白酒腌蝦為什么發(fā)白，為什么白酒腌過蝦的會發(fā)白

為什么白酒腌過的蝦會發(fā)白？所有酒精浸泡過的肉類都會發(fā)白，酒精可以作為防腐的輔助作用

腌制品非常容易變質(zhì)。鹽巴一定要足夠多密封要好才能保持肉類不會容易變質(zhì)。這也是生活中的小竅門。

原料：鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克、豆腐乳汁50克、醬油10克、糖1小匙、味精0.5克、香油1克。 制作過程： 鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、醬油、糖、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。

準備材料：白蝦500g、南乳汁100g、生姜四片、胡椒粉10g、鹽5g、白砂糖20g、高度白酒(40度以上)15g、鮮味生抽10g制作步驟：1、新鮮白蝦清洗干凈，瀝干水份。2、把生姜切成姜末加入蝦中。3、加入食鹽。4、加入白砂糖，可按照個人口味調(diào)整。5、加入胡椒粉。6、倒入南乳汁。7、倒入高度白酒。8、倒入生抽。9、把調(diào)料與白蝦一起攪拌均勻，腌制30分鐘即可。參考資料來源：百度百科—醉蝦

腌“醉蝦”時用什么酒腌好吃？很多人弄錯了，怎樣做醉蝦特別鮮美好吃呢？自然還有一種做法就是醉蝦，在餐飲店較為常見，如果愛吃醉蝦得話，自身在家里面也一樣可以做。但是自己在家里面做醉蝦時，最關鍵的一個流程就是要把蝦腌制醉，假如這個步驟沒有做好，就會有可能會讓蝦有一股腥味，尤其難以下咽。腌“醉蝦”時要什么酒腌美味？好多人弄錯了，因此醉蝦不好吃，一起來看看正確的方式。第一步處理蝦。在農(nóng)貿(mào)市場買了新鮮明蝦之后，先要用清水把明蝦多沖洗幾次，把蝦須給剪去，隨后順著蝦背裁開1/3上下，把蝦線給挑出，蝦裝到面盆里邊預留。第二步腌制蝦。提前準備生姜絲，可以稍微多準備一些，生姜絲原本能夠起到一個良好的除去蝦的腥味兒的功效，加入一些生姜絲，再倒入生抽醬油、黃酒一起攪拌拌勻，大約腌制15min左右的時間，時間到了之后得用清水把蝦給沖干凈，由于會有一些腌制出的污垢，沖干凈了以后，放到竹籃里邊瀝干水。第三步燒醉蝦。在鍋里面倒進適量植物油，直接把姜片和蒜頭放入鍋中面，炒出香味了以后再倒入辣椒干翻炒勻稱，把蝦放入鍋中面用走紅翻炒，添加黃酒及其清水，首先用走紅燒開了然后再加入適量生抽醬油、耗油和食用鹽來調(diào)料，翻炒勻稱就能直接擺盤起鍋?，F(xiàn)在知道在腌制醉蝦時，一般用黃酒還是用白酒了沒有？在腌制醉蝦時，很多人選擇用白酒，實際上正確的方式要用黃酒，不可以用白酒來腌制，怎么樣用白酒得話就會有可能會致使蝦的口感不太好，會使蝦有一股苦澀味。白酒自身也有著相對較高的近視度數(shù)，用白酒來腌制蝦，對蝦仁會起到一定的刺激效果，就會有可能會把蝦仁的細嫩感給毀壞掉，也會導致蝦有一股很重的腥味兒。用黃酒來腌制蝦，就不會出現(xiàn)這種問題，黃酒自身近視度數(shù)便是比較溫和的，會使腌制出的蝦仁十分細嫩。

1 蝦仁變白了還能吃嗎不建議吃了。蝦仁出現(xiàn)變白的現(xiàn)象是不建議食用了的，一是因為蝦仁變白了，其有可能是出現(xiàn)了變質(zhì)的現(xiàn)象，蝦仁又是高蛋白的食物，變質(zhì)的高蛋白食物會產(chǎn)生有害物質(zhì)，是會影響人體健康。二是就算蝦仁沒有出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，其也代表著蝦仁已經(jīng)不新鮮了，可能是本身原料不新鮮而導致發(fā)白，也有可能是冷凍時間太長，水分丟失而導致的發(fā)白，這種蝦仁并不好吃，所以不建議食用。三是其有可能是注射了明膠，為了讓蝦仁的賣相看起來好一些，但是這樣的蝦仁質(zhì)量是有問題的，可能經(jīng)過冷凍之后，蝦仁會呈現(xiàn)出白色，其也是會影響健康的。2 蝦仁變質(zhì)是什么樣子的蝦仁變質(zhì)之后是非常好辨別的，正常的蝦仁其肉質(zhì)應該是清潔完整的，并且蝦仁的顏色是呈淡青色或乳白色，且沒有異味，正常情況下是有完整的冰衣包裹著的。但是出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象的蝦仁其肉質(zhì)則是不整潔的，并且其肉質(zhì)組織十分的松軟，色澤會有帶點變紅，嚴重的變質(zhì)的話會帶有酸臭氣味。嚴重的變質(zhì)蝦仁，無論是從質(zhì)地還是氣味上來看，都是有著非常明顯的發(fā)臭、松軟、變色等變質(zhì)現(xiàn)象。3 蝦仁變綠了怎么處理丟棄即可。蝦仁變綠了的話，其是受到了細菌等微生物的污染而出現(xiàn)了變綠的現(xiàn)象，這種情況的蝦仁是不可以繼續(xù)食用的，將其丟棄就可以了。食用這種變綠的蝦仁是有可能會出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等不適癥狀的，嚴重的話還可能會引起中毒現(xiàn)象。其次由于其中含有細菌等成分，不能將其作為肥料等，其也是會污染土壤等地方的，建議是將其放入廚余垃圾中丟棄即可。4 蝦仁時間久了還能吃嗎未變質(zhì)即可吃。蝦仁放的時間久了的話，只要其沒有出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象的話，就是可以食用的，只是其可能味道和口感沒有新鮮的蝦仁好。冷凍保存蝦仁的話，一般能夠保存1-3個月不等，所以可以存放很久，但是蝦仁本身就是食用其新鮮的口感和味道，所以蝦仁建議是新鮮食用為宜。