茅臺(tái)榨菜醬油怎么配好喝，榨菜醬油的做法

榨菜醬油。沒聽說過有榨菜醬油啊，只有醬黃瓜。醬臘肉。醬雞。醬鴨。

榨菜里是不放醬油的。因?yàn)檠椭普ゲ藭r(shí)已經(jīng)放入了鹽，所以不能再放醬油了。食用榨菜時(shí)放點(diǎn)雞精、芝麻香油就非?？煽陂_味了。

榨菜雞丁原料：雞脯肉、榨菜、青紅椒、姜、蒜、干紅椒、生抽、雞精、糖、料酒、雞蛋清做法：1、雞脯肉、榨菜、青紅椒全部切成黃豆粒，生姜、蒜切碎，干紅椒切節(jié)2、將雞脯肉用生抽、雞精、糖、料酒、雞蛋清抓腌均勻，放置十分鐘3、鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，倒入雞丁迅速炒散，待雞肉一發(fā)白立刻盛起備用4、鍋內(nèi)熱油，依次下入干紅椒、姜、蒜、榨菜，青紅椒，炒至發(fā)干，倒入雞丁，調(diào)入雞精，炒勻即可起鍋小貼士：榨菜比較咸，所以這道菜可以不放鹽了。

【鮮榨菜木耳肉絲 】新鮮榨菜420g豬肉200g輔料食油適量鹽適量生抽適量紅剁椒適量黑木耳適量蒜瓣適量1.準(zhǔn)備好新鮮榨菜和水發(fā)木耳。2.榨菜洗凈，剝?nèi)ダ掀ぁ?.片成厚片，再切成絲。4.蒜瓣和黑木耳切成絲。5.榨菜絲加入適量鹽腌制20分鐘。6.擠凈多余的水分。7.提前將豬肉切絲，用生抽和淀粉拌勻，腌制20分鐘。8.鍋中油熱，倒入豬肉絲。9.滑散至豬肉變色，盛起備用。10.鍋中余油，爆香蒜絲。11.倒入黑木耳，炒勻。12.倒入榨菜絲，炒勻。13.加入適量鹽，炒勻。14.倒入豬肉絲，炒勻。15.淋入生抽，炒勻。16.加入紅剁椒，炒勻。17.炒好的榨菜肉絲盛入碗中。小貼士1、新鮮榨菜用鹽腌制后更加脆嫩。2、個(gè)人覺得，涼拌的新榨菜更好吃。3、一次不要炒太多，剩下的再次熱過后，口感差了許多。

肉炒。

榨菜肉絲之小黃瓜炒烏龍材料冷凍熟烏龍面1人份榨菜肉絲適量小黃瓜半條鰹魚醬油少許鹽少許康寶鮮味炒手少許1小黃瓜洗凈后，切粗條。圖為：我買的冷凍熟烏龍面，是熟的喔。準(zhǔn)備一小鍋熱水，（我是用快煮壺煮水），把冷凍烏龍面放到小鍋?zhàn)又?，用熱水沖泡，大概約不到１分鐘，就可撈起備用。2取炒菜鍋轉(zhuǎn)中小火 > 放少許油> 放小黃瓜拌炒 > 加少許鹽拌炒3加少許醬油拌炒至自己想要的熟度4加入榨菜肉絲拌炒均勻 > 加少許水（以免下面炒的時(shí)后太干）5下烏龍面拌炒，加少許鮮味炒手（或鰹魚醬油）> 拌炒均勻6試味道，ok就可以關(guān)火囉！7由于加了榨菜肉絲，所以我沒有另外做過多調(diào)味，烏龍面搭配榨菜肉絲配上小黃瓜，好像沒看過這種組合耶！我覺得很好吃，大家也可以試試看喔～

家里沒有菜的時(shí)候可以炒蛋，，將就一下，味道也很好的。。也可以直接炒榨菜，，不過炒好要起鍋之前放點(diǎn)糖。。放冰箱一夜，第二天就變得很好吃勒，脆脆的，，甜酸甜酸的，，，，也還可以煮湯，，我煮湯是把肉加鹽加雞精加料酒腌10分鐘，在炒一下榨菜放水，，開勒以后放肉，，在加點(diǎn)蛋花。，，也不用放油，，榨菜里本來就有油的，，這樣就不會(huì)膩勒，，，嘻嘻

榨菜肉絲打鹵面的做法 小蔥的蔥白和蔥葉分開切，切好分開放，大蒜拍好，兩個(gè)干辣椒剪成絲。榨菜洗一下，我買的一包包的榨菜，里面有汁我不喜歡，我就給洗掉了。不介意的也可以不洗。瘦肉切絲，切好了用淀粉抓一下，加一點(diǎn)點(diǎn)水。準(zhǔn)備一小勺淀粉，兌水，攪勻。鍋熱下油，油熱之后下蔥白大蒜和辣椒，蔥花留著最后撒在上面，炒香之后，下肉絲，肉絲炒五分熟之后，下榨菜翻炒，然后放調(diào)料，鹽、雞精、十三香、醬油、老抽，炒八分熟的時(shí)候倒一碗白水，水開之后，倒入之前準(zhǔn)備好的淀粉水，湯汁變得濃稠了，就關(guān)火啦，關(guān)火之后再倒幾滴香油，再翻幾下。面條撈好了，淋上打鹵汁，撒上蔥花，就開吃啦。

榨菜肉絲面（鹵）用料 烏江榨菜絲 3包 里脊肉 一小塊 蔥花 適量 姜絲 適量 鹽料酒糖老抽生抽雞精淀粉 榨菜肉絲面（鹵）的做法 1、豬里脊切細(xì)絲用料酒老抽腌制15分鐘以上2、熱鍋涼油，油和炒菜差不多就行。蔥姜爆香，蔥要炒到變色發(fā)黑，但是不要糊了，放肉絲。肉絲炒到變色放3袋榨菜絲，炒均勻。3、放生抽、雞精、略放糖提味，加水燒開。水開后放鹽，少許一點(diǎn)水淀粉，讓鹵湯不那么稀，容易掛在面條上，但是不能多放，不能變成打鹵面。調(diào)好味就可以出鍋了。

不知道你吃的香餅是什么，但是我家吃榨菜是先用清水把榨菜洗一遍，然后淋上香油和少量麻油。味道很好?。。?！

榨菜雞絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 口味：酸甜味 工藝：生炒榨菜雞絲的制作材料： 主料：雞肉200克,榨菜50克調(diào)料：大蔥5克,鹽1克,料酒3克,醋3克,醬油3克,味精1克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克榨菜雞絲的特色： 脆嫩渾香，余味悠長，可開胃。教您榨菜雞絲怎么做，如何做榨菜雞絲才好吃1.雞肉切成0.3厘米左右、粗細(xì)均勻的絲，用料酒、鹽、淀粉、調(diào)勻碼味。2.榨菜洗凈切絲（過咸可用水泡洗一下）；大蔥取用蔥白洗凈切小段。3.炒鍋放油燒至三四成熱，放入肉絲炒散，加少許醬油以上色，再下榨菜，加料酒、白糖、醋、蔥白段翻炒，最后加味精炒勻即可。 榨菜雞絲的制作要訣： 淀粉的使用：菜肴上漿加淀粉要適量，滑熘豬、禽、魚類片、丁、絲都需用淀粉掛漿。持漿的作用是使肉類食品吃時(shí)鮮嫩可口，色澤晶亮。但淀粉的乃是要適當(dāng)，淀粉過多，看上去黏黏糊糊的，吃口也不好；淀粉過少，又起不了掛漿的作用。一般說來，按50克主料加5克干淀粉的比例掛漿，就可以使菜肴鮮嫩味美。 小帖士-健康提示：雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素。榨菜味道鮮美，能增進(jìn)食欲，對(duì)有早孕反應(yīng)，不思飲食者尤為適宜。 素炒榨菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：炒 素炒榨菜的制作材料：主料：榨菜300克調(diào)料：植物油20克,料酒10克,白砂糖3克,鹽3克,味精2克 教您素炒榨菜怎么做，如何做素炒榨菜才好吃 1. 將鮮榨菜頭去根、老皮，洗凈切成細(xì)絲，加精鹽拌勻腌40分鐘，控水備用；2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[姜末熗鍋，放入榨菜絲，加白糖、料酒翻炒，撒入味精即可。 肉茸榨菜粉皮的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：生炒 肉茸榨菜粉皮的制作材料：主料：粉皮200克,豬肉(肥瘦)180克輔料：榨菜30克調(diào)料：大蒜（白皮）5克,醬油10克,白砂糖7克,淀粉(豌豆)10克 教您肉茸榨菜粉皮怎么做，如何做肉茸榨菜粉皮才好吃1.粉皮放在滾水里浸約半小時(shí)至軟身，沖冷水，切成條狀，墊在碟底；豬肉洗凈剁成茸狀加入調(diào)味料拌勻；榨菜洗凈略浸，切成幼粒；蒜去皮洗凈搗成蒜茸備用。2.燒紅鍋，下油，爆香蒜茸，加入豬肉茸炒香至八成熟時(shí)，加入榨菜粒及適量清水，炒勻，再加入芡汁料，兜勻上碟。

一： 糟雞爪： 雞爪半斤，洗凈后對(duì)斬成兩半（如果你很有時(shí)間，可以學(xué)飯店里的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復(fù)洗。換一鍋水，加姜片、花椒幾粒、料酒少量后，下雞爪燒酥，盛起后瀝干冷卻。 有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個(gè)小時(shí)后就可食用了。 要點(diǎn)：雞爪要瀝干水分并冷卻后才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結(jié)。 二：荔枝雞爪湯： 主 料： 荔枝干肉10枚，雞爪6只。 做 法： 將上2味放入鍋內(nèi)，加水適量，煮至雞爪爛熟，入少許調(diào)味品，即可食用。每日1料。 藥用價(jià)值： 澤膚榮顏。常用于面容肌膚之健美，可常食用。 三：雞爪黃花蛋湯： 【配方】雞爪10個(gè)，雞蛋1個(gè)，黃花菜30克。 【用法】雞爪洗凈，先放入沙鍋中，加水文火燉煮，雞蛋打入碗中打散，黃花菜洗凈，待雞爪煮爛熟后，加入黃花菜和雞蛋漿稍煮，加調(diào)料即成，佐餐。 【功效】補(bǔ)氣養(yǎng)血，催乳通絡(luò)。 【主治】乳腺炎，產(chǎn)后缺乳，體質(zhì)虛弱。 四：醬雞爪： 雞爪洗干凈,控干水分,油鍋燒熱后,中火炸,炸到金黃色,并且漲起來的時(shí)候,撈出來控油,再鍋里留少量油,燒熱后,加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開后,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁. 成品顏色棕紅,味道醇厚,質(zhì)地軟爛,回味無窮啊.試試看,保證不會(huì)失望. 五：雞爪湯（養(yǎng)顏）： 材料：雞爪半斤 豬骨半斤 花生米100克 黨參、紅棗、枸杞、姜片若干 步驟: 先將上述材料洗凈,燒開水將雞爪和豬骨氽過水,撈出。將所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火燒開后用小火煨兩個(gè)小時(shí)，放入枸杞（因?yàn)樘绶湃腓坭饺菀嘴袪€）再煲半小時(shí)左右調(diào)味即成,味道鮮甜,而且煨夠了火候的鳳爪很好味捏~~~~~ 雞爪和豬皮一樣,富含膠原蛋白,常吃能潤膚,加入紅棗后還有補(bǔ)血功用,這道湯水能潤肺養(yǎng)顏,在秋高氣爽的日子時(shí)不時(shí)煲來喝,可是好處多多咧~~~~~~~~~ 六：五香雞爪： 【原料】 雞爪20只，八角、醬油、蔥、姜、料酒、花椒、肉桂、陳皮、丁香、鹽、白糖、花生油、麻油、雞湯各適量。 【做法】 把雞爪洗凈，斬去爪尖，縱切兩半。炒鍋放旺火上，放花生油，待油達(dá)八成熱時(shí)，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。砂鍋放中火上，放人雞湯、蔥、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上砂鍋煮2小時(shí)，至肉質(zhì)酥爛，淋上麻油即可。 七：辣雞爪： 1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時(shí)候，加一點(diǎn)老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時(shí)候，大火收汁，裝盤。 注：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現(xiàn)在還依稀可見幾個(gè)燙痕呢。加上油炸也無利于健康，更是對(duì)這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。 八： 尖椒鳳爪 原料： 雞爪 蔥 姜 蒜 辣椒醬 鹽 糖 雞精 白酒 把雞爪剪去雞甲，洗干凈，倒入開水里燙一下。然后加水以沒過雞爪為好，放蔥 姜 料酒大火煮5分鐘，改用小火煮10分鐘。這時(shí)的雞爪韌性很好，挑出來用涼水或純水洗干凈（不然，放在冰箱里會(huì)凝凍在一起）。把處理好的雞爪放在一個(gè)大一點(diǎn)的容器里，略放點(diǎn)鹽掂幾下，再放入辣椒醬、蒜泥、雞精、少許糖 倒一點(diǎn)白酒（很香）拌勻。放在冰箱里隨時(shí)可以食用，是一道美味的下酒小菜。 雞爪的湯里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄。 九：水晶鳳爪 用料： 白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。 制作方法： 1、將雞爪去老皮、趾尖，對(duì)破成兩塊，洗凈，入沸水氽去血水，漂好。芹菜莖切成5厘米長的節(jié)，撕去筋。 2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽后，放入玻璃泡菜壇，投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒雞爪為度），泡漬4-6小時(shí)即可食用。 十：鹽局鳳爪 原料： 雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 制法： 1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開后將火關(guān)閉。 2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。 3、將雞爪單獨(dú)撈出放入金屬籠屜內(nèi) 4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內(nèi)，上面放盛雞爪的籠屜進(jìn)行熏制1小時(shí)即可。待其冷卻后食用，味道鮮美奇特口感很好。 十一：虎皮鳳爪 材料：雞爪一斤、修甲后對(duì)半切好洗干凈 做法： 把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛) 煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時(shí)放進(jìn)去) 炸到變焦黃色時(shí)撈出晾干油份 炸完后講爪子放冷水里泡一個(gè)小時(shí)后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。 醬汁燒開后加豆豉，蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。 將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。 醬汁制法：玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。

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