剁辣椒給多少白酒，09千克的辣椒放多少白酒腌

接近滿上就可以了 密封好之后會稍微有些膨脹的

　　做剁辣椒需要放一點酒。具體做法如下：　　主料：紅尖椒500克　　輔料：大蒜50克，姜25克　　調(diào)料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫升　　做法：　　1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分?！　?.將晾干水分的紅尖椒去蒂?！　?.剁碎?！　?.大蒜與生姜也剁碎。　　5.將它們放入干凈的容器內(nèi)?！　?.放入鹽?！　?.加入糖。　　8.拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約10天后可食用?！　?

白酒有提香增味的作用，同時能有效抑制細菌生長，使庵剁辣椒更宜于保存！

做剁辣椒需要放一點酒。具體做法如下：主料：紅尖椒500克輔料：大蒜50克，姜25克調(diào)料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫升做法：1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分。2.將晾干水分的紅尖椒去蒂。3.剁碎。4.大蒜與生姜也剁碎。5.將它們放入干凈的容器內(nèi)。6.放入鹽。7.加入糖。8.拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約10天后可食用。

一斤辣椒，最少要放50ml白酒。制作辣椒醬時，必放50度以上的高濃度白酒，白酒+鹽搭配，能夠起到殺菌、消毒、防腐的作用，一般情況，辣椒和白酒的匹配比例為10:1，即10斤則要放500ml以上， 才能更好的延長辣椒醬的保質(zhì)期，另外白酒所含的酯類物質(zhì)，還能讓辣椒醬的味道更香濃。注意事項：辣椒要完全晾干才可制作辣椒醬：制作辣椒醬時，但凡混有油水，都容易導(dǎo)致制作好的辣椒醬細菌繁殖，保質(zhì)期不長，容易長霉斑。要點1，2斤辣椒（或材料）一兩鹽：鹽的分量不宜過多，也不能太少，一般情況，二斤辣椒材料，對應(yīng)至少一兩鹽，雖然做出的辣椒醬味道會稍微偏咸，但同時會讓辣椒醬味更足，防止發(fā)霉的效果更好。

原料:紅辣椒（2斤），大蒜（6瓣），姜（半個拇指），鹽（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）做法： 1、紅辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎機），辣椒籽保留，根部有點硬的部分被我扔了，剁的不用太細，要能看出辣椒剁成了一個一個小片的樣子 2、大蒜搗成蒜泥，搗的時候少放一點鹽，可以防止蒜迸出來，還可以讓蒜泥成粘粘的樣子，更能出蒜味。 3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起搗碎即可。 4、把加工過的辣椒、蒜、姜放入一個干凈無水的盆里，然后放入鹽、糖，我還放了一點蘑菇粉（用雞精代替也可以），充分攪拌均勻，放置10分鐘后，發(fā)現(xiàn)會出水，然后再攪拌一下，把剁椒醬放入一個干凈無水的瓶子里，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。 5、在室溫中防止5小時后，放入冰箱。 6、兩天后就可以吃了，非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃可，或在面包上剁椒加番茄醬也很棒的。 特別注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要干凈無水，可以保證剁椒醬可以保存很長時間，每次吃的時候，用無水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。還有剁的時候帶手套剁，否則辣到手會很難受的

剁辣椒放白酒和不放白酒的區(qū)別：1、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。2、不放白酒的剁辣椒一樣可以吃，只是口感稍微沒有那么好，并且保質(zhì)期也沒有那么久。一斤剁辣椒放15克白酒，將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個做剁辣椒的方子給你看看，希望對你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機，機器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實是依個人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點累人，找把快點兒的刀。切到后來，實在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點怪怪的5、聽說做剁椒的最好時節(jié)是白露以后，因為這個時候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點就可以了。　　辣椒面是一道美食，主要食材是辣椒?！　≈髁希焊衫苯罚熘ヂ?、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ 。　　制作：　　第一步：將干辣椒除干粑；　　第二步：烘干；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀?！　渥ⅲ骸　?、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)?！　?、辣椒面可以用來就菜就饃，即油潑辣子。　　3、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長保質(zhì)期、而且會更香。

湖南朝天小紅椒，生姜，大蒜，鹽，長紅尖椒做法1、辣椒洗凈稍晾干水份，剁成小碎粒，加入適量鹽，一次不要放過多，后面還可調(diào)整。2、把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量總和與剁椒的比例為：1：6左右吧，當然這個要根據(jù)自己家喜好來放。3、把所有材料拌勻，再次提醒一定要戴好手套哈，拌勻后可嘗下咸淡，再做適當調(diào)整，鹽可適當多些，把剁椒做咸點，這樣保鮮，因是入菜的，咸點也沒關(guān)系。4、裝入洗凈晾干的玻璃大瓶里，瓶口加保鮮膜蓋緊后放入冰箱冷藏保存，一般一周后就可開吃.: )

自制湖南剁椒的做法 1. 辣椒去蒂、大蒜、姜，以及作為容器的瓶子洗干凈，自然晾干，一定要晾干 2. 砧板、刀也要干燥，無水無油！帶一次性手套，辣椒切碎，不用太碎，顆粒感也很美呀。青椒是配色的，不用很多。大蒜和姜切末。3. 大蒜、姜、辣椒放入瓶子里，撒比平時炒菜4倍的鹽，一般辣椒和鹽的比例是10:1。加點高度白酒，攪拌均勻。4. 常溫陰涼處放3天5. 密封放入冰箱，1周后就可以吃啦

自制湖南剁椒：一、食材準備：鹽、白酒、辣椒1000克（相克食物） 、蒜200克。二、湖南剁椒制作步驟：1、辣椒去蒂洗凈,大蒜剝皮,曬干水份備用。2、準備好所有工具,所有工具均不得沾水。3、辣椒,大蒜分開切碎成碎末。4、將剁好的辣椒裝入碗中,拌入大蒜,,滴入幾滴白酒,加入適量鹽拌均。5、將拌好的辣椒裝入玻璃壇,密封一天即可。6、一天后好吃的剁椒就出來啦,煮菜時放點,真棒啊。三、菜譜小貼士：1、注意:所有工具都不得沾水呢,不能壞得快呢2、白酒需用高度的。

健康功效：姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表食材用料：新鮮紅辣椒1.7斤大蒜兩頭姜一塊相克食物高度白酒一兩鹽適量菜譜做法：1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可用手機看這道菜做法菜譜小貼士：1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好；2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行；3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好；

食材用料：鹽白酒辣椒1000克相克食物蒜200克菜譜做法：1.辣椒去蒂洗凈,大蒜剝皮,曬干水份備用2.準備好所有工具,所有工具均不得沾水3.辣椒,大蒜分開切碎成碎末4.將剁好的辣椒裝入碗中,拌入大蒜,,滴入幾滴白酒,加入適量鹽拌均5.將拌好的辣椒裝入玻璃壇,密封一天即可6.一天后好吃的剁椒就出來啦,煮菜時放點,真棒啊7.做剁椒魚頭是灰常的好吃的!用手機看這道菜做法菜譜小貼士：注意:所有工具都不得沾水呢,不能壞得快呢白酒需用高度的,我用了是紅星二鍋頭56度的

紅尖椒切小圈，按10斤辣椒1兩鹽，一兩酒腌制一天就好了

剁椒一種民間食品，與其說它是一種食品倒不如叫它為調(diào)料來得貼切。它主要流行于湖南，四川一帶（有人稱之為湖南剁椒，但事實上四川一帶民間也有流傳） 　　至于剁椒的起源現(xiàn)在我們已無從可考。 　　而剁椒的制作是有相當嚴格的程序和步驟的 　　1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 　　2.辣椒洗凈、控水。 　　3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜。 　　4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。 　　5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。 　　6.噴入少許白酒。 　　7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進壇子。 　　8.一周左右開壇，剁椒完成了！ 　　制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。

先把辣椒用溫火炒 等到辣椒表面起小黑點的時候 從鍋里鏟起 然后放在熟食板上剁碎就可以了 我家老媽就喜歡那樣弄 我會吃上兩大碗白米飯 非常開胃 你說的剁椒魚頭里的剁椒 基本都是用的紅椒和清椒 是那種不辣的 肉質(zhì)很厚的那種辣椒 先切成小顆粒壯 然后用色拉油炒香 當雨蒸熟后 撒在魚頭上就可以了 顏色也很好看 口味也不錯 但是 不屬于川菜哈 因為不辣 湖南人也吃辣 還是比較厲害的

材料： 新鮮紅辣椒1000g，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽100g左右 做法： 1、將買來的新鮮紅辣椒洗凈； 2、將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分； 3、4、將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)； 5、6、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。放入冰箱，2個禮拜后即可食用。 注意事項： 1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好； 2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行； 3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了； 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好； 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。 操作體會： 1. 一定要挑選硬硬的紅辣椒，軟的爛的不能采用；沖洗一下立馬晾干，可用干毛巾先擦一下；如粘有生水，辣椒容易爛。 2. 最好用玻璃，陶，瓷器皿來裝，塑料的也行，但金屬的不行。愛吃咸，可以多放鹽?！? 3. 一定要讓辣椒晾干，整個過程忌生水，忌油哦。

做剁辣椒需要放一點酒。具體做法如下： 主料：紅尖椒500克 輔料：大蒜50克，姜25克 調(diào)料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫升 做法： 1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分。 2.將晾干水分的紅尖椒去蒂。 3.剁碎。 4.大蒜與生姜也剁碎。 5....

剁椒就用刀砍啊，然后就沒有然后了呢，

剁椒的制作是有相當嚴格的程序和步驟的1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。2.辣椒洗凈、控水。3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過程中不能沾油）。4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。6.噴入少許白酒。7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進壇子。8.一周左右開壇，剁椒完成了！制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就... 剁椒的制作是有相當嚴格的程序和步驟的1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。2.辣椒洗凈、控水。3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過程中不能沾油）。4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。6.噴入少許白酒。7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進壇子。8.一周左右開壇，剁椒完成了！制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。剁椒做法二材料新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量做法1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈；2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。小訣竅1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍；2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行；3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好；5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。自制湖南剁椒材料主料：紅尖椒400克，白皮蒜120克輔料：姜20克調(diào)料：食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙烹飪時間：30分鐘做法1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生姜洗凈。放通風處瀝干水份一夜2.用攪拌機分別把大蒜，生姜攪碎(不要太碎)3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除4.用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半5.在橫切成小段。切得時候要戴上手套6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎7.剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi)，放入大蒜碎8.在放入姜碎9.鹽2茶匙，白糖1茶匙10.高度白酒3大匙11.用干凈筷子攪拌均勻12.在放入干凈，無水的玻璃容器中烹飪小技巧1、切紅椒的時候，一定要戴上膠手套，不然會被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏來解痛。2、用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒這么辣。3、做剁椒時一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮過并曬干水份容器和筷。 展開