剁椒中放多少白酒合適，腌制剁椒中最后用白酒均勻撒入蓋上瓶子指的是飯桌上高度白

是，但不會有太大的酒味

你好！不要灑太多，酒精能抑制某些類別霉菌。個人認為灑白酒的主要用途是為了延緩外層剁椒接觸空氣變霉，不同不妨害發(fā)酵是飯桌上的高度白酒，推薦用醬香或濃香型白酒僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

放油，多放點。

適量而放

也得是干辣椒，濕辣椒會發(fā)霉

放

放油，看你要吃多辣

放油，最好蓋過辣椒

將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，

放一點提香 也可以不放

要放點，會更好的

不要。剁椒密封之后會發(fā)酵的。擁有一股天然的香味

剁椒的做法 來源： http://www.yushanfang.com/info/klcf/700.html 剁椒一種食品，叫它為調(diào)料也可以。辣椒是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，維生素C的含量高達198毫克，是所有蔬菜中最高的，還有其他各種維生素以及礦物質(zhì)的含量也很豐富。 材料：紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml） 剁椒的做法： 1、購買新鮮的紅辣椒，最好是細長的那種品種，挑選的時候要選擇結實光鮮的，捏起來發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥。 　　 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。　　 3、辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣 椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng) 常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過程中不 能沾油）。 　　 4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。　 5、.辣椒放入泡菜壇內(nèi)，噴入少許白酒。 　　 6、蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方 法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進壇子。 　　 7、一周左右開壇，剁椒完成了！

紅尖椒500克 輔料 大蒜 50克 姜 25克 調(diào)料 食鹽 30克 白糖 10克 白酒 15毫升 剁辣椒的做法 1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分 2.將晾干水分的紅尖椒去蒂 3.剁碎 4.大蒜與生姜也剁碎 5.將它們放入干凈的容器內(nèi) 6.放入鹽 7.加入糖 8.拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉入冰箱，約10天后可食用 烹飪技巧 1、這樣做出來的剁椒會稍帶酸味，吃起來非常開胃；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量；或剁好后不要放在室溫下發(fā)酵直接放入冰箱也可減輕酸味；不過我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當?shù)伍_胃哈； 2、如果沒有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于裝瓶，先放在太陽下曬一天，將水分曬干一些后再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的哈； 3.材料洗凈后要徹底晾干表面的水分；紅尖椒最好是先洗凈晾干后再去蒂，這樣可以防止生水進入尖椒內(nèi)部； 4、做剁椒的容器要干凈，無油無生水； 5、如果不喜歡辣椒籽，可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽； 6、紅尖椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大一個沒有什么辣味的紅辣椒不適合哦！

剁椒一種民間食品，與其說它是一種食品倒不如叫它為調(diào)料來得貼切。它主要流行于湖南，四川一帶（有人稱之為湖南剁椒，但事實上四川一帶民間也有流傳）至于剁椒的起源現(xiàn)在我們已無從可考。而剁椒的制作是有相當嚴格的程序和步驟的1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。2.辣椒洗凈、控水。3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止。4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。6.噴入少許酒。7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。8.一周左右開壇，剁椒完成了！制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。

1、精選紅椒適量（關鍵看你做多少）。如果一瓶，二斤差不多了。2、清水洗凈后放在干凈紙或板上風干。切忌擦拭、暴曬。容易變質(zhì)。3、干后找一個干凈菜板和菜刀將辣椒去蒂逐一切成小丁。注意別切太碎，否則放鹽后變成湯了。4、將切完的辣椒丁放入干凈容器內(nèi)，（容器洗凈后用白酒消毒），然后放入適量鹽（要比平時做菜咸一些）拌勻。5、將同樣消過毒的廣口瓶準備好，將剁椒放入其中，注意瓶口要有2公分余量，因為辣椒會在密封過程中產(chǎn)生化學反應，太滿會溢出。在密封前在瓶子上層倒些酒（白酒）。6、將瓶口密封，將瓶放置在避光、通風、陰涼處，約兩至三周后，可食用。如自制剁椒魚頭或當下飯菜。自己動手，豐衣足食！

將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。 3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用

自制剁椒醬材料紅尖椒500克（可以根據(jù)自己對辣味的接受程度選擇辣椒的品種）、大蒜50克、生姜25克（喜歡姜味的可以放50克，原方子就是50克）、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我沒放，放了味道更鮮美）做法1、將辣椒洗干凈晾去上面的水分。 2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。 3、將大蒜去皮，生姜洗干凈備用。 4、將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎。不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃。絞肉機絞出來的的是顆粒狀的辣椒碎，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可。 5、將大蒜和生姜也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。 6、將大蒜生姜和辣椒碎拌勻，然后放入白糖和鹽拌勻。 7、最后放入白酒拌勻即可。 8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然后放入室內(nèi)陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上。吃的時候最好用干凈無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存。小訣竅如果作為辣椒醬就直接吃，吃得時候可以用勺子盛出一些，再放點醋和白糖既解辣又鮮美。

剁椒發(fā)酸是壞的開始，要加快消滅。其原因關鍵是做的時候有生水。你按照網(wǎng)上的朋友介紹的方法制作的時候，是不是等辣椒涼干了水后再加工的呢，如果是，你在加鹽的時候按比例了嗎？另外就是不能敞氣（要密封好）。以后做的時候注意加些生姜末，口味更加好。發(fā)酸不正常，看了你的工藝可以肯定是鹽放少了。現(xiàn)在吃沒問題，只是口味不正?；旧鲜且唤锢苯芬粌甥}。啊，還有一點，你放鹽后拌攪了嗎？要拌攪均勻再入壇。

而剁椒的制作是有相當嚴格的程序和步驟的1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。2.辣椒洗凈、控水。3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過程中不能沾油）。4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。 有關剁椒的菜(18張)5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。6.噴入少許白酒。7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進壇子。8.一周左右開壇，剁椒完成了！制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。剁椒做法二材料新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量做法1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈；2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。小訣竅1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍；2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行；3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好；5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。編輯本段自制湖南剁椒材料主料：紅尖椒400克，白皮蒜120克輔料：姜20克調(diào)料：食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙烹飪時間：30分鐘做法1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生姜洗凈。放通風處瀝干水份一夜2.用攪拌機分別把大蒜，生姜攪碎(不要太碎)3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除4.用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半5.在橫切成小段。切得時候要戴上手套6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎7.剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi)，放入大蒜碎8.在放入姜碎9.鹽2茶匙，白糖1茶匙10.高度白酒3大匙11.用干凈筷子攪拌均勻12.在放入干凈，無水的玻璃容器中[1]烹飪小技巧1、切紅椒的時候，一定要戴上膠手套，不然會被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏來解痛。2、用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒這么辣。3、做剁椒時一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮過并曬干水份容器和筷

一斤需要1兩鹽，10斤需要1斤鹽，也就是500克鹽剁椒醬制作方法紅尖椒500克 ，大蒜50克，生姜25克 ，鹽50克 ，白糖20克，高度白酒10克，味精5克制作方法：1、將辣椒洗干凈晾去上面的水分；2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留；3、將大蒜去皮、生姜洗干凈備用；4、將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎。不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃。絞肉機絞出來的的是顆粒狀的辣椒碎，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可；5、將大蒜和生姜也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜；6、將大蒜生姜和辣椒碎拌勻，然后放入白糖和鹽拌勻；7、最后放入白酒拌勻即可；8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然后放入室內(nèi)陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上；吃的時候最好用干凈無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存；

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按感覺放就行了，喜歡吃咸的就放多點鹽。不過我還是建議你買一瓶好了