1. 港式叉燒和廣式叉燒
用料
月餅皮
轉(zhuǎn)化糖漿 700-750克
枧水 13-15克
低筋面粉 1000克
花生油 250克
餡料
叉燒 250克
冰肉 600-700克
核桃 280克
腰果 280克
瓜子仁 280克
花生 280克
白芝麻 210克
黑白芝麻 70克
葡萄干 150克
糯米粉 585克
面粉 315克
水 550-630克
細(xì)砂糖 230-280克
花生油 200-250克
高度白酒 20-30克
表面上色
雞蛋 1只
廣式五仁叉燒月餅的做法
先做月餅皮，把轉(zhuǎn)化糖漿，花生油，枧水混合并攪拌均勻后再加上面粉，用刮刀攪拌均勻，或者直接戴手套拌勻，從底下挖起再用手掌根按下去，重復(fù)操作大概5分鐘，揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋住常溫醒2個小時左右即可。
先將餡料里的糯米粉和面粉混合，用平底鍋炒熟，放涼，備用。
將花生米脫皮，核桃仁，腰果用烤箱加熱5到10分鐘，放涼后用搟面杖碾碎混合。瓜子仁也加熱變香，葡萄干剪碎，秤好白芝麻和黑芝麻備用。
叉燒切丁，冰肉也切丁
將步驟3的材料依次放到平底鍋炒香，先放大顆粒的，最后放芝麻，起鍋放涼。
將叉燒和冰肉放平底鍋炒熱炒均勻，因?yàn)楸庵胺疟?，所以要加熱回溫，大概一起?-5分鐘即可，起鍋放涼。
將步驟5和6混合均勻，加上細(xì)砂糖，高度白酒，炒熟的糯米粉和面粉?水和花生油混合均勻，混合到用手可拿成團(tuán)，不散即可，靜置半小時左右，不出油即成功，再用電子秤秤40克一團(tuán)即可。
分面皮，每個20克，用保鮮膜蓋住備用。
用皮包餡，模具壓成型，放到預(yù)熱上下200度烤箱烤5分鐘，拿出刷蛋液，蛋液是直接一個雞蛋加點(diǎn)水拌勻，刷完再放進(jìn)去烤15分鐘左右，溫度調(diào)到上170-180之間，下150-160之間，看月餅上色程度決定。
放涼透后，打包，室溫回油2天就可以了，自己做的沒有任何添加劑，建議一周左右吃完，平時也可以放冰箱。
2. 港式叉燒和日式叉燒
叉燒面是一道美食，制作原料主要有叉燒、面條、蔥、雞蛋
3. 港式叉燒和廣式叉燒哪個好
用料
豬肩肉（梅花肉） 400克左右
叉燒醬 2.5勺
蠔油 1勺勺
蜂蜜 1勺
南乳汁 1勺
做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備食材 這次肉肉373克
步驟 2
自來水洗凈，廚師紙擦干～必須無水～
步驟 3
梅花肉切條狀就好
步驟 4
叉燒醬3勺 蠔油1勺 南乳汁1勺
步驟 5
加入梅花肉，馬殺雞5分鐘～
步驟 6
拌勻后放入冰箱
步驟 7
蓋上保鮮膜 放冰箱存放3h。我放了一晚上～
步驟 8
腌制好的梅花肉。 醬料本來粘粘的，放置一晚后都水水了。
步驟 9
在烤盤上鋪上錫紙兩層（怕漏了）
步驟 10
放入烤箱 200度20分鐘
步驟 11
一面烤完后的樣子～已經(jīng)很不錯了
步驟 12
剩下的醬汁里+蜂蜜1勺 拌勻 兩面都涂上，然后先翻面烤另一面 繼續(xù)200度烤20分鐘
步驟 13
兩面烤完后的樣子～
步驟 14
涼下來后，切片～
4. 廣式叉燒和日式叉燒
酸梅醬配方：
冰花牌酸梅醬10斤
白糖3斤
白醋3斤
西檸汁100克
慢火煮溶解即可。常溫下保存
叉燒：
廣東臘味名吃之一，經(jīng)多種材料淹制后掛爐明火烤制而成，色澤艷而味美，食之回味無窮。
蜜汁叉燒
一、選料：叉燒分為瘦叉與花叉。瘦叉選料為枚肉，花叉選料為五花肉（去皮）
二、造型：把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的長條。五花肉直接片切成如上的長條即可。
三、腌制：肉10茸，燒鵝料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、雞精100克、柱候醬75克、頭曲酒20---50克（可用玫瑰露酒代）。蒜茸100克以上，紅蔥頭茸100克，鹽30克、醬油50克。把上料充分拌攪均勻，腌制時間為3小時以上。（冰凍腌制）
四、燒：把腌制好的叉燒用叉燒串串好，放入已經(jīng)燒透炭的爐中，大火燒20分鐘，取出過糖水，然后入爐中大火燒10分鐘，再取出淋糖水后現(xiàn)入爐燒10分鐘淋上糖水即可。共燒3次，淋3次糖水。
五、糖水做法：
麥牙糖：水 1：3.5（體質(zhì)比）
把麥牙糖放入水中，慢火燒至溶化。然后加少許瓊脂（浸泡后）中和。
5. 蘇式叉燒和廣式叉燒
湛江五仁月餅最好吃的是：金九月餅
? 說起月餅，我國的月餅大致分為廣式、京式、蘇式、滇式四大派。不過，無論是哪個地方的月餅，都有五仁月餅！
? ?曾幾何時，老傳統(tǒng)的五仁月餅異?；鸨?，市場上清一色的都是五仁月餅。但是，不知道從何時開始，五仁月餅遭眾人嫌棄，這是為什么？是大家的口味都叼了，還是五仁月餅變味了？
? 下面這幾個原因是網(wǎng)友提得最多的，一起來看看是不是這個道理，請在評論區(qū)留下你寶貴意見！
1、隨著生產(chǎn)工藝的提升，物流運(yùn)輸?shù)目焖侔l(fā)展，月餅的口味越來越多，什么水果、蓮蓉、棗泥、蛋黃、蟹黃、豆沙、鮮肉、叉燒等等口味的月餅，應(yīng)有盡有。而且何時何地，都能吃到不同地域的月餅，大家在吃月餅上，傳統(tǒng)的五仁月餅的口感已經(jīng)不能滿足大家的需求了。
2、傳統(tǒng)的五仁月餅，主要是核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁，這五種食材制作而成。但一些商家在制作過程中，偷工減料，使用比較便宜的花生仁、冬瓜糖，還有一些劣等果仁來代替，價錢是便宜了，但口感味道全無。現(xiàn)在市面上一些五仁月餅，大家吃著，總感覺不正宗，不是以前的味道。
6. 港式叉燒是什么
主料：胚芽米2杯?
豬肉850克
輔料：
叉燒醬1袋（100克） 生抽適量 老抽適量 白糖適量 姜適量 西蘭花菜適量
做法：1.準(zhǔn)備好所有食材，先提前腌漬豬肉，豬肉切大塊，浸泡2個小時去除血水后，加入叉燒醬、老抽、生抽、白糖、姜片、料酒等調(diào)料
2.加入調(diào)料后抓勻腌漬最少12小時。
3.腌漬好的肉放入鍋中，加入適量清水，大火燒沸后撇去浮沫，蓋上蓋子小火燒制，燒制的時候來準(zhǔn)備米飯，胚芽米兩杯，投洗兩遍，放入適量清水，按電飯煲煮飯鍵
4.米飯煮熟打散，燙幾朵西蘭花備用
5.豬肉燒制用筷子能扎透改大火收汁，直至把湯汁收濃稠基本都掛在肉塊上為止，稍涼后切片
6.碗中盛上煮好的米飯，碼上叉燒肉，西蘭花，一碗香噴噴，甜蜜蜜的叉燒飯就做好啦，開始享用！
7. 港式叉燒和廣式叉燒一樣嗎
準(zhǔn)備好叉燒醬，蜂蜜，老抽，料酒和生抽。豬里脊我切了半條用
步驟2
用叉子或牙簽在豬里脊表面扎很多穿透的小孔，方便入味
步驟3
將叉燒醬，料酒和生抽混合在一起，和豬里脊一起裝入保鮮袋中，按摩入味后，放進(jìn)冰箱腌制24小時
步驟4
取出腌好的里脊，倒掉多余的腌汁，放在錫紙上，刷少許蜂蜜和老抽的混合汁
步驟5
入預(yù)熱好的烤箱，180度，中層上下火，15分鐘左右。不需要用錫紙把里脊包起來，直接烤就行了
步驟6
翻轉(zhuǎn)一面，繼續(xù)刷少許蜂蜜和老抽混合汁。這樣表皮會上色，而且咸甜可口。同樣中層，上下火，180度，15分鐘左右即可
步驟7
烤好后晾涼切片就行了。因?yàn)樾〖一镏背?，所以沒等涼透我就切了，燙死我了，片也沒法切得很薄，
8. 港式叉燒和廣式叉燒區(qū)別
食材明細(xì)：五花肉、陳皮、蒜頭、香葉、料酒、生抽、蠔油、食鹽、白糖、麥芽糖。
做法步驟：
1、五花內(nèi)洗凈后，瀝干水分。
2、準(zhǔn)備好陳皮、香葉，蒜頭切片。
3、碗中放入五花肉，食鹽、料酒、生抽、蠔油，1小勺白糖和麥牙糖。
4、再放入蒜片、陳皮和香葉，抓拌均勻，加蓋放冰箱腌制一夜。
5、取出腌好的五花肉，放在碗蓋上，用牙簽在肉上扎些小孔，方便入味。
6、擺入空氣炸鍋的烤架上，并且在肉的兩面刷上腌肉汁，200度烤20~25分鐘左右。
7、中途打開蓋子：刷汁、翻面、再刷汁。
8、合上蓋子，繼續(xù)。
9、再次打開上蓋，翻面、刷汁。
10、時間不夠，可以延長幾分鐘。
11、看到五花肉表面烤得變成金黃就可以了。
12、將余下的腌肉汁倒入鍋中，加少許清水，煮沸后撇去浮沫，最后把湯汁收至濃稠。
13、淋在叉燒肉上即可。
14、一道家常版的廣式叉燒肉就做好了，色澤紅潤，咸甜鮮香，細(xì)嫩又好吃。
9. 正宗廣式叉燒
我一定要給你推薦三個品牌，如果可以的話，希望你有機(jī)會試一下，第一個品牌就是廣州酒家，這是廣東地區(qū)的一個本土品牌，他實(shí)體店就很出名，第二個品牌，就是品勝這個品牌，這個品牌的叉燒包性價比非常的高，最后一個品牌叫阿姨家，這個品牌價格便宜。