1. 酒曲子是什么東西
釀酒中的曲是指酒曲，一般寫作酒曲。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。 酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經(jīng)·說(shuō)命篇>>；中的"若作酒醴，爾惟曲蘗"。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的<<齊民要術(shù)>>；中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。 在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩,大致在宋代，中國(guó)酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。
2. 酒曲是用來(lái)干嘛的
酒曲中的菌種主要是酵母菌，自古以來(lái)就被用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。酒曲按制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲；用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲、米曲（米曲霉）。
3. 酒曲是啥?
甜酒有專門用的甜酒酒餅(顆粒狀)，米酒我們這邊一般用酒曲(粉狀)，用酒曲也可以釀甜酒，但是口味，糖分會(huì)有一定的區(qū)別
4. 酒曲是啥東西呢
酒曲就是釀酒時(shí)用來(lái)發(fā)酵糧食用的催化劑。
5. 曲子酒的曲子是什么
甜酒曲-甜酒藥-醪糟酒曲酒藥的發(fā)酵原理 甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過(guò)程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
在發(fā)酵過(guò)程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的甜酒釀。甜酒曲中最主要的作用物質(zhì)是根霉，常見(jiàn)的根霉有黑根霉(俗稱面包霉)，米根霉等。黑根霉最適宜的溫度在30℃至35℃，37℃時(shí)不能生長(zhǎng)( 另有文章指出：黑根霉的最適生長(zhǎng)溫度約為28℃，超過(guò)32℃不再生長(zhǎng))；而米根霉發(fā)育溫度為30℃至35℃，最適宜溫度為37℃，41℃時(shí)不能生長(zhǎng)。
6. 酒曲是什么東西?
釣魚泡餌料用的曲酒， 就是平時(shí)喝的曲酒。
按制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。
按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。
按曲中的添加物來(lái)分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（豌豆，綠豆等）。
按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。
按酒曲中微生物的來(lái)源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。
7. 酒曲子是什么東西啊
純糧散酒蒸餾出來(lái)有很重的酒曲味，是什么原因以及如何處理，那么、如果蒸餾出來(lái)的酒，酒曲味比較重，這個(gè)味道一般是低于40度的酒和尾酒比較突出，這個(gè)時(shí)候，我們可以把蒸出來(lái)的白酒進(jìn)行二次復(fù)蒸，得到高于40度以上的酒，就可以清除這個(gè)味道。
8. 酒 曲子是什么
晚上好，很高興為您解答問(wèn)題：
酒干倘賣無(wú)，閩南語(yǔ)“有酒瓶子賣嗎”的意思，是收酒瓶的叫賣語(yǔ)。歌曲《酒干倘賣無(wú)》是電影《搭錯(cuò)車》的主題曲，由歌手蘇芮演唱。此后被多次翻唱。
這首歌曲是由蘇芮在在1983年春晚演唱的。
歌曲影響
一首《酒干倘賣無(wú)》曾經(jīng)在祖國(guó)大陸大街小巷傳唱，時(shí)至今日，這首歌仍備受當(dāng)代青年喜愛(ài)而成為許多人日不離口的小曲在哼著。我雖不是什么歌迷，甚至也稱不上愛(ài)好者，有時(shí)卻也隨口哼哼“酒干倘賣無(wú)……” 那么，怎么突然想起這首歌呢？這是因?yàn)橄肫鹩嘘P(guān)這首歌的話題：酒、干酒、酒干、倘賣、倘賣無(wú)……等等等等這些外地人聽(tīng)起來(lái)吞吞吐吐、斷斷續(xù)續(xù)的語(yǔ)句，使我萌生了為《閩南語(yǔ)林趣話》寫篇短文的念頭?！ 〕？磮?bào)紙的朋友也許記得，幾年前，這些吞吞吐吐、斷斷續(xù)續(xù)的語(yǔ)句曾經(jīng)以《酒干倘賣無(wú)》這首歌為由頭，成為我國(guó)南方某報(bào)“夜光杯”專欄用一整版、數(shù)篇文章來(lái)研究這句閩南話的話題。一整版文章中，除了對(duì)酒的解釋正確外，沒(méi)有一篇對(duì)“酒干倘賣無(wú)”這句話的本意、本義講對(duì)的。多數(shù)觀點(diǎn)認(rèn)為“酒干”就是把酒干了；“酒干倘”即喝剩下一點(diǎn)在“流淌”；“酒…賣無(wú)”是“無(wú)酒賣”的倒裝……如比這般，分析得有滋有味。我相信，略為熟知閩南話的人聽(tīng)了這種分析都會(huì)為之捧腹！ 大家知道，研究任何一種語(yǔ)言首先要熟悉這種語(yǔ)言。同理，研究閩南話而不熟悉閩南話怎么行呢？“酒干倘賣無(wú)”原本是閩南和臺(tái)灣沿街叫買、叫賣的一句生意話，當(dāng)時(shí)由于各地街頭巷尾都在唱《酒干倘賣無(wú)》這首歌，一些文人在覺(jué)得新鮮之余動(dòng)了惻隱之心而對(duì)這句在臺(tái)灣和閩南很平常的話展開(kāi)了研究，他們并不知道這類“街巷語(yǔ)言”真要研究，是取之不盡，道之不絕，難研究透的。再說(shuō)，研究閩南每句話都應(yīng)首先熟悉、了解它的使用環(huán)境、語(yǔ)詞結(jié)構(gòu)，否則肯定會(huì)鬧出笑話。比如你如果真夠條件研究“酒干倘賣無(wú)”這句歌詞，那你起碼應(yīng)根據(jù)其原本可以準(zhǔn)確斷開(kāi)、組合、衍生的詞語(yǔ)有：酒、酒干、干酒、干了；倘、毋倘、有倘、無(wú)倘；倘賣、倘賣無(wú)、無(wú)倘賣、有倘賣、賣多少、很好賣、賣無(wú)了、無(wú)賣了……等等。有意思吧？一句“酒干倘賣無(wú)”短短五個(gè)字，一下子可以分解成這么多的詞和詞組。這又說(shuō)明，研究閩南話還要有相當(dāng)數(shù)量的閩南語(yǔ)詞積累，才能準(zhǔn)確分解出更多閩南語(yǔ)詞組合并弄清它的真意。 將正確的語(yǔ)詞分?jǐn)喑鰜?lái)后，再來(lái)研究它的本意、本義。在閩南話中，“酒”即人們?nèi)粘ｏ嬘玫母鞣N酒的總稱；“酒干”是什么呢？這是外地人最不了解的閩南名詞——空酒瓶子；“干酒”是閩南話的倒裝“把酒干了”的提議或氛圍；“倘”的本義是可以；“毋倘”是否定詞不可以、不應(yīng)該；“有倘”是設(shè)問(wèn)，有沒(méi)有什么可以……怎么樣；“無(wú)倘”也是肯定詞，無(wú)什么可以……怎么樣；“有倘買”是肯定句，有什么可以買；“有倘賣”也是肯定句，有什么可以賣；“買無(wú)”是買不到；“賣無(wú)”根據(jù)語(yǔ)氣分意思：語(yǔ)氣輕是賣完了、賣了啦。語(yǔ)氣重了是設(shè)問(wèn)“有沒(méi)有什么東西可以賣？”至此，“酒干倘賣無(wú)”這句話的本意、本義就推出來(lái)了，即“有沒(méi)有空酒瓶子賣？”的意思?！ 熬聘商荣u無(wú)”這句話的關(guān)鍵詞是“空酒瓶子”，中心意思理解了，怎么斷句意思都會(huì)對(duì)。如喊成“有空酒瓶子賣嗎？”也對(duì)。那么，怎么回答“酒干倘賣無(wú)”呢？可以是“有”、“有倘賣”、“賣無(wú)啦”、“賣了啦”、“無(wú)倘賣羅”……等等，也對(duì)準(zhǔn)了中心意思。還有一點(diǎn)要注意，“賣無(wú)”是設(shè)問(wèn)，如答成“賣無(wú)啦”，這個(gè)語(yǔ)氣詞“啦”又成了關(guān)鍵詞“賣完了”的意思?！ ∮纱丝梢?jiàn)，閩南方言的每一句話、每一個(gè)字都有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嬕馑?，而其中也不乏一句之師，一字之師可供效法?/p>
背后的真情故事 這是一首年代久遠(yuǎn)的老歌了，卻仿久不衰般地一直傳唱到現(xiàn)在。其實(shí)是一首很感人的歌曲，卻慢慢由歌手們翻唱得變了原味。先是蘇芮，唱得還好。然后到現(xiàn)在的迪克牛仔，已經(jīng)變得越來(lái)越趨向于一首單純的搖滾歌曲了，沒(méi)了催人淚下的感覺(jué)?！ ￠}南、臺(tái)灣一帶的男女老少們，人人都會(huì)扯著嗓子唱上幾句“酒干倘賣無(wú)，酒干倘賣無(wú)……”?！ ∵@是一句閩南語(yǔ)，大概意思是說(shuō)“有酒瓶子要賣嗎？”。閩南、臺(tái)灣一帶收購(gòu)廢棄的空酒瓶子，再賣到廢品回收站里賺點(diǎn)小錢的人，都是一邊走街串巷，一邊高喊“酒干倘賣無(wú)”。若有誰(shuí)家里有空酒瓶子要賣，就會(huì)叫住這收購(gòu)廢品的人?！ 『苄〉臅r(shí)候，我就常常在吼著這首歌——“酒干倘賣無(wú)，酒干倘賣無(wú)……”。從不知道原唱是誰(shuí)，只當(dāng)是流傳民間的民歌；從不知道完整的歌怎么唱，只會(huì)這一句最膾炙人口的?！ 〉搅嗽俅笠稽c(diǎn)點(diǎn)，上了小學(xué)，會(huì)聽(tīng)歌了，知道大概歌詞了，知道唱這首歌的是個(gè)女歌手。但一直想不通，印象中隱隱約約的那些歌詞，和這句“酒干倘賣無(wú)”有什么關(guān)系。單單聽(tīng)這一句，我一直以為，這只是一首勁爆的搖滾歌曲，卻沒(méi)想到它的背后，隱藏了那樣凄楚的故事?！ ∥也恢滥枪适率钦媸羌?，但從看過(guò)那故事之后，每每聽(tīng)這首歌，我都情不自禁地落淚。 那是一部關(guān)于《酒干倘賣無(wú)》的電影。片名叫《搭錯(cuò)車》——也許我比較愚笨，直到現(xiàn)在我還是不明白這個(gè)片名和故事內(nèi)容有什么聯(lián)系。但感人的是影片，可以不在乎其名。 那時(shí)候，是十多年前了。那時(shí)候，鮮有VCD，看的是租借來(lái)的錄相帶。那時(shí)候，我還只是上小學(xué)。所以關(guān)于那部片子，我現(xiàn)在也只能拾起記憶中殘存的斑斑碎片?！ 」适轮魅斯?啞叔 是曾參加過(guò) 抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的退伍軍人，他在一次沖鋒時(shí) 被敵人用刺刀割斷聲帶，變成了啞巴，他后來(lái) 到了臺(tái)灣，靠撿破瓶子為生，他家里的墻壁 是由一個(gè)又一個(gè)空酒瓶 疊成的。因?yàn)樗荒苷f(shuō)話，所以只能用嗩吶 吹出“酒干倘賣無(wú)”的聲音。 窮苦的啞叔有一天去撿破瓶子時(shí) 撿到了一個(gè)棄嬰。是個(gè)女孩。女孩身上，有封信，信上寫著：“她叫阿美，希望好心人能撫養(yǎng)她成人，好人一生平安”。啞叔他滿臉笑容，高興地把她抱回家去?；氐郊抑?，啞叔和老婆吵了起來(lái)，因?yàn)槔掀艑?shí)在忍受不了 本來(lái)已經(jīng) 窮困潦倒的家庭還要再撫養(yǎng)多一個(gè)人。第二天， 她寫了封信 放在桌上，就離開(kāi) 啞叔 了。 一個(gè)單身而又窮困潦倒的啞叔養(yǎng)育一個(gè)未滿周歲的嬰兒，他每天忙忙碌碌，但看著她一點(diǎn)一點(diǎn)地長(zhǎng)大，心里 也是很高興的。女兒一周歲時(shí)終于開(kāi)口 叫了聲 爸爸，這使啞叔激動(dòng)不已，辛勞化成臉上的喜悅。 時(shí)間又過(guò)了幾年，某一天，啞叔的鄰居捉了一只小狗，跟啞叔商量，準(zhǔn)備殺了吃肉，剛把小狗打個(gè)半死，趁他們說(shuō)話的時(shí)候，小狗跑到正在寫作業(yè)的阿美身旁，阿美看到了受傷的小狗，覺(jué)得很可憐，便要求啞叔把小狗留下養(yǎng)了起來(lái)，取名來(lái)福。 不變的是啞叔依然慈愛(ài)善良，家里依然不富裕，墻依然是那些酒瓶子。啞叔就那樣用每日賺得的那一點(diǎn)點(diǎn)錢，養(yǎng)大了阿美?！ r(shí)間一天一天的過(guò)去,斗轉(zhuǎn)星移，時(shí)光飛逝，老人鬢已如霜。阿美也長(zhǎng)大了，變成了美麗 乖巧，孝順，開(kāi)朗，亭亭玉立的少女。啞叔終于蒼老。皺紋，白發(fā)，瘦弱，老態(tài)龍鐘。當(dāng)日那留得一命的小狗也已成了威武的大狼狗?！ “⒚缾?ài)唱歌，有一把好嗓子。她后來(lái)結(jié)識(shí)了一個(gè)青年，英俊而有才華。只是，懷才不遇，僅僅是個(gè)未成名的詞曲作者。他們彼此志同道合，情投意合，常常在一起，說(shuō)些音樂(lè)，一起唱唱歌?！ “⒚涝匠匠錾恕：髞?lái)，她終于成名。由窮苦樸素，變得亮麗耀眼?？蓞s忙得沒(méi)有時(shí)間回家，沒(méi)有時(shí)間陪伴啞叔，沒(méi)有時(shí)間和青年在一起。阿美和青年甚至有了爭(zhēng)吵。他們的距離越來(lái)越遠(yuǎn)了。直到最后，阿美成了紅透半邊天的女歌星，而青年依舊是濟(jì)濟(jì)無(wú)名地涂寫些詞曲。 阿美出了名，卻失去了自由，經(jīng)紀(jì)人不許她回家，不許她和青年來(lái)往，更不許她和啞叔見(jiàn)面。因?yàn)?，一個(gè)大明星，怎堪有個(gè)貧窮的家，怎堪有個(gè)沒(méi)前途的男友，怎堪有個(gè)殘疾的老父。那樣，說(shuō)是會(huì)影響她在歌迷心目中的形象?！ ∮幸蝗?，阿美召開(kāi)記者招待會(huì)，啞叔和鄰居 用盡了最大的努力 穿著了最體面的裝束去記者招待會(huì)?！ 【靡巡灰?jiàn)，老人顫巍巍、激動(dòng)地含笑看著女兒，渴望再次看到她叫他一聲爸。阿美的經(jīng)紀(jì)人在旁邊一直阻止少女與這破落的老人相認(rèn)。鎂光燈閃耀，阿美走去想擁抱老人卻被經(jīng)紀(jì)人攔住?，F(xiàn)場(chǎng)騷亂，啞叔的鄰居開(kāi)始叫囂少女為什么不認(rèn)爸爸。啞叔他害怕影響女兒的前程，于是推著鄰居離開(kāi)了?！ ∑婆f的家中，一下子變得寂靜，沒(méi)有了女孩的歡聲笑語(yǔ)，只剩無(wú)邊的空洞。啞叔落寞的身影，和那只養(yǎng)了多年的來(lái)福，同樣低著頭，仿佛知道主人的心痛?！ ∫惶?，啞叔在散步的時(shí)候 一輛摩托車疾馳過(guò)來(lái)，啞叔因?yàn)?時(shí)時(shí)刻刻 惦念著女兒，而沒(méi)有留意 那狂嘯的馬達(dá)聲。來(lái)福一個(gè)飛奔，撲向啞叔的背后，把主人推到路邊，而自己被摩托車撞飛，軋過(guò)，從肚子一碾，翻了個(gè)身，躺在路邊，腹部起伏，滿地是血?！ ≈两裎胰栽谙?，不知那個(gè)鏡頭是不是真的，拍攝時(shí)是不是真的讓一輛摩托車碾過(guò)那只狗的腹部。那個(gè)鏡頭那么真，真得讓我揪心?！ ∈灏褋?lái)福帶回了家。獸醫(yī)搖搖頭，意思是沒(méi)救了。 來(lái)福躺在桌子上，滿身是血，身體一起一伏地急促呼吸，一雙眼睛凄楚而痛苦地看著主人。啞叔老淚縱橫?？倸w是要死，與其讓它忍受疼痛的煎熬，不如讓它痛快地離去。啞叔痛苦地舉起了一根棍子，猶豫著，然后狠狠地朝來(lái)福的頭部砸去……，與啞叔相依唯命的來(lái)福 也離開(kāi)這個(gè)世上了，使啞叔 處境更加凄涼?！ ∫贿叄锹淠话愕那謇?；一邊，是舞臺(tái)上的喧囂。 一邊，是曲終人散的凄涼；一邊，是好戲開(kāi)幕的熱烈?！ ∫贿?，是失去的悲傷；一邊，是成功的喜悅?！ “⒚澜K于成了臺(tái)灣當(dāng)紅的歌星，阿美吩咐經(jīng)紀(jì)人帶20萬(wàn)（70年代的20萬(wàn)應(yīng)該等于現(xiàn)在不少錢了）給啞叔，希望啞叔能買間新房子，希望他能生活得比以前舒適。阿美并非冷血，她也在無(wú)奈中掙扎和矛盾。之后父女倆一直沒(méi)再見(jiàn)面。阿美的成功，阻斷了他們的聯(lián)系。以至于對(duì)老父的疾病，阿美一無(wú)所知?！ “⒚酪_(kāi)演唱會(huì)了。青年為了喚醒阿美，為她寫了一首歌，歌名是《酒干倘賣無(wú)》。青年在演唱會(huì)前把歌送到了她手里。阿美看了歌詞，痛哭流涕，她不停地學(xué)唱那首歌，父親辛苦撫養(yǎng)她長(zhǎng)大的一幕幕全都如潮般涌向眼前?！ ⊙莩獣?huì)開(kāi)始了，當(dāng)阿美 唱完第一首歌的時(shí)候，啞叔的鄰居 阿滿嫂 跑來(lái)，告訴阿美，啞叔 心臟病發(fā)，快不行了，阿美立即 趕去了醫(yī)院，但演唱會(huì) 尚沒(méi)結(jié)束，經(jīng)紀(jì)人唯有找公司里別的歌星上來(lái)替場(chǎng)?！ “⒚磊s到了醫(yī)院，終于見(jiàn)到父親了，阿美連喊：爸，爸！ 可是 此時(shí) 啞叔 已經(jīng)在阿美跨進(jìn)門之前停止心跳了。 啞叔 去世時(shí) 也看不到 女兒最后一面，阿美她也痛哭流淚，傷痛欲絕?！ ≡谘莩獣?huì)快要結(jié)束的時(shí)候，阿美含淚演唱了《酒干倘賣無(wú)》…… 觀眾們從沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)過(guò) 這么動(dòng)人的歌曲， 全場(chǎng)觀眾 感動(dòng)落淚，報(bào)以雷鳴般的掌聲?！ ≈螅医K于能把影片中的情節(jié)和歌曲的歌詞一點(diǎn)一點(diǎn)地對(duì)號(hào)入座了，終于明白歌詞中表達(dá)的意思了。故事就是這樣。記憶中的這些碎片雖不完整，但刻骨銘心。寫完這些文字，我竟也流下兩行清淚。十幾年前的影片，因?yàn)橥陼r(shí)的不盡全懂，我一直想再重溫一遍，但卻難尋它的蹤影。如果你在哪里看到，就借回家看看吧，看了之后聽(tīng)《酒干倘賣無(wú)》，會(huì)有感動(dòng)盤旋在心里，會(huì)有淚水徘徊在眼里。而我也會(huì)繼續(xù)追尋它的蹤影，希望有一天還有機(jī)會(huì)再感動(dòng)一次，痛哭一次 。
希望我的回答能給你帶去一點(diǎn)幫助，謝謝。
9. 酒曲子是什么東西做的
酒曲子是一種常綠灌木的果實(shí)，是制作醪糟（甜酒）時(shí)必須的配料。
10. 酒曲子是什么東西做成的
做甜米酒用的酒曲沒(méi)有什么好與不好之分。各各地方都有各各地方的酒曲，都是做甜米酒用的酒曲，各地方的酒曲是有區(qū)別的，有的酒曲做出來(lái)的甜米酒，酒精濃度會(huì)高點(diǎn)，有的酒曲做出來(lái)的甜米酒甜度會(huì)高點(diǎn)，現(xiàn)在市面上安琪酒釀賣的比較多。
