白酒腌蝦怎么腌，腌制小紅蝦能用白酒嗎

可以啊，我們都放，殺菌去腥氣味，蝦鮮香好保存。但一定是高度的高粱酒（四五十度的），千萬別什么醬香味的酒，那蝦就怪味沒法吃了。

需要吧

一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。那樣頻頻洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷女?dāng)嚢柚翢o粘性時(shí)，放入干淀粉拌和上漿。二、取茶杯一個(gè)，放上茶葉，用滾水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。三、炒鍋上火，用世故鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并敏捷用筷女覓散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。四、炒鍋內(nèi)留油少許放火上，將蝦仁倒入鍋外，并敏捷倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋拆盤。

步驟1.備好所用食材。2.將黃油及少許細(xì)鹽姜絲泡制在一起。3.將蝦用細(xì)鹽腌洗備用。4.將黃酒嫩姜加至在洗好的蝦里。5.上蒸鍋隔水蒸制十分鐘。6.蒸制的時(shí)候再蓋一個(gè)盤子在上面，以防蝦跳出來。7.這樣子一份嫩姜酒蒸蝦就完成了。

酒熗蝦的家常做法用料調(diào)料食鹽適量醋少量姜少量干辣椒少量生抽少量白酒20ml白糖少量1.食材2.活的小蝦中倒入燒酒,蓋上蓋子悶5分鐘3.倒去燒酒,放入所有調(diào)味料拌勻.等待5分鐘即可.4.這是蝦的殼喲,肉已經(jīng)吃掉了,看看這吃蝦的水平如何.還是整個(gè)的呢!

主料：蝦500克調(diào)料：橄欖油15毫升、黃油20克、食鹽3克、蒜1頭、紅酒20毫升、白酒10毫升、黑胡椒粉3克、檸檬汁20毫升做法步驟：1、鮮活的蝦先沖洗干凈倒入適量白酒讓其呈暈睡狀態(tài)2、把蝦去腸線，剪去蝦須和蝦劍，加入適量鹽和胡椒粉3、倒入適量檸檬汁充分拌勻腌制10分鐘4、腌蝦時(shí)把大蒜剁成蓉5、熱鍋放入適量橄欖油燒熱后關(guān)火6、把黃油加入鍋中，用油溫把黃油熔化7、起火再次把油燒熱，把蝦控掉水份下鍋大火爆炒8、蝦身變紅時(shí)加入蒜蓉9、最后爆炒至蝦皮變脆，蝦身卷曲時(shí)淋入紅酒接著大火爆炒半分鐘即可10、成品

碗里放入切碎地青椒、小米辣、小蔥、香菜、姜末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、腌制15分鐘用小碗放入、白酒、黃酒1：4把蝦撈出裝碗倒入調(diào)好的黃酒、白酒蓋上蓋子1分鐘再把腌制好的調(diào)料倒入碎蝦碗里蓋上蓋子，等蝦醉了就可以食用

1. 碗里放入切碎地青椒、小米辣、小蔥、香菜、姜末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、腌制15分鐘2. 用小碗放入、白酒、黃酒1：43. 把蝦撈出裝碗倒入調(diào)好的黃酒、白酒蓋上蓋子1分鐘4. 再把腌制好的調(diào)料倒入碎蝦碗里蓋上蓋子，等蝦醉了就可以食用

腌對(duì)蝦其它工藝 其它口味1小時(shí) 較低熱量主料對(duì)蝦250g調(diào)料元貞糖適量、食鹽適量、白酒適量、醋適量、老抽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、柿子椒適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量腌對(duì)蝦步驟1?對(duì)蝦洗凈，準(zhǔn)備好調(diào)料步驟2把對(duì)蝦放入干凈的器皿步驟3把姜，蒜，辣椒，蔥結(jié)，八角，桂皮，花椒放入步驟4倒入香醋步驟5倒入白酒步驟6倒入老抽步驟7放鹽，糖步驟8放胡椒粉，攪拌均勻步驟9密封，放入冰箱，腌制1天步驟10腌制好了步驟11裝盤即可步驟12吃時(shí)，只須用牙輕咬蝦肚，用嘴一吸，又肥又鮮的整條蝦肉就進(jìn)入嘴里，真爽！盤中是一只完整的蝦殼！

食材用料對(duì)蝦一斤香菜少許相克食物鹽1勺雞精1勺料酒半勺醬油半勺椒鹽適量花生油100克椒鹽大蝦的做法1.一斤大對(duì)蝦2.先用剪刀準(zhǔn)備剪掉小爪子3.剪完好看多了4.剪完之后把后面的殼都剝了5.再把肚子下面的黑精抽掉6.從蝦頭后面一塊開個(gè)小口7.這樣就可以看到精了，把它抽掉8.全部處理完畢，準(zhǔn)備腌制9.放入鹽，雞精，醬油，料酒，腌制半個(gè)小時(shí)10.熱油鍋放入腌制好的蝦，大火不停翻炒，蝦變色的時(shí)候，撒入椒鹽就可以了11.擺盤即可，放些香菜裝飾一下

用料主料對(duì)蝦250g調(diào)料食鹽適量醋適量蔥適量姜適量蒜適量八角適量花椒適量桂皮適量老抽適量元貞糖適量白酒適量胡椒粉適量柿子椒適量腌對(duì)蝦的做法1.對(duì)蝦洗凈，準(zhǔn)備好調(diào)料2.把對(duì)蝦放入干凈的器皿3.把姜，蒜，辣椒，蔥結(jié)，八角，桂皮，花椒放入4.倒入香醋5.倒入白酒6.倒入老抽7.放鹽，糖8.放胡椒粉，攪拌均勻9.密封，放入冰箱，腌制1天10.腌制好了11.裝盤即可12.吃時(shí)，只須用牙輕咬蝦肚，用嘴一吸，又肥又鮮的整條蝦肉就進(jìn)入嘴里，真爽！盤中是一只完整的蝦殼！

用料：對(duì)蝦250克調(diào)料：鹽，油，料酒，胡椒粉做法：1.對(duì)蝦洗凈，用鹽，料酒，胡椒粉腌30分鐘入味.2.用竹簽從蝦尾穿進(jìn).3.平底鍋放適量橄欖油，放下對(duì)蝦小火煎.4.兩面煎透即可。

制作方法 1.原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實(shí)的蝦，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。　　2.鹽漬發(fā)酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據(jù)氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當(dāng)多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時(shí)必須上下攪勻，然后壓緊抹平，以促進(jìn)分解，發(fā)酵均勻。連續(xù)進(jìn)行15～30天左右，至發(fā)酵大體完成為止。醬缸置于室外，借助日光加溫促進(jìn)成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發(fā)生過熱黑變。同時(shí)就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發(fā)酵完成后，色澤微紅，可以隨時(shí)出售。如要長時(shí)間保存，必須置于10℃以下的環(huán)境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈后不能及時(shí)加工，需先加入25～30%的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運(yùn)至加工廠進(jìn)行加工時(shí)，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，并補(bǔ)加5%左右的食鹽裝缸發(fā)酵?！　?.增香：在加食鹽時(shí)，同時(shí)加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風(fēng)味。　　4.要制成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈后，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時(shí)，壓取鹵汁。經(jīng)粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分?jǐn)噭?，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進(jìn)發(fā)酵。當(dāng)表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。發(fā)酵成熟后，缸口打一小洞，使發(fā)酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時(shí)間久了又復(fù)滲回醬中。成熟后的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風(fēng)干12～24小時(shí)即可包裝銷售?！　”９芊椒ǎ阂擞酶资⒀b，亦可用木桶裝。必須嚴(yán)密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風(fēng)處。開缸取貨和零售后，都要及時(shí)加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時(shí)，及時(shí)加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者，不能作為食用。有些地區(qū)喜歡生食，更要注意防止污染?！　≠|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 一級(jí)品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質(zhì)細(xì)，無雜魚，鹽度適中?！　《?jí)品：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無腥味，醬質(zhì)較粗，有小雜魚等混入，咸味重或發(fā)酵不足。　　三級(jí)品：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚雜物較多，口味咸。

你好！ 樓主，你說的是海米么？那個(gè)是在海邊曬出來的~~蝦米那么咸，不用腌的…… 打字不易，采納哦！

醉蝦有兩種做法：1.用鮮活河蝦（每只長3一5厘米為佳）2.用鮮活海蝦。海蝦多用白酒腌制 　　醉蝦做法： 　　特點(diǎn)： 鮮蝦醉態(tài)可掬，入口鮮美醇香。 　　原料：鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 冰塊（一定得有冰，沒冰不好吃）。 　　制作過程： 　　鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。 各式醉蝦成品(20張)　　食蝦是國人的大一統(tǒng)嗜好，請(qǐng)中國人吃飯，以點(diǎn)蝦最得人心。然而啖食鮮物，尤以活吃最佳，醉蝦正是如此，將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義，在于對(duì)蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬于自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長城墻垛模樣，則于醉蝦的體會(huì)，就是老饕級(jí)別的了。 　　醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會(huì)上頭的什么鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會(huì)發(fā)黑，身體的肉就會(huì)松軟；如果蝦們喝的是路易十三，那么，蝦會(huì)看不起你，會(huì)在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你煩死。 　　只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動(dòng)，那種感覺，就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 　　當(dāng)然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。 　　功用：主治腎虛、陽痿等癥 　　吃醉蝦可能引起的疾?。?　　醉蝦固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。 　　當(dāng)然，海蝦比淡水蝦要相對(duì)安全，攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實(shí)上，不管哪種海蝦，生吃都有可能致病。以肝吸蟲為例，一般為淡水寄生蟲，但也有在羅氏海蝦中發(fā)現(xiàn)肝吸蟲等寄生蟲的實(shí)例。

故名思義，把活蝦放入酒中，沒一會(huì)兒蝦就醉死了（應(yīng)該說是醉了）。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時(shí)也可以嘗到酒的洌香.用料： 活蝦500g，黃酒、鹽、花椒、大料、桂皮、干辣椒、蔥、姜、醋適量。 做法： 1.先用鹽配制鹽水，將海蝦放入，養(yǎng)4--5小時(shí)，洗凈?；?qū)⒑游r放入清水中養(yǎng)4--5小時(shí)，洗凈。 2.花椒、大料、桂皮、干辣椒用少許熱水浸泡成調(diào)料水。 3.將蝦放入較深的容器內(nèi)，加入黃酒、調(diào)料水、醋、鹽、蔥、姜等，腌制8--10小時(shí)。 說明： 喜歡白酒的，也可將黃酒換成白酒。