將整袋大米放在陰涼通風(fēng)處，也可起到同樣效果。 2.塑料袋無氧存米法。取透氣性較差的無毒食用塑料袋若干個，將每兩個塑料袋套在一起備用。將大米鋪在陰涼通風(fēng)的地方晾干，裝入套在一起的兩層塑料袋內(nèi)。盡量裝的滿一些。裝好大米后用手將袋口殘余的空氣擠掉，用繩栓緊袋口。不過，容量大的塑料袋家庭中不易找到，所以，此法適宜保存少量的好大米。 3.海帶吸濕存米法。存放大米時可將占大米重量10%的干燥海帶和大米一起裝入米袋內(nèi)，由海帶將大米外表的水分吸干，防止大米生蟲或變質(zhì)。 4.甲魚骨髓存米法。將甲魚殼內(nèi)的骨髓用細鐵絲捅出，用干凈的溫水將其洗凈、晾干，然后用紗布包好后放入米袋內(nèi)，可防止大米生蟲、變質(zhì)。若將甲魚殼直接放入大米中，也可起到防止蛀蟲和螞蟻的效果 。 5.大蒜辣椒大料存米法。把大蒜去皮后與大米混裝入袋，或把辣椒掰成兩段、把大料拆散與大米共存，也可起到滅菌、驅(qū)蛾、殺滅活粉螨的效果。 6.“袋”加“缸”存米法?？蓪⒋竺讛倳窈蠓湃肟诖鼉?nèi)，扎緊口，然后放入米缸，并將米缸置于干燥、通風(fēng)處。入夏后，濕度隨氣溫的升高而增大，“袋”、“缸”內(nèi)的大米常由內(nèi)向外、由中間向米袋兩端發(fā)熱。此時，每隔10天，宜將大米從“袋”、“缸”中倒出來，通風(fēng)、散熱、降溫，然后重新收藏。 7.白酒殺菌存米法。在春夏末初之前，將大米裝入米缸或其它可以密封的容器內(nèi)。取一瓶白酒，開蓋后瓶口高于米面，將酒瓶插埋在大米的中央部位。封閉容器。白酒中揮發(fā)出的乙醇氣體便可起到消毒、殺菌、防止大米生蟲霉變的作用。

把大米放在水里浸一會，過一會你會看到小蟲蟲都浮上來了，然后憋掉就可以了

把米泡在水里，然后等蟲子都浮起來了再把水倒掉，然后再加水，再等剩下的蟲子浮起來，再倒掉，這樣依循環(huán)就行了。

曬太陽應(yīng)該可以，曬完把米淘一下 小蟲子就浮上來了

開水過一下,死蟲就會漂起來了

大米防蟲： 花椒防蟲法：用紗布將花椒包成幾懸，分別放入米缸的上、中、底部，將蓋子蓋緊，就可防止大米生蟲。如用米袋盛米，則可將米袋放在花椒水中浸透、晾干再放米，并扎緊口袋，袋里也可同樣放些紗布包的花椒?；ń分钥沈?qū)蟲，是因為它是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味。 海帶防蟲法：以大米和海帶10：01的比例混裝，經(jīng)10天左右，取出海帶晾曬干透后再放回米缸，如此反復(fù)幾次，即可防止大米霉變和生蟲。干海帶有很強的吸濕性能，并具有殺蟲和抑制霉菌的作用。 白酒防蟲蛀：在米缸里放一只干凈的酒瓶，酒瓶口高于米面，瓶內(nèi)裝上100克白酒，既防生蟲也能防蛀。 除此之外，還可采用在米缸底部放生石灰，生石灰上蓋層塑料布，以隔開米和生石灰；或在大米中混合放入一些大蒜瓣，都能防止蛀蟲出現(xiàn)。也可放八角茴香，用紗布包成若干懸，一層大米放2－3包，或是取干透的檀香木，劈成小條塊，插在米缸內(nèi)，也能達到防蟲蛀的效果。 面粉防蟲：夏季用布袋裝面，容易生蟲。如果改用塑料袋盛面，因塑料能隔絕氧氣，面粉與空氣隔絕后既不會反潮發(fā)霉也不易生蟲，簡單易行。注意：已經(jīng)受潮的面粉不能用塑料袋存放。在面袋中放花椒包也可防止生蟲。另外還有一妙法：把大米放在密封的塑料桶里（如食用油桶，洗凈晾干）蓋嚴蓋子即可保存2-3年不生蟲。10斤的油桶大概可儲存9.8斤的大米。我每年都是這樣儲存，效果很好，你可以試試。

放幾瓣大蒜進去也行的

大米久存易生蛀蟲，故應(yīng)隨吃隨買。大米買回后應(yīng)裝入米桶（缸），在米桶內(nèi)放上四至五包花椒（每包用花椒十克，包袋用紗布制成），可以防蛀；也可以在米桶內(nèi)放一只干凈的酒瓶，酒瓶口高于米面，瓶內(nèi)裝上一百克白酒，也能防蛀；如果在米桶底部放些生石灰（生石灰上可蓋塑料布，以隔開米和生石灰），或者在大米中混合放入一些大蒜瓣，都能防蛀蟲。不管采用上述的何種方法，米桶蓋一定要蓋嚴。巧防大米生蟲 （1）在酒瓶中裝上50克白酒，不蓋蓋兒，然后把裝有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，將米袋封口。由于米的微弱呼吸，使空氣越來越少，酒中揮發(fā)的乙醇有滅蟲、殺菌作用，所以可以防止生蟲。 （2）先在鍋里放適量的水，再取十幾粒花椒放在鍋里與水同煮，然后將布袋放入浸透，撈出晾干。裝米時，用紗布縫幾個小口袋裝些花椒，分別放于米的下、中上部，扎緊布袋口，放于陰涼通風(fēng)處，大米就不會生蟲。 （3）將大蒜分散地放幾瓣在米中可起到同樣的防蛀作用。 大米：在大米中放少許海帶可以防止大米霉變。但海帶每隔10天左右要取出10分鐘后再放入大米中。一份海帶可反復(fù)使用20余次。不但可以抑制霉菌還可避免大米生蟲。

要看什么樣的大米,如大米本身水份高,則存不久,如水份低,可以保存地久些.一般水份在15%以下時可存3-6個月，越干越久，高于15%有保存兩個月就不錯了。保存于干燥、通風(fēng)、避光

買一兩新花椒(顏色深紅、味大）用紗布包好，放在米的中間，上邊蓋好就可以防蟲?；ń窔馕恫淮髸r要更換，用過的花椒用鍋小火炒一下后，可以做菜使。　　一般家庭貯存大米的時間較長，經(jīng)過長期貯存的大米往往出現(xiàn)蛀蟲或發(fā)霉。我們知道，蛀蟲和霉菌的生存都離不開氧氣，如果用塑料袋創(chuàng)造一個密閉缺氧的小環(huán)境，大米就不會生蟲、霉變了。這就是密閉法貯藏大米的科學(xué)道理。采用此法必須注意以下4點：　　（1）準備一個可貯存25-50公斤大米的聚氯乙烯塑料袋（厚度為0.1-0.2毫米），同時準備一個同塑料袋大小一樣的布袋。裝米前把布袋放入塑料袋內(nèi)，隨后裝入大米。這樣既可加中塑料袋的承受力，又能避免米與塑料袋直接接觸。　?。?）使用前應(yīng)仔細檢查塑料袋是否有破損漏氣的地方。如有小洞或縫隙，可用橡皮膏修補?！　。?）糧袋內(nèi)不留空隙，袋口一定要扎緊。為了避免塑料袋破損，可在袋外套一編織袋或廢紙箱，裝入桶內(nèi)、缸內(nèi)更好?！　。?）要時常檢查米袋是否受到鼠害。如塑料袋被咬破，應(yīng)及時修補。用缺氧法貯米簡單易行，效果很好。有人用此法貯存粳米，兩年后仍無蟲未霉，色澤如初。用這種方法貯存面粉也很有效　　米保鮮貯藏重要方法http://www.cngrain.com 2001-11-02 09:04 中華糧網(wǎng)　　1 用塑料袋貯藏法　　選用無毒的塑料袋若干個，每兩個套在一起備用，將晾干的大米裝入雙層袋內(nèi)，裝好之后擠掉袋中的殘余空氣，用繩扎緊袋口，使袋內(nèi)大米和外界環(huán)境隔絕，可長期保鮮?！　? 袋缸套裝、定時倒騰貯藏法　　當檔次較高的好大米晾干后，裝入米袋內(nèi)，扎緊袋口，放入米缸，將米缸置于干燥通風(fēng)處存放，夏季溫度升高，袋缸中間的大米易發(fā)霉變質(zhì)。因此，每隔10天應(yīng)將大米從袋缸中倒出來，通風(fēng)、除潮、散熱、再重新貯藏?！　? 用草木灰或生石灰吸濕法貯藏　　用白布包若干新鮮、干凈的草木灰或生石灰，放入米缸底層，再將晾干的大米裝入缸內(nèi)，蓋嚴米缸，置陰涼、干燥處保存?！　? 利用海帶貯糧效果很好　　海帶具有很強的吸濕、殺菌、殺蟲作用。每100斤大米放入1斤干海帶，一周之后，就能吸收大米中的30％的水分，殺滅大米中的粉螨、蛾蟲等害蟲，霉菌數(shù)量也大大減少。取出海帶曬干后，可反復(fù)使用20多次。按此法存放其他糧食，兩年后糧食的質(zhì)量和色澤不變，海帶仍可食用，是一種無污染、無損傷、無異味的好辦法?！　? 用山蒼籽貯藏糧食最好　　去中草藥店買點山蒼籽（研末）或4g山蒼籽油的比例，將干燥的糧食裝入密閉的缸、壇、罐或復(fù)合塑料袋中，再將山蒼籽末（或油）裝入敞口瓶，放在糧食的表面，密封主糧容器一周左右，再開封放氣，取出小瓶后密封貯藏。這中貯藏的最大好處：一是可除去糧食中嚴重的致癌物質(zhì)――黃曲霉素；二是防止糧食生蟲；三是防潮，糧食不易霉爛變質(zhì)?！　? 用白酒貯藏法　　春末將大米裝入密閉的容器中，再用瓶裝2兩白酒，插埋在大米的正中央，打開瓶蓋，瓶口露出米面，再密封裝米的容器，白酒在其中揮發(fā)出的乙醇氣味，即可消毒，殺菌，防止大米生蟲霉變?！　〈竺追老x三法　　一、將25克至50克花椒，分成四至六份，分裝小紗布袋中，放在米桶或米缸中間和四個角上，米就不會生蛀蟲了?！　《⒋竺追湃敫蓛舻娜萜鲀?nèi)，用一酒瓶裝50克至100克白酒，開口埋入米中，瓶口略高于米面，將容器密封，可防止大米生蟲。但大米的貯藏時間不能晚于春末夏初，容器口一定要封嚴?！　∪?、在米缸底部放些生石灰或草木灰，上鋪塑料布，再倒入大米?；蛘咴诖竺桌锓胚M一些大蒜瓣，這樣可防止生蟲?！　〖彝ハ募救绾钨A存大米　　每到夏季，家庭貯存的大米往往會生蟲子，如不進行防治，就會越生越多，甚至不能食用。對此，可采用速凍法防治，能將蟲子全部滅掉，方法簡便易行。具體方法是：將生蟲子的大米連同袋子一同放入冰箱的冷凍室或冰柜中，如放不下，可分批進行。冷凍24小時后取出，大米中的蟲子將全部被凍死。在自然環(huán)境條件下存放一段時間，凍死的蟲子將全部干枯，洗米時蟲子會全部漂浮在水面，很容易漂洗干凈。

家庭存放大米防止生蟲的方法： 一、無氧保存法：先將要存放的大米放在通風(fēng)處攤開晾吹(注意不宜在陽光下曝曬)干透，然后將大米裝入透氣性較小的無毒(食品用)塑料口袋內(nèi)(宜裝滿)，扎緊袋口，放在陰涼干燥處，這樣大米可以保存較長時間。 二、花椒防蟲保存法：花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅(qū)蟲作用。具體方法是將20至30?；ń贩旁阱亙?nèi)，加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火，將盛米口袋放入花椒水中濕透后取出晾干，然后將大米倒入口袋內(nèi)。另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風(fēng)處，即可防止大米生蟲。 三、海帶防蟲保存法：干海帶具有很強的吸濕能力并具有殺蟲和抑制霉菌的作用。保存大米時，大米和海帶以100比1的比例混裝，經(jīng)10天左右取出海帶晾干吹干透，然后再放回米中，這樣反復(fù)幾次后即可防止米霉變和生蟲。

1、人夏后，濕度隨氣溫的升高而增大，米袋或米缸內(nèi)的大米常由內(nèi)向外、由中問向米袋兩端發(fā)熱，這時需要每隔lO天，將大米從米袋或米缸中倒出來通風(fēng)、散熱、降溫，然后重新收藏；而在春末夏初之前，儲存大米時，可以先將大米裝入米缸或其他可以密封的容器內(nèi)，再取一瓶白酒，開蓋后瓶口高于米面，并將酒瓶插埋在大米的中央部位，再封閉容器，這時白酒中揮發(fā)出的乙醇氣體便可起到消毒、殺菌、防止大米生蟲霉變的作用。此外，還可以先將大米攤曬后放入口袋內(nèi)，扎緊口，然后放入米缸，并將米缸置于干燥、通風(fēng)處。2、儲存大米時，可以取花椒30～40粒放入鍋內(nèi)，并在鍋內(nèi)加適量清水，以稍多于浸泡存米布袋的水量為宜；然后加熱，待水涼后再將存米的布袋放入水中浸泡5分鐘，取出晾干后裝人大米，就可以防止大米生蟲或者霉變。或者用透氣性較好的紗布、薄布將花椒包成若干個小包，均勻放在米袋的各個部位，再把米袋的口部系緊，將整袋大米放在陰涼通風(fēng)處，也可起到同樣效果。此外，儲存大米時，還可以先取透氣性較差的無毒食用塑料袋若干個，并將每兩個塑料袋套在一起備用；然后將大米鋪在陰涼通風(fēng)的地方晾干，再裝入套在一起的兩層塑料袋內(nèi)，裝大米時，盡量裝滿些，裝好大米后再用手將袋口殘余的空氣擠掉，最后用繩系緊袋口，就可以了。3、存放大米時，可以先將占大米重量lO％的干燥海帶和大米一起裝入米袋內(nèi)，由海帶將大米外表的水分吸干，防止大米生蟲或變質(zhì)；或者將甲魚殼內(nèi)的骨髓用細鐵絲捅出，用干凈溫水將其洗凈、晾干，然后用紗布包好后放入米袋內(nèi)，也可防止大米生蟲、變質(zhì)；若將甲魚殼直接放人大米中，也可起到防止蛀蟲和螞蟻的效果。此外，還可以將大蒜去皮后與大米混裝入袋，或把辣椒掰成兩段、把大料拆散與大米共存，也可起到滅菌、驅(qū)蛾、殺滅活粉螨的效果。4、塑料袋儲存大米的方法，只適用于保存少量的好大米；大米的存放處，宜保持干燥；盛大米的器皿忌全裝滿，宜在上面留一定空間，放上防蛀物

消費者在購買大米時應(yīng)如何挑選? 　 消費者在購買時，要注重大米的質(zhì)量，不要只圖價格便宜，而購買色澤氣味不正常、發(fā)霉變質(zhì)的大米。 　 一看：看大米的色澤和外觀，正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。 　 二抓：抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。 　 三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。 　 四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。 　 另外消費者在購買大米時還應(yīng)查看包裝上標注的內(nèi)容。根據(jù)食品標簽通用標準規(guī)定，包裝上必須標注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號、特殊標注內(nèi)容等。消費者最好不要購買無標簽的大米。　 大米應(yīng)怎樣保存？ 　 家庭儲存大米可采用低溫法，避免高溫、光照。如果購買的是隔氧包裝大米，開袋后要盡快食用。消費者一次性購買大米不要過多。 用容器裝米，在裝米前，先用紙點火烘干、消毒容器。梅雨和盛夏季節(jié)，防止受潮霉變生蟲，可在盛米容器內(nèi)放幾片螃蟹殼或甲魚殼，或大蒜頭。如米已生蟲應(yīng)先清除，然后將花椒和茴香用紗布包好放在大米表面，米缸（桶）不要馬上密蓋。 如何識別霉變大米？　 大米的霉變有一個過程，一般是先出汗，隨后脫糠，失去原有光澤，表面出現(xiàn)灰粉狀碎屑，最后是米粒起筋，溝紋形成白線。 　 大米發(fā)熱霉變主要征狀如下： 　 （1）異味。可聞到一種異味，這是發(fā)熱霉變的先兆。（2）硬度下降。由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱為“出汗”，其硬度下降叫“身骨發(fā)軟”，散落性低，手握可以成團。（3）起毛。米粒濕潤，粘附糠粉，米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙，通稱“起毛”。（4）起眼。由于大米胚部組織較松，富含蛋白質(zhì)、脂肪，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱“起眼”。（5）起筋。米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，米的光澤發(fā)暗，故稱“起筋”。 　 大米出現(xiàn)了起筋、起眼現(xiàn)象，表明發(fā)熱霉變早期階段結(jié)束而轉(zhuǎn)入第二階段。早期階段大米品質(zhì)變化不大，如及時處理，不影響食用。進入霉變第二階段的大米，不能食用。

密封容器